ข้าวกล้องเหมาะกับใคร

ใครที่ไม่ควรกินข้าวกล้อง

พ่อฉันเพิ่งได้รับการวินิจฉัยโรคไตระยะก่อนฟอกเมื่อปลายปี 2566 แม่นี่เครียดมากนะ ฉันเองก็พยายามหาอะไรดีๆ ให้แกกินตลอด เรานี่แหละเคยพยายามให้แกกินข้าวกล้องมาตลอด เพราะคิดว่ามันดีที่สุดแล้วไง

เราไปหาหมอไตที่โรงพยาบาลศิริราช เมื่อเดือนมกราคมปีนี้ หมอตัวเล็กๆ พูดจาใจดีมาก แต่หมอบอกชัดเจนเลยว่า พ่อห้ามกินข้าวกล้องเด็ดขาด ฉันนี่อึ้งไปเลยตอนนั้น

หูอื้อไปหมด พ่อก็มองหน้าฉันเหมือนไม่เข้าใจ ทำไมอ่ะ ก็นี่มันดีต่อสุขภาพไม่ใช่เหรอ แม่ก็ถามหมอซ้ำ ฉันรู้สึกผิดมากเลยนะที่เคยไปบังคับให้พ่อน่ะกินมาตลอด

หมอบอกว่าข้าวกล้องมีฟอสฟอรัสสูงกว่าข้าวขาวเยอะมาก คนไข้ไตที่มีฟอสฟอรัสในเลือดสูงอยู่แล้วจะยิ่งแย่ลงไปอีกไง คันทั้งตัวนะ กระดูกก็ผุเร็วขึ้นด้วย หมอเน้นย้ำเลยว่าสำคัญมากเรื่องอาหาร

จากวันนั้นที่คลินิกอายุรกรรม เราก็เปลี่ยนให้พ่อกินข้าวขาวไปเลยทันที เช้านั้นกลับมาบ้าน ก็ทิ้งข้าวกล้องที่เหลือในถุงไปเลย เสียดายนะ แต่นั่นแหละ สุขภาพพ่อสำคัญกว่าเยอะเลย

ใครที่ไม่ควรกินข้าวกล้อง ข้าวกล้อง ไม่ได้เหมาะสำหรับทุกคน! จริง! คนไข้กลุ่มนี้ไม่ควรกินเด็ดขาด:

• ผู้ป่วยโรคไตเสื่อมระยะก่อนฟอกไต: ร่างกายขับฟอสฟอรัสได้ไม่ดีพอ
• ผู้ป่วยฟอกไต: ที่ระดับฟอสฟอรัสในเลือดสูงกว่าเกณฑ์ปกติ
• ฟอสฟอรัสสูงในเลือดอันตราย: มันทำให้เกิดอาการคันตามผิวหนังอย่างรุนแรง
• ส่งผลต่อกระดูก: เพิ่มความเสี่ยงเกิดโรคกระดูกพรุนและเปราะง่าย

ข้าวกล้องเป็นแป้งไหม

ข้าวกล้องคือแป้ง คาร์โบไฮเดรต. มันให้พลังงาน. กินเกิน ก็คือเกิน. น้ำหนักไม่ลง. ร่างกายรับได้. ส่วนเกินเก็บไว้. นั่นคือความจริง.

• ข้าวกล้อง: คาร์บเชิงซ้อน. ใยอาหารสูงกว่าข้าวขาว. ดีต่อการขับถ่าย.
• ดัชนีน้ำตาลต่ำ. ช่วยคุมระดับน้ำตาล. ไม่พุ่งแรง.
• มี วิตามินบี แร่ธาตุ. สำคัญต่อระบบเผาผลาญในร่างกาย.
• ปริมาณ: หนึ่งทัพพี พอสมควรสำหรับหนึ่งมื้อ. พลังงานราว 80 กิโลแคลอรี่. คำนวณเอาเอง.
• ออกกำลังกาย. แค่กินไม่ได้ผล. ต้องเผาผลาญ. สร้างกล้ามเนื้อ.
• ข้าวไรซ์เบอร์รี: คุณสมบัติคล้ายข้าวกล้อง. สารต้านอนุมูลอิสระ สูง. มีสีม่วงเข้ม.
• กินอย่างมีสติ. ทุกอย่างมีผลลัพธ์.

ข้าวกล้องมีประโยชน์และโทษอย่างไร

ของดี. ไม่ต้องพูดเยอะ.

คุมน้ำตาลในเลือด. ไม่ให้พุ่งเป็นบ้า. เรื่องหัวใจ. ก็ช่วยได้. คุมน้ำหนัก. ไม่ต้องสืบ. ลดซึมเศร้า. ไม่ให้จิตตก.

แต่ก็ไม่ใช่จะมีแต่ข้อดี. ของเสียก็มี. ย่อยยาก. บางคนกินแล้วท้องอืด. หุงนานกว่าข้าวขาว. เปลืองไฟ. มีสารไฟเตต. ขวางการดูดซึมแร่ธาตุบางตัว. เรื่องสารหนู. ก็มีมากกว่าข้าวขาว. จบ.

• ใยอาหารสูง: ตัวนี้แหละที่ทำให้อิ่มนาน คุมน้ำหนักได้ดี แต่ก็ทำให้ย่อยยาก ท้องอืดสำหรับบางคน
• ดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low GI): ทำให้น้ำตาลในเลือดไม่สวิงแรง เหมาะกับคนเป็นเบาหวาน หรือคนที่กลัวอ้วน
• แมกนีเซียม: สำคัญต่อกระดูกและระบบประสาท ช่วยเรื่องอารมณ์ ไม่ให้ดิ่งง่ายๆ
• สารต้านอนุมูลอิสระ: เยอะกว่าข้าวขาว ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ แก่ช้าลงว่างั้น
• สารหนู (Arsenic): มักสะสมที่รำข้าว การซาวข้าวหลายๆ ครั้ง หรือหุงด้วยน้ำเยอะๆ แล้วรินน้ำทิ้งช่วยลดได้บ้าง

ข้าวกล้องช่วยป้องกันโรคอะไร

เช้าวันหนึ่งที่หน้าต่างบานเก่า แสงสีทองอ่อนโยนคลอเคลียจานข้าวกล้องหอมกรุ่นตรงหน้า ไออุ่นจางๆ ลอยขึ้นมาคล้ายความทรงจำ... ทุกคำที่ตักเข้าปาก เหมือนมีอะไรบางอย่างที่คอยโอบอุ้มเราไว้ข้างใน

ความเหนื่อยล้าค่อยๆ จางไปเหมือนสายหมอกยามเช้า โรคเหน็บชา ไม่เคยมาเยือนเลยนะ มันห่างหายไปนานแล้ว ความรู้สึกเบาสบาย เหมือนเราได้พักผ่อนอย่างเต็มที่

ริมฝีปากที่เคยแห้งผาก แตกเป็นขุย ตอนนี้มันนุ่มนวล ปากนกกระจอก ก็ไม่ปรากฏ มันหายไป เหมือนฝันร้ายที่ลืมเลือน เพราะ วิตามินบี 2 ที่ซ่อนอยู่ในเมล็ดข้าวเล็กๆ เหล่านี้ ช่างมหัศจรรย์นัก

อาการปวดเมื่อยที่ขา ปวดน่อง ปวดกล้ามเนื้อ มันบรรเทาลงได้ ความปวดแสบปวดเสียวที่เคยเป็น ก็ไม่เหลือร่องรอย ข้าวกล้องให้พลังงาน ให้ความแข็งแรงแก่ร่างกายเรา

เลือดลมไหลเวียนดี มีชีวิตชีวา โรคโลหิตจาง ก็ไม่มากล้ำกรายเลย มี ธาตุเหล็ก มากกว่าปกติถึงสองเท่า เหมือนของขวัญจากพื้นดิน

