ดูยังไงว่าปลาเสีย

ปลาไม่สบาย เป็นยังไง

อืม... ปลาที่บ้านอะนะ มันนิ่งๆไปเลย ปกติมันจะวื้ดๆ วิ่งเล่นตลอด นี่นอนก้นตู้เฉยเลย หายใจแรงด้วย เหมือนเหนื่อยอ่ะ เห็นครีบมันห่อๆ ไม่ค่อยกระดิกตัวเท่าไหร่

สงสัยมันป่วยแน่ๆเลย ใจไม่ดีเลย กลัวมันตาย ฉันรักมันนะ

• อาการ: นิ่งๆ หายใจเร็ว ครีบห่อ
• พฤติกรรม: นอนก้นตู้ ไม่ค่อยว่ายน้ำ

พรุ่งนี้ต้องรีบไปหาซื้อยาให้มันแล้วล่ะ ไม่รู้จะหายมั้ย กังวลจัง ฉันเลี้ยงมันมาตั้งแต่ปี 2023 มันเป็นปลาทองตัวเล็กๆ สีส้มสดใส ตอนนี้สีมันดูจางลงไปเยอะเลย เศร้าจัง...

ปลาเสีย เป็นยังไง

ปลาเสีย... เหมือนดวงดาวร่วงหล่นจากฟ้า

• ลำตัว: อ่อนปวกเปียก ไร้เรี่ยวแรง เหมือนผ้าที่เปียกชุ่ม เกล็ดปลา... ร่วงโรย เหมือนใบไม้แห้งในฤดูใบไม้ร่วง ตา... ขุ่นมัว เหมือนกระจกที่เต็มไปด้วยฝุ่นละออง ม่านตา... ราวกับหมอกลงจัด

• พฤติกรรม: ว่ายแผ่วเบา ไร้ชีวิตชีวา... ล่องลอยอย่างโดดเดี่ยว ไม่กินอะไรเลย... เหมือนหัวใจที่แตกสลาย

• เหงือก: ซีดเซียว ไร้สีสัน เหมือนดอกไม้ที่ขาดน้ำ บางที... ก็แดงก่ำ เหมือนเลือดที่ไหลริน ผิวหนัง... มืดมน จุดด่างพร้อย... คล้ายรอยแผลในใจ

• ครีบ: หักงอ... เหมือนความฝันที่พังทลาย ฉีกขาด... ราวกับความหวังที่หลุดลอย

• อื่นๆ: แผลเป็น... เรื่องราวที่เจ็บปวด น้ำหนักลด... สูญเสียตัวตน ท้องอืด... ราวกับความทุกข์ที่สะสม

ปลาอยู่ในตู้เย็นได้กี่วัน

ปลาสดในตู้เย็นเนี่ยนะ? อย่าให้มันนอนกรนอยู่เกินสองวันเชียว! เดี๋ยวจะกลายเป็นปลาเน่าซะก่อน แต่ถ้าโยนเข้าช่องฟรีซล่ะก็ อีกเรื่องเลย! ปลาเนื้อแน่นๆ ไขมันน้อยๆ อย่างปลาทู (ที่แม่ผมชอบซื้อมาทอดกรอบๆ) อยู่ได้ถึงหกเดือนเลยนะ แต่พวกปลาไขมันสูงอย่างแซลมอนเนี่ย แค่สามเดือนก็ขอให้รีบกินซะ ไม่งั้นเสี่ยงท้องเสียหนักกว่าโดนเจ้านายด่าอีก!

• ปลาสดในช่องธรรมดา: ไม่เกิน 2 วัน (อย่าลืมดมกลิ่นก่อนนะ!)
• ปลาสดในช่องฟรีซ: เนื้อแน่นๆ 6 เดือน, เนื้อมันๆ 3 เดือน (แซลมอนต้องรีบกิน!)
• ปลาปรุงสุกในช่องธรรมดา: ไม่เกิน 4 วัน (กลิ่นเหม็นนี่รับไม่ได้!)
• ปลาปรุงสุกในช่องฟรีซ: 4-6 เดือน (แต่ความอร่อยอาจลดลงนะ!)

ปล. ผมลองเก็บปลาหมึกแช่แข็งไว้ปีนึง ผลคือ… มันแข็งเป็นหิน ต้องใช้ค้อนทุบ! อย่าทำตามผมนะ ฮ่าๆๆ (แต่จริงๆแล้วมันแข็งมากจนเกือบทำค้อนแตก)

ปลาไม่สดดูยังไง

เฮ้อ… กลางดึกแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อยไปหมด เรื่องปลาไม่สดนี่ก็เป็นเรื่องนึงที่วนเวียนอยู่ในหัว…

จริงๆแล้ว ผมก็เคยซื้อปลาไม่สดมาเหมือนกัน จำได้แม่นเลย ปีนี้เอง ตอนไปตลาดนัดแถวบ้าน เห็นปลาทูตัวสวยดี แต่พอซื้อมาถึงบ้าน… โอ้โห…

• ตาขุ่นขาว แบบขุ่นมากเลย ไม่ใช่แค่ขุ่นเล็กน้อยนะ
• เหงือกสีออกชมพูอมน้ำตาล ไม่แดงสดใสเหมือนปลาสดๆเลย
• เกล็ดหลุดง่ายมาก แค่จับเบาๆก็หลุดแล้ว
• สีมันดูจืดๆ ไม่สดใสเหมือนตอนเลือก ตอนนั้นคิดว่าคงเพราะแสงไฟในตลาดมั้ง แต่พอมาดูที่บ้าน มันต่างกันชัดเจนเลย
• กลิ่นคาวแรงมาก แบบว่าแรงจนต้องรีบเอาไปทิ้งเลย กลิ่นแบบเน่าๆปนคาว ไม่ใช่กลิ่นคาวสดชื่นแบบที่ควรจะเป็น
• เนื้อไม่เด้งเลย กดแล้วคืนตัวช้ามาก นิ่มแฉะ ไม่แน่นเหมือนปลาสด

ตอนนั้นเสียดายเงินมาก เลยพยายามจำให้ขึ้นใจ จะได้ไม่โดนหลอกอีก ฮือ… เสียทั้งเงินเสียทั้งอารมณ์ กว่าจะรู้ตัวก็สายไปแล้ว เลยต้องทิ้งไป จริงๆน่าจะสังเกตให้ดีๆกว่านี้ตั้งแต่ตอนซื้อแล้วล่ะ ประมาทไปหน่อย… ตอนนี้ก็เลยระวังมากขึ้น เลือกปลาเป็นมากขึ้น ดูดีๆทุกอย่างเลย กว่าจะได้ปลาสดๆสักที เหนื่อยใจจริงๆ

น้ำแข็งแห้งแช่ปลาได้ไหม

ได้สิ! เราเคยใช้ตอนทำโปรเจคจบปริญญาตรีปีที่แล้ว จำได้แม่นเลย เดือนเมษายน ห้องแล็บวิทยาศาสตร์ ม.เกษตรศาสตร์ บางเขน ร้อนตับแตก เหงื่อท่วมตัว ต้องแช่ตัวอย่างปลาทู สำหรับวิจัยเรื่องการคงคุณภาพอาหารทะเลด้วยน้ำแข็งแห้ง แทบคลั่ง กลิ่นปลาทูคละคลุ้งไปทั้งห้อง แต่ผลออกมาก็โอเคนะ ปลาทูยังสดอยู่ ใช้ได้ประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นเริ่มไม่ไหวแล้ว เนื้อเริ่มไม่แน่น เละๆ

เอาจริงๆนะ น้ำแข็งแห้งนี่ใช้ได้หลายอย่างมาก ไม่ใช่แค่แช่ปลาอย่างเดียว ตอนนั้นเราเห็นเค้าใช้ทำไอศกรีมโฮมเมดด้วย เห็นในคลิปยูทูป บอกว่าช่วยให้ไอศกรีมเนียน ฟู และเย็นจัด ดูน่ากินมาก เสียดายตอนนั้นไม่มีเวลาลองทำ

• แช่แข็งอาหาร: ปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, ผลไม้ (ปีนี้เราลองแช่แข็งกุ้งไว้ ได้ผลดีเลย สดอยู่หลายวัน)
• ทำไอศกรีม: ได้เนื้อไอศกรีมที่เนียนและเย็นจัด
• จัดงานอีเว้นท์: ทำควัน สร้างบรรยากาศ (เคยเห็นงานแต่งงานใช้ สวยดี)
• งานวิทยาศาสตร์: การทดลองทางวิทยาศาสตร์ต่างๆ (อย่างที่เราใช้ในแล็บนั่นแหละ)
• ขนส่งสินค้า: รักษาความเย็นของสินค้าระหว่างขนส่ง

เราว่านะ น้ำแข็งแห้งมันก็ดี แต่ต้องระวังด้วยนะ อันตรายพอสมควร มันเย็นจัดมาก อย่าไปจับโดยตรง เสี่ยงไหม้ได้ และควันที่มันปล่อยออกมา ก็อาจจะอันตราย ถ้าอยู่ในที่อับอากาศ ต้องระบายอากาศดีๆ อย่าลืม สำคัญมาก!

ปลาแช่ย้ำแข็งได้กี่วัน

ปลาแช่แข็ง? เวลาขึ้นอยู่กับชนิด

• ปลาสดแช่เย็น: ไม่เกิน 3 วัน เสื่อมสภาพไว
• ปลาแล่: 1-2 วัน เร็วกว่าเดิม
• ปลาไขมันต่ำแช่แข็ง: นานกว่านั้น (อ่านต่อด้านล่าง)

วิธี:

• ซิปล็อก ไล่อากาศออก
• วางบนน้ำแข็ง
• แช่ตู้เย็น จุดที่เย็นสุด

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ปลาไขมันสูง (เช่น ปลาทู) แช่แข็ง อาจมีกลิ่นหืน
• ปลาแซลมอนแช่แข็ง: สูงสุด 3 เดือน (คุณภาพลดลงตามเวลา)
• ละลายน้ำแข็ง: ในตู้เย็น ปลอดภัยกว่า
• แช่แข็งซ้ำ: ไม่แนะนำ เนื้อสัมผัสเปลี่ยน
• "สด": คำลวง ตลาดส่วนใหญ่แช่แข็งมาก่อนแล้ว

ปลาที่จับได้เอง แช่แข็งทันที รสชาติก็งั้นๆ