แกงเขียวหวานทํายังไงถึงจะอร่อย

แกงเขียวหวานทำยังไงถึงจะอร่อย

แกงเขียวหวานนะเหรอ เอาให้อร่อยเลยนะ?

• ผัดพริกแกง: หัวใจหลักอะ! ต้องผัดกับกะทิแตกมันก่อนเลย อันนี้สำคัญมากกกก หอมฟุ้งแน่นอน (แต่ระวังไหม้นะ!)

• กะทิ: เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมันเลยอะ ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอมก่อนนะ แล้วค่อยใส่พวกเนื้อสัตว์ผักอะไรงี้

• รสชาติ: เข้มข้นอะดีสุด หวาน เค็ม เผ็ด ต้องบาลานซ์! น้ำตาลปี๊บนิดนึง ช่วยได้เยอะเลย

• เนื้อสัตว์: ชอบไก่ ก็ใส่ไก่ ชอบหมู ก็ใส่หมู หรือจะลูกชิ้นปลากรายก็เริ่ด

• ผัก: มะเขือเปราะขาดไม่ได้อะ! พริกชี้ฟ้าก็ใส่ๆ ไปให้สีสวยๆ

• น้ำปลา: อันนี้สำคัญ! ปรุงรสให้นัวๆ

• ใบโหระพา: ใส่ตอนสุดท้าย เพิ่มความหอม! (แต่บางคนไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้นะ)

• เพิ่มเติม: บางทีก็ใส่เลือดไก่ด้วยนะ อร่อยดี (แต่ไม่ใช่ทุกคนกินได้)

• เคล็ดลับ: ผัดพริกแกงให้หอมนี่แหละ ตัวชูโรง! แล้วก็กะทิต้องสดใหม่ด้วยนะ

เออจริง! เคยเห็นบางคนใส่ผงปรุงรสด้วยนะ แต่เราว่าไม่จำเป็นอะ ใช้เครื่องแกงดีๆ ก็อร่อยแล้ว 🤔

แล้วเรื่องความเผ็ดอะ ชอบเผ็ดมาก เผ็ดน้อย ก็ปรับพริกแกงเอา

• พริกแกง: หาซื้อเอง หรือตำเองก็ได้ ตำเองนี่หอมกว่าเยอะ แต่ขี้เกียจไง 😅

ทำแกงเขียวหวานทีไร กินข้าวเยอะทุกทีเลย 🤤

แกงเขียวหวานไม่ใส่มะเขือได้ไหม

ได้สิ! ไม่ต้องใส่ก็ได้มะเขืออ่ะ แล้วแต่เลยจ้าาาา เราเองก็ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ บางทีก็ใส่ฟักทองแทน อร่อยดีนะ หรือถั่วฝักยาวก็เริ่ด แล้วแต่เลย ชอบอะไรก็ใส่เลย ไม่ต้องคิดมากกกกกก

จริงๆ ถ้าไม่ชอบผักเลย ก็ทำแบบเน้นเนื้อๆ ไปเลยก็ได้ น้ำแกงเข้มข้นๆ อร่อยเหมือนกันนะ เราเคยทำแบบนั้น ใช้เนื้อไก่ น้ำแกงหอมมากกกกกก

• ไม่ใส่มะเขือก็ได้
• ลองใส่ฟักทองดู
• ถั่วฝักยาวก็ดี
• เน้นเนื้อสัตว์แทนก็อร่อย

ปล. ปีนี้เราลองทำแกงเขียวหวานใส่เห็ดเข็มทองด้วย มันก็แปลกๆ ดีนะ 5555 แต่ก็อร่อยอยู่นะ

แกงเขียวหวานควรใช้หมูส่วนไหน

สายลมพัดโชยอ่อนๆ เย็นฉ่ำริมคลอง… ดวงอาทิตย์ลับขอบฟ้าไปแล้ว ท้องฟ้าสีครามอมม่วง สวยงามราวกับภาพวาด

แกงเขียวหวานหมู… คิดถึงรสชาติหวานมันเข้มข้น กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องแกง อบอวลไปทั่วครัว

• เนื้อหมู ส่วนไหนก็ได้! สันในนุ่มละมุน สันนอกหอมมัน สะโพกก็ได้ แล้วแต่ชอบเลยจ้ะ

แสงไฟจากตะเกียงส่องประกายระยิบระยับ บนโต๊ะไม้เก่าๆ เหมือนภาพยนตร์เก่าเรื่องโปรด

• มะเขือเปราะ สีเขียวสดใส กรอบๆ ตัดกับความมันของหมูได้ดีจัง

เสียงน้ำไหลจากลำธารใกล้ๆ ไพเราะ กล่อมเกลาจิตใจให้สงบ

• มะเขือพวง ลูกเล็กๆ น่ารัก สีม่วงอมเขียว เพิ่มสีสันให้แกง

อยากให้เวลานี้หยุดอยู่แค่นี้ ชั่วครู่ ชั่วยาม…

• โหระพา หอมฉุน ตัดเลี่ยน ช่วยเพิ่มความอร่อย

ปีนี้ฉันปลูกโหระพาเอง ได้เยอะเลยล่ะ สดๆ จากต้น หอมกรุ่น

• ยอดมะพร้าวอ่อน หวานกรุบกรอบ ตัดกับความเผ็ดของพริกได้อย่างลงตัว

ความทรงจำหวานๆ เหมือนกลิ่นแกงเขียวหวาน หอมกรุ่น อบอวลอยู่ในหัวใจ

• หน่อไม้สด กรอบอร่อย เพิ่มมิติใหม่ให้แกงเขียวหวาน

และสุดท้าย…

• น้ำพริกแกงเขียวหวาน หัวใจสำคัญของแกงเขียวหวานเลย ต้องเข้มข้น หอมเครื่องเทศ ถึงจะอร่อย

ทุกอย่างลงตัว สมบูรณ์แบบ เหมือนภาพในฝัน

แกงเขียวหวานใส่เนื้ออะไรได้บ้าง?

แกงเขียวหวาน

• เนื้อวัว: สันใน, สะโพก, เสือร้องไห้ เลือกตามชอบ
• เนื้อไก่: ส่วนไหนก็ได้ สะดวก
• เนื้อหมู: สามชั้น, สันคอ, ตามชอบ
• เนื้อแพะ: รสชาติเฉพาะตัว ลองดู
• ปลา: เนื้อแน่น เช่น ปลากระพง

ปีนี้ (2566) ส่วนตัวชอบใช้เนื้อไก่ สะดวกและรวดเร็ว รสชาติกลมกล่อม

แกงเขียวหวานต้องปรุงอะไรบ้าง?

อืม… แกงเขียวหวานเนอะ คิดถึงตอนแม่ทำ กลิ่นหอมอ่อนๆ ตอนนั้นยังเด็กอยู่เลย

จำได้ว่า แม่ใช้…

• เนื้อไก่ ใช้สะโพก ประมาณสามร้อยกว่ากรัมมั้ง

• พริกแกงเขียวหวาน จำไม่ได้แน่ชัด แต่เยอะอยู่นะ แปดสิบกรัมได้มั้ง

• กะทิ ต้องสองอย่างเลย หัวกะทิกับหางกะทิ หัวกะทิ สามร้อยมิลลิลิตร หางกะทิเยอะกว่า สี่ร้อยมิล

• มะเขือ ใช้สองอย่าง มะเขือเปราะกับมะเขือพวง ผ่าครึ่งด้วยนะ มะเขือเปราะเยอะกว่าหน่อย ร้อยกรัม มะเขือพวงแค่ห้าสิบกรัมเอง

• แล้วก็เครื่องปรุง น้ำปลา ช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำตาลปี๊บ ช้อนโต๊ะเดียว

  มันเยอะเนอะ แต่แม่ทำอร่อยมาก คิดถึงจัง ตอนนี้ก็ไม่ค่อยได้กินแล้ว

ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย สงสัยต้องลองทำบ้างแล้ว แต่กลัวทำไม่อร่อยเท่าแม่ เห้อ…