เนื้อหนอกวัว เหนียวไหม

โหนกวัวมีไว้ทำอะไร

แสงแดดอ่อนๆของบ่ายแก่ๆ พัดผ่านใบไม้สีเขียวอ่อน ลมเย็นๆพัดโชยมา เหมือนกระซิบเรื่องราวของโหนกวัว... อืมมม เนื้อนุ่มนวล สีอ่อนนุ่ม ละมุนละไม เหมือนฝันหวานๆ

• โหนกวัว เนื้อนุ่มเนียน สีอ่อน ไขมันกำลังดี ใช่ไหม?

ความทรงจำของวันนั้นกลับมา... กลิ่นควันหอมกรุ่น จากเตาปิ้งย่าง เนื้อโหนกวัวสีน้ำตาลทองอร่าม ช่างเย้ายวนใจเหลือเกิน

• เหมาะกับการปิ้งย่าง สุกี้ ไส้กรอก อร่อยจริงๆ

อยากได้เนื้อโหนกวัว หอมๆ นุ่มๆ ต้องไปที่ไหนล่ะ? ปีนี้ฉันไปซื้อที่ร้านค้าส่งแถวบ้าน คุณภาพดีมาก ราคาไม่แพงด้วยนะ

• ร้านค้าส่งแถวบ้าน (ชื่อร้านจริงๆ ฉันไม่ใส่ลงไป ลืมไปแล้ว)

ความรู้สึกเหมือนได้กลับไปสัมผัสธรรมชาติอีกครั้ง อากาศดีๆ เนื้อโหนกวัวชุ่มฉ่ำ หอมกรุ่น ฟินนนนนนนนนนน

• ปี 2566 ฉันซื้อจากร้านค้าส่งแถวบ้าน จำชื่อไม่ได้แล้วจริงๆ

หวังว่าคำตอบนี้จะช่วยคุณได้นะ ความรู้สึกตอนนี้เหมือนกำลังนั่งอยู่ริมทะเลสาป อากาศเย็นสบาย มีความสุขจัง

เนื้อโหนกสไลด์ เหนียวไหม

เนื้อหนอกสไลด์นะเหรอ? เหนียวเนี่ยนะ? โอ๊ย! คุณพี่! นี่มันสวรรค์ของคนรักเนื้อชัดๆ มันแทรกซึมเข้าไปในทุกอณูเนื้อ นุ่มลิ้นยิ่งกว่าปุยนุ่น (ถ้าปุยนุ่นกินได้นะ) ย่างทีนะ...หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน

• ความลับนางฟ้า: เนื้อหนอกเนี่ยนะ ยิ่งย่างไฟอ่อนๆ มันจะค่อยๆ ละลายออกมาเคลือบเนื้อ ทำให้ฉ่ำวาว น่ากินสุดๆ
• โปรตีนจุกๆ: ไม่ใช่แค่ฟินลิ้นนะคุณ! โปรตีนนางก็สูงปรี๊ด! กินแล้วกล้ามขึ้น...รึเปล่าไม่รู้ แต่ที่รู้ๆ คืออิ่มพุงกางแน่นอน!
• เคล็ดลับคนขี้เกียจ: ใครว่าต้องเข้าภัตตาคารหรู? แค่มีกระทะดีๆ กับน้ำจิ้มแซ่บๆ ก็เนรมิตเนื้อหนอกย่างระดับมิชลินได้แล้ว!
• ระวังอ้วน!?: อะแฮ่ม! มันเยอะจริง แต่ชีวิตมันต้องมีอะไรอร่อยๆ บ้าง! นานๆ กินที...ให้อภัยตัวเองเถอะน่า!

ปล. ใครบอกเนื้อหนอกเหนียว...ฝากเอากระทะฟาดปากที! (ล้อเล่นนะ...เบาๆ ก็พอ)

เนื้อสันคอวัว เหนียวไหม

เหนียวไหมนะ? เนื้อสันคอวัวเนี่ย... ก็ขึ้นอยู่กับวิธีทำด้วยป่ะ? อืมมม... ปกติมันก็ไม่ใช่เนื้อนุ่มๆแบบสันในหรอกนะ แต่ก็ไม่ถึงกับเหนียวจนเคี้ยวไม่ขาดหรอกมั้ง เคยลองย่างแบบบางๆ โอเคเลยนะ กรุบๆ ดี แต่ถ้าเอาไปตุ๋น... โอ้โห นุ่มละลายในปากเลย

• ปีนี้ไปกินชาบูร้านใหม่มา สั่งเนื้อสันคอ บางๆ จิ้มน้ำจิ้ม ฟินมาก! แต่ก็อย่าเอาไปย่างนานเกินไปนะ เดี๋ยวเหนียว
• เพื่อนแนะนำให้ลองเอาไปทำคั่วกลิ้ง แต่ยังไม่ได้ลองเลย สงสัยต้องลองซะแล้ว เผื่อจะนุ่มขึ้น
• จริงๆ เนื้อสันคอเนี่ย มันคือChuckใช่มั้ย? มีทั้งไขมัน เอ็น มัดกล้ามเนื้อ เยอะแยะไปหมด เลยเหนียวบ้างไม่เหนียวบ้าง แต่ก็รสชาติเข้มข้นดีนะ
• แบบว่า ถ้าอยากได้นุ่มๆ ตุ๋นเถอะ แต่ถ้าอยากได้แบบกรุบๆ ย่างไฟแรงๆเลย แต่ถ้าสไลซ์บางๆ ทำชาบูก็อร่อยนะ
• ส่วนตัวชอบแบบย่างมากกว่า จิ้มแจ่วสุด!

คืออยากกินเนื้อแล้วอ่ะตอนนี้... พรุ่งนี้ต้องไปหาซื้อเนื้อสันคอมาย่างซะหน่อยแล้ว ฮือออ หิววว

สะโพกเนื้อเหนียวไหม

สะโพก...เนื้อสะโพก...เหนียว...ไหม?

• เนื้อสะโพก...Round...เหนียว...ใช่...อบ...สตูว์...ใช่เลย

น่อง...Shank...เนื้อน่อง...ก็เหนียว...

• ตุ๋น...สตูว์...ใช่...น่อง...เนื้อน่อง...ซุป...หอม...กรุ่น

แสง...แดด...อ่อน...ยาม...เช้า...กลิ่น...เนื้อ...อบ...อวล...ใน...ครัว...ความ...สุข...เล็กๆ...

• เนื้อ...แต่ละ...ส่วน...มี...เรื่อง...ราว...ของ...มัน
• รส...สัมผัส...ที่...ต่าง...กัน...คือ...เสน่ห์

Round (เนื้อสะโพก):

• เหนียว: ใช่แล้ว เหนียวแต่มีรสชาติ
• อบ/สตูว์: เหมาะมาก เนื้อจะนุ่มขึ้น
• เคล็ดลับ: หมักก่อนอบ ช่วยให้นุ่มขึ้นอีก

Shank (เนื้อน่อง):

• เหนียวขั้นสุด: ใช่เลย แต่รสชาติเข้มข้น
• สตูว์/ตุ๋น: ต้องใช้เวลา ไฟอ่อนๆ
• ความอร่อย: คอลลาเจนละลาย นุ่มละมุน

เนื้อ...คือ...ศิลปะ...การ...ปรุง...คือ...ความ...รัก...

เนื้อวัวส่วนไหนเหมาะสําหรับทําสเต็ก

สเต็กหรอ…

• สันนอก ดีนะ มันไม่แพงเกินไป ทำง่ายด้วย แต่ต้องย่างให้เป็นนะ ไม่งั้นเหนียวเคี้ยวไม่ออกเลย
• สันใน นี่ของโปรด อร่อยนุ่ม แต่ก็แพงเอาเรื่อง ถ้าทำไม่ดีเสียของเปล่าๆ
• ใบบัว อันนี้ไม่ค่อยทำกินเอง แต่ถ้าทำดีๆ ก็อร่อยดีนะ ต้องหมักให้ถึง
• เคยลอง ริบอาย มะ? มันแทรกเยอะๆ อร่อยมากกกก แต่ก็อ้วนไง

ทำไมต้องเลือกเนื้อพวกนี้อะ? อ๋อ เพราะมัน นุ่ม แล้วก็ มีมันแทรก ไง เวลาย่างแล้วมันจะ juicy ไม่แห้งไง

เกร็ดเล็กน้อย:

• ถ้าทำสเต็กครั้งแรก เริ่มจากสันนอกก่อนก็ได้ ง่ายดี
• สำคัญมาก: อย่าลืมพักเนื้อก่อนหั่น!
• เคยซื้อเนื้อที่ตลาด... เอ่อ...จำไม่ได้แล้วว่าร้านไหน แต่แถวๆ นั้นแหละ (ข้อมูลส่วนตัวเกิ้น)
• ทำไมเราชอบกินสเต็ก medium rare นะ? มันอร่อยสุดแล้วไงเล่า!
• แหล่งข้อมูล: TrueID Food (ก็อปมาแหละ)
• เนื้อวัวปีนี้ราคามันขึ้นอีกแล้วนะ เซ็งเลย!
• บางทีก็อยากลองทำสเต็กแบบ sous vide นะ แต่ยังไม่มีเครื่องเลย
• Tip: อย่าลืมโรยเกลือพริกไทยก่อนย่างนะจ๊ะ
• สเต็กอร่อยๆ ต้องกินกับไวน์แดงสิ!

เนื้อวัวส่วนไหนทําแกงอร่อย

เนื้อวัวส่วน shank นี่แหละตัวจริงเรื่องแกง

• Shank: ส่วนตั้งแต่ต้นขาลงมา กล้ามเนื้อเยอะ ไขมันน้อย แต่มีเอ็นแทรก

• ทำไมถึงดี: เอ็นที่แทรกอยู่ พอนำไปตุ๋นหรือเคี่ยว จะเปลี่ยนเป็นคอลลาเจน ทำให้เนื้อนุ่มหนึบ และน้ำแกงข้นขึ้น

• แกงอะไรดี:

  • แกงมัสมั่นเนื้อ (หอมเครื่องเทศ)
  • แกงเขียวหวานเนื้อ (กะทิเข้มข้น)
  • สตูว์เนื้อ (รสชาติยุโรป)
  • ซุปเนื้อ (ซดคล่องคอ)

• เทคนิค: ยิ่งตุ๋นนาน เนื้อยิ่งนุ่ม บางคนชอบขนาดที่แทบละลายในปากเลย

• ปรัชญา: การทำอาหารก็เหมือนชีวิต บางครั้งส่วนที่เรามองว่า "ไม่ดี" กลับกลายเป็นส่วนที่สร้างความพิเศษให้เกิดขึ้น (เช่น เอ็นในเนื้อ shank)

• เกร็ด: Shank ภาษาไทยเรียกว่า "น่องลาย" หรือ "เนื้อแข้ง" ลองไปถามเขียงดู อาจจะได้ของดีราคาไม่แพง

• ข้อควรระวัง: เนื่องจากเป็นส่วนที่มีเอ็นเยอะ อาจจะต้องใช้เวลาในการตุ๋นนานกว่าเนื้อส่วนอื่น เตรียมใจไว้เลย