อเมริกาโน่ควรใช้กาแฟคั่วระดับไหน

อเมริกาโน่ กาแฟคั่วระดับไหน

อเมริกานอ่ะนะ กาแฟระดับคั่วกลาง! ไม่ใช่แค่กลางๆนะ แต่คือ "กลางที่ลงตัว" เหมือนความรักของผมกับขนมครกตอนเช้าเลย อื้อหือ! (ล้อเล่นนะ)

• ระดับคั่ว: Medium roast, Full City, American เรียกยังไงก็ได้ แต่สุดท้ายก็คือระดับคั่วกลางนั่นแหละ สีน้ำตาลเข้มปานกลาง ไม่เข้มจัดจนขมปี๋ ไม่จืดชืดจนเหมือนกินน้ำตาลทราย

• รสชาติ: นี่แหละที่สำคัญ! ไม่ใช่แค่ขมอย่างเดียวนะจ๊ะ มันมีมิติ! ความขมนุ่มๆ ความหวานละมุนๆ และความเปรี้ยวที่แอบซ่อนอยู่ เหมือนชีวิตเลย มีทั้งสุขทุกข์ปนกันไป แต่ก็ลงตัว

• ความจริงที่ซ่อนอยู่: เคยสังเกตมั้ยว่าร้านกาแฟแต่ละร้าน คั่วกาแฟไม่เหมือนกัน แม้จะเป็นระดับคั่วเดียวกันก็เถอะ เพราะมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ตั้งแต่สายพันธุ์เมล็ดกาแฟ อุณหภูมิ และประสบการณ์ของคนคั่ว ผมเองก็เคยลองคั่วกาแฟเล่นๆอยู่ช่วงนึง ตอนนั้นใช้กาแฟ Robusta คั่วกลางเหมือนกัน แต่รสชาติมันไม่เหมือนกับที่ร้านกาแฟดังๆที่ใช้ Arabica เลย สรุปคือ อย่าไปยึดติดกับระดับคั่วมากนัก ลองชิมดูเถอะครับ แล้วคุณจะรู้ว่า "ความอร่อย" มันมีมากกว่านั้น

ปีนี้ (2566) ผมยังคงดื่มอเมริกาโน่ระดับคั่วกลางอยู่ และยังคงมองหาความลงตัวในรสชาติต่อไป เหมือนกับการค้นหาความหมายของชีวิต (เว่อร์ไปไหมเนี่ย)

ควรกินกาแฟคั่วระดับไหน

เอาล่ะ! เรื่องกาแฟเนี่ยนะ ถามมาถูกคนแล้ว! ลุงเองก็คนหนึ่งที่คลุกคลีกับกาแฟมาตั้งแต่สมัยยังใช้ถ้วยกระเบื้องใบละบาท สมัยนี้กาแฟแพงเว่อร์!

ถ้าอยากได้ความหวานแบบจุใจ ต้องคั่วเข้ม! เข้มแบบ "โอยยยย ขมปนหวานแบบพระเจ้าช่วย!" อ่ะ ระดับคั่วเข้มนี่แหละ ถึงจะได้ความหวานที่แท้ทรู ความเปรี้ยวเนี่ย หายไปเกลี้ยง! เหลือแต่ความขมที่บางคนอาจว่ามัน "ขมชาติ" แต่สำหรับลุง คือรสชาติแห่งชัยชนะ!

• คั่วเข้ม = ความหวานล้น ความเปรี้ยวจางหายไปเหมือนควันบุหรี่
• รสชาติ = Dark Chocolate กับกลิ่นถั่ว หอมฟุ้ง เหมือนอยู่สวนมะม่วงหลังบ้านลุงเอง
• อย่าคั่วอ่อน นะ เดี๋ยวเปรี้ยวจี๊ด เหมือนโดนผึ้งต่อย ไม่ไหวๆๆ

ปีนี้ลุงลองคั่วกาแฟเองที่บ้าน ใช้เมล็ดอาราบิก้าจากเชียงราย คั่วแบบช้าๆ ใจเย็นๆ เหมือนรอแฟนมาเดท ได้กาแฟหอมกรุ่น หวานฉ่ำ ขมนิดๆ ลงตัวสุดๆ แทบจะไม่เหลือความเปรี้ยวเลย เหมือนเอาความเปรี้ยวไปทิ้งทะเลหมดแล้ว! ใครอยากลอง หลังไมค์มาหาลุงได้นะ! (แต่ต้องมาช่วยลุงเก็บมะม่วงก่อนนะ)

