เนื้อเสือร้องไห้ย่างกี่นาที

วิธีย่างเสือร้องไห้กี่นาที

ย่างเสือร้องไห้เนี่ยนะ? ง่ายนิดเดียว! แต่ถ้าอยากได้เสือร้องไห้ที่มันชุ่มฉ่ำไม่ใช่หนังเหนียวเคี้ยวจนกรามบิด ต้องใช้เวลาและเทคนิคหน่อยนะจ๊ะ!

• ไม่ใช่แค่ย่างๆๆ นะจ๊ะ: อย่าเอาไปทิ้งบนเตาแบบเผาป่า ไฟอ่อนๆ ค่อยๆ รุมเร้า ค่อยๆ พลิกไปพลิกมา ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน อย่าใจร้อน ใจเย็นๆ เหมือนรอคิวซื้อของลดราคาที่เซเว่น!

• เวลา? ขึ้นอยู่กับความหนา! เสือร้องไห้บางๆ สัก 1 เซนติเมตร ย่างสัก 8-10 นาทีก็พอแล้ว แต่ถ้าหนาเป็นนิ้ว อื้อหือ! อย่างน้อยก็ 15-20 นาทีขึ้นไป ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม่มีเลือดออกมา คือสุกแล้วจ้ะ! (อย่าลืมลองจิ้มดูก่อนส่งให้เจ้านายกินนะ! เดี๋ยวโดนดุ)

• เคล็ดลับความอร่อยระดับเทพ: หมักก่อนย่างซัก 3-4 ชั่วโมง ด้วยเครื่องเทศหอมๆ กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา นิดหน่อย รับรองว่าหอมฟุ้งไปทั้งซอย! (เพื่อนบ้านอาจจะมาขอชิมนะ!)

• อย่าลืมเรื่องความร้อน! ปีนี้ผมใช้เตาถ่านนะ ความร้อนคงที่กว่า เนื้อเลยสุกทั่วถึงไม่ไหม้ด้านนอกดิบด้านใน แต่ถ้าใช้เตาแก๊สก็ได้นะ แต่ต้องคอยระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไป เดี๋ยวไหม้เกรียมหมด! (เคยไหม้ไปครั้งนึง เสียดายของโคตร!)

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566): ผมลองหมักเสือร้องไห้ด้วยสูตรใหม่ ใส่น้ำผึ้งกับซอสถั่วเหลืองเพิ่มเข้าไป ปรากฏว่า! เนื้อนุ่มขึ้นกว่าเดิมเยอะ หอมกลิ่นน้ำผึ้งอ่อนๆ ได้ใจสุดๆ แนะนำเลยครับ!

เนื้อเสือร้องไห้อยู่ส่วนไหน

อืมมม… เนื้อเสือร้องไห้เนี่ยนะ จำได้ตอนไปกินชาบูที่ร้าน “ฮิโนเอะ” สาขาเซ็นทรัลเวิลด์ เมื่อเดือนที่แล้ว พฤษภาคม จำได้แม่นเลยเพราะวันนั้นแฟนขอแต่งงาน! ตื่นเต้นมากจนแทบกินอะไรไม่ลง แต่จำได้ว่าลองสั่งเนื้อเสือร้องไห้มาชิม มันอยู่ตรง… เอ่อ… ส่วนหน้าอกวัวแหละมั้ง แผ่นๆบางๆ ไม่ใช่แบบหนาๆเหมือนเนื้อส่วนอื่นๆ

ตอนนั้นนั่งโต๊ะริมกระจก มองวิวเห็นรถติดยาวเหยียด รู้สึกแปลกๆ ทั้งดีใจทั้งหงุดหงิดกับรถติด เนื้อนี่ก็อร่อยดีนะ นุ่ม แต่ก็ไม่ถึงกับว้าวมาก มันก็คือเนื้อ แต่ที่จำได้แม่นคือ บรรยากาศวันนั้นมากกว่า มากกว่ารสชาติเนื้อซะอีก

• ร้าน: ฮิโนเอะ สาขาเซ็นทรัลเวิลด์
• เดือน: พฤษภาคม 2566
• สถานที่นั่ง: โต๊ะริมกระจก
• ความรู้สึก: ตื่นเต้น ดีใจ หงุดหงิด (รถติด)
• เนื้อเสือร้องไห้: ส่วนหน้าอกวัว แผ่นบาง รสชาติอร่อยแต่ไม่ถึงกับประทับใจมาก

