ทอดหมูยังไงไม่ให้กระเด็น

ทอดสามชั้นยังไงไม่ให้กระเด็น

แสงแดดบ่ายแก่ๆ ส่องลอดม่านเข้ามา สีส้มๆ อุ่นๆ นึกถึงหมูสามชั้นทอดกรอบๆ เสียงฉ่าในกระทะ…

น้ำมันร้อน ระอุ…. กลัวกระเด็นเหมือนกันนะ เคยโดนน้ำมันกระเด็นใส่แขน แสบมาก จำได้เลย ตอนนั้นทำผัดกะเพรา

เกลือ… ใช่ เกลือ หยิบเกลือนิดนึงโรยลงไปในน้ำมันที่กำลังร้อน ตามด้วยน้ำส้มสายชู ไม่มากนะ นิดเดียวพอ

ฟู่ววว…. เสียงน้ำมันเบาลง เหมือนสงบลง แปลกดี

หมูสามชั้นที่หมักไว้เมื่อเช้า เนื้อนุ่มๆ สีสวย ค่อยๆ วางลงในกระทะ เรียงชิ้นต่อชิ้น…

• เกลือ ช่วยลดการกระเด็นของน้ำมัน
• น้ำส้มสายชู ทำให้หมูกรอบ ไม่อมน้ำมัน ไม่ติดกระทะด้วย เคยลองใส่น้ำมะนาว ก็ใช้ได้เหมือนกันนะ

ปีนี้ 2024 แม่สอนเคล็ดลับนี้เพิ่มมาอีกอย่าง คือใช้ตะแกรง วางทับหมูตอนทอด น้ำมันก็จะไม่กระเด็น เราลองทำดูแล้ว ได้ผลดีมาก แม่บอกว่าสมัยก่อนเค้าก็ทำกันแบบนี้

เสียงหมู เสียงน้ำมันดังฉ่าเบาๆ หอมฟุ้งไปทั่วบ้าน… คิดถึงตอนเด็กๆ แม่ทอดหมูสามชั้นให้กิน อร่อยที่สุดเลย ตอนนี้เราโตแล้ว ทำเองบ้างแล้ว

• ตะแกรง วางทับหมู กันน้ำมันกระเด็นได้ดีมาก

ทอดหนังหมูยังไงไม่ให้กระเด็น

หนังหมูแม่งเรื่องเยอะ ทอดไงไม่ให้บ้านบึ้ม? ง่ายๆ แต่ต้องใจเย็น

1. น้ำแม่งเลย: น้ำเปล่าท่วมๆ ตอนแรก ไฟแรงๆ ไป น้ำมันจะได้รีดตัวออกมา
2. ใจเย็นไอ้สัส: พอน้ำเริ่มงวด ลดไฟลงมา กลางๆ ค่อนอ่อน คนไปเรื่อยๆ อย่าวอกแวก
3. เหลืองกรอบแดกได้: เหลืองได้ที่ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จบ!

Tips:

• เกลือ: โรยเกลือหน่อยตอนทอด ช่วยลดกระเด็นได้นิดนึง
• น้ำส้มสายชู: แตะๆ น้ำส้มสายชูตอนทอด หนังจะพองสวย
• ใจ: สำคัญสุด ใจร้อนก็เจ๊ง

คำเตือน: ระวังน้ำมันกระเด็นอยู่ดี กูไม่รับผิดชอบถ้าหน้าไหม้

ทอดขาหมูยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

ทอดขาหมูไม่ให้น้ำมันกระเด็น ต้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างเหมาะสม หลักๆ คือ

• ความร้อน : ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน อย่าใจร้อน! ตั้งไฟแรงเกินไป น้ำมันจะร้อนจัด กระเด็นแน่ๆ สังเกตควันเล็กน้อยพอ อย่าให้ควันเยอะจนไหม้

• น้ำมัน : เลือกใช้น้ำมันทอดที่มีจุดเดือดสูง ปริมาณน้ำมันต้องมากพอที่จะท่วมขาหมู อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของหม้อ

• ขาหมู : ควรเช็ดขาหมูให้แห้งสนิทก่อนทอด น้ำที่ติดอยู่บนเนื้อจะทำให้เกิดการกระเด็น

