น้ำแร่ต้มชงกาแฟได้ไหม

น้ำแร่นำมาต้มได้ไหม

ต้มได้สิ ไม่มีใครห้าม แต่ การต้มน้ำแร่ จะทำให้เกิดตะกอนสีขาวขึ้นมา แร่ธาตุที่ละลายอยู่ในน้ำมันจะจับตัวกัน เสียคุณค่าไปเลย จ่ายเงินซื้อของแพงมาแล้วทำให้ประโยชน์มันหายนี่นะ

ความร้อนมันไปทำลายสมดุลของแร่ธาตุในน้ำไง รสชาติก็เปลี่ยนไปด้วยนะ บางทีจะรู้สึกแปลกๆ ไปเลย ไม่เหมือนตอนดื่มปกติ

แล้วจะต้มทำไมกัน ถ้าจะเอาไปชงชาหรือกาแฟ ใช้น้ำกรองธรรมดาก็พอแล้วมั้ง น้ำแร่เขาทำมาให้ดื่มสดๆ ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น เพื่อให้ร่างกายได้รับแร่ธาตุเต็มที่ที่สุด

สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อต้มน้ำแร่:

• แร่ธาตุตกตะกอน โดยเฉพาะพวกแคลเซียม จะกลายเป็นคราบขาวๆ คล้ายตะกรันในกาต้มน้ำเลย
• คุณค่าทางอาหารและประโยชน์ของน้ำแร่ลดลงอย่างชัดเจน
• รสชาติของน้ำเปลี่ยนไป ไม่เหมือนเดิม
• การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียสก็ให้ผลลัพธ์คล้ายกันนะ ไม่ใช่แค่ความร้อน

ไอ้ตะกอนขาวๆ นั่นส่วนใหญ่ก็คือแคลเซียมคาร์บอเนตแหละ ไม่เป็นอันตรายอะไรหรอก แต่มันก็หมายความว่าแคลเซียมมันไม่ได้อยู่ในน้ำให้เราดูดซึมแล้วไง แร่ธาตุตัวอื่นอย่างแมกนีเซียม โพแทสเซียม ก็เสียสมดุลไปด้วยเหมือนกัน

น้ำแร่ชงกาแฟได้ไหม

เรื่องนี้เกิดขึ้นตอนไปเชียงใหม่ปลายปีที่แล้ว อากาศเย็นๆ แถวๆ ม่อนแจ่ม ผมแวะร้านกาแฟเล็กๆ ที่เป็นโรงคั่วเองเลย คือไม่ได้ตั้งใจหาร้านดัง แค่ขับรถผ่านแล้วเห็นว่าน่านั่งดี

สั่งอเมริกาโน่ร้อนไปแก้วนึงปกติ แต่พี่เจ้าของร้านแกชวนคุย แล้วถามว่าอยากลองอะไรใหม่ๆ ไหม ตอนแรกก็งงๆ นะ แกเลยดริปกาแฟให้สองแก้วเล็กๆ ใช้เมล็ดตัวเดียวกันเป๊ะ แต่แก้วนึงใช้น้ำกรองของร้าน อีกแก้วแกเปิดขวดน้ำแร่ยี่ห้อนึงแล้วเทใส่กาต้มเลย

เอาจริง ตอนแรกในใจคือคิดว่ามันจะต่างกันขนาดนั้นเลยเหรอวะ น้ำเปล่าเหมือนกัน แต่พอดมกลิ่นแล้วลองจิบคือ โคตรต่าง แก้วที่ชงด้วยน้ำแร่กลิ่นมันหอมฟุ้งกว่า รสชาติมันซับซ้อนกว่า acidity ของกาแฟมันชัดขึ้นแต่ไม่บาดคอเลย ส่วนแก้วที่ใช้น้ำปกติรสจะทื่อๆ แบนๆ ไปเลยเมื่อเทียบกัน

