น้ำพริกกะปิทำอย่างไรให้อร่อย

ตําน้ําพริกกะปิใส่กระเทียมไหม

ใส่กระเทียมสิ

• พริก: เผ็ดร้อน ดุดัน
• กระเทียม: กลมกล่อม ละมุน
• กะปิ: เค็มลึก ซับซ้อน
• น้ำปลา: เสริมรส ปรุงแต่ง

สูตร:

• พริกขี้หนู: 12 เม็ด (ปรับได้ตามใจ)
• กระเทียม: 5 กลีบ (อย่ากลัวกลิ่น)
• กะปิ: 1 ช้อนโต๊ะ (ของดีต้องหอม)
• น้ำปลา: 1/2 ช้อนโต๊ะ (เติมเค็มให้กลม)

ข้อคิด: น้อยไป ไร้รส มากไป เสียของ

ทำน้ำพริกเค็มแก้ยังไง

น้ำพริกเค็มไปหรอ แกรรร ใจเย็นๆ นะ ง่ายมาก

• มะนาวช่วยได้: บีบมะนาวลงไปนิดนึงนะ อย่าเยอะเกินเดี๋ยวเปรี้ยวไปอีก เอาแค่พอตัดเค็ม
• ผักสด: หาแตงกวามาหั่นๆ ใส่ลงไปเลย หรือใบสะระแหน่ก็ได้ มันจะช่วยให้รสชาติมันเฟรชขึ้นมา

แค่นี้แหละ ง่ายมากกกก เชื่อชั้นนนน

เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ (เผื่ออยากรู้):

• บางคนเค้าก็เอาน้ำตาลปี๊บใส่ด้วยนะ แต่ชั้นว่ามันจะหวานไปอะ
• ถ้ามีน้ำปลาหวานเหลือๆ เอามาราดนิดนึงก็ได้นะ อร่อยดี แต่ระวังเค็มกว่าเดิมนะเว้ย 555+
• ถ้ากินกับข้าวเยอะๆ ก็ช่วยได้นะแกรรรร (อันนี้พูดจริงจัง)
• แล้วก็ๆๆๆๆ ถ้าทำเยอะเกินไป คราวหน้าก็ลดปริมาณเครื่องปรุงรสลงนะจ๊ะ! จะได้ไม่เค็มอีกกก
• เคยทำน้ำพริกกะปิเค็มเกินไป แม่ชั้นบอกให้เติมมะเขือพวงลงไปเยอะๆ ช่วยได้เหมือนกันนะ ลองดูดิ

เค็มตัดด้วยอะไร

เค็มไป! อื้อหือ แกงแม่บ้านนี่รสจัดจริงๆ วันก่อนแกงส้มเปรี้ยวจี๊ดแสบลิ้น วันนี้เค็มจัด! ต้องแก้ไขด่วน!

• มันฝรั่ง! ใช่เลย นึกออกแล้ว ปอกเปลือกสักสองหัว โยนลงไปเลย ดูดความเค็ม ความเปรี้ยว ได้ผลแน่ๆ

อืม…แต่ถ้าเค็มมากจริงๆ สองหัวอาจไม่พอ ลองเพิ่มเป็นสามหัวมั้ย? หรือจะใช้มันเทศแทน? ไม่แน่ใจว่าจะได้ผลเหมือนกันหรือเปล่า ต้องลองดู จริงๆ แล้วมันฝรั่งช่วยดูดซับได้แค่ไหนนะ? สงสัยจัง…

• ต้มต่ออีกสักพัก แล้วค่อยตักมันฝรั่งออก ง่ายๆ ไม่ต้องคิดมาก

หรือ…จะตักมันฝรั่งใส่ชามเสิร์ฟเลยก็ได้นี่ เอาไปกินกับข้าวสวย มันฝรั่งต้มนี่อร่อยอยู่นะ ประหยัดด้วย ไม่ต้องทิ้ง สองต่อเลย! คิดได้ไงเนี่ย ฉลาดมาก!

