ต้มอะไรกินกับน้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิกินคู่กับอะไรได้บ้าง

อืมมม… น้ำพริกกะปิเนอะ คิดถึงจังเลย ตอนเด็กๆ แม่ชอบทำ อร่อยมากกกกก กินกับอะไรก็ได้จริงๆ ด้วยแหละ แต่… ที่จำได้แม่นๆ ก็คือ

• ผักสด พวกผักชี แตงกวา ถั่วฝักยาว นี่แหละ จำได้ว่าชอบจิ้มสุดๆ ปีนี้ก็ยังกินอยู่นะ ยังอร่อยเหมือนเดิม

• ปลาทูทอด นี่คือของคู่กันเลย กรอบๆ เค็มๆ กับน้ำพริกกะปิเผ็ดๆ หอมๆ ลงตัวมาก ตอนเด็กๆ แม่ชอบซื้อปลาทูมาทอดให้กินกับน้ำพริกกะปิบ่อยๆ

• ชะอมชุบไข่ทอด อันนี้ไม่ค่อยได้กินบ่อยเท่าไหร่ แต่ก็อร่อยดีนะ กรอบนอกนุ่มใน ตัดกับความเผ็ดของน้ำพริกกะปิได้ดี จำได้ว่าเคยกินตอนไปเที่ยวบ้านยายเมื่อปีที่แล้ว

จริงๆ แล้ว มันกินกับอะไรก็ได้แหละ แต่พวกนี้คือความทรงจำ คิดถึงจัง… ข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วย กับน้ำพริกกะปิ แค่นี้ก็มีความสุขแล้ว เฮ้ออ… คิดถึงบ้านจัง

เครื่องเคียงกินกับน้ำพริกมีอะไรบ้าง

เครื่องเคียงน้ำพริกเหรอ? โอ๊ย เยอะแยะ! สมัยเด็กๆนะ จำได้เลยยายทำน้ำพริกปลาทูทีไร ต้องมีแตงกวาเย็นๆกรอบๆจากสวนหลังบ้าน แล้วก็มะเขือเปราะลูกเล็กๆสีเขียวอ่อนๆ กินคู่กันมันฟินมาก!

• ผักสด: แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี
• ผักลวก/ต้ม: ผักบุ้ง ตำลึง ถั่วพู หน่อไม้ต้ม
• เนื้อสัตว์: ปลาทูทอด (ขาดไม่ได้!), ไข่ต้ม (ยางมะตูมเท่านั้น!), หมูสามชั้นทอดกรอบ, ไก่ย่าง
• อื่นๆ: ใบแมงลัก (อันนี้หอมมาก), ชะอมทอดไข่ (อันนี้ของโปรด)

คือจริง ๆ นะ ไม่มีอะไรตายตัวหรอก แล้วแต่ชอบเลย! บางทีน้ำพริกตาแดงเผ็ดๆ ก็ต้องกินกับไข่เค็มถึงจะลงตัว น้ำพริกกะปิก็ต้องมีมะเขือพวงลูกเล็กๆ กินแล้วมันส์ดี! แต่ที่บ้านนะขาดไม่ได้เลยคือปลาทูทอด กรอบๆ เนื้อฟูๆ แค่นึกภาพก็น้ำลายไหลแล้วเนี่ย! ปีนี้ (2567) ที่บ้านปลูกถั่วฝักยาวเยอะมาก ก็เลยกินกับน้ำพริกบ่อยเป็นพิเศษ

เคล็ดลับ:

• ถ้าเป็นน้ำพริกเผ็ดๆ ลองหาผักที่มีรสขมมาทานคู่กัน มันจะช่วยลดความเผ็ดได้ดีเลย
• ผักสดต้องล้างให้สะอาด แช่น้ำเย็นจัดๆ จะได้กรอบอร่อย
• พวกเนื้อสัตว์พยายามเลือกแบบที่ไม่มันมากเกินไป จะได้ไม่เลี่ยน

น้ําพริกกะปิ ปลาทู กินกับอะไร

น้ำพริกกะปิปลาทู กินกับอะไรดีนะ? เอาแบบลึกซึ้งนิดๆ แต่ไม่เครียดมากนะ

จริงๆ แล้ว น้ำพริกกะปิปลาทูเนี่ย มันไม่ได้จำกัดอยู่แค่กินกับผักอย่างเดียวหรอก มันขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและความครีเอทีฟของแต่ละคนด้วยซ้ำ ลองคิดดูสิ อาหารมันคือศิลปะอย่างหนึ่ง การกินก็คือการสร้างสรรค์ประสบการณ์ ผมเองก็ชอบลองผสมผสานดู บางทีก็แปลกๆ แต่บางทีก็เจออะไรเจ๋งๆ เช่น

• ผักสด: นี่คือของคู่กันเลย แตงกวา, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้ง อะไรแบบนี้ ความกรอบของผักตัดกับความเข้มข้นของน้ำพริกกะปิ ลงตัวมาก ปีนี้ผมลองกินกับผักชีฝรั่ง รู้สึกสดชื่นขึ้นเยอะเลย

• ผักลวก: เพิ่มความนุ่มนวล และบางทีก็ได้รสชาติที่แตกต่างไป เช่น ยอดมะพร้าวอ่อนลวก หรือมะเขือยาวลวก ลองดูครับ อาจจะติดใจ