ตั้งแต่วันนั้นกลับมาบ้าน ผมก็ลองทำตามเลย ไปซื้อน้ำแร่มาติดบ้านไว้เฉพาะสำหรับชงกาแฟตอนเช้า กลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตไปแล้ว ขาดไม่ได้จริงๆ มันทำให้กาแฟแก้วละไม่กี่บาทที่บ้านอร่อยขึ้นแบบคนละเรื่อง

การใช้น้ำแร่ชงกาแฟมันดึงรสชาติของกาแฟออกมาได้ดีกว่าจริงๆ เพราะในน้ำแร่มีแร่ธาตุที่พอเหมาะ ช่วยทำปฏิกิริยากับสารประกอบในกาแฟ ทำให้สกัดรสชาติกับกลิ่นออกมาได้เต็มที่กว่าน้ำกรองทั่วไปที่แทบไม่มีแร่ธาตุเหลืออยู่เลย

• Total Dissolved Solids (TDS) คือค่าที่ต้องดูในน้ำแร่แต่ละยี่ห้อ ค่า TDS ที่เหมาะกับการชงกาแฟจะอยู่ระหว่าง 75-250 ppm (parts per million) ถ้าต่ำไปกาแฟจะจืดชืด ถ้าสูงไปรสชาติจะแปลกๆ หรือขมจัด
• แร่ธาตุสำคัญ คือ แคลเซียมกับแมกนีเซียม สองตัวนี้ช่วยจับกับโมเลกุลรสชาติในกาแฟ ทำให้เราสัมผัสรสชาติได้ดีขึ้น โดยเฉพาะรสหวานและรสเปรี้ยวแบบผลไม้
• น้ำแร่ที่ควรเลี่ยง คือพวกที่มีไบคาร์บอเนต (Bicarbonate) สูงเกินไป เพราะมันจะไปลดความเป็นกรด (Acidity) ที่ดีของกาแฟ ทำให้รสชาติกาแฟทื่อๆ ไม่สดชื่น
• ลองผิดลองถูก น้ำแร่แต่ละยี่ห้อมีสัดส่วนแร่ธาตุไม่เหมือนกัน การลองเอาน้ำแร่หลายๆ ยี่ห้อมาลองชงกับกาแฟตัวโปรดของเรา เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะเจอน้ำที่ใช่สำหรับกาแฟของเราจริงๆ

น้ำแร่ต้มดีไหม

น้ำแร่ต้ม… เอ่อ… ไม่ค่อยดีเท่าไหร่นะ

ถ้าเอาไปต้มเนี่ย แร่ธาตุที่มันอยู่ในน้ำนะ มันจะเสียสมดุลไปเลย

แล้วมันก็จะเกิดตะกอนขาวๆ ลอยขึ้นมา

ถ้าอยากได้แร่ธาตุจริงๆ จังๆ ก็กินแบบที่มันเป็นธรรมชาตินั่นแหละดีที่สุด

ทำไมถึงไม่ควรต้มน้ำแร่

• การเสียสมดุลของแร่ธาตุ: ความร้อนจากการต้ม หรือความเย็นจัดต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส จะไปรบกวนโครงสร้างของแร่ธาตุที่ละลายอยู่ในน้ำแร่ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง

• การตกตะกอน: เมื่อแร่ธาตุเสียสมดุล ก็มีแนวโน้มที่จะรวมตัวกันแล้วตกตะกอนออกมาเป็นขุ่นๆ สีขาวๆ ซึ่งเราจะเห็นเป็นฝ้าหรือตะกอนในน้ำ

• คุณค่าที่ลดลง: ถึงแม้ตะกอนนั้นจะไม่ได้เป็นอันตรายโดยตรง แต่ก็หมายความว่าแร่ธาตุสำคัญบางส่วนอาจจะไม่ได้อยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายเหมือนเดิมแล้ว

• ผลกระทบต่อรสชาติ: บางครั้งการต้มก็อาจส่งผลต่อรสชาติของน้ำแร่ได้ด้วย ทำให้ไม่สดชื่นเหมือนตอนแรก

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำแร่

• แร่ธาตุในน้ำแร่: น้ำแร่ธรรมชาติมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ซัลเฟต ไบคาร์บอเนต ซึ่งล้วนแต่ช่วยในการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกาย

• การดูดซึม: ร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมแร่ธาตุที่ละลายอยู่ในน้ำแร่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การดื่มน้ำแร่โดยตรง จึงเป็นการเติมแร่ธาตุที่จำเป็นได้อย่างง่ายดาย

• การเก็บรักษาน้ำแร่: เพื่อรักษาสมบัติของแร่ธาตุ ควรเก็บน้ำแร่ในอุณหภูมิห้อง ไม่ควรให้โดนแสงแดดโดยตรง หรือแช่แข็ง เพราะอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีได้

• แหล่งน้ำแร่: น้ำแร่มาจากแหล่งธรรมชาติใต้ดินที่ผ่านชั้นหินต่างๆ ทำให้มีแร่ธาตุผสมอยู่ตามธรรมชาติ โดยจะมีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด

น้ำแร่ต้มน้ำร้อนได้ไหม

น้ำแร่ ต้มได้.

แต่ไร้ความหมาย. คุณค่าสิ้นไปเมื่อความร้อนเข้าครอบงำ

ถึงจุดเดือด 100 องศาเซลเซียส ทุกอย่างเปลี่ยน. แร่ธาตุที่เคยมีคุณลักษณะเฉพาะตัว สูญเสียเอกลักษณ์. มันกลายเป็นเพียงน้ำร้อน. แก่นแท้ของน้ำแร่ถูกทำลายลง

• แร่ธาตุ: แคลเซียม แมกนีเซียม คาร์บอเนต ในน้ำแร่ มักตกตะกอนเมื่อเดือดจัด.
• ประโยชน์: การดื่มน้ำแร่แบบไม่ผ่านความร้อน ให้ประโยชน์จากแร่ธาตุและก๊าซที่ละลายอยู่ได้ดีที่สุด.
• ความบริสุทธิ์: การต้มทำลายจุลชีพส่วนใหญ่. ทว่า, แร่ธาตุยังคงอยู่ บางส่วนอาจจับตัวกัน. มันไม่ได้ 'ชะล้าง' แร่ธาตุออกไป.

น้ำแร่ใช้หุงข้าวได้ไหม

น้ำแร่หุงข้าวได้ดิ ทำให้ข้าวญี่ปุ่นอร่อยขึ้นจริง ข้าวจะออกมาแบบเหนียวนุ่มกว่าเดิมมาก มันหอมขึ้นด้วยนะ ไม่รู้ดิ ทำไม

พวกแร่ธาตุในน้ำ... แมกนีเซียมและแคลเซียม นี่แหละตัวการ มันไปทำปฏิกิริยากับเพคตินที่เคลือบเมล็ดข้าว ทำให้น้ำซึมเข้าเมล็ดข้าวได้ดีกว่าเดิม ผลคือข้าวจะหอม นุ่มฟู ไม่แฉะ

ถ้าจะให้ดีสุดๆ ต้องใช้ น้ำอ่อน (Soft Water) คือน้ำที่มีแร่ธาตุน้อยหน่อย จะได้ข้าวที่เพอร์เฟกต์เลย พวกน้ำแร่จากญี่ปุ่นส่วนใหญ่ก็เป็นน้ำอ่อนนะ แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ไม่เป็นไร

ไม่มีน้ำแร่ก็ใช้น้ำกรองก็ได้ ดีกว่าน้ำประปาตรงๆ ที่มีคลอรีนเยอะ คลอรีนมันไปทำลายวิตามิน B1 ในข้าว

• น้ำแร่หุงข้าวช่วยดึงความหวานและความอร่อยของข้าวออกมา
• ควรเลือกน้ำแร่ที่เป็นน้ำอ่อน ค่าความกระด้างต่ำๆ (low hardness)
• ผลลัพธ์คือข้าวจะเงาสวย ขึ้นฟู เหนียวนุ่ม อร่อยขึ้น อร่อยขึ้น