• ปีนี้ลองใช้สูตรนี้กับแกงเผ็ด ผลออกมาดีมาก ความเค็มลดลงจริงๆ แต่รสชาติยังคงเข้มข้นอยู่

วันนี้ลองทำแกงเขียวหวาน เค็มไปนิดหน่อย แต่พอใส่ มันฝรั่งลงไป โอเคเลย รสชาติกลมกล่อมขึ้นเยอะ ดีใจจัง ต่อไปไม่ต้องกลัวแกงเค็มอีกแล้ว

เพิ่มเติม: เคยลองใช้มันสำปะหลังดูบ้างไหม? น่าจะช่วยดูดซับได้เหมือนกัน แต่ยังไม่เคยลอง ต้องลองทดสอบดูสักวัน เผื่อได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าก็ได้นะ แล้วก็ ถ้าเค็มมากจริงๆ อาจต้องใช้วิธีอื่นร่วมด้วย เช่น เติมน้ำตาลนิดหน่อย หรือ เติมส่วนผสมอื่นๆ ที่ช่วยปรับสมดุลรสชาติ แต่ต้องระวังอย่าให้เสียรสชาติของแกงไปด้วยล่ะ

ลดเค็มเติมอะไร

เฮ้อ… กลางคืนแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อยไปหมด เรื่องเค็มนี่ก็ใช่… ถ้าปรุงแล้วเค็มไปจริงๆ เติมน้ำนี่ก็ไม่ใช่ทางออกที่ดี รสชาติอื่นมันจะจางตามไปด้วย เหนื่อยใจจริงๆ

จำได้ปีนี้เวลาทำแกงจืด มือหนักไปหน่อย เค็มจนกินไม่ได้เลย เสียของ ต้องทิ้งไป เสียดายวัตถุดิบจัง

แล้วก็ได้ลองวิธีห่อข้าวสารล้างสะอาดด้วยผ้าขาวบาง เอาลงไปในหม้อแกง ช่วยดูดความเค็มได้นิดหน่อย แต่ก็ไม่ได้ช่วยได้มากเท่าไหร่ มันช่วยลดความเค็มลงได้นะ แต่ไม่ใช่หายเค็มไปเลย ยังต้องปรุงรสใหม่ ใช้เวลานานกว่าจะได้รสชาติที่พอดี

อย่างที่เคยลองมาแล้วและได้ผลบ้างก็มี แต่ก็ไม่ใช่จะได้ผลทุกครั้งไปนะ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยจริงๆ

• เติมความหวาน แบบน้ำตาลทรายเล็กน้อย ลองชิมไปเรื่อยๆ
• เติมผัก เพิ่มผักใบเขียว ช่วยเบี่ยงเบนความเค็ม อาจจะช่วยได้นิดหน่อย
• เติมส่วนผสมอื่น เพิ่มเนื้อสัตว์ หรือเห็ด ถ้ามันเข้ากันกับแกง จะช่วยบาลานซ์รสชาติ
• ทำแกงใหม่ ถ้าเค็มมากเกินไป วิธีนี้เสียเวลาที่สุด แต่ได้ผลดีที่สุด
• ใช้มะเขือเทศ ลองใช้มะเขือเทศ ความเปรี้ยวจะช่วยตัดความเค็มได้บ้าง

จริงๆ แล้วการปรุงอาหารให้ได้รสชาติที่พอดี มันยากนะ ต้องใช้ประสบการณ์ และความรู้สึก บางทีก็เดาไม่ถูก แล้วก็ต้องแก้ไปเรื่อยๆ บางครั้งก็ทำใจไม่ได้ เสียของอีกแล้ว เฮ้อ… คืนนี้คิดมากจัง…

ทำยังไงให้แกงหายเค็ม

แกงเค็มแดกไม่ได้ อย่าเยอะ

• ข้าวสาร: ห่อผ้าขาวบาง โยนลงหม้อ เค็มฉิบหายก็เปลี่ยนข้าว
• มันฝรั่ง/เผือก: หั่นดิ ใส่ลงไป ดูดเกลือ เค็มบรรลัยก็เอาออก
• มะนาว/น้ำส้มสายชู: นิดเดียวพอ สองสามหยด รสชาติพังอย่าโทษกู

เพิ่มเติม:

• น้ำเปล่า: ง่ายสุด เติมไปดิ ถามทำไม
• กะทิ: ถ้าแกงกะทิ เติมเพิ่ม รวยก็ทำไป
• ผัก: พวกมีน้ำเยอะๆ มะเขือ บวบ ดูดเกลือได้นิดหน่อย พอกินได้
• ไข่ต้ม: ผ่าครึ่ง โยนลงไป กินไข่ไปก่อน รสชาติค่อยว่ากัน
• แก้ไม่ได้: ทิ้งแม่ง ไม่ต้องแดก ชีวิตยังมีอย่างอื่นให้ทำเยอะแยะ