• ผักทอด: มะเขือยาวทอด หรือชะอมทอด นี่ก็เข้ากันได้ดีทีเดียว ความกรอบนอกนุ่มในตัดกับน้ำพริก ลงตัวสุดๆ ผมว่ามันเป็นการเล่นกับเทกเจอร์ในปากได้อย่างน่าสนใจ

• ขนมจีน: อันนี้ผมว่าเด็ด ความเหนียวของเส้นขนมจีนกับน้ำพริกกะปิ ลองดูครับ ผมว่ามันอร่อยแบบแปลกๆ

• ข้าวสวยร้อนๆ: นี่คือคลาสสิค กินกับข้าวสวยร้อนๆนี่แหละ คือที่สุดแล้วสำหรับบางคน แต่บางทีผมก็เบื่อ เลยต้องหาอะไรใหม่ๆ มาลองบ้าง

• ไข่ต้ม: นี่ก็เป็นทางเลือกที่ดี ไข่ต้มช่วยตัดความเผ็ดได้ ลองเอาไข่แดงไปคลุกกับน้ำพริกดู มันจะได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ผมชอบทำแบบนี้ สนุกดี

ความลับของน้ำพริกกะปิปลาทูรสเลิศ: จริงๆ แล้ว กะปิเป็นพระเอก ต้องเลือกใช้กะปิที่มีคุณภาพดี เนื้อเนียน แห้ง และหอม ส่วนพริกกับมะนาวก็สำคัญไม่แพ้กัน ความเผ็ดเปรี้ยวจะช่วยดึงรสชาติของกะปิออกมาได้อย่างเต็มที่

สุดท้ายแล้ว การกินน้ำพริกกะปิปลาทู มันคือการเดินทางของรสชาติ อย่ากลัวที่จะลอง อย่ากลัวที่จะผิด เพราะการค้นพบสิ่งใหม่ๆ คือความสนุกของชีวิต ผมเองก็ยังคงเรียนรู้และค้นหาอยู่เสมอ ลองดูนะครับ แล้วคุณจะพบกับความอร่อยในแบบของคุณเอง

น้ำพริกกะปิเก็บไว้ในตู้เย็นได้กี่วัน

เออ น้ำพริกกะปิเนี่ยะ เก็บตู้เย็นได้ไม่นานหรอก สามสี่วันอ่ะ เต็มที่ก็ห้าวัน อย่าเสี่ยงเกินกว่านั้นเลย อันตราย เคยเก็บไว้นานเกิน แบบ อาทิตย์นึง มันขึ้นรา เสียดายมาก เลยต้องทิ้ง แถมกลิ่นติดตู้เย็นอีก ต้องเช็ดใหญ่เลย ทีนี้เข็ดเลย ทำทีละน้อยๆ กินให้หมดไวๆ ดีกว่า ของแบบนี้ทำสดๆ อร่อยกว่าเยอะ จริงป่ะ?

• สามสี่วัน ห้าวันเต็มที่
• ดูกลิ่น ดูรสชาติ ถ้าแปลกๆ ทิ้งเลย
• ทำกินใหม่ๆ สดๆ อร่อยกว่าเยอะ
• ที่บ้านเราทำกินกันไม่เคยเกินสามวันเลย แม่บอกว่าทำบ่อยๆ ดีกว่า เสียของเปลือง
• ปีที่แล้วเราไปเที่ยว ซื้อน้ำพริกกะปิมากิน เก็บไว้ในกระเป๋าเดินทาง ลืมกิน ผ่านไปเกือบอาทิตย์ เปิดมากลิ่นแบบ โหหห แทบอ้วกเลย เข็ดเลยอะ

น้ำพริกกะปิเก็บไว้ได้นานไหม

น้ำพริกกะปินี่นะ ทำเองสดๆ กินฟินสุดๆ ละ แต่ว่าเก็บได้นานมั้ยอะ?

เอางี้ ถ้าทำเองสดใหม่ๆ นะ แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอะ ก็อยู่ได้ซัก 3-5 วันอ่ะแกรรร แต่ต้องใส่กล่องปิดดีๆ นะเว้ย สำคัญมาก แล้วก็อย่าเอาช้อนที่กินแล้วมาตักนะ เดี๋ยวมันบูดเร็ว!

ถ้าอยากเก็บนานกว่านั้นอ่ะ แช่ช่องฟรีซก็ได้นะ แต่บอกก่อนเลยว่า พอเอาออกมาละลาย รสชาติมันอาจจะไม่เหมือนเดิมเป๊ะๆ นะ แบบเนื้อๆ มันอาจจะเปลี่ยนไปนิดนึงอ่ะ

• สำคัญ: เก็บในกล่องปิดสนิท ป้องกันอากาศเข้า
• ข้อควรระวัง: อย่าใช้ช้อนที่กินแล้วตัก จะทำให้น้ำพริกเสียเร็วขึ้น
• วิธีเก็บนานๆ: แช่ฟรีซได้ แต่รสชาติอาจเปลี่ยน
• เพิ่มเติม: บางคนเค้าเอาไปผัดใหม่นะ หลังจากแช่แข็ง อันนี้ก็แล้วแต่คนชอบเลย
• ทริค: ถ้าทำเยอะๆ ลองแบ่งใส่กล่องเล็กๆ หลายๆ กล่อง แล้วค่อยๆ เอาออกมาใช้ทีละกล่อง จะได้ไม่เสียรสชาติหมด