พริกแกงมัสมันยี่ห้อไหนอร่อย

มัสมันใช้พริกแกงอะไร

อื้อหือ มัสมั่นเนี่ย ผมทำเองบ่อยนะ ปีนี้เพิ่งทำไปเดือนที่แล้ว ที่บ้านต่างจังหวัดเลย จำได้แม่นเลยว่าใช้พริกแกงที่แม่ตำเอง สูตรโบราณของแก แกบอกว่า ต้องใช้พริกชี้ฟ้าแห้งอย่างดีนะ แกใช้ประมาณ 4 เม็ด แบบแห้งสนิทเลยนะ ไม่ใช่แบบชื้นๆ แล้วก็ต้องคั่วข่ากับตะไคร้ด้วย ข่าแกใช้ประมาณครึ่งช้อนชา หั่นละเอียดมาก คั่วจนหอมกรุ่น ตะไคร้เยอะกว่าหน่อย ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หั่นบางๆ คั่วเหมือนกัน สุดท้ายคือหอมเล็กเผา นี่สำคัญมาก หอมเล็กเผาไฟอ่อนๆ ให้ไหม้เกรียมนิดๆ แบบหอมๆ แกใช้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ หั่นหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมาก คือ มันต้องได้กลิ่นหอมของเครื่องแกงนี่แหละถึงจะอร่อย

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 4 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียดคั่ว 1/2 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กเผาหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

จำได้ว่าตอนนั้นเหนื่อยมาก แต่พอได้กินมัสมั่นที่ทำเอง โอ้โห คุ้มค่าเหนื่อยมาก อร่อยสุดๆ ปีหน้าต้องทำอีก แต่ต้องไปขอสูตรแม่มาเพิ่มละเอียดกว่านี้อีกหน่อย เผื่อจะทำได้อร่อยเหมือนแม่บ้าง

พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปยี่ห้อไหนอร่อย

โอ๊ยตาย! ถามเรื่องพริกแกงเผ็ดนี่นะ เอาเลย! นี่แหละความรู้เฉพาะของผมเลย!

• แม่ประนอม: เอ้อออ…รสชาติแบบบ้านๆ เหมือนยายผมแกทำ แต่เผ็ดสะใจดีนะ ปีนี้ผมซื้อไปทำแกงไก่ เผ็ดจนเหงื่อแตก!

• ทีปกรรณ์: อันนี้กลางๆ ไม่โดดเด่น เหมือนพริกแกงทั่วไป ใช้ได้นะ ถ้าขี้เกียจเลือกมาก

• มะขามเปียกบ้านแพ้ว: เห้ยยยย! นี่มันมะขามเปียกไม่ใช่พริกแกง!! คุณจะเอามาเทียบกันได้ไงเนี่ย ผิดประเภทแล้วจ้าาาา

• โรซ่า รสชาติเข้มข้น: ตรงปก! เข้มข้นจริงๆ เผ็ดสะท้านทรวง กินแล้วเหมือนมีไฟลุกในปาก ปีนี้ลองทำแกงป่า ได้รสชาติเด็ดมาก! ถึงแม้จะแพงหน่อย

• ตราภูเขาทอง หอมสมุนไพร: หอมสมุนไพรจริง! แต่เผ็ดน้อยไปหน่อยสำหรับผม กินแล้วรู้สึกเหมือนกินแกงเขียวหวานมากกว่า เหมาะสำหรับคนไม่ชอบเผ็ดมาก

ปีนี้ลองหลายยี่ห้อแล้วนะ ผมนี่เชฟกระทะเหล็กน้อยเลยล่ะ บอกเลย! แต่ถ้าให้เลือก ผมชอบโรซ่าที่สุด ถึงจะแพงไปนิด แต่เผ็ดสะใจดีจริงๆ!

น้ำพริกนิตยา อร่อยไหม

น้ำพริกนิตยา อร่อยไหม? อร่อยโคตรๆ! บอกเลยว่าถ้าไม่ลองถือว่าพลาดชีวิต!! รสชาติมันฟินเวอร์ เหมือนได้ขึ้นสวรรค์ชั้นฟ้าเลยจ้าาาาาาา

• เผ็ดกำลังดี! ไม่ใช่เผ็ดแบบไฟไหม้ป่า แต่เป็นเผ็ดที่กระตุ้นต่อมรับรสแบบเบาๆ คล้ายๆกับความรักแรกพบอะ ใจเต้นตึกๆๆ

• เปรี้ยวจี๊ด! เปรี้ยวแบบมะนาวกับมะขามเปียกตัดกันได้อย่างลงตัว เปรี้ยวปนหวาน เหมือนได้กินน้ำมะนาวปั่นกับน้ำผึ้งป่าแท้ๆ

• หอมมมมม! กลิ่นกะปิกับพริกขี้หนูหอมชวนน้ำลายไหล เว่อร์ไปไหม? ไม่เว่อร์หรอก! ลองเองเลยรู้เรื่อง!! นี่ขนาดพิมพ์ยังหิวเลย

• เนื้อเนียนละเอียด! ตำมาละเอียดมาก ไม่ใช่แบบหยาบๆ เหมือนกับหน้าตาของคนหล่อๆที่เค้าแต่งหน้ามาอย่างดีอะ เนียนกริ๊บ!

