ส่วนไหนของกุ้งที่ห้ามกิน

กระเพาะย่อยเปลือกกุ้งได้ไหม

เปลือกกุ้ง...กินได้นะ แต่

• ย่อยยาก อ่ะ เหมือนกินกรวดทรายเบาๆ
• 2567 นี้... ยังคิดว่า อย่ากินเลย ดีกว่า

แสงสุดท้ายสาดส่อง กำลังพิมพ์อยู่ริมหน้าต่าง คิดถึงทะเล กุ้งตัวใหญ่ๆ ที่เคยกิน ตอนเด็กๆ เคยแอบกินเปลือกกุ้งทอดกรอบของแม่ อร่อยดีนะ แต่ท้องอืดเลย ???? แม่บอกว่ามันมีไคติน...

• ไคติน เนี่ยแหละ ตัวปัญหาย่อยยาก

ตอนนี้...ลมเย็นๆ พัดมา ใบไม้เริ่มเปลี่ยนสี ชีวิตก็เหมือนเปลือกกุ้ง กรอบ...แต่ก็ต้องทิ้งไป

คนย่อยเปลือกกุ้งได้ไหม

คนย่อยเปลือกกุ้งได้ไหมวะ? ไม่นะ! อย่างน้อยก็ไม่ใช่แบบที่ร่างกายจะเอาแคลเซียมไปใช้ได้อ่ะ นี่ฉันงงมานานแล้วนะ เรื่องแคลเซียมในเปลือกกุ้งเนี่ย คนชอบคิดว่าเยอะ แต่จริงๆ มันมีแค่ไหน? น้อยมากกกกกกกกกก จริงป่ะ?

• เปลือกกุ้งส่วนใหญ่เป็นไคติน ไม่ใช่แคลเซียม! นี่แหละจุดสำคัญ ไคตินเป็นโพลิเมอร์ ย่อยยากมาก แบบว่า ลำไส้เราย่อยไม่ได้เลย

• ฉันเคยลองเคี้ยวเปลือกกุ้งเล่นๆ (อย่าทำตามนะ) แข็งมากกก รู้เลยว่าไม่ย่อยแน่ๆ

• แล้วแคลเซียมล่ะ? อยู่ในเนื้อกุ้งสิ! อันนั้นร่างกายเราถึงดูดซึมได้ เปลือกนี่กินไปก็เพิ่มภาระระบบย่อยอาหารเปล่าๆ

• ปีนี้ฉันพยายามกินกุ้งบ่อยขึ้น เน้นกินเนื้อนะ เปลือกทิ้งไป เพราะอยากได้แคลเซียม (แต่ไม่ได้หวังพึ่งเปลือกนะ!)

• อืม... สงสัยต้องไปหาข้อมูลเพิ่มเติมเรื่องไคตินอีก เอาจริงๆ ฉันก็ยังไม่เข้าใจลึกๆ ว่ามันคืออะไร แต่มันย่อยไม่ได้นี่แหละ จำไว้!

เรื่องแคลเซียมนี่สำคัญนะ ฉันต้องหาแหล่งที่ดีๆ กินนมบ้าง กินผักใบเขียวบ้าง อะไรแบบนั้น เพื่อสุขภาพที่ดี อย่าลืมดูแลตัวเองกันนะทุกคน!

สีส้มบนหัวกุ้งคืออะไร

อื้อหือ แก้วกุ้งง่ะ คือจริงๆแล้วอะ มันคือรังไข่กุ้งอ่ะ ใช่ๆ รังไข่ที่โตเต็มที่แล้ว เห็นเป็นก้อนแข็งๆ แดงๆ ส้มๆ แบบนั้นเลย ไม่ใช่ไขมันนะ หลายคนเข้าใจผิด เพิ่งรู้เองเหมือนกัน เพื่อนบอกมา ตอนแรกก็คิดว่าไขมันเหมือนกันแหละ 555

• รังไข่กุ้ง
• สีแดงอมส้ม
• ก้อนแข็ง
• อยู่บนหัวกุ้ง

ปีนี้ก็ยังเห็นคนเข้าใจผิดเรื่องนี้อยู่บ่อยๆนะ เจอในกลุ่มเฟสบุ๊คเพื่อน ยังมีคนถามอยู่เลย ฮ่าๆ แต่กุ้งเผาอร่อยจริงๆนะ ชอบกิน โดยเฉพาะหัว แต่ก่อนไม่เคยสนใจแก้วกุ้งเลย กินหมดทุกอย่าง 555

ทำไมกุ้งเวลาสุกแล้วเป็นสีส้ม

อืม… คิดหนักเลยนะเนี่ย ทำไมกุ้งสุกถึงเป็นสีส้ม… ตอนแรกก็งงเหมือนกัน

จริงๆ แล้วมันไม่ใช่กุ้งทุกตัวหรอกนะที่จะเป็นสีส้มเวลาสุก อย่างกุ้งขาว มันก็ยังขาวซีดๆ อยู่ดี แต่กุ้งที่เปลี่ยนสีเนี่ย…

มันเกี่ยวกับสารสีในตัวกุ้งนั่นแหละ จำชื่อเต็มไม่ได้ แต่จำได้คร่าวๆ ว่าเป็น … แอสตาแซนธิน มั้งนะ ใช่ป่ะ… มันอยู่ในโปรตีน อะไรสักอย่างในเปลือกกุ้งน่ะ

ตอนกุ้งยังเป็นๆ อยู่ สารสีตัวนี้มันถูกโปรตีน …อะไรซักอย่างนั่นแหละ บังไว้ เลยเห็นเป็นสีอื่นๆ แต่พอโดนความร้อน โปรตีนมันก็เปลี่ยนสภาพ เลยทำให้เห็นสีส้มของ แอสตาแซนธิน ชัดขึ้น ประมาณนั้นแหละมั้ง…

• กุ้งบางชนิดไม่เปลี่ยนเป็นสีส้มเมื่อสุก
• แอสตาแซนธิน คือสารสีที่ทำให้กุ้งสุกเป็นสีส้ม
• สารสีนี้ถูกปกปิดด้วยโปรตีนในกุ้งดิบ
• ความร้อนทำให้โปรตีนเปลี่ยนรูป เผยให้เห็นสีส้ม

ง่วงแล้ว… เอาเป็นว่าเท่านี้ก่อนละกันนะ พรุ่งนี้ค่อยมาคิดต่อ

เปลือกกุ้ง ย่อยยากไหม

เปลือกกุ้ง ย่อยยากจริงไหม?

คำตอบคือ ย่อยยากครับ ไคติน (chitin) เป็นองค์ประกอบหลักของเปลือกกุ้ง ซึ่งต่างจากแคลเซียมคาร์บอเนตในกระดูกสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ร่างกายคนเราขาดเอนไซม์ที่ย่อยไคตินได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงย่อยยาก แม้จะมีประโยชน์ด้านแคลเซียม แต่ปริมาณอาจไม่มากอย่างที่คิดกัน และการย่อยที่ไม่สมบูรณ์อาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ในบางคน

• ไคตินคืออะไร? เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ โครงสร้างคล้ายเซลลูโลส แต่พบในเปลือกสัตว์ขาปล้อง เช่น กุ้ง ปู แมลง เป็นสารที่แข็งแรง ทนทาน และยากต่อการย่อยสลาย

• แคลเซียมในเปลือกกุ้ง: มีอยู่จริง แต่ปริมาณอาจไม่สูงมาก และอาจไม่ได้ถูกดูดซึมได้ดีเท่าแคลเซียมจากแหล่งอื่น เช่น นม เนื่องจากถูกผูกมัดอยู่กับไคติน

• ผลกระทบต่อสุขภาพ: การกินเปลือกกุ้งมากเกินไป โดยเฉพาะในคนที่มีปัญหาเรื่องระบบทางเดินอาหาร อาจทำให้ท้องอืด ท้องเสีย หรือปวดท้องได้ จึงควรระมัดระวัง โดยเฉพาะผู้มีโรคประจำตัว ควรปรึกษาแพทย์ก่อน

• ความคิดเห็นส่วนตัว: ผมเองก็ไม่ค่อยนิยมกินเปลือกกุ้ง เพราะเคยลองแล้วไม่ค่อยสบายท้อง แม้จะรู้ว่ามีประโยชน์ แต่ก็ควรพิจารณาถึงความสามารถในการย่อยของแต่ละบุคคลด้วย นี่คือการถ่วงดุลระหว่างประโยชน์และความเสี่ยง ซึ่งผมคิดว่าสำคัญมาก

• ข้อควรระวัง: ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงข้อมูลทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการบริโภคเปลือกกุ้ง ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เพื่อให้คำแนะนำที่เหมาะสมกับสภาพร่างกายของแต่ละคน

เพิ่มเติม: ปี 2566 มีงานวิจัยเกี่ยวกับการใช้เอนไซม์ในการย่อยไคติน แต่ยังอยู่ในขั้นทดลอง ยังไม่มีการนำมาใช้ในเชิงพาณิชย์อย่างแพร่หลาย

ส่วนไหนของกุ้งที่มีคอเลสเตอรอลสูง

อืมมม... คอเลสเตอรอลในกุ้งเนี่ยนะ สงสัยจังเลย เนื้อกุ้งป่ะวะ? หรือว่าหัว? หรือว่าทั้งตัวเลย? เดาไม่ถูกจริงๆ

• กุ้งทะเลกับกุ้งแม่น้ำ ปีนี้ข้อมูลที่เจอมาอะ คอเลสเตอรอลใกล้เคียงกันนะ ทั้งเนื้อ หัว หรือทั้งตัวเลย แบบแกะเปลือกแล้วก็ใกล้เคียงกันด้วยแหละ
• กุ้งแชบ๊วยนี่สิ ข้อมูลปีนี้ หาไม่ค่อยเจอเท่าไหร่ แต่ที่เคยอ่านเจอ ทั้งตัวเลยนะ ประมาณ 180 มิลลิกรัม/100 กรัม (จำตัวเลขเป๊ะๆไม่ได้ละ เหนื่อย) กุ้งก้ามกรามนี่ก็คล้ายๆกันมั้ง?
• กุ้งกุลาดำ... นี่มันอะไรวะ? ไม่เคยได้ยินเลย หรือว่าชื่อเฉพาะ หาข้อมูลเพิ่มดีกว่า ไม่งั้นไม่รู้เรื่องเลย
• แล้วแบบ... คอเลสเตอรอลสูงเนี่ย ส่วนไหนมากกว่ากันแน่? เนื้อหรือหัว? อันนี้ต้องหาข้อมูลเพิ่มอีก งงงง

เอาจริงๆ อยากรู้คำตอบที่ชัดเจนจัง แต่ข้อมูลที่หาได้ก็ไม่ละเอียดเท่าไหร่ ต้องค้นคว้าต่ออีก เหนื่อย แต่ก็อยากรู้ หาเจอเมื่อไหร่จะมาอัพเดทนะ เดี๋ยวลืมอีก