และกระดูกที่แข็งแรง ฟันที่มั่นคง เส้นผมที่เงางาม ทุกอย่างเติบโตงดงาม ด้วย ฟอสฟอรัส ที่ธรรมชาติมอบให้ในข้าวกล้อง อุ่นใจเสมอ

นี่คือสิ่งที่ข้าวกล้องมอบให้... เป็นเพื่อนคู่ใจในทุกวัน

• ป้องกันโรคเหน็บชา
• ป้องกันปากนกกระจอก เพราะมีวิตามินบี 2
• บรรเทาอาการอ่อนเพลีย ปวดแสบเสียวในขา ปวดน่อง และปวดกล้ามเนื้อ
• ป้องกันโรคโลหิตจาง มีธาตุเหล็กสูงกว่าข้าวขาวถึง 2 เท่า
• ส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน รวมถึงเส้นผม ด้วยฟอสฟอรัส

ผู้สูงอายุกินข้าวกล้องได้ไหม

อืมม ผู้สูงอายุเนี่ย กินข้าวกล้อง ได้เลย! ดีต่อสุขภาพสุดๆ ต้องกินนะ วันละประมาณ 7-9 ทัพพี นี่แหละ เคยอ่านเจอมาว่าปริมาณนี้โอเคเลย ช่วยป้องกันโรคได้เยอะแยะเลยแหละ คิดดูดิ คุ้มจะตายไป ทำไมคนไม่ค่อยกินกันนะ สงสัยไม่รู้คุณค่า

ข้าวกล้องมันต่างจากข้าวขาวเยอะนะ เนื้อสัมผัสก็อีกแบบ แรกๆ อาจจะแปลกๆ หน่อย แต่กินไปนานๆ ก็อร่อยดีออก แอบสงสัย ทำไมบางคนถึงไม่ชอบนะ หรือว่ามันแข็งไป? ต้องหุงยังไงให้มันนิ่มๆ น่าจะสำคัญนะ เออ จริงๆ มันมีสารอาหารเยอะกว่าข้าวขาวจริงๆ นั่นแหละ.

เคยเห็นข้อมูลจากหน่วยงานใหญ่ๆ เขาก็เน้นย้ำเรื่องข้าวกล้องนี่แหละ ประโยชน์ มันเยอะมากนะ ไม่ใช่แค่แค่เรื่องพลังงานเฉยๆ แต่ช่วยป้องกันโรคได้หลายโรคเลย สำหรับคนแก่ยิ่งสำคัญไปใหญ่เลย ต้องหามากินนะ

• กาบา (GABA) ในข้าวกล้องช่วย ป้องกันโรคสมองเสื่อม
• วิตามินบี 1 ป้องกัน โรคเหน็บชา
• ใยอาหารสูง ช่วย ลดคอเลสเตอรอล
• มีส่วนช่วยในการ ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• โปรตีน ช่วยให้อิ่มนานขึ้น
• มี สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์

ข้าวกล้อง มีผลต่อไตไหม

ข้าวกล้องไม่กระทบไตโดยตรง. กรมอนามัยยืนยัน. ทว่า ข้าวกล้อง ถั่วแดง และกระเทียม มีโพแทสเซียมกับฟอสฟอรัสสูง. ผู้ป่วยโรคไตควรงดบริโภค. ชีวิตเลือกได้. ร่างกายไม่ลืม.

• ไตไม่สามารถขับโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสส่วนเกินได้เต็มที่ สารเหล่านี้จึงสะสมในร่างกาย.
• โพแทสเซียมเกิน ก่อภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะรุนแรง.
• ฟอสฟอรัสเกิน ทำให้กระดูกเปราะ เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด.
• ควบคุมอาหารสำคัญที่สุด. การดูแลตนเอง คือการเข้าใจขีดจำกัด.