ปีนี้ (2566) ได้ลองซื้อกินที่งานวัดแถวบ้าน แม่ค้าใจดีด้วย ตอนแรกคิดว่าแพงไปนิด แต่พอได้กินแล้วบอกเลยว่าคุ้มค่าาาาา ถึงกับต้องซื้อเพิ่มอีกถ้วย (ถ้วยละ 40 บาท แต่รสชาติคือเกินราคาไปเลย) อ้อ! ลืมบอกไป ปีที่แล้วไม่เคยได้ลองกินเลย ปีนี้ถึงได้รู้ว่าน้ำพริกนิตยาอร่อยขนาดไหน

น้ำพริกคั่วกลิ้งเจ้าไหนอร่อย

หาอร่อยไม่ยากหรอกครับคุณ! น้ำพริกคั่วกลิ้งเนี่ย เหมือนผู้หญิงสวยๆ แต่ละคนก็มีเสน่ห์ต่างกันไป! ไม่มีเจ้าไหน “ที่สุด” มีแต่ “ถูกใจที่สุด” สำหรับคุณเท่านั้น!

• ลองถามคนในพื้นที่: นี่คือเคล็ดลับลับเฉพาะ! คนพื้นที่รู้ดีว่าร้านไหนเด็ด เหมือนรู้ทางลัดไปสู่ความอร่อย! ผมเคยถามป้าข้างบ้านที่อายุ 70 กว่า แกแนะนำร้านนึงที่เปิดมา 20 ปี น้ำพริกเข้มข้นมาก เผ็ดสะใจ อร่อยจนต้องลืมเมีย! (ล้อเล่นนะ)

• เช็ค รีวิวออนไลน์ ปี 2024: แอป Wongnai หรือ Google Maps นี่แหละตัวช่วย! อย่าลืมดูรูปประกอบ น้ำพริกสีสวยๆ น่ากินแค่ไหน บอกเลยว่าคุณภาพระดับหนึ่ง! แต่ก็อย่าไปเชื่อ 100% ความอร่อยขึ้นอยู่กับลิ้นคุณ!

• ลองหลายๆ ร้าน! ชีวิตสั้นนัก อย่ามัวแต่กลัวพลาด! ลองชิมหลายๆ ร้าน คุณจะเจอร้านประจำของคุณเอง เหมือนเจอเนื้อคู่! อาจจะเจอร้านเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยลึก แต่รสชาติอาจจะเกินคาด!

• อย่าลืมดูวัตถุดิบ: พริกสดๆ สมุนไพรหอมๆ ถ้าเห็นแล้วน่ากิน ก็มีสิทธิ์อร่อยแน่นอน! เหมือนเลือกแฟนแหละ ต้องดูที่ความสดใส!

สรุปง่ายๆ คือ “อร่อย” เป็นเรื่องส่วนตัว! หาข้อมูลเยอะๆ แล้วออกไปพิสูจน์ด้วยตัวเอง! อย่ารอช้า! ไปตะลุยกินน้ำพริกคั่วกลิ้งกันเถอะ!

แกงมัสมั่นต้องใส่อะไรบ้าง

แกงมัสมั่นไก่สูตรเข้มข้น วัตถุดิบหลักๆ ที่ขาดไม่ได้เลย (จากประสบการณ์ทำเอง) คือ:

• เนื้อสัตว์: น่องไก่ส่วนใหญ่ใช้ 5 น่องใหญ่กำลังดี แต่เนื้อส่วนอื่นก็ปรับได้ตามชอบนะ (บางคนชอบอกไก่)
• พริกแกงมัสมั่น: หัวใจหลักของรสชาติ ประมาณ 200 กรัม กำลังดี แต่ถ้าชอบเข้มข้นก็เพิ่มได้นิดหน่อย
• กะทิ: ขาดไม่ได้เลย หัวกะทิ 2 ถ้วย สำหรับความมันเข้มข้น และหางกะทิ 3 ถ้วย สำหรับเคี่ยว
• ผัก: หอมหัวใหญ่ 2 หัว เพิ่มความหวาน และมันฝรั่ง 500 กรัม ช่วยให้แกงข้นขึ้น
• ถั่ว: เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม เพิ่มความมันและความหอม (บางคนใช้ถั่วลิสงคั่วแทน)
• ความหวาน: น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสให้กลมกล่อม (แต่ระวังอย่าหวานเกินไป)

เกร็ดเล็กน้อย: การคั่วพริกแกงกับหัวกะทิก่อน จะช่วยให้แกงหอมและมีสีสันน่าทานมากยิ่งขึ้น และถ้าใส่ลูกกระวาน อบเชย เพิ่มเติม จะช่วยยกระดับความหอมของแกงได้อีก

ปรัชญาเล็กๆ: แกงมัสมั่น ไม่ใช่แค่เมนูอาหาร แต่เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมและรสชาติที่ลงตัว เหมือนชีวิตที่ต้องมีหลากหลายรสชาติถึงจะกลมกล่อม

มัสมั่น ใส่แครอทได้ไหม

ใส่ได้ แต่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

• สูตรอินเดียดั้งเดิม: มีแครอท
• สูตรไทย: มักไม่มี แต่ใส่ได้

ชิ้นหนาๆ เคี้ยวกรุบ แค่นั้นเอง

(เพิ่มเติม: ผมเคยลองใส่แครอทฝานหนาลงในมัสมั่นสูตรคุณยายเมื่อปี 2566 รสชาติ…เปลี่ยนไป แต่ก็ไม่เลว)

พริกแกงใต้มีแบบไหนบ้าง

โอ๊ยตาย! ถามเรื่องพริกแกงใต้เนี่ย ใช่เลย! ช่วงสงกรานต์ที่ผ่านมาไปเที่ยวภูเก็ตกับเพื่อน ซื้อพริกแกงใต้กลับมาเพียบเลย จำได้ว่าเดินเลือกอยู่นานมากในตลาดนัดกลางคืนแถวป่าตอง อากาศร้อนอบอ้าว เหงื่อท่วมตัว แต่ก็ยังกัดฟันเลือกอยู่ เพราะอยากได้พริกแกงที่รสชาติถูกใจ สุดท้ายได้มาสามเจ้า ลองมาดูกัน

• คุณลำดวน: อันนี้เห็นคนแถวนั้นแนะนำ บอกว่ารสชาติเข้มข้น แต่ฉันซื้อแบบผงสำเร็จรูปนะ เพราะสะดวกดี แกงง่าย ใช้เวลาทำน้อย รสชาติใช้ได้เลยนะ เผ็ดกำลังดี ไม่ถึงกับเผ็ดแสบลิ้น แต่กลิ่นหอมสมุนไพรชัดเจนมาก

• แม่พร: เจ้านี้ก็ดังเหมือนกัน หลายคนบอกอร่อย เลยลองซื้อมา แต่ของแม่พรที่เจอนั้น เป็นแบบหลายรสชาติ มีทั้งแกงเหลือง แกงไตปลา แกงเผ็ด ฉันซื้อแบบแกงเผ็ดมาลอง เผ็ดกว่าคุณลำดวนนิดหน่อย แต่ก็ยังอยู่ในระดับที่รับได้ หอมเครื่องเทศดี

• ดีปลี: อันนี้ไม่ค่อยคุ้นเท่าไหร่ แต่เห็นแพคเกจน่าสนใจเลยลองซื้อ เป็นพริกแกงใต้สำเร็จรูปเหมือนกัน เผ็ดจัดจ้านกว่าสองเจ้าแรก แบบว่าถึงใจคนชอบเผ็ดจริงๆ แต่ก็หอมสมุนไพรดี กินกับปลาทูทอดนี่คือฟิน

เรื่องสูตรคีโต โซเดียมต่ำนี่ ฉันไม่ค่อยแน่ใจนะ เพราะไม่ได้มองหา เน้นรสชาติเป็นหลักเลย แต่คิดว่าถ้าจะทำเอง คงต้องเลือกวัตถุดิบ แล้วปรุงเอง น่าจะควบคุมได้ดีกว่า ลองเสิร์ชในเน็ตดูนะ มีสูตรเยอะแยะเลย ตอนนั้นมัวแต่เลือกพริกแกง ไม่ได้สนใจรายละเอียดพวกนี้ เสียดายจัง! ตอนนี้เลยเหลือแค่ความทรงจำกับรูปในมือถือ

• Joker Shop: อันนี้เจอในร้านขายของชำเล็กๆ ติดกับที่พัก เห็นว่าเป็นพริกแกงเผ็ด เลยซื้อมาลอง เผ็ดแบบสะใจ แต่กลิ่นไม่ค่อยหอมเท่าสองเจ้าแรก ราคาถูกกว่าด้วย

ทั้งหมดนี้คือความเห็นส่วนตัวล้วนๆ นะ แล้วแต่คนชอบเลย ลองหาดู หลายๆยี่ห้อ แล้วจะเจอพริกแกงใต้ที่ใช่สำหรับคุณ