ปลาชุบแป้งทอดทำยังไง

เคล็ดลับความอร่อย ปลาชุบแป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน สไตล์ทำกินเองที่บ้าน

ปลาชุบแป้งทอด เมนูง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยถูกปากคนทุกเพศทุกวัย เป็นอาหารจานโปรดที่สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน ไม่ต้องง้อร้านอาหาร แถมยังประหยัดเงินในกระเป๋าอีกด้วย แต่การจะทอดปลาให้กรอบนอกนุ่มใน เนื้อปลาไม่แข็งกระด้างนั้น มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่หลายคนอาจมองข้ามไป บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจวิธีการทอดปลาชุบแป้งทอดแบบละเอียด từng ขั้นตอน พร้อมเผยเทคนิคพิเศษที่จะช่วยยกระดับรสชาติและสัมผัสของปลาทอดให้กรอบอร่อยยิ่งขึ้น

เริ่มต้นด้วยการเลือกปลาสดคุณภาพดี ปลาที่เหมาะสำหรับการนำมาชุบแป้งทอดนั้นมีหลากหลายชนิด เช่น ปลากะพง ปลาทับทิม ปลานิล ปลาจะละเม็ด ฯลฯ เลือกปลาที่มีเนื้อแน่น สดใหม่ ไม่มีกลิ่นคาว หากซื้อปลาเป็นตัว ให้คนขายช่วยแล่เนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำ หรือหากซื้อปลาแล่เนื้อมาแล้ว ควรล้างทำความสะอาดและซับน้ำให้แห้งสนิท การซับน้ำให้แห้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะจะช่วยให้แป้งเกาะติดเนื้อปลาได้ดี และป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอด

ขั้นตอนการหมักปลา เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับเนื้อปลา เริ่มต้นด้วยการคลุกเคล้าเนื้อปลา với เกลือ พริกไทย และกระเทียมบด เกลือจะช่วยดึงน้ำส่วนเกินออกจากเนื้อปลา ทำให้เนื้อปลากรอบอร่อย พริกไทยเพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย ส่วนกระเทียมบดจะช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอมอย่างเป็นธรรมชาติ คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง

การเตรียมแป้งทอดกรอบ เป็นหัวใจสำคัญของความกรอบนอกนุ่มใน แนะนำให้ใช้แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป ผสมกับน้ำเย็นจัด การใช้น้ำเย็นจัดจะช่วยให้แป้งมีความกรอบมากยิ่งขึ้น คนส่วนผสมให้เข้ากันจนแป้งข้นเหนียว ไม่เหลวหรือข้นเกินไป เคล็ดลับความกรอบอีกอย่างหนึ่งคือการเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง เบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับความร้อนขณะทอด ทำให้เกิดฟองอากาศเล็กๆ ส่งผลให้แป้งฟู กรอบ และเบา

เมื่อเตรียมแป้งเสร็จแล้ว นำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงชุบแป้งให้ทั่ว เคลือบให้แป้งเกาะติดเนื้อปลาทุกด้าน จากนั้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด ใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนจัด สังเกตได้จากการหยดแป้งลงไปในน้ำมัน ถ้าแป้งฟูขึ้นมาทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ค่อยๆ นำปลาที่ชุบแป้งลงทอด อย่าใส่ปลาลงไปในกระทะมากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลง ส่งผลให้ปลาอมน้ำมันและไม่กรอบ ทอดปลาจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีต่อด้าน ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นปลา เมื่อปลาสุกเหลืองกรอบแล้ว ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง เพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

เสิร์ฟปลาชุบแป้งทอดร้อนๆ จัดใส่จานพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ หรือจะเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และผักสดก็อร่อยไม่แพ้กัน เพียงเท่านี้คุณก็สามารถทำเมนูง่ายๆ แต่อร่อยระดับภัตตาคารได้ที่บ้าน ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปใช้ รับรองว่าปลาทอดของคุณจะกรอบนอกนุ่มใน อร่อยจนต้องยกนิ้วให้!