พริกแกงป่ากับพริกแกงเผ็ดต่างกันไหม

พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงป่าต่างกันยังไง

พริกแกงเผ็ดกะพริกแกงป่าเหรอ? ต่างกันตรงแกงเผ็ดหน่ะใส่กะทิ แต่แกงป่าไม่ใส่ เข้าใจป่ะ

ส่วนพริกแกงอะนะ จริงๆก็คล้ายๆกันเลย มีพริกแห้งเม็ดใหญ่ๆ กระเทียม หอมแดง ข่าแก่ ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชีเนี่ยแหละ

• ถ้าแกงปลา: เค้าจะใส่กระชายเพิ่ม อร่อยนะ ลองดูดิ
• ถ้าแกงเนื้อ: ต้องใส่ผักชี ยี่หร่าด้วยนะ มันช่วยดับกลิ่นคาว แถมน้ำพริกแกงหอมขึ้นเยอะเลยแกเอ้ย

จริงๆบ้านเราทำพริกแกงเองนะ เผ็ดโคตรๆ5555 แต่หอมจริงไรจริง

แกงป่าคือแกงอะไร

แกงป่าอะนะ ก็แบบแกงไทยๆ ที่รสจัดๆ หน่อย เผ็ดร้อนอะแก ช่วยให้เหงื่อออกดีมากๆๆๆๆ

แล้วคือแกงป่าเนี่ย ไม่ใส่กะทิเว้ย เลยแบบไม่อ้วนมาก กินได้สบายๆ (แต่เผ็ดนะ) พวกแบบคนดูแลสุขภาพก็กินได้อยู่นะ

เครื่องแกงเค้าก็เยอะแยะอะ พริกแห้ง พริกสด กระเทียม ข่า ตะไคร้ มะกรูด โอ้ยยยย เยอะ! แล้วที่สำคัญคือมีพวกผักอะ มะเขือพวง มะเขือเปราะ แล้วก็ใบกะเพราแบบเยอะๆ เลยอะ หอมมมมม

• ดีตรง: ไม่มีกะทิ ไขมันต่ำกว่าแกงกะทิเยอะะะะ
• ผักเพี๊ยบ: มะเขือต่างๆ ใบกะเพรา กระชาย (อันนี้ชอบมาก)
• สมุนไพรแน่น: พริก ข่า ตะไคร้ ช่วยระบบหายใจนะเออ
• เผ็ด: ใครไม่กินเผ็ดคือบาย

พริกแกงเผ็ดต่างกับพริกแกงป่าอย่างไร

พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงป่าต่างกันยังไงนะ? อืมมม... นี่มันคำถามที่น่าสนใจจริงๆเลย!

• พริกแกงเผ็ด มักจะใช้พริกแห้งเยอะกว่า เผ็ดจัดจ้านกว่า ใช่ป่ะ? แต่แกงป่าอาจจะเผ็ดน้อยกว่าหรือเผ็ดแบบอีกแบบหนึ่ง รู้สึกว่ารสชาติมันจะซับซ้อนกว่า ความเผ็ดมันไม่ใช่แบบตรงๆ

• แล้วถ้าเอาพริกแกงเผ็ดมาแกงแบบไม่ใส่นมกะทิ เรียกว่าแกงป่าได้มั้ย? อันนี้ไม่แน่ใจ แต่ถ้าเป็นสูตรที่ฉันเคยทำ ใส่มะเขือเปราะด้วย มันจะออกรสชาติคล้ายๆแกงป่า แต่ก็ไม่เหมือนเป๊ะๆ

• ส่วนใหญ่แกงป่าจะใช้เนื้อสัตว์ หมู ไก่ นี่ก็ใช่ แต่ที่บ้านฉันใช้เนื้อวัวบ่อยกว่านะ แล้วก็เคยเห็นสูตรใช้ปลาด้วย อ้อ! ลืมไป เคยเห็นแกงป่าใส่หน่อไม้ด้วย อร่อยมากกก

• เครื่องเทศนี่แหละสำคัญ! ช่วยดับกลิ่นคาว จริงด้วย จำได้ว่าแม่เคยบอกว่าต้องใส่ตะไคร้เยอะๆ ถึงจะหอม แล้วก็ข่า กระชาย พวกนี้แหละ สำคัญมาก

• น้ำแกงแกงป่า ไม่ใส แต่ไม่ข้น แบบกำลังดี รสชาติเค็มเผ็ด หอมเครื่องเทศ นี่แหละ แกงป่าต้องแบบนี้ ปีนี้ลองทำแกงป่าใส่เห็ดหลายๆแบบดู อร่อยมากเลย!

คิดไปคิดมา สรุปแล้ว มันต่างกันที่ส่วนผสมและวิธีการปรุง เน้นความเผ็ดแบบจัดจ้าน กับความซับซ้อนของรสชาติและกลิ่นเครื่องเทศมากกว่า มั้งนะ? ฉันเองก็ยังไม่แน่ใจ 100% ต้องไปค้นคว้าเพิ่มเติมอีกซักหน่อย

ปีนี้ลองทำแกงป่าสูตรใหม่เพิ่มขึ้นอีกหลายสูตร แต่ยังไม่ลงตัวซักที ว่าจะลองอีกซักครั้งสองครั้ง อาจจะได้สูตรเด็ดของตัวเองก็ได้!

ส่วนผสมของเครื่องแกงป่ามีอะไรบ้าง

โอ๊ยตาย! เครื่องแกงป่าสูตรนี้ เผ็ดจนไฟลุกท่วมปากแน่ๆ! นี่ขนาดแค่ดูส่วนผสมยังรู้สึกแสบลิ้นแล้ว! ลองมาดูกันว่ามีอะไรบ้าง

• หัวหอม 6 หัว เยอะขนาดนี้ ปลูกเองหรือเปล่าเนี่ย?
• กะเทียม 20 กลีบ นี่ไม่ใช่แกงป่าแล้วนะ นี่คือระเบิดกะเทียม!
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ หอมฉุยจนแมลงสาบยังต้องหนี
• ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ กลิ่นหอมสดชื่นตัดกับความเผ็ดร้อนได้ดี
• ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ ข่าเยอะขนาดนี้ คงได้กลิ่นข่าลอยมาแต่ไกล
• พริกแห้ง 20 เม็ด เผ็ดจนน้ำตาไหล ระวังลืมเช็ดน้ำตาด้วยนะ
• กะปิ 1 ช้อนชา กลิ่นทะเลลอยมาแตะจมูก
• เกลือป่น 1 ช้อนชา ช่วยปรับรสชาติให้ลงตัวขึ้น
• ลูกผักชี 2 ช้อนชา เพิ่มความหอม แต่เผ็ดนี่ไม่ลดนะ
• พริกไทย 10 เม็ด เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบจัดเต็ม

วิธีทำน่ะเหรอ? เหมือนทำน้ำพริกแกงเผ็ดนั่นแหละ แต่เผ็ดกว่า! โขลกให้ละเอียดเข้าไว้ เดี๋ยวจะได้เคี้ยวพริกทั้งเม็ด! (ล้อเล่นนะ) แต่ก็เผ็ดจริงแหละ บอกเลย! ปีนี้ผมลองทำแล้วเผ็ดจนต้องดื่มน้ำตามเป็นลิตรเลย แถมยังมีเหงื่อแตกซิกๆ อีกต่างหาก

เพิ่มเติมเล็กน้อย (แต่สำคัญมาก!): อย่าลืมเตรียมยาแก้ปวดไว้ด้วยนะ เผื่อเผ็ดเกินไป ถึงขนาดต้องนอนโรงพยาบาล! (ล้อเล่นนะ... แต่ก็เผ็ดจริงนะ!)