ส่วนร้านบุฟเฟต์ปิ้งย่าง เคยไปกินที่ “โคขุน” สาขาไหนจำไม่ได้ แต่จำได้ว่าเนื้อเสือร้องไห้ที่นั่น มันเหนียวไปหน่อย ย่างยาก แต่ก็อร่อยใช้ได้นะ ถ้าได้น้ำจิ้มดีๆช่วย

• ร้าน: โคขุน (สาขาจำไม่ได้)
• เวลา: จำไม่ได้ แต่ไม่ใช่ปีนี้แน่ๆ
• เนื้อเสือร้องไห้: เหนียว ย่างยาก แต่รสชาติใช้ได้ถ้ามีน้ำจิ้มดีๆ

เนื้อเสือร้องไห้ หั่นยังไง

อืมม… เสือร้องไห้เนอะ คิดหนักเหมือนกันนะ ปกติฉันซื้อที่ตลาดนัดแถวบ้าน กิโลละ 280 บาท ปีนี้แพงขึ้นเยอะเลย T_T

หั่นยังไงเหรอ… ฉันจะหั่นตามขวางเส้นใยนะ มันจะได้ไม่เหนียว จริงๆ แล้วที่เคยดูคลิปเขาแนะนำให้แล่บางๆ แต่ฉันมือใหม่ เลยหั่นชิ้นพอดีคำง่ายกว่า

• แล่ให้บาง ตามขวางเส้นใย (พยายามนะ แต่บางทีก็ไม่ตรงเป๊ะทุกชิ้นหรอก มือใหม่นี่นา)
• ขนาดชิ้น แล้วแต่ชอบเลย ฉันชอบแบบพอดีคำ กัดแล้วได้รสชาติเต็มๆ
• ย่างไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ อย่าใจร้อน เนื้อจะได้ไม่ไหม้ เสียของ (เคยไหม้ไปหลายรอบแล้ว ฮือออ)

ปีนี้ที่บ้านฉันใช้สูตรหมักแบบใหม่ด้วยนะ น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำ กระเทียม และรากผักชีบด หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง อร่อยขึ้นเยอะเลย แต่บางทีก็ลืมหมัก ก็เลยต้องย่างแบบธรรมดาไป

อืม… คิดถึงตอนไปกินร้านอาหาร เขาหั่นบางกว่านี้เยอะเลย ต้องฝึกฝนอีกนาน กว่าจะได้แบบนั้น

เสือร้องไห้ย่างยังไงไม่ให้เหนียว

เสือร้องไห้? ไม่เหนียวสิแปลก

เคล็ดลับ:

• หมัก: สูตรใครสูตรมัน แต่ที่ขาดไม่ได้คือ เกลือ พริกไทย น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ตำให้ละเอียด หมักข้ามคืนไปเลย
• ย่าง: ไฟอ่อน ๆ ใจเย็น ๆ อย่ารีบร้อน ค่อย ๆ ย่างให้ไขมันละลาย เนื้อจะได้นุ่ม ไม่กระด้าง
• พัก: ย่างเสร็จอย่าเพิ่งหั่น พักไว้ซัก 10 นาที ให้เนื้อคลายตัว น้ำในเนื้อจะได้ไม่ไหลออก
• หั่น: หั่นตามขวางลายเนื้อ เท่านั้นจบ

น้ำจิ้มแจ่ว:

• น้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง ผักชีฝรั่ง ซอยให้ละเอียด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน ตามชอบ

เพิ่มเติม:

• ถ้าอยากให้หอมรมควัน เอาไปรมควันก่อนย่างก็ไม่เลว
• อย่าไปเชื่อสูตรในเน็ตมาก นักเลงเนื้อจริง ๆ เค้าไม่บอกกันง่าย ๆ หรอก ต้องลองเอง เจ็บเอง ถึงจะรู้
• ถ้าทำแล้วยังเหนียวอยู่ ก็กิน ๆ ไปเหอะ อย่าเรื่องมาก
• เนื้อดีๆ ก็มีชัยไปกว่าครึ่ง หาซื้อเนื้อดีๆมาทำซะ