ทำไงถึงได้ มิชลินสตาร์

ทำยังไงให้ได้มิชลินสตาร์

อยากได้มิชลินสตาร์เหรอ? ยากนะบอกเลย! ไม่ใช่แค่ทำอาหารอร่อยอย่างเดียว ร้านต้องเป๊ะทุกอย่าง!

• คุณภาพวัตถุดิบต้องดีเยี่ยม ของสดใหม่ทุกวัน นี่สำคัญมาก! เราใช้แต่ของจากสวนหลังบ้านเลยล่ะ มั่นใจได้ว่าสดจริงๆ
• การบริการ ต้องดีเลิศ พนักงานต้องสุภาพ เอาใจใส่ลูกค้า นี่คืออีกจุดที่ Michelin ดูหนักมาก เคยเห็นร้านอาหารสวยหรู แต่บริการแย่ ก็ไม่ได้ดาวหรอก
• บรรยากาศร้าน สำคัญนะ ต้องดูดี เข้ากับอาหาร ไม่งั้นก็ไม่ได้ดาว เราลงทุนตกแต่งร้านใหม่หมดเลยปีนี้ ใช้เงินไปเยอะมาก!
• ความคิดสร้างสรรค์ เมนูต้องไม่ซ้ำใคร ต้องมีอะไรใหม่ๆ ไม่ใช่แค่ทำอาหารไทยเดิมๆ เราใส่เทคนิคโมเลกุลใหม่ๆ เข้าไปด้วยนะ
• ความคงเส้นคงวา สำคัญสุดๆ ทุกจานต้องเหมือนกันเป๊ะทุกครั้ง นี่แหละยากสุด บางวันเราทำได้ดี บางวันก็ไม่เป๊ะเท่าไหร่

สรุปคือ เหนื่อยมาก แต่ก็สนุกดีนะ ได้เรียนรู้เยอะเลย ปีนี้หวังว่าจะได้สักดาวนะ ลุ้นๆๆ! เพื่อนๆ ร้านอื่นก็บอกว่ายากเหมือนกัน ต้องอดทน และคุณภาพต้องดีจริงๆ แบบสุดๆ อ่ะ เราใช้เวลาเตรียมตัวมาหลายเดือนเลยนะ ก่อนจะเปิดร้านใหม่นี่ เหนื่อยแต่คุ้ม!

มิชลิน ให้ดาวยังไง

มิชลินให้ดาว? ไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด

• 1 ดาว: อร่อยเหี้ยๆ ต้องแดก
• 2 ดาว: คุ้มที่จะขับรถไปกิน แม่งโคตรดี
• 3 ดาว: ชีวิตนี้ต้องไปลอง ก่อนตาย

มิชลินไกด์: Beyond the Rubber

มิชลินสตาร์ แม่งมาจากบริษัทยางรถยนต์? ใช่ ฟังไม่ผิดหรอก พวกเขาจ้างนักชิมลับ ไปแดกแบบไม่บอกใคร แล้วให้คะแนนตามนี้:

• Inspektor ลับ: พวกนี้แม่งแดกฟรี แล้วตัดสินชีวิตเชฟ
• เกณฑ์: รสชาติ, เทคนิค, ความคิดสร้างสรรค์, ความสม่ำเสมอ, คุ้มค่าเงิน (เหรอวะ?)
• ดาวขึ้น-ลง: มีขึ้นมีลงนะจ๊ะ ไม่ใช่ได้แล้วได้เลย ต้องรักษามาตรฐาน
• Bib Gourmand: ไม่ได้มีแค่ดาวนะ พวกเขายังมีรางวัล "Bib Gourmand" สำหรับร้านอร่อยราคาไม่แรงด้วย
• ไม่ใช่แค่ฝรั่ง: มิชลินไม่ได้มีแค่ในยุโรปนะจ๊ะ เอเชียก็มีเยอะแยะ