น้ำมันพืชกับน้ำมันถั่วเหลืองต่างกันยังไง

น้ำมันพืชใช้ทอดได้ไหม

โอ๊ยถามได้! น้ำมันพืชน่ะนะ เกิดมาก็มีไว้ทอดแล้วเอ๊ง! แต่เอ็งต้องเลือกให้ถูกเบอร์นะเฟ้ย ไม่งั้นเดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน!

• น้ำมันปาล์ม: พี่แกนี่สาย ทนถึก, จุดเดือดปรี๊ดแตกไปถึง 230 องศา! ทอด ผัด ปิ้ง ย่าง ได้หมด! เหมาะกับร้านขายไก่ทอดข้างบ้านสุดๆ!
• น้ำมันถั่วเหลือง: นี่ก็ใช่ย่อย! 230 องศาเหมือนกัน! ทอด ผัด ปิ้ง ย่าง ได้หมด! แถมยังเอาไปอบขนมได้อีก! แม่บ้านยุคใหม่ต้องมีติดครัว!

สรุปคือ… ทอดได้โว้ยยยยย! แต่ดูอุณหภูมิด้วยนะ เดี๋ยวไหม้หมด! ปล. อย่าใช้น้ำมันเก่าทอดซ้ำนะเอ็ง… เสียดายของ!

เกร็ดความรู้แถมท้าย (เผื่อใครอยากรู้ลึก):

• จุดเดือด: คืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่ม ส่งกลิ่นไม่พึงประสงค์ และอาจจะ ติดไฟ ได้!
• น้ำมันแต่ละชนิด ก็มีจุดเดือดไม่เท่ากัน! เลือกให้เหมาะกับอาหารที่จะทำ!
• อย่าทอดไฟแรงจัดๆ นานๆ: น้ำมันจะเสื่อมสภาพเร็ว!

หวังว่าเอ็งจะทอดไก่ ทอดปลา ทอดอะไรต่อมิอะไร ได้อร่อยเหาะนะ! บาย!

ทำไมน้ำมันถั่วเหลืองไม่ดี

น้ำมันถั่วเหลืองไม่ใช่ว่าดีเลิศเสมอไป มีข้อเสียที่ต้องพิจารณาเหมือนกันนะ

• จุดเดือดต่ำ: ทอดไฟแรงนานๆ อาจมีสารไม่ดีออกมาได้ (bangkokgourmetfestival.com อ้างไว้)
• โอเมก้า 6 เยอะ: กินมากไปก็ไม่สมดุล (ต้องดูโอเมก้า 3 ด้วย)

ทำไมต้องกังวลเรื่องโอเมก้า 6?

จริงๆ แล้วโอเมก้า 6 ก็จำเป็นต่อร่างกายนะ แต่ปัญหาคือคนส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะในโลกตะวันตก) กินโอเมก้า 6 มากเกินไปเมื่อเทียบกับโอเมก้า 3 ซึ่งอัตราส่วนที่เหมาะสมควรจะใกล้เคียง 1:1 หรืออย่างน้อยก็ไม่ควรเกิน 4:1 การกินโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจนำไปสู่ภาวะอักเสบเรื้อรังในร่างกายได้ ซึ่งเป็นต้นเหตุของโรคต่างๆ มากมาย

แล้วถ้าอยากใช้น้ำมันถั่วเหลืองล่ะ?

ถ้าจำเป็นต้องใช้จริงๆ ก็ควรเลือกแบบที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด (เช่น น้ำมันถั่วเหลืองสกัดเย็น) และใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ที่สำคัญคือต้องกินอาหารที่มีโอเมก้า 3 เพียงพอด้วย เช่น ปลาที่มีไขมันสูง (แซลมอน, ทูน่า), เมล็ดเจีย, เมล็ดแฟลกซ์ ฯลฯ

ข้อคิด: ชีวิตก็เหมือนการเลือกน้ำมันนี่แหละ ไม่มีอะไรที่ดีที่สุดเสมอไป ต้องดูองค์ประกอบหลายๆ อย่างแล้วเลือกสิ่งที่เหมาะกับตัวเองที่สุด

น้ำมันพืชยี่ห้อไหนดีต่อสุขภาพ

น้ำมันพืชที่บ้านใช้ประจำปีนี้เหรอ? อืม… ตอนนี้ที่บ้านใช้หลัก ๆ สองยี่ห้อเลย คือ น้ำมันรำข้าวคิง กับ น้ำมันมะกอกเบอร์ทอลลี่ (Basso Olive Oil).

• น้ำมันรำข้าวคิง: แม่บอกว่าดีต่อสุขภาพ, ทอดแล้วไม่อมน้ำมันเท่าไหร่. เราชอบเอามาผัดผักมากกว่าทอดนะ.

• Basso Olive Oil (เบอร์ทอลลี่): อันนี้เอาไว้ทำสลัด. ใส่แล้วอร่อยดี มีกลิ่นหอม ๆ.

เมื่อก่อนเคยใช้ น้ำมันปาล์ม ยี่ห้ออะไรจำไม่ได้แล้ว แต่เลิกใช้ไปนานแล้ว เพราะรู้สึกว่ามันทอดแล้วเหม็นหืน.

น้ำมันพืชแบบไหน ไม่มีไขมันทรานส์?