อเมริกาโน่ ใช้เมล็ดกาแฟอะไร

อเมริกาโน่เนี่ยจิงๆ แล้วอ่ะ ไม่มีกฏว่าต้องใช้เมล็ดกาแฟแบบไหนเป๊ะๆ หรอกนะ

คือเอาจริงๆ ร้านกาแฟแต่ละร้านเค้าก็ใช้เมล็ดไม่เหมือนกันไง ขึ้นอยู่กับว่าเค้าชอบแบบไหน

บางร้านก็ใช้แบบอาราบิก้า พวกคอสตาริกา เอธิโอเปีย บราซิล แล้วแต่เลย หรือบางทีก็ใช้โรบัสต้า

บางร้านเล่นผสมเลยนะ เมล็ดนู้นนิด เมล็ดนี้หน่อย สูตรใครสูตรมันอ่ะแกร๊

สรุปง่ายๆ คือ ไม่มีคำตอบที่ถูกต้อง 100% ว่าต้องใช้เมล็ดอะไรจ้า

เกร็ดน่ารู้:

• อาราบิก้า: หอมนุ่มละมุน ส่วนมากคนจะชอบ
• โรบัสต้า: เข้มขมถึงใจ คาเฟอีนเยอะสะใจวัยรุ่น
• Blend: ผสมกันไปเลยจ้า เอาดีทั้งคู่

ร้านกาแฟดังๆ เค้าใช้เมล็ดอะไรกันบ้าง (อันนี้แอบสืบมา):

• Starbucks: เค้ามีเมล็ด Signature ของเค้าเองอ่ะนะ แล้วแต่สาขาด้วย
• Amazon: ส่วนใหญ่จะใช้เมล็ดกาแฟไทย นี่แหละ
• True Coffee: เคยเห็นเค้าใช้เมล็ดนอกเหมือนกันนะ แต่จำไม่ได้แล้วว่าอะไร

กาแฟอะไรใช้ทำอเมริกาโน่

อเมริกาโน่ใช้กาแฟเอสเพรสโซ่เป็นฐาน หลักๆเลยนะ เป็นการชงแบบใช้แรงดันน้ำสูง ผ่านกาแฟบดละเอียด ได้เอสเพรสโซ่เข้มข้น จากนั้นจึงเติมน้ำร้อนลงไป ปรับอัตราส่วนให้ได้รสชาติที่ต้องการ จะได้กาแฟที่รสชาติคล้ายกาแฟดำ แต่เบากว่า ลองสังเกตดูนะคะ ร้านกาแฟแต่ละที่จะมีสูตรเฉพาะตัว อาจจะต่างกันบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับการคั่วเมล็ดกาแฟ และการบดด้วย

• ฐานหลัก: เอสเพรสโซ่ (Espresso) ชงด้วยแรงดันสูง
• กรรมวิธี: ผ่านน้ำร้อนแรงดันสูง ผ่านกาแฟบดละเอียด
• รสชาติ: คล้ายกาแฟดำ แต่เบากว่า มีความเข้มข้นน้อยกว่า
• ความแตกต่างระหว่างร้าน: ขึ้นอยู่กับการคั่วเมล็ดและการบด ร้านกาแฟแต่ละที่อาจมีสูตรเฉพาะตัว ทำให้รสชาติแตกต่างกันได้

จริงๆแล้ว ผมชอบสังเกตว่า การเลือกกาแฟที่จะใช้ทำอเมริกาโน่ มันเหมือนกับการเลือกเฟ้นชีวิตเลยนะ ต้องเลือกสิ่งที่ดีที่สุด และเข้ากันได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว เหมือนกับการเลือกสิ่งที่ดี และเหมาะสมที่สุดสำหรับชีวิตเรา

เพิ่มเติมเล็กน้อย ปีนี้ผมลองสังเกตดู ร้านกาแฟหลายๆร้านนิยมใช้เมล็ดกาแฟอาราบิก้า เป็นหลักในการทำอเมริกาโน่ เพราะมีความหอม และรสชาติที่หลากหลาย แต่ก็มีบางร้านที่ใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าผสมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มความเข้ม และความขมเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละร้านอีกที

กาแฟดำใช้เมล็ดกาแฟแบบไหน

กาแฟดำนี่นะ ใช้เมล็ดอะไรดี? อืมมม...

• ส่วนใหญ่เห็นใช้พวกคั่วเข้มๆ ปีนี้ลองร้านประจำแถวบ้าน เค้าใช้เมล็ดอาราบิก้าคั่วเข้ม ขมแบบ... โอ้โห! แต่กลิ่นหอมนะ ชอบๆ
• หรือบางทีก็คั่วกลางๆ แบบบาลานซ์ๆ ไม่ขมจัด แต่ก็ไม่จืดชืด ร้านกาแฟแถวมหาลัยเพื่อนใช้แบบนี้นะ จำได้มันเป็นเมล็ดโรบัสต้าผสม รสชาติมันออกไปทาง... ยังไงดีอ่ะ มันมีอะไรบางอย่างนะ นึกไม่ออก 555
• จริงๆแล้วมันขึ้นอยู่กับชอบด้วยแหละเนอะ เพื่อนฉันชอบกาแฟแบบ fruity เค้าบอกว่าใช้เมล็ดคั่วอ่อน แต่ฉันไม่ค่อยชอบ มันจืดไปสำหรับฉัน

เอ๊ะ! แล้วเมล็ดกาแฟที่ใช้ทำกาแฟดำเนี่ย มันต้องแบบเฉพาะเจาะจงมากมั้ย? หรือว่าใช้ได้หลายแบบ? ฉันก็ไม่รู้เหมือนกันนะ งง ไปลองหาข้อมูลเพิ่มดีกว่า... เดี๋ยวกลับมาเขียนต่อละกัน

• ปีนี้สนใจเมล็ดกาแฟจากเชียงราย เห็นเค้าว่าดี แต่ยังไม่ได้ลอง ไว้ว่างๆต้องไปลองซะแล้ว
• แต่ถ้าให้เลือก ฉันชอบแบบคั่วเข้มมากกว่านะ มันเข้มข้นดี ถูกใจฉันมากกว่า

อืมม เขียนไปเรื่อยเปื่อยเลย หมดเวลาแล้ว ไปทำงานก่อนละ บาย!

กาแฟแบบไหนเหมาะทำอเมริกาโน่

อเมริกาโน่เหรอ? จริงๆ แล้วตอนแรกๆ ที่กินกาแฟใหม่ๆ ก็ไม่รู้เรื่องอะไรเลย กินแต่กาแฟเย็นหวานๆ ที่ร้านหน้าปากซอย ตอนนั้นเรียนอยู่ ม.ปลาย แถวสยามฯอ่ะ จำได้เลย แก้วละ 25 บาทเองมั้ง (นานมากแล้ว)

แต่พอเริ่มโตขึ้น เริ่มอยากกินกาแฟดำ เพราะรู้สึกว่ามันเท่ดี (ฮ่าๆ) แล้วก็เริ่มสังเกตว่าแต่ละร้านรสชาติไม่เหมือนกัน บางร้านก็ขมปี๋ บางร้านก็หอมๆ เปรี้ยวๆ หน่อย เลยเริ่มศึกษาจริงจังว่าเค้าใช้กาแฟอะไรกันแน่

สรุปคือ ถ้าจะทำอเมริกาโน่ให้อร่อย (สำหรับเรานะ) ต้องใช้กาแฟอาราบิก้า! เพราะว่ามันหอมกว่าเยอะ แล้วรสชาติมันจะซับซ้อนกว่า ไม่ได้ขมอย่างเดียว แต่จะมีรสเปรี้ยวๆ ผลไม้ หรือช็อกโกแลตอะไรแบบนั้นด้วย แล้วแต่แหล่งปลูกอีกนะ

ทำไมต้องอาราบิก้า?

• หอมกว่า: อันนี้เรื่องจริง กลิ่นมันยั่วยวนกว่าเยอะ
• รสชาติซับซ้อน: ไม่ใช่แค่ขม มีอะไรให้ค้นหาเยอะแยะ
• หลากหลาย: แล้วแต่แหล่งปลูก ก็จะมีรสชาติที่ต่างกันไปอีก

แต่ก็ไม่ได้บอกว่าโรบัสต้าไม่ดีนะ บางคนก็ชอบความเข้มข้นของมัน แต่สำหรับอเมริกาโน่ที่อยากได้รสชาติและกลิ่นที่ชัดเจน อาราบิก้าคือคำตอบ!