แป้งข้าวโพด กับแป้ง อเนกประสงค์ต่างกันยังไง

เส้นเกี้ยมอี๋ ใช้แป้งอะไร?

แป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันสำปะหลัง แค่นั้นแหละ จบ

• ปีนี้ใช้สูตรนี้ทำขายดีกว่าปีก่อนเยอะ
• ส่วนผสมอื่นๆ ไม่สำคัญเท่าสองตัวนี้
• ลองเองแล้วจะรู้

เกี๊ยมอี๋ทำจากแป้งอะไร?

เกี๊ยมอี๋ ทำจากแป้งข้าวเจ้า

• แป้งข้าวเจ้า: ส่วนประกอบหลัก ให้ความเหนียว
• รูปทรง: ยาวรี หัวแหลม คล้ายลออช่อง

ที่มาคำว่า “เกี๊ยมอี๋”: จากภาษาจีนแต้จิ๋ว “เจียมอี๊” เจียม=แหลม อี๊=ลูกกลมๆ

เพิ่มเติม: ปีนี้ (2566) ยังคงนิยมใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลักในการทำเกี๊ยมอี๋ แต่บางสูตรอาจมีส่วนผสมอื่นเพิ่มเติมเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัส เช่น แป้งมันสำปะหลัง แต่แป้งข้าวเจ้ายังคงเป็นพื้นฐานสำคัญ

เส้นใหญ่ สด เก็บได้นานแค่ไหน?

เส้นใหญ่สดเก็บได้นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยทั่วไปแล้วไม่ควรเกิน 2 วัน หลังจากนั้นอาจเริ่มมีเชื้อราหรือบูดเสียได้ สังเกตง่ายๆ คือจะมีกลิ่นเปรี้ยวหรือมีเชื้อราขึ้น

• อุณหภูมิแวดล้อม: อุณหภูมิห้องที่สูงกว่า 25 องศาเซลเซียสจะทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเสื่อมสภาพเร็วขึ้น การแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียสจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้บ้าง แต่ก็ไม่เกิน 3-4 วัน ผมเคยลองเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา อยู่ได้ 3 วัน แต่เริ่มเหนียว วันที่ 4 เริ่มมีกลิ่น

• วิธีการเก็บรักษา: การห่อหุ้มอย่างมิดชิด เช่นใส่ภาชนะปิดฝาหรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท จะช่วยชะลอการเสื่อมสภาพได้ดีกว่าการวางทิ้งไว้แบบเปิดโล่ง เคยลองเก็บแบบปิดฝา ได้นานขึ้นจริง แต่ยังไม่เกิน 4 วัน

• คุณภาพเส้นก๋วยเตี๋ยว: เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากวัตถุดิบคุณภาพดีและกรรมวิธีการผลิตที่สะอาดจะเก็บได้นานกว่า แต่ปัจจัยนี้ยากจะประเมิน ต้องอาศัยประสบการณ์ตรง

ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวแต่ยังดูดีอยู่ ระวังไว้ก่อน อาจมีการเติมสารกันบูด แต่ก็ไม่ใช่สิ่งที่ควรเสี่ยง ความปลอดภัยสำคัญที่สุด นี่เป็นความเห็นส่วนตัวจากประสบการณ์การทำอาหารของผมเองนะ ไม่ใช่ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ การจะรับประทานหรือไม่ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของแต่ละคน

เพิ่มเติม: สำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้ง โดยปกติจะเก็บได้นานกว่าเส้นสด แต่ควรเก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้สะดวก เพื่อป้องกันความชื้นและแมลง

เส้นก๋วยเตี๋ยวเก็บยังไง?

เส้นก๋วยเตี๋ยวนี่มันดราม่ากว่าละครหลังข่าวอีกนะ! เก็บไม่ดี ชีวิตเปลี่ยน!

• แบ่งซอย ย่อย: ซอยเส้นใหญ่เป็นกองๆ เหมือนแบ่งมรดกให้ลูกๆ แต่ละคน แล้วจับใส่ถุงซิปล็อคให้หมด จะได้ไม่ตีกัน
• แช่เย็นเจี๊ยบ: หาคอนโดให้เส้นใหญ่ซะหน่อย… ตู้เย็นไง! เก็บในกล่องทัปเปอร์แวร์อีกชั้น ป้องกันกลิ่นคาวจากปลาร้าข้างบ้าน (ถ้ามีนะ)
• วอร์มเครื่องก่อน: ก่อนผัด อย่าใจร้อน เอาเข้าไมโครเวฟแป๊บนึง ให้เส้นคลายตัว เหมือนนักมวยวอร์มก่อนขึ้นชก

เคล็ดลับนางร้าย: ถ้าเส้นมันเยอะจริง จ้างคนช่วยกิน (ฮา)

