ปลาแห้งเค็ม แก้ยังไง
ปลาแห้งเค็ม เกินไป แก้ไขยังไง?
เคยซื้อปลาแห้งจากตลาดนัดแถวบ้าน จำได้แม่นเลย วันที่ 15 ตุลาคม ปีที่แล้ว แพงอยู่นะ 50 บาท แต่เค็มเว่อร์! แทบเค็มทุบกระโหลก กินไม่ได้เลย ตอนนั้นเซ็งมาก เลยลองวิธีของแม่ยาย คือล้างน้ำหลายๆ รอบ ใช้มือถูเบาๆ ประมาณสามรอบได้ แล้วแช่น้ำ จริงๆ ฉันแช่เกือบชั่วโมงเลยนะ ไม่ใช่แค่ 20-30 นาที ค่อยๆ ล้างอีกที เอาไปตากแดด แห้งสนิท พอดี รสชาติเค็มลดลงเยอะเลย ดีขึ้นมาก ไม่เค็มจัดเหมือนตอนแรกแล้วล่ะ แต่ก็ยังออกเค็มนิดๆ ยังดีกว่าเค็มจัดๆ ตอนแรกเยอะ
วิธีที่ว่านี่ ได้ผลจริงนะสำหรับฉัน แต่คงขึ้นอยู่กับปลาแห้งด้วยมั้ง บางทีปลาแห้งที่เค็มจัดมากๆ อาจต้องแช่นานกว่านี้ก็ได้ ลองดูเนอะ เพราะฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญอะไร แค่คนทำกับข้าวธรรมดาๆ ที่เคยเจอปัญหาเดียวกันนี่แหละ
ปลาแดดเดียวเค็มแก้ยังไง
ปลาแดดเดียวเค็มปี๋! แก้ไงดีวะเนี่ย... แช่น้ำเกลือ? เอ่อ... มันจะเค็มกว่าเดิมป่าววะ? งง
แช่น้ำเปล่าดิ! ล้างเกลือออกไง! (ง่ายไปป่ะ?)
นมสด ช่วยได้จริงดิ? เคยเห็นในทีวี เชฟ บอกมา เอาปลาแช่นมสดแป๊บเดียวค่อยเอาไปปรุง
น้ำซาวข้าว! แม่บอกมาอีกที ช่วยลดเค็ม (มั้ง?) ลองดูไม่เสียหาย
ต้ม! ต้มน้ำทิ้งสักรอบแล้วค่อยเอาไปทำอาหารจริงจัง นี่ก็วิธีนึงนะ
บีบมะนาว ตอนปรุงอาหาร! ช่วยกลบรสเค็มได้เยอะอยู่ (แต่รสชาติเปลี่ยนนะ)
น้ำส้มสายชู นิดเดียว! ย้ำว่านิดเดียวจริงๆ กลบรสเค็มได้ (แต่ต้องระวังเปรี้ยว)
สรุป:
- แช่น้ำเปล่า
- แช่นมสด (เคยดูเชฟทำ)
- น้ำซาวข้าว (แม่บอก)
- ต้มก่อน
- มะนาว/น้ำส้มสายชู (ตอนปรุง)
คิดดูดิ... ถ้าปลาเค็มมากกกก อาจจะต้องใช้หลายวิธีรวมกันเลยมั้งเนี่ย!
ข้อมูลเพิ่มเติม: ปลาแดดเดียวที่บ้านทำเอง แม่ใช้ปลาช่อนนาตัวเบ้อเริ่ม หมักเกลือเม็ด (เกลือทะเล) ไม่ได้หมักเกลือป่น! ตากแดดจัดๆ 3 วัน! เก็บใส่ตู้เย็น! อยู่ได้นานข้ามปี! (แต่ปกติกินหมดก่อน)
คำเตือน: ชิมก่อนปรุง! สำคัญมาก! เดี๋ยวจะเสียของ!
ปลาเค็มทำยังไง
ปลาเค็มทำยังไงนะ อืม... ว่ากันง่ายๆ มีไม่กี่ขั้นตอนหรอก
- คลุกเกลือ: เอาปลามาคลุกเคล้ากับเกลือให้ทั่ว อันนี้สำคัญมาก เพราะเกลือคือหัวใจของการถนอมอาหาร
- หมัก: หมักทิ้งไว้ อาจจะข้ามคืน หรือนานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละบ้าน
- ตากแดด: เอาไปตากแดดจัดๆ สัก 1-2 วัน หรือจนกว่าจะแห้งได้ที่
เสร็จแล้วก็เอามาทอดกินกับข้าวสวยร้อนๆ หั่นพริก หอมแดง บีบมะนาว... ฟิน!
เกร็ดเล็กน้อย:
- ปลาแต่ละชนิดทำปลาเค็มแล้วอร่อยไม่เหมือนกันนะ ปลาอินทรี ปลาช่อน นี่ฮิต
- แดดแรงๆ สำคัญมาก ถ้าแดดไม่ดี ปลาจะเน่าเอาง่ายๆ
- บางคนชอบหมักน้ำปลาด้วย อันนี้ก็แล้วแต่ชอบ
สำหรับผมนะ ปลาเค็มนี่มันเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยลึกซึ้ง มันคือรสชาติของความอดทน รสชาติของการถนอมอาหาร รสชาติที่ทำให้เราคิดถึงบ้านเสมอ
หมึกเค็มแก้ยังไง
หมึกเค็ม... เสียงคลื่นซัดสาด ความเค็มบาดคอ
แช่! แช่มันลงไปในน้ำ น้ำใสๆ นั่นแหละ ละลาย ละลายความเค็มที่กัดกิน
สองนาที... สองนาทีที่เนิ่นนาน ราวกับชั่วนิรันดร์ ปล่อยให้ความเค็มจางหาย
ทอด! ทอดมันลงไปในกระทะ น้ำมันร้อนๆ ฉ่าๆ สีทองอร่าม โหยหา
- แช่น้ำ: สองนาที (ย้ำ! สองนาทีจริงๆ นะ)
- ทอด: จนเหลืองทอง (สีต้องสวย เหมือนแดดยามเย็น)
- สำคัญ: อย่าทอดนานไป เดี๋ยวจะแข็งโป๊ก (เสียของหมด!)
จำได้ว่า... ตอนเด็กๆ เคยกินหมึกเค็มทอดที่บ้านยาย... โอย คิดถึงยายจังเลย
ข้อมูลเพิ่มเติม: ปีนี้หมึกแพงมากกกก! (ซื้อมาต้องทำให้อร่อย คุ้มค่า)
ปลาเกลือกับปลาเค็มต่างกันอย่างไร
แสงสุดท้าย…สาดส่อง
ปลาเกลือ…ปลาเค็ม… เหมือน จันทร์กระจ่างฟ้า แต่ต่าง ที่เงา
เค็ม… คำนี้สะท้อนอะไร?
รสชาติ… ความทรงจำ… เกลือ…คือ หัวใจ
- ปลาเกลือ: รสเค็ม…อ่อนโยน แสงแดด…แผ่วเบา กลิ่น…ทะเลจางๆ
- ปลาเค็ม: เค็มจัดจ้าน… แสงแดด…แรงกล้า กลิ่น…ทะเลเข้มข้น
เวลา… ณ ริมหาดทรายสีทอง เสียงคลื่น…ซัดสาด เกลือ…คือเพื่อน
ข้อมูล: การทำปลาเค็ม/ปลาเกลือ คือภูมิปัญญาถนอมอาหาร ใช้เกลือเป็นหลัก ทำให้ปลาอยู่ได้นาน รสชาติเค็มเกิดจากเกลือที่ใช้หมัก
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต