เครื่องแกงอาหารไทยมีอะไรบ้าง
เครื่องแกงไทยมีกี่แบบ?
เครื่องแกงไทยมีหลากหลายแบบมาก นับไม่ถ้วนเลยจริงๆ แค่คิดถึงแกงเขียวหวาน แกงแดง แกงเผ็ด แกงมัสมั่น ก็ต่างกันแล้ว.
ที่บ้านยายชอบทำแกงเหลือง ใส่ขมิ้นเยอะ สีเหลืองเข้มข้น กลิ่นเครื่องแกงเตะจมูก กินกับปลากระพงทอด อร่อยสุดๆ. จำได้ว่าตอนเด็กๆ เคยแอบชิมเครื่องแกงดิบๆ เผ็ดจนน้ำตาไหลเลย.
เคยไปตลาดสามย่านเมื่อเดือนที่แล้ว เห็นร้านขายเครื่องแกง มีแบบสำเร็จรูปวางเรียงรายเต็มไปหมด ทั้งแบบแกงใต้ แกงเหนือ แกงอีสาน. แต่ละอย่างก็มีส่วนผสมต่างกันไป.
ส่วนตัวชอบเครื่องแกงใต้ เผ็ดร้อนถึงใจ ยิ่งกินกับผักสดๆ ยิ่งอร่อย. เคยลองทำแกงไตปลาเองที่คอนโด ซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูปมา ก็อร่อยใช้ได้เลย.
จริงๆ การทำเครื่องแกงเองก็สนุกดีนะ แต่ค่อนข้างยุ่งยาก ต้องเตรียมเครื่องเยอะ. ถ้ามีเวลาว่างก็อยากลองทำอีกสักครั้ง.
ตำพริกแกงเองใส่อะไรบ้าง
พริกแกงงงง อืมมม สูตรนี้ที่บ้านใช้บ่อยนะ ปีนี้เน้นแบบหอมหวาน
- พริกขี้หนูสวน แบบคั่วๆ หอมๆ เยอะหน่อยนะ จำไม่ได้ว่ากี่เม็ด แต่เยอะจริงๆ
- พริกชี้ฟ้าแดง เพิ่มสีสัน เผ็ดน้อยกว่า
- พริกไทยดำ เม็ดเล็กๆ แต่หอมมากกกกก
- กระเทียม เยอะๆๆ ชอบกลิ่นกระเทียม
- รากผักชี ข่า ตะไคร้ จำปริมาณไม่ได้แล้ว แต่ใส่หมด หอมดี
- กะปิ แบบอย่างดี นี่สำคัญเลย หอมกลิ่นทะเล
- ใบมะกรูดสด นิดหน่อย หอมสดชื่น
- ผิวมะนาว นิดเดียว ตัดเลี่ยน ไม่เยอะมาก
เฮ้อ เยอะเนอะ แต่ทำแล้วอร่อยจริงๆ แกงเขียวหวานนี่สุดยอด แกงอื่นก็ใช้ได้ รสจัดจ้าน ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย สงสัยต้องทำซะหน่อยแล้ว ลืมไปเลย แต่ก่อนเคยใส่ขมิ้นด้วยนะ ปีนี้ลืม แบบนี้จะหอมหวานไปมั้ยเนี่ย หรือต้องไปหาขมิ้นมาเพิ่มดี อืมม คิดมากไปหรือเปล่า
น้ำพริกแกงเผ็ดใส่อะไรมั่ง
เออ วันก่อนลองทำน้ำพริกแกงเผ็ดเองที่คอนโดแถวอารีย์ ปรากฏว่าเผ็ดเกินไปเลยอะ แม่โทรมาบอกสูตร คือต้องใช้พริกแห้งจินดา 100 กรัม แต่เราใส่ไป 150 กรัม แบบคิดว่าเผ็ดน้อย ที่ไหนได้ แสบไส้เลย ลูกผักชีนี่แม่บอก 2 ช้อนโต๊ะใหญ่ๆ แต่เราตักแค่พูนๆ ไม่รู้พอไหม พริกไทยขาวนี่สิ แม่บอก 10 เม็ด แต่เราใช้แบบป่นไปเลย 2 ช้อนชา รากผักชี ข่า ตะไคร้ นี่เราซื้อแบบที่เขาหั่นมาแล้วจากตลาดvilla market ใส่ไปเยอะเหมือนกัน ไม่ได้ตวงด้วย กะเอา ผิวมะกรูด อันนี้แม่บอก 2 ช้อนชา อันนี้เราทำตาม ส่วนหอมแดงนี่ ซื้อมายังไม่แกะเปลือกเลย วางไว้ในตู้เย็น ลืมเลย ใช้หอมหัวใหญ่แทนไป 80 กรัม แต่ออกมาหวานไปหน่อย ครั้งหน้าต้องลองทำใหม่ คราวนี้ไม่พลาดแน่
- พริกแห้งจินดา: 100 กรัม (เราใส่เกินไปเลยเผ็ดมาก)
- ลูกผักชี: 2 ช้อนโต๊ะ (เราใส่ไม่พูน ไม่แน่ใจว่าพอมั้ย)
- พริกไทยขาว: 10 เม็ด (เราใช้แบบป่น 2 ช้อนชา)
- รากผักชี: ซื้อแบบหั่นแล้ว ใส่เยอะอยู่
- ตะไคร้: ซื้อแบบหั่นแล้ว ใส่เยอะอยู่
- ข่า: ซื้อแบบหั่นแล้ว ใส่เยอะอยู่
- ผิวมะกรูด: 2 ช้อนชา
- หอมแดง: 80 กรัม (เราใช้หอมหัวใหญ่แทน หวานไปหน่อย)
คือมันต้องจดสูตรไว้จริงๆ คราวหน้าจะได้ไม่พลาดอีก นี่ต้องกินน้ำพริกแกงเผ็ดที่เผ็ดเกินไปอีกหลายวันเลย เสียดายของ แต่ก็อร่อยอยู่นะ แค่เผ็ดไปหน่อย ไว้คราวหน้าจะลองทำแกงเขียวหวานดูบ้าง เผื่อจะรอด
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต