น้ำมันอะไรทอดแล้วไม่กระเด็น

น้ำมันทอดปาท่องโก๋ใช้น้ำมันอะไร

เออ คือแบบ เมื่อวาน (15 ตุลาคม 2566) ไปกินปาท่องโก๋แถวเยาวราช ร้านประจำอะนะ เลยถามลุงคนขายตรงๆ เลยว่าใช้น้ำมันอะไรทอด ลุงแกบอกใช้น้ำมันปาล์ม แกบอกทนความร้อนสูงดี ทอดแล้วกรอบนาน แต่บางร้านก็ใช้น้ำมันถั่วเหลืองนะ มันก็แล้วแต่สูตรแต่ละร้านอีกแหละ แต่ส่วนตัวชอบแบบปาล์มมากกว่า มันกรอบนอกนุ่มในดี

ส่วนอย่างอื่นที่ทอดๆ แบบไก่ทอด หมูทอด ปลาทอด กล้วยทอดไรพวกเนี้ย ที่บ้านเราใช้น้ำมันปาล์มตลอดเลย แม่บอกว่ามันถูกดีด้วย แล้วก็ทนความร้อนดี ไม่ไหม้ง่าย

• ปาท่องโก๋: น้ำมันปาล์ม (จากที่เห็นร้านที่เยาวราชใช้) บางร้านใช้น้ำมันถั่วเหลือง
• ของทอดไฟแรง: น้ำมันปาล์ม (ที่บ้านใช้)
• ผัดไฟแรง: น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันรำข้าว, น้ำมันคาโนลา, น้ำมันมะพร้าว, น้ำมันหมู (อันนี้เคยอ่านเจอในเว็บทำอาหาร)

เราว่าน้ำมันแต่ละแบบมันก็มีข้อดีข้อเสียต่างกันไปนะ ต้องลองดูว่าแบบไหนเหมาะกับการทำอาหารแต่ละแบบ ส่วนเรื่องสุขภาพนี่ก็สำคัญนะ อย่างเราชอบกินน้ำมันมะพร้าวอะ รู้สึกมันhealthyดี แต่ก็แพงกว่าน้ำมันปาล์มหน่อย

ทอดยังไงไม่ให้กระเด็น

ทอดไงไม่ให้กระเด็น? อืม… โรยเกลือป่น/แป้งสาลีไง!!

• โรยก่อนทอดนะ ย้ำ สำคัญมาก!
• น้ำมันร้อนเกินไปก็กระเด็น!! ไฟอ่อนๆดีกว่าป่ะ?
• กระทะสำคัญนะเว้ย! ใช้กระทะลึก ช่วยได้เยอะเลย
• เคยอ่านเจอว่า ซับอาหารให้แห้งก่อนทอดช่วยได้นะ…จริงป่ะวะ? ต้องลอง
• แต่เคยทอดหมูสามชั้นแบบ…โอ้โห! กระเด็น สุดๆ 🤣 ตอนนั้นไม่ได้โรยเกลือ/แป้งด้วยแหละ
• เกลือ/แป้ง คือ the best answer ตอนนี้ จบ!

เพิ่มเติม:

• เกลือป่น: ใช้เกลือธรรมดานี่แหละ ไม่ต้องเกลือทะเลพิสดารอะไร
• แป้งสาลี: แป้งทำขนมปังนั่นแหละ มีติดบ้านไว้ก็ดี ทำนู่นทำนี่ได้เยอะ
• ระวังอย่าใส่เยอะเกินไปนะ! เดี๋ยวทอดออกมาเค็ม/แป้งเยอะเกิน
• เคล็ดลับ: บางคนบอกว่าเอาน้ำส้มสายชูผสมน้ำมันนิดนึงก็ช่วยได้…อันนี้ยังไม่เคยลอง
• กระเด็นใส่ตัว: ถ้าโดนน้ำมันกระเด็นใส่ รีบเอาน้ำเย็นราดนะ! อย่าเกา!! แล้วทาครีมว่านหางจระเข้ (ถ้ามี)
• ลืมบอก: ปีนี้ราคาน้ำมันพุ่งมาก! ทอดอะไรทีต้องคิดแล้วคิดอีก 😭
• คำถาม: ถ้าทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน จะกระเด็นมั้ย? 🤔

ทําไมน้ํามันถึงกระเด็นใส่?

กลางคืน…ดาวพร่างพราว…ครัวเล็กๆ

• น้ำมันเดือดปุดๆ เหมือนทะเลคลั่ง
• ความชื้น…ศัตรูตัวร้าย
• น้ำในเนื้อปลา…ระเบิดติ๊ต่าง
• “ซี้ดดด!” โดนมือเลย
• น้ำมันกระเด็น: น้ำในวัตถุดิบเจอความร้อนสูง ระเหยกลายเป็นไอ ดันน้ำมันออกมา
• ตัวการสำคัญ: น้ำ, ความร้อน (สูงมาก)
• วิธีแก้: ซับวัตถุดิบให้แห้งก่อนลงทอด ค่อยๆ ใส่ อย่าพรวดพราด ใช้ไฟกลางๆ

ความทรงจำวัยเด็ก…ยายทอดปลาทู…น้ำมันกระเด็น…ร้องลั่นบ้าน

ทอดปลายังไงให้ไม่กระเด็น

น้ำมันร้อนเจอน้ำ ก็กระเด็นเป็นธรรมดา

• เช็ดอาหารให้แห้งสนิทก่อนทอด ลดความชื้น ลดการกระเด็น
• ใช้น้ำมันปริมาณพอเหมาะ ท่วมอาหารเล็กน้อย ไม่มากเกินไป น้ำมันเยอะก็กระเด็นเยอะ
• ค่อยๆ วางอาหารลงในกระทะ อย่าโยนหรือปล่อยลงแรงๆ
• ใช้กระทะทรงลึก ช่วยจำกัดการกระเด็น
• ลดไฟลง ไฟแรง น้ำมันร้อนเร็ว กระเด็นแรง
• เกลือ แป้ง ช่วยดูดซับความชื้นได้บ้าง แต่ไม่ใช่ยาวิเศษ
• ฝาปิดกระทะ ช่วยได้เยอะ ระวังไอน้ำลวก

จำไว้ ความอดทน กุญแจสำคัญของการทอดที่สมบูรณ์แบบ ไม่รีบร้อน ไม่เร่ง ไม่ร้อนรน อาหารสุก น้ำมันไม่กระเด็น

น้ำมันอะไรเหมาะทอดไข่

เที่ยงคืนกว่าแล้ว… นั่งคิดเรื่องทอดไข่อยู่เนี่ยนะ… รู้สึกตลกตัวเองเหมือนกัน

น้ำมันที่ใช้ทอดไข่บ่อยสุดก็คงปาล์ม… ที่บ้านก็ใช้ปาล์มตลอดเลย ราคาถูกด้วย เมื่อวานแม่ยังซื้อมาเลย ขวดลิตรครึ่งสีแดงๆ จำได้

ส่วนถั่วเหลือง… ก็เคยใช้นะ แต่แม่บอกว่ามันแพง แล้วก็ไม่ค่อยเหมาะกับทอดอย่างอื่นเท่าไหร่ ที่บ้านเลยใช้ปาล์มทอดทุกอย่าง ง่ายดี

• ปาล์ม: ถูก ใช้ประจำ แม่ชอบ
• ถั่วเหลือง: แพงกว่า ใช้บ้าง แต่ไม่บ่อย
• น้ำมันอื่น: ไม่เคยลองเลย ไม่รู้จะใช้ยังไง

จริงๆ เคยเห็นน้ำมันมะกอกที่ซุปเปอร์ด้วยนะ แต่ไม่เคยซื้อมาทอดไข่ ไม่รู้จะต่างกันยังไง ไว้ลองดูดีกว่า… พรุ่งนี้ค่อยคิดต่อ ง่วงแล้ว