น้ำมันพืชไร้ไขมันทรานส์:

• น้ำมันมะพร้าว: อิ่มตัวสูง จุดเด่นอยู่ที่กลิ่น
• น้ำมันมะกอก: Extra Virgin ดีต่อสุขภาพ ความร้อนต่ำ
• น้ำมันข้าวโพด: ผ่านกรรมวิธี อาจมี GMOs
• น้ำมันปาล์ม: ราคาถูก ใช้เยอะ อันตรายแฝง
• น้ำมันถั่วลิสง: หอม เหมาะผัดทอด แต่ระวังแพ้
• น้ำมันถั่วเหลือง: หาซื้อง่าย โอเมก้า 6 สูง
• น้ำมันรำข้าว: ทนความร้อน มีสารต้านอนุมูลอิสระ

ข้อมูลเสริม:

• ไขมันทรานส์: เกิดจากกระบวนการเติมไฮโดรเจน ไม่อิ่มตัวเป็นอิ่มตัว
• อันตราย: เพิ่ม LDL ลด HDL เสี่ยงโรคหัวใจ
• กฏหมาย: หลายประเทศจำกัดปริมาณไขมันทรานส์ในอาหาร

ข้อสังเกต: ไม่มีน้ำมันพืชใด “ไม่มี” ไขมันทรานส์โดยสิ้นเชิง แต่มีปริมาณน้อยมากจนแทบไม่มีผล

น้ำมันไม่ควรทอดเกินกี่ครั้ง?

น้ำมันทอดเหรอ… มันเหมือนความสัมพันธ์เลยนะ ใช้ได้ไม่นานก็เริ่มเปลี่ยนไป

สองครั้ง… เขาว่ากันว่าไม่ควรเกินสองครั้ง แต่เอาจริง ๆ นะ ถ้าเห็นว่ามันเริ่มดำ เริ่มมีกลิ่น หรือหนืด ๆ ก็ทิ้งไปเถอะ อย่าเสียดายเลย มันไม่คุ้มหรอก

• ไม่เกินสองครั้ง: นี่คือสิ่งที่เขาแนะนำกัน
• ทิ้งน้ำมันเก่า: ถ้าต้องใช้ซ้ำ ให้ทิ้งไปส่วนนึงก่อน แล้วค่อยเติมน้ำมันใหม่
• สัญญาณอันตราย: กลิ่นเหม็นหืน สีดำ ฟองเยอะ ควันขึ้นง่าย… พวกนี้คือสัญญาณว่า “พอแล้ว” ทิ้งเถอะ อย่าฝืน

เมื่อก่อนตอนเด็ก ๆ ที่บ้านเรา… แม่จะทอดปลาทูให้กินบ่อยมาก น้ำมันทอดปลานั่นแหละใช้ซ้ำ ๆ จนดำปี๋ แต่ตอนนั้นก็ไม่รู้เรื่องอะไร กินอย่างเดียว ตอนนี้คิดย้อนกลับไปก็… เนาะ

น้ำมันมันก็เหมือนความรู้สึกบางอย่างแหละ ใช้ไปนาน ๆ มันก็เริ่มเก่า เริ่มไม่เหมือนเดิม ถ้าฝืนใช้ต่อ มันก็อาจจะ “ไหม้” เอาได้ง่าย ๆ เลยนะ

น้ำมันอะไรเหมาะกับคนไขมันสูง?

อืม… ไขมันในเลือดสูงเนี่ยนะ มันหนักใจจริงๆ ฉันเองก็ต้องระวังอยู่เหมือนกัน ปีนี้หมอแนะนำให้ใช้… น้ำมันอะไรนะ จำได้ไม่ค่อยชัด แต่จำได้ว่าเป็นน้ำมันพืช แบบที่กรดไขมันอิ่มตัวต่ำๆ

• น้ำมันรำข้าว หมอบอกว่าดีนะ จำได้ว่าเค้าเน้นๆเลย
• น้ำมันมะกอก อันนี้ใช้บ่อยอยู่แล้ว รสชาติก็โอเค
• น้ำมันดอกทานตะวัน อันนี้ก็พอได้ แต่ต้องดูส่วนผสมด้วยนะ

ส่วนน้ำมันมะพร้าวกับน้ำมันปาล์มเนี่ย หมอห้ามเด็ดขาดเลย บอกว่ากรดไขมันอิ่มตัวสูง อันตรายต่อไขมันในเลือด ไม่ควรใช้เลยจริงๆ

การเลือกกินก็ต้องระวัง ฉันพยายามลดอาหารทอด พวกของทอดๆ มันเยิ้มๆ เนี่ย อันตราย ทำใจยากเหมือนกัน เพราะชอบกิน แต่ก็ต้องอดทน ปีนี้ฉันพยายามทำอาหารเอง นึ่ง ต้ม ลวก เป็นหลัก จริงๆแล้วอยากกินของทอดนะ แต่ก็ต้องอดทน

การเลือกกินสำคัญมาก มันไม่ใช่แค่เลือกน้ำมันอย่างเดียว ต้องดูอาหารโดยรวมด้วย ฉันต้องคุมอาหารอย่างเคร่งครัด ไม่งั้นก็ไม่รอด เหนื่อยเหมือนกันนะ แต่ก็ต้องทำ เพื่อสุขภาพตัวเอง