• เทคนิคเพิ่มเติม (ไม่จำเป็น แต่ช่วยได้): บางคนใช้กระทะเทฟลอน ลดโอกาสติดกระทะและกระเด็นได้ ปีนี้ผมลองใช้เทคนิคเพิ่มเกลือลงไปในน้ำมันร้อนเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำมัน 1 ลิตร) เพื่อดูดซับความชื้น ผลออกมาดีทีเดียว แต่ต้องระวังเกลือไหม้

หมายเหตุ: ผมเคยทดลองใช้น้ำส้มสายชู แต่ผลลัพธ์ไม่แตกต่างจากการใช้วิธีอื่นเท่าไหร่ ดังนั้นจึงไม่แนะนำ การทอดอาหารที่ดี ต้องอาศัยการฝึกฝนและประสบการณ์ อย่าท้อถ้าน้ำมันยังกระเด็นอยู่บ้าง มันเป็นเรื่องปกติครับ

(ข้อมูลเพิ่มเติม)

• ประเภทน้ำมัน: น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันปาล์ม, น้ำมันคาโนลา เหมาะสมกว่าน้ำมันที่มีจุดเดือดต่ำ เพราะจะช่วยลดการกระเด็นได้ดีกว่า
• การเตรียมวัตถุดิบ: หากขาหมูชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สุกทั่วถึงและรวดเร็ว ช่วยลดเวลาการทอดและลดโอกาสน้ำมันกระเด็น
• ความปลอดภัย: ระวังอย่าให้เสื้อผ้าหรือสิ่งของอื่นๆ ใกล้กับกระทะมากเกินไป เพื่อป้องกันอันตรายจากน้ำมันร้อน ควรใส่ถุงมือกันความร้อนด้วยครับ

ทอดหมูยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

อื้อหือออ ทอดหมูเนี่ยนะ ปวดหัว! น้ำมันกระเด็นทุกทีเลย ใช่ป่ะ? เคยลองหลายวิธีแล้วนะ แต่ก็ยังไม่เป๊ะซะที

• เกลือป่นนี่ช่วยได้จริงไหม? ลองแล้วนะ แต่บางทีก็ยังกระเด็นอยู่ดี งง หรือว่าฉันโรยไม่พอวะ? ต้องเยอะแค่ไหนเนี่ย? เยอะไปก็กลัวเค็ม น้อยไปก็ไม่ช่วยอะไร ซับซ้อนชะมัด

• แป้งสาลี! อืม อันนี้ไม่เคยลองเลย ดีไหมเนี่ย? ถ้ามันช่วยได้จริงนี่ ชีวิตฉันจะง่ายขึ้นเยอะเลยนะ เดี๋ยวพรุ่งนี้ต้องลองซะแล้ว แต่แป้งมันจะไหม้ไหมอ่ะ หรือต้องใช้น้ำมันเยอะๆ? น้ำมันที่บ้านใกล้หมดแล้วด้วยสิ ต้องไปซื้อเพิ่มก่อนมั้ยเนี่ย

• อีกอย่างนะ หมูต้องแห้งหรือเปล่าก่อนทอด? บางทีฉันก็ล้างแล้วเอาลงทอดเลยนะ แบบนี้มันก็กระเด็นเป็นธรรมดา แหละ หรือว่าต้องใช้ไฟอ่อนๆ? แต่ถ้าไฟอ่อน มันจะสุกไหมเนี่ย? ใช้กระทะแบบไหนดี? ฉันใช้กระทะเทฟลอนนะ มันช่วยได้หรือเปล่า ไม่แน่ใจเลย คิดไปคิดมาก็ปวดหัว

• แล้วก็เรื่องน้ำมัน ฉันใช้แค่พอท่วมหมูเลยนะ แบบนี้มันเยอะไปไหมเนี่ย? หรือว่าน้อยไป ต้องท่วมเยอะๆ ถึงจะไม่กระเด็น? น้ำมันหมดไปเยอะด้วย ประหยัดๆหน่อยดีกว่า เอาแค่พอดีๆ เดี๋ยวต้องไปลองทำใหม่ จะได้ไม่กระเด็น เอาวะ ทำแล้วจะได้ไม่ต้องมานั่งคิดวนไปวนมาแบบนี้

• ปีนี้ฉันลองใช้เกลือแล้วมันก็ยังกระเด็นอยู่บ้างนะ แปลกดี แป้งยังไม่เคยลองเลย เดี๋ยวต้องไปซื้อมาลองดูบ้าง เห็นเพื่อนบอกว่า ใช้ไฟกลางๆ ทอดจะดีกว่า ต้องลองดูแล้วล่ะ

สรุปคือ ยังงงๆอยู่ ต้องลองหลายๆวิธีดู แต่เกลือกับแป้งนี่แหละ น่าจะเป็นตัวช่วยหลัก เฮ้ออ เหนื่อย

ทอดหมูยังไงน้ำมันไม่กระเด็น

เรื่องทอดหมูนะ เอาจริง ตอนเด็กๆ นี่กลัวมาก น้ำมันกระเด็นใส่ทีร้องจ๊ากเลย! แต่พอโตมา ก็เริ่มจับทางได้ แบบไม่ต้องพึ่งสูตรเป๊ะๆ อะ

คือปกติเราใช้กระทะเทฟลอนนะ แต่ถ้าวันไหนอยากได้หมูกรอบๆ หน่อย จะใช้กระทะเหล็ก ที่บ้านมีอยู่ใบนึง แม่บอกว่าทอดปลาทอดหมูอร่อยกว่า

วิธีที่ใช้ประจำ (ปี 2567):

• หมักหมู: สำคัญเลย หมักให้เข้าเนื้อ ใส่พริกไทย กระเทียม รากผักชี โขลกๆๆ ให้ละเอียด คลุกเคล้ากับหมู แล้วก็ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยนิดหน่อย ทิ้งไว้ในตู้เย็นสักครึ่งชั่วโมง
• ซับน้ำ: อันนี้สำคัญมากกกก หมูที่เอาออกมาจากตู้เย็น จะมีน้ำออกมา ซับให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้เลย
• ตั้งกระทะ: ไฟกลางๆ ไม่ต้องแรงมาก รอน้ำมันร้อน อย่าเพิ่งใจร้อนรีบใส่หมู
• เทคนิคส่วนตัว: ใส่เกลือลงไปในน้ำมันนิดหน่อย ช่วยได้จริงๆ นะ เรื่องน้ำมันกระเด็นเนี่ย แล้วก็อย่าใส่หมูเยอะเกินไป กระทะจะเย็น น้ำมันก็กระเด็นอีก
• ทอด: ทอดไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ พลิกกลับด้านให้เหลืองสวย ถ้ากลัวกระเด็น ก็หาฝามาปิดไว้บ้าง

เคล็ดลับที่เคยลอง (แต่ไม่ค่อยเวิร์คกับเรา):

• น้ำส้มสายชู: เคยลองเทน้ำส้มสายชูลงไปก่อนเทน้ำมันนะ แต่รู้สึกว่ามันเหม็น แล้วหมูมันก็ไม่ค่อยกรอบ
• คั่วเกลือ: อันนี้ก็เคยได้ยินมานะ แต่ขี้เกียจทำอ่ะ รู้สึกมันยุ่งยาก

สรุป: สำหรับเรานะ สำคัญสุดคือหมูต้องแห้ง น้ำมันต้องร้อนพอดี แล้วก็ใจเย็นๆ ทอดไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็ได้กินหมูอร่อยๆ เองแหละ! อ้อ แล้วก็ใส่เสื้อแขนยาว กางเกงขายาวด้วยนะ ป้องกันไว้ก่อนดีกว่า 555

มีวิธีทอดหนังหมูอย่างไรไม่ให้น้ํามันกระเด็น

หนังหมูมันเรื่องใหญ่ อย่าให้กระเด็นใส่หน้า

• ทอดทั้งน้ำ: ท่วมๆไปเลย น้ำช่วยซับแรงระเบิด
• ไฟแรงแต่แรก: รีดน้ำมันออกมาก่อน
• พอน้ำแห้ง: หรี่ไฟอ่อนๆ ค่อยๆกรอบ
• คนไป: อย่าปล่อยให้ไหม้

ทำไมต้องทำแบบนี้:

• น้ำเปล่าจะระเหยกลายเป็นไอ ช่วยลดแรงกระเด็นของน้ำมันที่เกิดจากความชื้นในหนังหมู
• ไฟแรงช่วงแรกรีดน้ำมันออกจากหนังหมูได้เร็ว ลดปริมาณน้ำที่อาจทำให้เกิดการกระเด็น
• การใช้ไฟอ่อนช่วงท้ายช่วยให้หนังหมูกรอบทั่วถึงโดยไม่ไหม้
• การคนสม่ำเสมอช่วยกระจายความร้อน ป้องกันการไหม้และช่วยให้กรอบเสมอกัน

ทำไมทอดหมูแล้วน้ำมันกระเด็น

อืม… ทำไมน้ำมันถึงกระเด็นเวลาทอดหมูนะ… ตอนนี้ก็ยังคิดไม่ออกเลย จริง ๆ นะ มันน่าหงุดหงิดมาก

คิดไปคิดมา มันคงเพราะความชื้นในหมูมั้ง ใช่ไหม? น้ำในเนื้อหมู พอโดนความร้อน ก็กลายเป็นไอน้ำ แล้วก็ระเบิดปุ๊บ! น้ำมันกระเด็น นี่แหละ สาเหตุหลัก

หรือเปล่านะ… ความร้อนก็มีส่วน หมูร้อนขึ้นเรื่อยๆ เนื้อขยายตัว ผิวด้านนอกปิดอยู่ ก็เลยระเบิด เหมือนลูกโป่งเลย เป๊าะ! น้ำมันกระเด็นอีกแล้ว

สรุปคือ

• ความชื้นในเนื้อหมูเป็นตัวการหลัก
• ความร้อนทำให้เนื้อหมูขยายตัว ดันน้ำมันกระเด็นออกมา

แบบนี้ใช่ไหม… ไม่รู้สิ งงไปหมดแล้ว วันนี้เหนื่อยจัง พรุ่งนี้ค่อยมาคิดต่อละกัน

ทอดหมูยังไงให้น้ำมันไม่กระเด็น

ลมเย็นพัดผ่านใบหน้า แสงแดดอ่อนๆสาดส่องลงบนกระทะเหล็กใบเก่า ของฉัน… มันรอคอยอยู่… รอคอยสัมผัสแห่งความร้อน รอคอยกลิ่นหอมของหมูทอดกรอบ

• เคล็ดลับสำคัญคือ น้ำส้มสายชู หนึ่งช้อนโต๊ะ พอดีๆ เทลงไปในกระทะ เกลี่ยให้ทั่ว เหมือนวาดภาพบนผืนผ้าใบแห่งความอร่อย

น้ำส้มสายชูเดือดพล่าน ระเหยหายไป เหลือเพียงกลิ่นอ่อนๆ คล้ายความทรงจำ ความทรงจำของวันวาน ที่เคยทอดหมูจนน้ำมันกระเด็นใส่หน้า เจ็บแสบ…

• น้ำมันร้อนจัด ไฟแรง สำคัญมาก อย่าใจร้อน ต้องรอให้เดือดจริง ถึงใส่หมูลงไป

เสียงฉ่า… กลิ่นหอมกรุ่น หมูชิ้นเล็กๆ สีทองอร่าม ความสุขเล็กๆ แต่ยิ่งใหญ่สำหรับฉัน ปีนี้ ฉันทำสำเร็จแล้ว ไม่มีน้ำมันกระเด็น ไม่มีความเจ็บปวด

• อย่าลืมหมูต้องแห้ง ก่อนนำลงทอด สำคัญมาก นี่คือกุญแจสำคัญอีกดอก

เสียงกรอบ.. แคร็กๆ ทอดเสร็จแล้ว หอมกรุ่น ความเหนื่อยล้าหายไปหมดสิ้น เหลือไว้แต่รอยยิ้ม และหมูทอดกรอบๆ บนจาน

• ใช้ไฟปานกลาง-แรง หลังจากหมูลงกระทะแล้ว ปรับลดลงได้ เพื่อให้สุกทั่วถึง

ทอดหมูกรอบยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น

ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน. สำคัญกว่าเกลือ น้ำส้ม.

• เนื้อหมูแห้งสนิท. ยิ่งแห้งยิ่งดี. ใช้กระดาษซับ.
• เกลือโรยก่อนทอด. บางๆ. ไม่ต้องหมักเกลือ.
• น้ำมันเยอะ. ท่วมหมู. รอเดือดจัด.
• ใส่หมูทีละชิ้น. อย่าใจร้อน.
• กลับด้าน. ให้สีสวยเท่ากัน. ใจเย็น.
• ใช้ตะแกรง. วางพัก. สะเด็ดน้ำมัน. กรอบนานกว่า.

เคยลองใช้น้ำมันใหม่. กระเด็นน้อยลง. แพงหน่อย. แต่คุ้มค่าความสงบ. เมื่อก่อนใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน. กรอบนอกนุ่มใน. ไม่เหมือนทอด. แล้วแต่ชอบ.