Silverside คือส่วนไหน

Silverside หรือเนื้อสันนอกจากวัว: ส่วนเนื้อที่อเนกประสงค์เพื่อมื้ออาหารแสนอร่อย

Silverside หรือเนื้อสันนอก เป็นส่วนเนื้อวัวที่ได้มาจากบริเวณสะโพกด้านบนใกล้กับขาหลัง มีลักษณะเนื้อแน่นและมีไขมันน้อย จึงเหมาะสำหรับการนำไปปรุงอาหารหลากหลายเมนู ทั้งสเต็ก เนื้ออบ ไปจนถึงเมนูตุ๋น

ลักษณะของ Silverside

เนื้อสันนอกมีลักษณะเป็นเนื้อที่มีเส้นใยยาวและค่อนข้างหยาบ มีไขมันแทรกน้อย ทำให้เนื้อส่วนนี้มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวยากเล็กน้อย แต่เมื่อผ่านการปรุงอาหารอย่างถูกวิธี เนื้อสันนอกจะให้รสชาติที่นุ่มและละมุน

การใช้ Silverside ในการปรุงอาหาร

เนื่องจากเนื้อแน่นและมีไขมันแทรกน้อย Silverside จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบที่ใช้ความร้อนสูงและเวลาปรุงนาน เช่น การทำสเต็ก การอบ หรือการตุ๋น

วิธีการทำสเต็ก Silverside

1. นำเนื้อ Silverside ออกจากตู้เย็นและนำมาพักในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนทำอาหาร
2. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ
3. ตั้งกระทะให้ร้อนบนไฟปานกลาง ใช้น้ำมันพืชเล็กน้อยทาที่กระทะ
4. นำเนื้อลงไปย่างในกระทะโดยย่างด้านละ 3-4 นาที หรือจนได้ความสุกที่ต้องการ
5. พักเนื้อไว้ประมาณ 5 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

วิธีการอบ Silverside

1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
2. ปรุงรสเนื้อ Silverside ด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ
3. นำเนื้อวางลงในถาดอบที่รองด้วยตะแกรง
4. อบเนื้อประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าจะได้ความสุกที่ต้องการ
5. พักเนื้อไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

วิธีการตุ๋น Silverside

1. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
2. นำเนื้อ Silverside ลงไปผัดในหม้อจนเป็นสีน้ำตาลทั่วทั้งชิ้น
3. เติมน้ำลงไปในหม้อประมาณ 1 ถ้วย และใส่เครื่องปรุงรสตามต้องการ
4. หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วปิดฝาหม้อ
5. ตุ๋นเนื้อประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและเปื่อยตามต้องการ
6. ยกเนื้อออกจากหม้อและหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

เคล็ดลับการปรุง Silverside

• เลือกเนื้อที่มีสีแดงสดและมีไขมันแทรกน้อย
• หมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร เพื่อช่วยให้หมักนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
• ไม่ปรุงเนื้อมากจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งกระด้าง
• พักเนื้อไว้หลังปรุงอาหาร เพื่อให้เนื้อคลายตัวและน้ำในเนื้อกระจายตัวก่อนหั่น

ประโยชน์ของ Silverside

นอกจากจะเป็นเนื้อที่มีรสชาติอร่อยแล้ว Silverside ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย โดยเนื้อส่วนนี้มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และมีธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อร่างกาย