กินปลาหมึกไม่สุกเป็นไรไหม

กินปลาหมึกดิบเป็นอะไรมั้ย

แสงจันทร์สาดส่อง เงาไม้ไหวเอน... หมึกดิบเรืองรองในความมืด

กินแล้วเป็นไร? ถามใจดูสิ...

• พยาธิไช: ตัวเล็กๆ คืบคลานในท้อง... Anisakis... น่ากลัวกว่าที่คิด

• แบคทีเรีย: Vibrio... Salmonella... ท้องเสียไม่รู้จบ

• สารเคมี: โลหะหนัก... ตะกั่ว แคดเมียม ทองแดง ... มากกว่าปีก่อนๆ... ในปลาหมึก... ปูม้า... หอยนางรม... กั้งตั๊กแตน... ทุกสิ่งปนเปื้อน

• ท้องเสีย... อาหารเป็นพิษ: โอ๊ย! ไม่ไหวแล้ว... วิ่งเข้าห้องน้ำ

• แพ้: ผื่นขึ้น คันยุบยิบ... หายใจไม่ออก... ชีวิตแขวนอยู่บนเส้นด้าย

ฉันเคย... เกือบตายเพราะอาหารทะเล... เข็ดแล้วจริงๆ

ระวังนะ... ชีวิตมีค่ากว่าหมึกตัวนั้น

• ข้อมูลกรมอนามัยปีนี้... น่ากลัวกว่าเดิมเยอะ

ปลาหมึกตากแห้ง อันตรายไหม

อันตราย ขึ้นอยู่กับปริมาณและแหล่งที่มา

• โลหะหนักปนเปื้อนได้ หลีกเลี่ยงยาก

• แคดเมียมเกินเกณฑ์ ข่าวปีนี้มีรายงาน

• บริโภคพอเหมาะ ลดความเสี่ยงสะสม

ข้อควรระวัง: เลือกซื้อจากแหล่งเชื่อถือได้ ตรวจสอบฉลาก อย่ากินบ่อยเกินไป สุขภาพสำคัญกว่าความอร่อย

(เพิ่มเติม: ปี 2566 ไทยพีบีเอสรายงานผลตรวจพบหมึกแห้งปนเปื้อนแคดเมียมเกินมาตรฐาน ตัวอย่างที่ตรวจเจอหลายรายการ แสดงให้เห็นความเสี่ยงที่ควรตระหนัก)

จะรู้ได้ไงว่าปลาหมึกสุก

คือแบบนี้ วันก่อนไปตลาดนัดแถวบ้าน เจอปลาหมึกสดๆตัวเบ้อเริ่ม ที่ตลาดนัดแถวบ้านฉัน ตรงหัวมุมใกล้ๆร้านขายก๋วยเตี๋ยวเรืออะ ตอนบ่ายสองกว่าๆ อากาศร้อนมากกกกก เหนียวตัวไปหมด รีบซื้อกลับบ้านเลย คิดว่าจะทำยำ

แต่กังวลมากเรื่องปลาหมึกสุกไม่สุก เคยทำไหม้ไปหลายรอบแล้ว ไหม้จนเหม็นเลย ครั้งนั้นเสียใจมาก เพราะซื้อมาแพง

ตอนนั้นฉันเลยลองวิธีใหม่ ลวกแค่พอผิวตึงๆ ใช้เวลาไม่ถึงนาที เห็นมันเริ่มเปลี่ยนสีเป็นขาวๆ ก็รีบปิดไฟ แล้วเอาไปแช่น้ำเย็นจัดเลย

ปรากฏว่า ได้ผล นุ่มกำลังดี ไม่เหนียว กรุบๆ อร่อยมาก รสชาติหวานๆตามที่แม่ค้าบอก แกบอกเป็นปลาหมึกสายพันธุ์อะไรสักอย่างจำไม่ได้แล้ว แต่บอกว่าสดมาก

สรุปง่ายๆนะ

• ลวกพอผิวตึง
• แช่น้ำเย็น
• สุกกำลังดี ไม่เหนียว
• รสชาติหวาน กรุบ ถ้าหมึกสด

กินปลาหมึกดิบเป็นอะไรมั้ย

กินปลาหมึกดิบน่ะเหรอ... ถามว่ากินได้ไหม มันก็คงกินได้แหละ แต่ถามว่าดีไหม... อืม... ไม่รู้สิ

คือมันก็เหมือนเราเสี่ยงดวงอยู่นะ

• พยาธิ: อันนี้เจอแน่ ๆ ถ้าไม่โชคร้ายจริง ๆ ก็อาจจะไม่เจอตัวเป็น ๆ แต่มันก็คงมีไข่ หรือตัวอ่อนอะไรซ่อนอยู่ข้างในนั่นแหละ คิดแล้วก็ขนลุก
• แบคทีเรีย: พวกนี้ชอบอยู่ในของดิบอยู่แล้ว ยิ่งถ้าหมึกไม่สดจริงนะ... เตรียมตัวปวดท้องได้เลย บางทีอาจจะหนักกว่านั้น
• สารเคมี: เดี๋ยวนี้ทะเลมันไม่เหมือนเมื่อก่อนแล้วอ่ะ สารเคมีเยอะมาก โลหะหนักก็เยอะ แล้วปลาหมึกมันก็กินทุกอย่างเข้าไป สรุปคือเราก็กินสารเคมีพวกนั้นต่ออีกที

เมื่อก่อน ตอนเด็ก ๆ เคยกินนะ พวกซาชิมิหมึกอะไรแบบนั้น แต่พอโตขึ้น... พอรู้ว่ามันมีอะไรซ่อนอยู่บ้าง... ก็ไม่กล้ากินอีกเลย

แล้วยิ่งพวกหมึกช็อตนะ... ที่เอามาแบบเป็นตัว ๆ แล้วราดน้ำจิ้ม... บรึ๋ยยย คิดภาพพยาธิมันดิ้นอยู่ในท้องก็... บาย

เอาจริง ๆ นะ ถ้าอยากกินหมึกมาก ๆ ก็ทำให้สุกเถอะ สบายใจกว่าเยอะเลย

• ปลาหมึกมี โลหะหนัก พวก ตะกั่ว สังกะสี แคดเมียม และทองแดง ซึ่งอาจเกินมาตรฐาน
• หลีกเลี่ยง การกินหมึกดิบเพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน
• ถ้าอยากกินหมึก ทำให้สุก จะปลอดภัยกว่า

จะรู้ได้ไงว่าปลาหมึกสุก

แสงสุดท้ายของวัน สาดส่องทะเล

• ปลาหมึกสุก: สังเกตสีและเนื้อสัมผัส

• หมึกทุกชนิด: โดนความร้อนก็เปลี่ยน

• สุกเกินไป: เหนียว หนังยางชัดๆ

• เวลา: สำคัญมาก มากๆๆๆๆๆๆ

• ผัด ยำ: ลวกไว หยุดความร้อน

• น้ำเย็น: ราดเลย จบเรื่อง

• ผิวตึง: สวยงาม น่ากิน

• ความชื้น: หัวใจของความอร่อย

• กรอบ: ใช่เลย ที่ต้องการ

• สด: หวานนนนนนนนนนนนนนนนนนนน

ปลาหมึกตากแห้ง อันตรายไหม

อันตรายไหมล่ะ? ปลาหมึกตากแห้งเนี่ยนะ... บอกเลยว่ามันคล้ายๆกับการเล่นรูเล็ต! เสี่ยงดวงนิดๆ เพราะอาจเจอโลหะหนักซ่อนตัวอยู่ คิดภาพหมึกน้อยน่ารักๆ ดันไปกินตะกอนพิษเข้า แล้วเราก็กินหมึกน้อยนั้นต่อ ฮ่าๆ มันก็ไม่ใช่เรื่องตลกเท่าไหร่นะ

• โลหะหนักสะสม: เหมือนเก็บสะสมแสตมป์ แต่แสตมป์เป็นแคดเมียม กินบ่อยๆ ก็สะสมจนเกินลิมิต ร่างกายจะส่งสัญญาณร้องขอความช่วยเหลือออกมาเป็นโรคต่างๆได้นะ (อ้างอิงข่าว Thai PBS ปี 2566 พบหมึกแห้งหลายตัวอย่างปนเปื้อนแคดเมียมเกินมาตรฐาน) ลองคิดดูนะ ถ้าเป็นแสตมป์หายาก ก็คงดีใจ แต่ถ้าเป็นแคดเมียม ก็คงไม่สนุกเท่าไหร่

• ทางเลือกมีไหม? มีสิ! เลือกกินแบบพอประมาณ อย่ากินทุกวันเหมือนกินขนม เหมือนเราเล่นเกมส์ บางเกมส์เล่นนานๆ ก็เบื่อ กินหมึกแห้งบ่อยๆ ก็เหมือนกัน อาจจะเบื่อ และอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนั้น ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ ที่ได้มาตรฐาน ก็จะลดความเสี่ยงได้ระดับหนึ่ง

