เนื้อวัวส่วนไหนไม่เหนียว ทำสเต๊ก

เนื้อใบพายคือส่วนไหนของวัว?

ไอ้เนื้อใบพายน่ะเหรอ! มันอยู่ตรงไหล่ไอ้เจ้าวัวนั่นแหละ นุ่มลิ้นกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ เยอะเลย เปรียบเหมือนนางเอกหนังบู๊ ภายนอกดูแข็งแกร่ง แต่ข้างในนุ่มละมุน มีไขมันแทรกเยอะ เหมือนเจ้าหญิงที่ซ่อนความอวบอิ่มไว้ใต้ผ้าคลุม!

• ความนุ่ม: นุ่มเว่อร์! กัดแล้วแทบละลายในปาก ต่างจากเนื้อส่วนอื่นที่เคี้ยวจนเหนื่อย
• ความชุ่มฉ่ำ: ชุ่มฉ่ำจนล้น! เหมือนน้ำตกไหลผ่านปากเลย ไม่แห้งกร้านเหมือนเนื้อบางส่วนที่เหมือนกินกระดาษทราย
• ไขมันแทรก: เยอะจนน่าตกใจ! แต่ไม่ใช่แบบเลี่ยนนะ มันเป็นไขมันที่ดี ให้รสชาติกลมกล่อม เหมือนมีพริกไทยดำปนมาด้วย แต่ไม่เผ็ดนะ
• วิธีปรุง: เอาไปย่าง เอาไปทอด วิธีไหนก็ได้ แต่ห้ามแกะเอากระดูกออกเด็ดขาด! มันคือหัวใจสำคัญของความอร่อย ถ้าแกะออก ความอร่อยก็หายไปด้วย! เหมือนเอาหัวใจออกจากหุ่นยนต์ มันก็กลายเป็นแค่กองเหล็กไปเลย

ปีนี้ (2566) ผมไปกินสเต็กเนื้อใบพายร้านดังแถวบ้านมา อร่อยจนน้ำตาไหลเลย บอกเลยว่าคุ้มค่ากับราคาจริงๆ แต่ต้องไปร้านดีๆหน่อยนะ ไม่งั้นอาจเจอเนื้อแบบเคี้ยวแล้วแข็งเป็นหิน เหมือนกินก้อนกรวด! เสียดายเงินเปล่าๆ

เนื้อวัวสันใน เหนียวไหม?

เนื้อวัวสันใน (Tenderloin) โดยทั่วไปไม่เหนียวครับ เพราะเป็นส่วนกล้ามเนื้อที่วัวแทบไม่ได้ใช้งาน ความนุ่มคือจุดเด่นเลย และไขมันแทรกน้อยด้วย

• ความนุ่ม: เกิดจากเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดและไขมันแทรกในปริมาณที่พอเหมาะ (แต่ไม่มากเท่าเนื้อส่วนอื่น)
• ปริมาณ: มีน้อย ทำให้ราคาค่อนข้างสูง แต่ก็คุ้มค่าสำหรับคนที่ต้องการความนุ่มเป็นพิเศษ
• การปรุง: ไม่ควรทำให้สุกเกินไป ระดับ Medium Rare ถึง Medium กำลังดี จะยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้

บางทีผมก็คิดนะ ว่าชีวิตเราก็เหมือนเนื้อสันใน บางช่วงก็ต้องเก็บเกี่ยวความสุขให้เต็มที่ ก่อนที่อะไรๆ มันจะเปลี่ยนไป (เกี่ยวไหมเนี่ย?)

ข้อมูลเพิ่มเติม: ราคาเนื้อสันในอาจผันผวนตามตลาดและคุณภาพของวัว ณ ปีนี้นะครับ ลองเช็คราคาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ก่อนตัดสินใจซื้อก็ดีครับ

เนื้อสันนอกกับสันในต่างกันยังไง?

สันนอกvsสันใน อืมมมมม ???? อะไรนะ จำได้ลางๆ ว่า เพื่อนบอกว่า สันในนุ่มมากกกกกกก แบบละลายในปากเลยอ่ะ แต่แพงด้วยนะ จำได้ว่าตอนนั้นกินกับข้าวผัดกระเทียม อร่อยมากกก ????

• สันใน นุ่ม ไขมันน้อย เหมาะกับคนลดน้ำหนัก ราคาแรงงงงงง

สันนอกล่ะ? อ้อ ใช่ๆๆ จำได้แล้ว สันนอกมันจะมีมันแทรก แบบ นุ่ม แต่ก็ไม่เท่าสันในหรอก มันจะออกแนว หนึบๆ นิดๆ แต่รสชาติเข้มข้นกว่า กินกับอะไรก็อร่อย เหมือน กินสเต็กเมื่อวานนี่เอง ใช้สันนอก อร่อยนะ แต่ก็แพงเหมือนกันนะ ????

• สันนอก มันแทรก นุ่ม หนึบ รสเข้มข้น ราคาแรงเช่นกัน

สรุปนะ คือ ถ้าอยากได้แบบนุ่มละลาย ก็สันใน แต่ถ้าอยากได้แบบ เข้มข้น หนึบๆ นิดๆ ก็สันนอก งงมั้ย ???? ฉันก็งงๆ เหมือนกัน แต่เอาเป็นว่า ลองดูนะ เลือกตามที่ชอบเลย ???? ปีนี้ฉันชอบกินสเต็กสันนอกมากกว่านะ เนื้อมันชุ่มฉ่ำกว่า แต่ก็แล้วแต่คนชอบจริงๆ แหละเนอะ

ปล. วันนี้ฉันไปซื้อของที่ Tops เห็นเนื้อทั้งสองแบบเลย ราคาต่างกันเยอะอยู่ แต่ก็นะ ความอร่อยก็ต่างกัน แล้วแต่ความชอบ และกำลังทรัพย์ ด้วยแหละ

สันนอกเหมาะทำอะไร?

สันนอกเนี่ยนะ? โอ๊ย สารพัดประโยชน์! จะให้เป็นดาวเด่นบนโต๊ะอาหารก็ย่อมได้ หรือจะกลายร่างเป็นพระรองในเมนูบ้านๆ ก็ไม่ขัดศรัทธา

• สเต็ก: คลาสสิกตลอดกาล! หมักให้ถึงเครื่อง ย่างไฟกลาง รับรองน้ำลายสอ ใครว่าสันนอกทำสเต็กอร่อยไม่ได้ เถียง! (แต่ถ้าทำไม่เป็น ก็อาจจะไม่อร่อยจริง ????)
• หมูทอด: ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน จิ้มน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ โอ๊ย...ฟิน! แต่ระวังอย่าทอดนานไปนะ เดี๋ยวจะแข็งโป๊ก กินไม่อร่อย
• หมูย่าง: หมักสูตรเด็ด ย่างบนเตาถ่าน หอมควันไฟอ่อนๆ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อื้อหือ...สวรรค์! (แต่ถ้าไม่มีเตาถ่าน กระทะย่างก็พอถูไถไปได้)
• หมูผัด: หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดกับพริกแกงเผ็ดๆ หรือจะผัดกับน้ำมันหอยใส่ผักรวมก็อร่อยเหาะ อย่าลืมใส่กระเทียมเจียวเยอะๆ นะ เพิ่มความหอม!
• หมูรมควัน: อันนี้อาจจะยากหน่อย ต้องมีอุปกรณ์ แต่ถ้าทำได้นะ รับรองเพื่อนบ้านต้องอิจฉา! กลิ่นหอมๆ ลอยไปทั่วซอย

ทีเด็ดเคล็ดลับ: ก่อนปรุงอาหาร อย่าลืมหมักหมูสันนอกก่อนนะ! จะหมักด้วยซอสปรุงรส กระเทียม พริกไทย หรือสูตรลับเฉพาะของตัวเองก็ได้ ตามสบายเลย! การหมักจะช่วยให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นและมีรสชาติอร่อยกลมกล่อมมากขึ้น

ข้อมูลเพิ่มเติม (สำหรับคนชอบกิน): รู้ไหมว่าสันนอกเนี่ย มีโปรตีนสูงนะ กินแล้วช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ แต่ก็มีไขมันอยู่บ้าง เพราะฉะนั้นกินแต่พอดี อย่ากินเยอะเกินไป เดี๋ยวจะอ้วน! ????