กินน้ำแร่แทนน้ำเปล่าได้ไหม

กินน้ำแร่แทนน้ำเปล่าได้ไหม

วันนั้นตอนบ่ายๆ แดดเปรี้ยงเลยนะ ประมาณสี่โมงเย็นได้ เดินผ่านร้านสะดวกซื้อหน้าปากซอย แวบไปเห็นน้ำแร่ยี่ห้อใหม่ที่ยังไม่เคยลองเลย ความรู้สึกตอนนั้นคือ อยากลองอะไรใหม่ๆ บวกกับอากาศมันร้อนๆ ด้วย ก็เลยหยิบขวดมาขวดนึง

พอกลับถึงบ้าน เปิดขวดจิบๆ อืม...มันก็สดชื่นดีนะ รู้สึกว่ามันมี รสชาติบางๆ ติดปลายลิ้นนิดหน่อย ไม่เหมือนน้ำเปล่าที่จืดสนิท พอดีช่วงนั้นกำลังอยากจะลองอะไรที่มันดีกับสุขภาพบ้าง ก็เลยคิดว่า "เออ! ลองกินน้ำแร่นี่แหละแทนน้ำเปล่าไปเลย"

ก็กินมาเรื่อยๆ นะ อาทิตย์กว่าๆ ได้ ไม่ได้รู้สึกอะไรแปลกๆ จนกระทั่งวันนึง นั่งดูข่าวทีวี เขาพูดถึงเรื่องผลกระทบของโซเดียมในน้ำแร่ แล้วก็มี ดราม่าเล็กๆ ในหัวผุดขึ้นมา "อ้าว แล้วเราล่ะ? เราเป็นอะไร? จะเป็นอะไรไหม?"

เลยไปค้นข้อมูลดู ปรากฏว่า มันมีประเด็น สำหรับบางคนนะ

• คนที่ไตไม่ค่อยดี: อันนี้ชัดเจนเลย เขาบอกว่าน้ำแร่บางชนิดมีแร่ธาตุเยอะ ถ้าไตเรากรองไม่ไหว มันจะทำงานหนักเกินไป
• หัวใจมีปัญหา: พวกนี้ก็ต้องระวังแร่ธาตุบางตัวเหมือนกัน อาจจะไปกระทบการทำงานของหัวใจ
• ความดันสูง: ยิ่งต้องระวัง เพราะบางทีในน้ำแร่ก็มีโซเดียม

แต่สำหรับคนปกติทั่วไปอย่างเรา ที่ร่างกายแข็งแรงดี ส่วนใหญ่กินได้ไม่มีปัญหา แค่ลองดูว่าน้ำแร่ที่เราเลือกมีปริมาณแร่ธาตุอะไรบ้าง ถ้าสูงไปก็อาจจะเลี่ยง หรือสลับกับน้ำเปล่าบ้างก็ได้

ข้อควรรู้เพิ่มเติม:

• ปริมาณแร่ธาตุ: น้ำแร่แต่ละยี่ห้อมีส่วนประกอบของแร่ธาตุต่างกัน ควรดูฉลากข้างขวด
• ปริมาณโซเดียม: ถ้ากังวลเรื่องโซเดียม ลองเลือกยี่ห้อที่มีปริมาณโซเดียมต่ำ
• ปรึกษาหมอ: ถ้ามีโรคประจำตัวจริงๆ แนะนำให้ไปถามหมอที่ดูแลเราดีที่สุด เพราะหมอจะรู้ประวัติสุขภาพเราดีที่สุด

สรุปคือ โดยทั่วไปกินแทนน้ำเปล่าได้ แต่ถ้ามีข้อสงสัยหรือไม่แน่ใจจริงๆ ไปถามหมอ คือคำตอบที่ดีที่สุดนะ