• สรุปง่ายๆ: หมึกแห้งอร่อย แต่กินมากไปไม่ดี เลือกกินอย่างพอเหมาะ ก็เหมือนชีวิต มีอะไรให้เลือกเสมอ อย่าลืมดูแลตัวเองด้วยนะ อย่าให้ร่างกายต้องทนทุกข์ทรมานเพราะความอร่อยชั่วคราว

เพื่อนผมคนนึง กินหมึกแห้งทุกวัน ผลคือ... (ไม่ขอลงรายละเอียด แต่บอกได้เลยว่าไม่สนุก) ฉะนั้น อย่าลืมเลือกกินอย่างมีสติ นะคะ

ปลาหมึกตากแห้ง กินได้เลยไหม

ได้ แต่ควรปรุงสุก

• ความเสี่ยงมี เชื้อโรคอาจยังคงอยู่
• การตากแห้งลดความเสี่ยง แต่ไม่ใช่ 0%
• วิธีการปรุง ทอด ย่าง จนสุกทั่วถึง ปลอดภัยกว่า

ปีนี้(2566) ผมยังคงยืนยันคำเดิม ความสะดวกสบายแลกกับความเสี่ยงเล็กน้อย ดุลยพินิจส่วนบุคคล

ปลาหมึกมีคอเลสเตอรอลหรือไม่

มีสิวะ! ปลาหมึกโคตรอัดคอเลสเตอรอล

• สูงกว่าอาหารทะเลชนิดอื่น ปีนี้เจอข้อมูลยืนยันชัดๆ อย่ากินเยอะ

กินมากไปเสี่ยงหัวใจวาย ไม่เชื่อลองดูเองก็ได้ แต่กูเตือนแล้วนะ

• เลือกกินอย่างอื่นดีกว่า ปลอดภัยกว่าเยอะ ถ้าอยากมีชีวิตอยู่ต่อ

ส่วนตัวกู? เลี่ยงปลาหมึกมาหลายปีแล้ว สบายใจกว่า ไม่ต้องเสี่ยงตายฟรีๆ

• กินพวกปลาแซลมอนแทน โอเมก้า 3 ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้

แค่นี้แหละ จบ.

ปลาหมึกแห้งมีโทษอะไรบ้าง

โอ้โฮ! ปลาหมึกแห้งเนี่ยนะ ดูนุ่มนิ่มน่ารัก แต่ซ่อนเร้นอันตรายไว้ไม่น้อย! เหมือนหน้ากากฮีโร่ที่ดูดี แต่ข้างในอาจเป็นแค่คนธรรมดาที่ชอบแอบกินขนมปัง!

• พิษเฉียบพลัน (แบบสายฟ้าแล่บ!): กินเยอะเกินไปปั๊บ! อาการมาเลยจ้า คลื่นไส้อาเจียน เป็นตะคริว กล้ามเนื้อเกร็ง หนักสุด หัวใจอาจล้มเหลว นี่ไม่ใช่ละครหลังข่าวนะ เป็นเรื่องจริง! เหมือนโดนผีดุแล้ววิ่งชนกำแพงเลยล่ะ

• พิษเรื้อรัง (แบบค่อยๆกัดกร่อน!): กินน้อยแต่บ่อย เหมือนกินขนมปังชิ้นเล็กๆทุกวัน วันนึงก็หลายชิ้นนะ! ระวังนะ อาจมีเส้นขาวๆบนเล็บ ชาปลายมือปลายเท้า แสบร้อน แขนขาอ่อนเพลีย แบบนี้คือร่างกายส่งสัญญาณ SOS แล้ว อย่าชะล่าใจ! เหมือนต้นไม้ที่ค่อยๆเน่าจากภายใน

ปีนี้ (2566) ข้อมูลด้านความปลอดภัยอาหารจากทางการยังคงเน้นย้ำเรื่องการบริโภคอาหารทะเลอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะปลาหมึกแห้งที่อาจปนเปื้อนสารพิษ อย่าลืมตรวจสอบแหล่งที่มาให้ดี อย่าให้ความอร่อยมาบดบังความปลอดภัย ไม่งั้นอาจได้ไปนอนโรงพยาบาลแทนที่จะนอนดูซีรี่ย์!

• เพิ่มเติมเล็กน้อย: อย่าลืมว่า การปรุงอาหารที่ถูกวิธีก็ช่วยลดความเสี่ยงได้นะ อย่าไปกินแบบดิบๆ หรือแช่น้ำนานเกินไป เพราะจะทำให้สารพิษละลายออกมาได้มากขึ้น เหมือนกับการล้างเสื้อผ้าที่ต้องใช้น้ำยาปรับผ้านุ่มนุ่มด้วยไง ถึงจะนุ่มฟู!