ของทอดทำยังไงให้กรอบนาน

เคล็ดลับลับ…ทอดอะไรก็กรอบนาน ไม่ว่าใครก็ทำตามได้!

ใครๆ ก็ชอบของทอดกรอบๆ แต่ปัญหาโลกแตกคือ ทำยังไงให้มันกรอบนาน ไม่นิ่มเร็ว! วันนี้เราจะมาเปิดเผยเคล็ดลับที่ไม่ลับ แต่หลายคนอาจยังไม่รู้ ที่จะช่วยให้คุณเนรมิตของทอดกรอบอร่อยได้นานยิ่งขึ้น แบบไม่ต้องพึ่งร้านอาหารดัง!

1. จุดเริ่มต้นที่แป้ง: เลือกให้ถูก เสริมให้ปัง!

• แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป: ทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็ว: ในตลาดมีแป้งทอดกรอบหลากหลายยี่ห้อ ลองเลือกสูตรที่เน้นความกรอบเป็นพิเศษ บางยี่ห้อมีการเติมสารที่ช่วยให้แป้งคงความกรอบได้นานขึ้น
• สร้างสรรค์แป้งทอดกรอบสูตรพิเศษของคุณเอง: ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กับแป้งข้าวโพดในอัตราส่วน 3:1 เติมผงฟูเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชาต่อแป้ง 1 ถ้วย) ผงฟูจะช่วยให้แป้งฟูและกรอบยิ่งขึ้น หากต้องการเพิ่มรสชาติ สามารถเติมผงปรุงรส หรือพริกไทยลงไปได้
• เคล็ดลับน้ำเย็นจัด: ไม่ว่าคุณจะใช้แป้งสำเร็จรูปหรือแป้งที่ผสมเอง การผสมแป้งกับน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งลงไปเลยก็ได้) จะช่วยให้แป้งเกาะตัวได้ดีและกรอบนานขึ้น ลองดูสิ!

2. น้ำมันต้องพร้อม อุณหภูมิต้องได้!

• เลือกน้ำมันให้เหมาะสม: น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันรำข้าว, น้ำมันปาล์ม, หรือน้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับการทอด เพราะทนความร้อนได้ดี และไม่ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน
• ปริมาณน้ำมันที่เพียงพอ: ใส่น้ำมันให้ท่วมอาหารที่จะทอด เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงและอาหารสุกกรอบอย่างสม่ำเสมอ
• อุณหภูมิที่ถูกต้อง: อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทอดคือ 170-180 องศาเซลเซียส ถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป อาหารจะอมน้ำมัน และถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป อาหารจะไหม้ก่อนสุกข้างใน หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ ให้ลองหยดแป้งลงไปในน้ำมัน ถ้าแป้งลอยขึ้นมาทันทีและมีฟองรอบๆ แสดงว่าอุณหภูมิใช้ได้

3. เทคนิคการทอดที่ไม่ลับ แต่สำคัญ!

• อย่าใส่เยอะเกินไป: การทอดอาหารในปริมาณที่มากเกินไป จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง และทำให้อาหารอมน้ำมัน ควรทอดทีละน้อยๆ ให้ความร้อนคงที่
• ทอดสองครั้ง: เคล็ดลับความกรอบที่เหนือกว่า: ทอดครั้งแรกด้วยไฟกลางจนอาหารสุก จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้สักครู่ แล้วนำกลับไปทอดอีกครั้งด้วยไฟแรง จะช่วยให้ผิวอาหารกรอบมากยิ่งขึ้น
• สะเด็ดน้ำมันอย่างถูกวิธี: เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้ตักขึ้นมาพักบนตะแกรงที่มีรูระบายอากาศ เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก อย่าใช้กระดาษซับน้ำมัน เพราะจะทำให้ไอน้ำสะสม และทำให้อาหารนิ่มเร็ว

4. พักให้คลายร้อน เก็บให้ถูกวิธี:

• พักบนตะแกรง: หัวใจสำคัญของการคงความกรอบ: หลังจากสะเด็ดน้ำมันแล้ว ให้นำอาหารทอดมาพักบนตะแกรงให้คลายความร้อนก่อนเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท การพักบนตะแกรงจะช่วยลดไอน้ำสะสม และคงความกรอบได้นานยิ่งขึ้น
• ภาชนะที่เหมาะสม: เลือกใช้ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท แต่มีรูระบายอากาศเล็กน้อย เพื่อป้องกันความชื้น แต่ยังคงความกรอบได้
• หลีกเลี่ยงการแช่เย็น: การแช่เย็นจะทำให้อาหารทอดนิ่มลงอย่างรวดเร็ว หากต้องการเก็บไว้ทานในวันถัดไป ให้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือนำไปอุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันก่อนทาน

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย: เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในแป้งทอดกรอบ จะช่วยให้แป้งกรอบนานขึ้น
• ใส่โซดา: ใช้น้ำโซดาแทนน้ำเปล่าในการผสมแป้ง จะทำให้แป้งฟูและกรอบเป็นพิเศษ

ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้กับการทำอาหารทอดของคุณดู รับรองว่าคุณจะได้ของทอดที่กรอบอร่อยได้นานยิ่งขึ้น จนใครๆ ก็ต้องติดใจ!