ข้อมูลเพิ่มเติม (เผื่อใครอยากรู้ลึก):

• เส้นเล็กเส้นหมี่: สูตรเดียวกันเลยจ้า แต่เส้นเล็กอาจจะเสียง่ายกว่าเส้นใหญ่ เพราะบอบบางกว่า
• เส้นสด vs เส้นแห้ง: เส้นสดต้องรีบกิน รีบเก็บ เส้นแห้งทนทานกว่า แต่ต้องแช่น้ำก่อนนะ
• อย่าเก็บนาน: ถึงจะเก็บดีแค่ไหน ก็อย่าเก็บนานเกินไป กินๆ ไปเถอะ อย่าเสียดาย! (ยกเว้นแต่ว่าเรากำลังจะเข้าสู่สงครามโลกครั้งที่ 3 นะ)

คำเตือน: อย่าเชื่อทุกอย่างที่ฉันพูด ฉันไม่ใช่กูรูเส้นก๋วยเตี๋ยว แค่คนชอบกิน!

น้ําซุปก๋วยเตี๋ยวเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงรสแล้ว เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 1-2 วัน แต่ถ้าแช่แข็ง เก็บได้นานเป็นเดือนๆ เลยนะ

• เคล็ดลับ: ก่อนเก็บ ควรพักน้ำซุปให้เย็นสนิทก่อน ค่อยใส่ภาชนะปิดมิดชิด แล้วนำเข้าตู้เย็น

• ทำไมต้องต้มก่อน: การต้มซ้ำก่อนแช่ จะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจปนเปื้อน ลดโอกาสที่น้ำซุปจะเสีย

• เรื่องรสชาติ: การแช่แข็งอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปบ้างเล็กน้อย แต่โดยรวมยังโอเคอยู่ ตอนอุ่นก็ปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ

• “ชีวิตมันสั้นเกินกว่าจะกินก๋วยเตี๋ยวไม่อร่อย”: อันนี้เป็นคติประจำใจเราเอง น้ำซุปเลยต้องดีเสมอ!

• ปริมาณที่เหมาะสม: แบ่งน้ำซุปเป็น Portion เล็กๆ ก่อนแช่แข็ง เวลาใช้จะได้ไม่ต้องละลายทั้งหมด ลดโอกาสที่น้ำซุปจะเสียรสชาติ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: ถ้าเป็นน้ำซุปที่ทำจากกระดูกสัตว์ การแช่แข็งจะยิ่งช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น เพราะไขมันและคอลลาเจนจะเซ็ตตัว กลายเป็นเจลาติน อร่อยไปอีกแบบนะ!

เก็บกับข้าวในตู้เย็นได้กี่วัน?

แดกให้หมดภายใน 3 วัน เสียก็ทิ้ง อย่าเสียดาย

• เนื้อสัตว์: 3 วัน กลิ่นเริ่มออก
• ผัก: ขึ้นอยู่กับชนิด บางอย่างวันเดียวก็เหี่ยว
• ของเหลือ: ถ้าทำใหม่ๆกินได้นานกว่า อย่ามักง่าย
• ความเย็น: ตู้เย็นมึงเย็นจริงไหม? สำคัญกว่าทุกอย่าง
• โภชนาการ: แช่เย็นนานๆ วิตามินก็หายไปบ้าง แต่ดีกว่าท้องเสีย
• แบคทีเรีย: ไม่เห็น ไม่ได้แปลว่าไม่มี อย่าประมาท
• กลิ่น: ดมก่อนแดก ถ้าแปลกๆ ก็ทิ้งไปเถอะ ชีวิตมึงมีค่ากว่า
• เสียดาย: เสียดายเงินดีกว่าเสียดายชีวิตไหม? คิดเอาเอง

อาหารปรุงสุกอยู่ในตู้เย็นได้กี่วัน?

4 วัน. มากสุด.

• รอเย็นก่อนเก็บ.
• แบ่งใส่กล่อง. ลดความเสี่ยง.
• อาหารเหลือ? วันเดียวพอ. เสี่ยงกว่า.

เพิ่มเติม:

• อุณหภูมิตู้เย็นสำคัญมาก ต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส ยืดอายุ.
• แบคทีเรีย: ตัวร้าย. ยิ่งอุ่น ยิ่งโต.
• กลิ่น: อย่าเชื่อจมูกเสมอไป. ดมแล้วไม่เสีย อาจเสียแล้วก็ได้.
• อาหารทะเล: ยิ่งต้องระวัง. เสียเร็วกว่าเพื่อน.
• ป้าบอก: “เสียดายของ” ไม่ใช่ข้ออ้าง. ท้องเสียหนักกว่า.
• ทิ้ง: ตัดใจบ้าง. เพื่อชีวิตที่ดีกว่า.