ทอดยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น
ทอดอย่างไรให้น้ำมันไม่กระเด็น
การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในครัวเรือน ด้วยรสชาติที่กรอบและหอมอร่อยชวนรับประทาน แต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้หลายคนกังวลใจคือน้ำมันที่กระเด็นขณะทอด สร้างความรำคาญและอันตรายจากการเกิดแผลไฟไหม้ได้
เพื่อให้การทอดอาหารเป็นไปอย่างปลอดภัยและสะดวกสบายมากยิ่งขึ้น เราจึงมีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยลดปัญหา น้ำมันกระเด็นได้อย่างมีประสิทธิภาพ มาดูกันเลย
1. ซับอาหารให้แห้งสนิท
ก่อนลงมือทอดอาหาร ควรสละเวลาสักเล็กน้อยเพื่อซับอาหารให้แห้งสนิทเสียก่อน โดยใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชูซับความชื้นออกจากผิวอาหารให้มากที่สุด เมื่ออาหารแห้ง น้ำมันจะไม่ถูกกระเด็นออกมาได้ง่าย
2. คลุกเคล้าแป้ง
หากเป็นไปได้ อาจคลุกเคล้าอาหารกับแป้งบางๆ ก่อนนำไปทอด แป้งจะทำหน้าที่ดูดซับความชื้นจากอาหาร ช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้ดียิ่งขึ้น วิธีนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักบางชนิด
3. ใช้น้ำมันใหม่ กระทะแห้ง
เลือกใช้น้ำมันใหม่ที่สะอาดในการทอด เนื่องจากน้ำมันเก่าอาจมีเศษอาหารหรือความชื้นที่ก่อให้เกิดการกระเด็น ส่วนกระทะควรแห้งสนิท ไม่มีหยดน้ำเกาะอยู่ เพราะน้ำจะระเหยกลายเป็นไอน้ำขณะทอด ทำให้น้ำมันกระเด็นได้มากขึ้น
4. อย่าใส่อาหารมากเกินไป
ขณะทอดอาหาร ไม่ควรใส่อาหารลงไปในกระทะพร้อมกันมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็ว น้ำมันจะซึมเข้าไปในอาหารและระเหยกลายเป็นไอน้ำจำนวนมาก ทำให้เกิดการกระเด็น ควรใส่ทีละน้อยเพื่อให้อุณหภูมิคงที่และลดโอกาสที่น้ำมันจะกระเด็น
5. ใช้ฝาตะแกรง
หากจำเป็นต้องทอดอาหารจำนวนมาก แนะนำให้ใช้ฝาตะแกรงปิดกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นออกมา โดยฝาตะแกรงจะช่วยระบายไอน้ำออกได้ ขณะเดียวกันก็ป้องกันไม่ให้อาหารเละจนเกินไป
ข้อควรระวัง
- เมื่อน้ำมันเกิดการกระเด็น ให้รีบปิดเตาแก๊สหรือปิดสวิตช์ไฟฟ้าทันที เพื่อป้องกันอันตราย
- ห้ามใช้น้ำเพื่อดับไฟที่เกิดจากน้ำมันเด็ดขาด เพราะจะทำให้ไฟลุกโหมอย่างรุนแรง ให้ใช้ฝาภาชนะหรือผ้านุ่มชุบน้ำคลุมไฟไว้ เพื่อตัดออกซิเจน
- หลังทอดอาหารเสร็จ อย่าเทน้ำมันลงในท่อระบายน้ำ เพราะจะทำให้ท่ออุดตัน ให้รอให้น้ำมันเย็นแล้วเทลงในถุงพลาสติกแล้วมัดให้แน่น เพื่อทิ้งอย่างถูกวิธี