ทำยังไงให้ได้มิชลินสตาร์
วิธีได้มิชลินสตาร์ร้านอาหาร?
เอ่อ... มิชลินสตาร์เนี่ยนะ? คือจริงๆ แล้วมันไม่ได้มีสูตรสำเร็จอะไรตายตัวหรอกนะ เท่าที่ฉันเข้าใจอ่ะ มันเหมือนกรรมการเค้ามา "แอบ" กินข้าวที่ร้านเรา แบบไม่บอกใคร แล้วก็ให้คะแนนลับๆ อ่ะ
จำได้ว่าตอนที่ฉันไปกินร้านอาหารที่ได้ดาวมิชลินที่กรุงเทพฯ เมื่อปีที่แล้ว (น่าจะช่วงพฤศจิกายน?) คืออาหารอร่อยมากจริงๆ นะ แต่บรรยากาศก็ไม่ได้หรูหราอะไรขนาดนั้นนะ แค่รู้สึกว่าทุกอย่างมันลงตัวพอดี
สิ่งที่ฉันคิดว่าสำคัญมากๆ คือ รสชาติอาหารต้องโดดเด่น วัตถุดิบต้องดี สดใหม่ แล้วก็การบริการต้องดีด้วยนะ ไม่ใช่แค่สุภาพ แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ด้วย
เคยได้ยินมาว่ากรรมการมิชลินเค้าจะเน้นเรื่องความสม่ำเสมอด้วยนะ ไม่ใช่ว่าอร่อยแค่วันสองวัน แต่ต้องอร่อยทุกครั้งที่เค้ามา
แล้วก็... อืม... ราคาอาหารก็มีส่วนนะ (มั้ง?) คือถ้าแพงเกินไป แต่รสชาติไม่สมราคา ก็อาจจะไม่ได้ดาวก็ได้ ใครจะรู้เนอะ?
สรุปคือ มันเป็นการผสมผสานกันของหลายๆ อย่างอ่ะ รสชาติ วัตถุดิบ บริการ ความสม่ำเสมอ และ "อะไรบางอย่าง" ที่อธิบายไม่ได้ (ฮา) เหมือนเป็นเวทมนตร์นิดๆ อ่ะ
มิชลิน ให้ดาวยังไง
อืมม... นั่งคิดอยู่นานเลย เรื่องดาวมิชลินนี่นะ มันไม่ใช่แค่เรื่องอร่อยอย่างเดียวหรอก มันซับซ้อนกว่านั้นเยอะเลย
คิดไปคิดมา มันเหมือนการเอาชีวิตของเชฟมาชั่งน้ำหนัก วัดระดับความเหนื่อย ความทุ่มเท ความรักในอาหาร ทุกอย่างรวมกัน ถึงได้ดาว ไม่ใช่แค่รสชาติอย่างเดียว
ปีนี้ เท่าที่ตามข่าวมา เกณฑ์ยังคงเหมือนเดิม แต่ความเข้มงวด มันเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เหมือนพวกเค้าอยากได้อะไรที่...สมบูรณ์แบบ ไร้ที่ติ อ่ะ มันยากมากจริงๆ
- 1 ดาว: อร่อย ในแบบของมัน แค่ดี ไม่ใช่สุดยอด
- 2 ดาว: คุ้มค่า ต้องไปให้ได้เลยแหละ สำหรับคนชอบอาหารจริงๆ
- 3 ดาว: สุดยอดแห่งความอร่อย ถึงขั้นต้องวางแผนเดินทางไปเลย เป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด
ความรู้สึกส่วนตัวนะ รู้สึกว่า มันกดดันเชฟมากๆ ถึงขนาดหลายคนท้อแท้ ปิดร้านไปเลยก็มี แต่ก็เข้าใจแหละ เพราะมันคือเกียรติยศสูงสุด ในวงการอาหาร
ปีนี้ร้านที่ได้สามดาว ส่วนใหญ่เป็นร้านเก่าแก่ มีประสบการณ์ ไม่ใช่แค่รสชาติ แต่รวมถึงการบริการ การตกแต่ง บรรยากาศ ทุกอย่าง ต้องลงตัว ถึงจะได้ มันเหนื่อยนะ รู้เลย
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต