เมี่ยงปลาทูกินกับผักอะไรได้บ้าง

ผักในเมี่ยงมีอะไรบ้าง

เมี่ยงคำนี่มันเยอะเนอะ ผักที่ใส่ก็แล้วแต่คนทำอะ แต่ที่บ้านเราชอบใช้ ก็จะมี ใบชะพลูแน่นอน อันนี้ขาดไม่ได้เลย แล้วก็ใบทองหลาง ผักกาดแก้ว ผักไผ่ ชอบกินกรุบๆ ขมิ้นขาวกับขิงอ่อนนี่หั่นฝอยๆ ตะไคร้ซอยๆ หอมแดงสับๆ พริกขี้หนูก็ต้องมีเผ็ดๆ ปีนี้ที่บ้านแม่เอาถั่วฝักยาวมาใส่ด้วย กรอบดี บางทีก็มีมะพร้าวคั่ว เพิ่มความมัน หรือมะนาวซีก เปรี้ยวๆตัดรส

สรุปง่ายๆเลยนะ คือ

• ใบชะพลู (จำเป็น!)
• ใบทองหลาง
• ผักกาดแก้ว
• ผักไผ่
• ขมิ้นขาว
• ขิงอ่อน
• ตะไคร้
• หอมแดง
• พริกขี้หนู
• บางทีก็มี ถั่วฝักยาว มะพร้าวคั่ว มะนาว

แต่จริงๆแล้ว มันแล้วแต่คนชอบเลยแหละ เพื่อนบางคนชอบใส่พวกผักอื่นๆเพิ่มอีก อย่างผักชีฝรั่งก็มีนะ แต่เราไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ มันจะกลิ่นแรงไป อิอิ

ผักที่กินกับเมี่ยงปลามีอะไรบ้าง

อืมม... กลางคืนแบบนี้ นึกถึงเมี่ยงปลาขึ้นมาเลยนะ

จริงๆ แล้วแต่คนชอบนะ แต่ที่บ้านเรา ปีนี้ มักใช้ผักพวกนี้

• ขนมจีน เส้นเล็กๆ นุ่มๆ อร่อยดีนะ ชอบกินตอนยังเด็กๆ
• ผักชีฝรั่ง หั่นๆ โรยๆ กลิ่นฉุนๆ แต่เข้ากันดีกับน้ำเมี่ยงนะ
• ต้นหอม หั่นฝอยๆ สีเขียวๆ สดชื่นดี
• กาดขาว กรอบๆ หวานๆ เข้ากันกับปลาทอด
• ใบสะระแหน่ หอมๆ เย็นๆ ตัดเลี่ยนได้ดีนะ
• ถั่วฝักยาว กรุบๆ อร่อยดี ชอบกินมากตอนเด็กๆ

ส่วนผักสลัดกับผักชีลาว จำได้ว่าเคยลอง แต่รู้สึกมันไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่ กับน้ำเมี่ยงที่บ้านเรา มันเหมือนขาดอะไรไปอะ ปีนี้เลยไม่ได้ใช้

จริงๆ แล้ว ก็แล้วแต่สูตร แต่ละบ้าน แต่ละคน ก็ไม่เหมือนกันหรอกนะ แค่คิดถึง ก็รู้สึกหิวขึ้นมาเลย

เมี่ยงปลาทูมีพืชสมุนไพรอะไรบ้าง

สายลมเย็นพัดผ่านใบไม้ กลิ่นหอมอ่อนๆของใบโหระพาโชยมา... ภาพเมี่ยงปลาทูลอยมาในความทรงจำ วุ้นเส้นเหนียวนุ่ม ปลาทูกรอบๆ

• ใบสะระแหน่ หอมฉุน สดชื่น เสริมความหอมหวาน
• ใบโหระพา กลิ่นหอมอบอวล ตัดกับความมันของปลาทู
• ผักชี ความหอมแบบไทยแท้ๆ
• ผักชีฝรั่ง รสชาติเผ็ดนิดๆ ตัดเลี่ยนได้ดี
• ผักกาดหอม กรอบหวาน อร่อยเข้ากัน
• ผักกาดขาว หวานกรอบ เพิ่มความสดชื่น

ปีนี้ฉันทำเมี่ยงปลาทูบ่อยมาก ใช้ปลาทูทอด กรอบนอกนุ่มใน กับวุ้นเส้นต้นสน หนึบหนับ อร่อยลงตัว ผักสดๆจากสวนหลังบ้าน อิ่มท้องจริงๆ สุขภาพดีด้วย

เมนูนี้... เป็นเหมือนภาพวาดสีน้ำ สีเขียวสดใสของผัก สีน้ำตาลทองของปลาทู และสีขาวนวลของวุ้นเส้น... งดงามจริงๆ

วันนี้... ฉันอยากกินเมี่ยงปลาทูอีกแล้ว... กลิ่นหอมของสมุนไพร ช่างเย้ายวนใจเสียจริง

ฉันใช้ผักกาดขาว 1 หัวใหญ่ เยอะมาก ผักกาดหอม 2 ต้น ใบสะระแหน่ ฉันเก็บมาเอง หอมมาก ปีนี้ผักงาม ปลูกง่าย ได้เยอะ มีความสุข

วุ้นเส้นต้นสน ฉันซื้อจากร้านขายของชำแถวบ้าน 2 ห่อ พอดี รสชาติอร่อย เหนียวนุ่ม ดีจริงๆ

น้ำจิ้มเมี่ยงใส่อะไรบ้าง

น้ำจิ้มเมี่ยงงงง... อะไรบ้างนะ อืมมมม

• ปลาทู! นี่สำคัญเลย ต้องใช้ปลาทูใช่ไหม? ลืมไม่ได้เด็ดขาด ปีนี้ปลาทูแพงจังเลยเนอะ ไปซื้อที่ตลาดสดแถวบ้าน ได้มาโลละ 80 บาท แพงกว่าปีก่อนเยอะเลย สงสัยน้ำมันแพง

• กระเทียม! จำได้ว่าต้องแกะเปลือกด้วยนะ เหนื่อยมาก แกะไปดูซีรี่ย์ไป เพลินดี แต่ก็ใช้เวลาไปเยอะเหมือนกัน

• พริกขี้หนู! แบบสวนนะ แบบที่เผ็ดๆนั่นแหละ ชอบพริกเผ็ดๆ ยิ่งเผ็ด ยิ่งอร่อย แต่ระวัง! เผ็ดไปเดี๋ยวท้องไส้ปั่นป่วน ครั้งก่อนกินเผ็ดมากไป ท้องเสียไปเป็นอาทิตย์เลย ฮือออ

• กระเทียมดอง! อันนี้ไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ แต่ต้องใส่ เพราะมันเพิ่มความกลมกล่อม แปลกเนอะ ของที่เราไม่ชอบกลับทำให้รสชาติอร่อยขึ้น เหมือนชีวิตเลย บางครั้งก็ต้องเจออะไรที่ไม่ชอบบ้าง

• ถั่วตัด! แค่ 4 ชิ้นเองเหรอ น้อยจัง ปกติชอบใส่เยอะกว่านี้ คราวหน้าต้องเพิ่มปริมาณ กรุบกรอบดี ชอบบบ

• น้ำมะนาว! อันนี้จำได้แม่น เปรี้ยวๆถึงใจ ใช้มะนาวสดนะ ไม่ใช่มะนาวขวด ไม่งั้นรสชาติจะไม่เหมือนกันเลย ต้องลองดูนะ

• น้ำเชื่อม! ความหวาน ต้องบาลานซ์ให้ดี ไม่งั้นจะหวานไป เคยทำหวานไปครั้งนึง กินแทบไม่ลงเลย

• น้ำปลา! ต้องใช้น้ำปลาดีๆนะ ถึงจะอร่อย ไม่งั้นเค็มๆแปลกๆ

• เกลือป่น! นิดเดียวเอง แค่ ¼ ช้อนชา แต่สำคัญมาก ช่วยชูรส เหมือนชีวิตเรา บางครั้งสิ่งเล็กๆก็สำคัญได้

โอ๊ยยย เขียนไปเขียนมา เหนื่อย ไปทำน้ำจิ้มเมี่ยงดีกว่า หิวแล้ววว

เมี่ยงกินกับใบอะไรได้บ้าง

เมี่ยง! ใช้ใบอะไรได้บ้างนะ? ใบชะพลูสิ แน่นอน! แต่เดี๋ยวก่อน ปีนี้ที่บ้านฉันใช้ใบคะน้าแทนบ่อยๆเลย อร่อยดีนะ แปลกใหม่ดี

• ใบชะพลู (แบบดั้งเดิม)
• ใบคะน้า (ฉันใช้บ่อยมาก! จริงจัง)
• ใบทองหลาง (เคยเห็นใช้ แต่ไม่เคยลองเอง)
• กลีบดอกบัว (สวยงาม! แต่ไม่แน่ใจเรื่องรสชาติเท่าไหร่)

หอมแดง ขิง อืม สมุนไพรเนอะ สำคัญเลย ทำให้เมี่ยงมีกลิ่นหอม รสชาติจัดจ้าน ชื่นใจ แต่ฉันชอบใส่มะนาวเพิ่มด้วยนะ เปรี้ยวๆ ตัดกับความเผ็ดร้อนดี

แล้วก็เรื่องการห่อ ใช่ๆ เป็นศิลปะจริงๆ แต่ฉันมักจะห่อแบบง่ายๆ เน้นอร่อย ไม่เน้นสวย 555 เวลาห่อ มือเปื้อนน้ำเมี่ยงตลอด แต่ก็อร่อยจนลืมไปเลย

ปีนี้ ฉันลองทำเมี่ยงคำหลายสูตรเลย สนุกดี แต่สูตรที่ฉันคิดเอง อร่อยสุด ลับเฉพาะเลยนะ! คิดแล้วก็อยากทำอีกจัง พรุ่งนี้ต้องไปตลาดซื้อวัตถุดิบแล้วล่ะ

ปล. น้ำเมี่ยงสำคัญมาก! ต้องรสชาติกลมกล่อม หวาน เปรี้ยว เผ็ด ครบรส! แต่ฉันชอบแบบหวานนำนิดหน่อย จะได้ไม่เผ็ดเกินไป

น้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา มีอะไรบ้าง

น้ำจิ้มเมี่ยงปลาเผา... มันก็มีหลายสูตรนะ แต่ที่บ้านทำบ่อยๆ ก็ประมาณนี้

• พริกขี้หนูสวน: สัก 10 เม็ด เพิ่มลดได้ตามชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อย
• พริกชี้ฟ้าเขียว: อีก 10 เม็ด เอาสีสวยด้วย แล้วก็ช่วยลดความเผ็ดของพริกขี้หนู
• รากผักชี: 3 ราก ซอยละเอียดๆ เพิ่มความหอม
• กระเทียม: 7 กลีบ นี่ก็สำคัญ โขลกให้ละเอียด
• น้ำมะนาว: 1/4 ถ้วย นี่ขาดไม่ได้เลย ความเปรี้ยว
• น้ำตาลปี๊บ: 2 ช้อนโต๊ะ ตัดรสให้กลมกล่อม
• น้ำปลา: 1/4 ถ้วย นี่ก็สำคัญ ความเค็ม

ทั้งหมดนี่เอามาโขลกๆ รวมกัน หรือถ้าขี้เกียจก็ปั่นก็ได้นะ แต่โขลกจะหอมกว่า... แล้วก็ชิมรสดู ปรุงเพิ่มตามชอบ เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด... เอาที่เราชอบ

แล้วแต่คนชอบนะ บางคนก็ใส่ถั่วตัด บางคนใส่กระเทียมโทนดอง... ไม่มีสูตรตายตัวหรอก