ตำพริกแกงป่าใส่อะไรบ้าง
อยากทำพริกแกงป่าอร่อย ๆ ต้องมีส่วนผสมอะไรบ้าง? เคล็ดลับตำพริกแกงป่าให้หอมเข้มข้น?
เอาจริง ๆ นะ ตอนแรกที่คิดจะตำพริกแกงป่าเอง ก็แอบหวั่น ๆ เหมือนกัน กลัวไม่อร่อยเท่าที่เคยกิน แต่พอลองทำตามสูตรพี่ดาในยูทูปแล้ว เออ มันเวิร์ค! สูตรพี่เค้าเข้าใจง่ายดี ไม่ยุ่งยาก
ที่ขาดไม่ได้เลยนะ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด นี่ต้องถึงเครื่องหน่อย แล้วก็อย่าลืมขมิ้นชันด้วยนะ มันจะช่วยให้สีสวยน่ากิน แล้วก็เกลือป่น หอมแดง กระเทียม นี่ก็สำคัญ
พริกแห้งกับพริกกระเหรี่ยงนี่แหละ ตัวชูโรง! ปริมาณก็แล้วแต่ชอบนะ ถ้าใครชอบเผ็ด ๆ ก็ใส่พริกกระเหรี่ยงเยอะหน่อย แต่สำหรับเรา เราว่า 15 เม็ดพริกแห้ง กับ 10 เม็ดพริกกระเหรี่ยง กำลังดีเลย
เคล็ดลับที่พี่ดาบอกเลยนะ ตำทุกอย่างให้ละเอียด ๆ ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ โขลกไป จะได้พริกแกงป่าที่หอมเข้มข้นถึงเครื่องจริง ๆ ตอนตำนี่กลิ่นคือฟุ้งไปทั้งบ้านเลย หอมมากกกก
จำได้ว่าตอนทำครั้งแรก ๆ ก็ไม่ได้เป๊ะตามสูตรหรอก บางทีก็ลืมใส่ผิวมะกรูดบ้าง ใส่พริกน้อยไปบ้าง แต่พอลองทำไปเรื่อย ๆ ก็เริ่มจับทางได้เองแหละ เอาจริง ๆ มันก็ไม่ได้มีสูตรตายตัวขนาดนั้นหรอก ปรับ ๆ เอาตามที่เราชอบได้เลย
เคยไปซื้อพริกแกงป่าสำเร็จรูปที่ตลาดแถวบ้าน (ตลาดสดเทศบาลเมือง อะไรสักอย่างนี่แหละ จำชื่อไม่ได้แล้ว) ก็อร่อยดีนะ แต่พอทำเองแล้วรู้สึกว่ามันหอมเครื่องเทศมากกว่า แล้วก็เราคุมรสชาติได้เองด้วยว่าอยากได้เผ็ดมากเผ็ดน้อย
ทำพริกแกงป่าเองมันก็สนุกดีเหมือนกันนะ ได้ลองทำอะไรใหม่ ๆ แถมยังได้กินของอร่อย ๆ ที่ทำเองด้วย แนะนำให้ลองทำดูนะ ไม่ยากอย่างที่คิดหรอก!
