แกงส้มใต้ใส่อะไรถึงเปรี้ยว

สูตรแกงส้มใต้รสเปรี้ยวจัดใช้อะไรบ้าง?

คือแบบว่า แกงส้มใต้เปรี้ยวจัดเนี่ย จำได้แม่นๆเลย แม่ฉันทำบ่อยมากตอนอยู่บ้านที่สุราษฎร์ธานี สมัยเด็กๆ แกใช้มะขามเปียกเป็นหลักเลยนะ เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด จำได้ว่าตอนนั้น ฉันยังเด็กอยู่ ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ เปรี้ยวเกินไปสำหรับเด็กๆ แต่พอโตขึ้นมา กลับชอบกลิ่นหอมของมะขามเปียกในแกงส้ม มันหอมแบบเฉพาะตัว หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้วอะ

นอกจากมะขามเปียกแล้ว แม่ฉันยังชอบใส่ลูกระกำด้วยนะ ให้ความเปรี้ยวที่แตกต่างออกไปอีกแบบ ไม่ใช่แค่เปรี้ยวอย่างเดียว แต่มีรสหวานอมเปรี้ยว แล้วก็กลิ่นหอมอ่อนๆ บางทีก็ใช้มะนาวเพิ่ม เพื่อให้เปรี้ยวจัดขึ้นอีก แล้วแต่ความชอบของคนทำจริงๆอะ แล้วแต่ฤดูกาลด้วย บางทีลูกระกำแพง ก็ใช้มะนาวแทน แต่ถ้ามีลูกระกำ ต้องใส่เลย อร่อยมาก

จำได้ว่าช่วงสงกรานต์ปีที่แล้ว ไปบ้านญาติที่พังงา เค้าก็ทำแกงส้ม แต่เค้าใช้แต่ลูกระกำ กับน้ำส้มสายชูมะพร้าว เปรี้ยวแบบอีกแบบนึงเลย แบบว่าหอมกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ มันก็อร่อยไปอีกแบบ สรุปแล้ว มันขึ้นอยู่กับคนทำจริงๆ ว่าชอบแบบไหน แต่ส่วนใหญ่ มะขามเปียกเป็นตัวหลัก แน่นอน แล้วแต่จะเพิ่มอะไรเข้าไปอีก

ส่วนผสมอื่นๆก็มี พวกเครื่องแกงใต้ ก็จะใส่พริกไทยเยอะหน่อย ให้ความเผ็ดร้อน ปลาทูทอด หรือปลาอะไรก็ได้ แล้วแต่ชอบ แล้วก็มะเขือ ผักอื่นๆ แต่ความเปรี้ยวหลักๆ ก็อย่างที่บอกอะ มะขามเปียกนี่แหละ ตัวเด็ด!

ใช้อะไรแทนส้มแขก

เอ๊า! จะเอาอะไรมาแทนส้มแขกเนี่ย ถามได้เนอะ! เหมือนถามว่าเอาอะไรมาแทนความรักของแม่ยายงั้นแหละ! ยาก! แต่ก็ไม่ถึงกับยากเว่อร์ เอาเป็นว่า…ถ้าอยากได้รสชาติใกล้เคียงที่สุด ก็ต้องใช้…

• ส้มจี๊ด! ใช่แล้ว! มันนี่แหละตัวจริง เปรี้ยวจี๊ดจ๊าด เหมือนส้มแขกแต่ซ่ากว่านิดนึง เหมือนเอาส้มแขกไปชาร์จไฟให้เต็มพลังงงง!

สูตรแกงหมูชะมวงงั้นเหรอ? ไปหาเอาเองสิครับ! ผมไม่ใช่แม่ครัวนะ! แต่ถ้าอยากได้รสชาติใกล้เคียง ก็ลองใช้ส้มจี๊ดแทนส้มแขกดู รับรองเปรี้ยวสะใจ! ไม่เชื่อลองดู! (แต่ไม่รับประกันว่าจะอร่อยเหมือนกันเป๊ะนะ เพราะรสชาติมันแล้วแต่ฝีมือ กับอารมณ์ของคนทำด้วย!)

ส่วนเมนูต้มยำน้ำใสจากแดนใต้เนี่ย… ผมเคยกินของป้าแดงแถวบ้านผม อร่อยโคตร! แต่ถ้าอยากได้กลิ่นหอมขมิ้นและส้มแขกแบบจัดเต็ม ก็ต้องหาส้มแขกให้เจอสิครับ! อย่ามาถามผม! ผมนี่แหละ เหนื่อยกับการหาของกินแปลกๆ แล้ว!

ถ้าหาส้มแขกแห้งไม่ได้จริงๆ… ก็ตามที่บอกไป ส้มจี๊ดคือทางเลือกที่ดีที่สุดแล้วครับ! เอาเป็นว่าลองเอาไปปรับสูตรดูเองแล้วกันนะ เผื่อจะได้สูตรเด็ดๆ มาอวดผมบ้าง อิอิ!

เพิ่มเติมนิดหน่อย (เผื่ออยากรู้)

• ส้มแขกกับส้มจี๊ด ความเปรี้ยวต่างกันเล็กน้อย ส้มจี๊ดจะเปรี้ยวกว่าเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกันเล็กน้อย ลองปรุงรสดูแล้วกันนะ อย่าไปซีเรียสมาก

• ปีนี้ (2566) ผมยังคงหาส้มแขกอร่อยๆ ไม่เจอเลย เศร้าใจมาก สงสัยต้องไปบวชชี แล้วไปบิณฑบาตเองซะแล้ว! กว่าจะได้กินส้มแขกอร่อยๆ ซะที!

แกงส้มภาคใต้ใส่อะไรให้เปรี้ยว

แกงส้มใต้ เปรี้ยวด้วยส้มแขก จบนะ

• พริกแกงใต้แท้ สำคัญ ไม่งั้นรสเพี้ยน
• ส้มแขก เปรี้ยวแบบแสบๆถึงทรวง ไม่ใช่ส้มมะขาม
• เคยเห็นบางบ้านใส่ สับปะรด แต่นั่นแกงส้มแบบบ้านๆ ไม่ใช่แบบปักษ์ใต้แท้
• ปีนี้(2024) ไปกินแกงเหลืองที่นครฯ ร้านดังแถวสนามบิน ยังใช้ส้มแขกอยู่เลย คอนเฟิร์ม
• ผัก ใส่ได้หลายอย่าง แล้วแต่ชอบ แต่ที่ร้านดังๆ มักจะไม่ใส่มะเขือ
• ปลา แล้วแต่ ชอบอะไรก็ใส่ แต่ปลากระพง เนื้อแน่นดี
• น้ำตาลปี๊บ ใส่นิดหน่อยตัดรส

แกงส้มมีรสเปรี้ยวจากอะไร

รสเปรี้ยวแกงส้ม? มะขามเปียกนี่แหละตัวดี มะขามสดก็ใช้ แต่ปีนี้ผมใช้หน่อไม้ดองเปรี้ยวมากกว่า เปรี้ยวจัดจ้านกว่า ชอบ

• มะขามเปียก: เปรี้ยวอมหวาน คลาสสิค
• มะขามสด: เปรี้ยวเข้มข้น แต่ต้องดูแลดีๆ
• หน่อไม้ดองเปรี้ยว: ปีนี้ใช้บ่อย เปรี้ยวสะใจ
• หัวมะพร้าวดองเปรี้ยว: อีกตัวเลือก แต่ไม่ค่อยได้ใช้เท่าไหร่ รสไม่โดนเท่าไหร่สำหรับผม

#เปรี้ยว #แกงส้ม #ใต้