แกงป่าใส่ผักอะไรบ้าง
แกงป่า? เรื่องมากน่า
- ถั่วฝักยาว: ก็แค่ตัด
- มะเขือเปราะ: ผ่ากลางซะ
- ข้าวโพดอ่อน: หั่นไป
- มะเขือพวง: ไม่ต้องทำไรมาก
- ใบมะกรูด: ฉีกเอากลิ่น
- กระชาย: ซอยไปเถอะ
อย่าลืม: น้ำแกงป่า(สำเร็จรูป? ชีวิตง่ายดีนะ) เนื้ออะไรก็ใส่ๆไป
ใบอะไรใส่แกงป่า
ใบที่ใส่แกงป่าแล้วหอมโดดเด่น นอกจากใบกะเพราที่ขาดไม่ได้ คือ ใบยี่หร่า ครับ ส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณให้มาก็ดูเข้าที แต่การใส่ใบยี่หร่าจะช่วยเสริมกลิ่นให้แกงป่ามีเอกลักษณ์มากขึ้น
- ใบยี่หร่า: หัวใจสำคัญของแกงป่าที่แท้จริง กลิ่นหอมเฉพาะตัวช่วยชูรสชาติ
- ใบกะเพรา: เพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมสดชื่น
- มะเขือเปาะและมะเขือพวง: ผักพื้นบ้านที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องแกงป่า
ผมว่าการทำอาหารก็เหมือนการใช้ชีวิตนะ บางครั้งการเติมอะไรที่แตกต่างลงไปนิดหน่อย อาจจะทำให้ทุกอย่างลงตัวขึ้นก็ได้
ข้อมูลเพิ่มเติม: นอกจากใบยี่หร่าและใบกะเพรา บางคนอาจเพิ่มใบมะกรูดฉีกเพื่อเพิ่มความหอมสดชื่นให้กับแกงป่าด้วยครับ แต่ระวังอย่าใส่มากเกินไป เพราะกลิ่นจะกลบเครื่องแกงได้
พริกแกงป่ากับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง
เฮ้อ... พริกแกงป่ากับพริกแกงเผ็ดน่ะเหรอ... มันก็ต่างกันนะ
พริกแกงเผ็ด: อันนี้อ่ะ รู้สึกว่ามันจะมีกะทิเป็นส่วนผสมหลักเลย ทำให้รสชาติมันจะเข้มข้น นัวๆ มันๆ กว่า
พริกแกงป่า: ส่วนพริกแกงป่าเนี่ย จะไม่ใส่กะทิเลย รสชาติมันจะจัดจ้าน เผ็ดร้อนแบบถึงเครื่องสมุนไพรมากกว่า เหมือนกินแล้วเหงื่อต้องออกอ่ะ
น้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำพริกแกงป่า... อืม... มันก็คืออันเดียวกันนั่นแหละ แค่ชื่อเรียกมันอาจจะต่างกันไปบ้าง
ความเผ็ดร้อน: พริกแกงป่าจะเน้นสมุนไพรกลิ่นแรง เผ็ดร้อนถึงใจ
ความเข้มข้น: พริกแกงเผ็ดจะมีความเข้มข้นมันของกะทิมากกว่า
เคยทำแกงป่ากินเองนะ ตอนนั้นใส่พริกขี้หนูแห้งเยอะไปหน่อย เผ็ดจนกินไม่ได้เลย ต้องกินข้าวเยอะมากถึงจะดับเผ็ดได้...
แกงป่ามะละกอใส่อะไรบ้าง
แกงป่ามะละกอ... ถามว่าใส่อะไรบ้างเหรอ
มันก็แล้วแต่คนนะ แต่ถ้าเป็นสูตรที่บ้านฉัน...
- ปลา: ปลานิลโลด ฉันว่าเนื้อปลานิลมันเข้ากับแกงป่าดีนะ ประมาณ 1 กิโลกรัม
- มะละกอ: มะละกอดิบสับหยาบๆ สัก 200 กรัม อย่าเยอะมาก เดี๋ยวจะหวานไป
- แครอท: แครอทสับนิดหน่อย แค่ 50 กรัม เพิ่มสีสัน
- พริก: พริกอ่อน 2 เม็ด เพิ่มความเผ็ดแบบเบาๆ
- น้ำมัน: น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เอาไว้ผัดพริกแกง
- น้ำปลา: น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรส
- พริกแกง: พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง อันนี้สำคัญ เลือกพริกแกงที่หอมๆ นะ
- น้ำตาล: น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา ตัดรส
จริงๆ แล้ว... แกงป่ามันก็ไม่มีสูตรตายตัวหรอก อยากใส่อะไรก็ใส่ ที่บ้านฉันบางทีก็ใส่ถั่วฝักยาว หรือหน่อไม้ดองด้วยซ้ำ แต่หลักๆ ก็ประมาณนี้แหละ
แล้วทำไมต้องแกงป่ามะละกอด้วยนะ... มันอร่อยตรงที่ความเผ็ดร้อนกับความหวานของมะละกอมันตัดกันนี่แหละมั้ง
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต