รางวัล Michelin มีกี่แบบ

Michelin Guide มีกี่ประเภท

มิชลินไกด์เหรอ... มันก็เหมือนแผนที่ดาวอะนะ บอกเราว่าร้านไหนส่องแสงเจิดจ้าแค่ไหน

ดาวมิชลิน... มันไม่ใช่แค่ดาวบนฟ้า แต่มันคือดาวบนจานอาหารของเรา

• 1 ดาว: เค้าบอกว่ามันคือร้านที่ดี คุ้มค่าที่จะแวะกิน อืม... ก็คงเหมือนเจอโอเอซิสกลางทะเลทรายมั้ง เหนื่อยๆ มา เจอร้านอร่อยก็คงดี

บางที... ฉันก็สงสัยนะ ว่าดาวพวกนี้มันสำคัญขนาดนั้นเลยเหรอ? หรือเราแค่ต้องการอะไรมายืนยันว่าเราไม่ได้กินอะไรแย่ๆ เข้าไป

ข้อมูลเพิ่มเติมที่ฉันพอจะหามาได้นะ:

• มิชลินไกด์จริงๆ แล้วมีหลายประเภทนะ ไม่ใช่แค่ดาวอย่างเดียว มี Bib Gourmand ด้วย คือร้านอร่อยราคาสมเหตุสมผล แล้วก็มีรางวัลอื่นๆ อีก
• การให้ดาวมิชลินมันซับซ้อนกว่าที่คิด เค้าดูหลายอย่าง ทั้งคุณภาพวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง รสชาติ ความคิดสร้างสรรค์ และความสม่ำเสมอ
• มิชลินไกด์ไม่ได้มีแค่ในยุโรปนะ เค้าไปทั่วโลกแล้ว รวมถึงประเทศไทยด้วย
• บางทีการไม่ได้ดาวมิชลินก็ไม่ได้แปลว่าร้านนั้นไม่อร่อย แค่อาจจะไม่ตรงตามเกณฑ์ของมิชลินเท่านั้นเอง

โลกมันก็เป็นแบบนี้แหละ... มีอะไรให้เราต้องคิด ต้องสงสัยไปเรื่อยๆ

เชฟเอียน ได้มิชลินกี่ดาว

อืมม.. กลางดึกแบบนี้ คิดถึงเรื่องเชฟเอียนขึ้นมา เขาไม่ได้รับดาวมิชลินตรงๆ จากร้านตัวเองนี่นา จริงไหม? มันก็แปลกๆนะ เพราะฝีมือเขาอะ สุดยอดจริงๆ

แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมิชลินเลยซะทีเดียว เขาทำงานกับร้านดังๆ หลายที่ บางที่ก็ได้ดาว แต่ดาวมิชลินนั้น มันติดอยู่กับร้าน ไม่ใช่เชฟโดยตรงนี่ คิดแล้วก็... งงๆ

• เชฟเอียนไม่เคยได้ดาวมิชลิน โดยตรงจากร้านของตัวเอง
• แต่เคยร่วมงานกับร้านที่ได้ดาวมิชลินมาแล้ว หลายที่
• ชื่อเสียงระดับโลก ฝีมือสุดยอด แต่ดาวมิชลิน มันก็เป็นเรื่องของร้าน ไม่ใช่เชฟ เสมอไป

ปีนี้ก็ยังเหมือนเดิม ไม่มีข่าวว่าเขาได้ดาวมิชลิน จากร้านของตัวเองเลย แต่ก็ยังคงเป็นเชฟระดับโลกอยู่ดี ความสามารถเขา ไม่มีใครปฏิเสธได้จริงๆ

Michelin Star ได้ยังไง

เรื่องมันยาววววววว จะเล่าให้ฟังนะ คือร้านเราได้ดาวมิชลินปีนี้เอง ตื่นเต้นมากกกกก จำได้แม่นเลย วันที่ 28 มิถุนายน ประกาศผลตอนเย็น มือไม้สั่นไปหมด ใจจะวาย! ไม่คิดว่าจะได้จริงๆ เพราะเราเพิ่งเปิดได้แค่ปีเดียวเอง เล็กๆด้วยนะ อยู่ซอยสุขุมวิท 11 ร้านชื่อ "ครัวคุณยาย" เน้นอาหารไทย แบบดั้งเดิมแต่ปรับปรุงนิดหน่อยให้ทันสมัยขึ้น

เรื่องหลักเกณฑ์ 5 ข้อ ก็ตามที่เค้าบอกเลย คือจริงจังมาก เราเครียดมากกกกกก ตอนที่เค้ามาตรวจ จำได้ว่าพี่เค้ามาสองคน นั่งเงียบๆ สังเกตทุกอย่าง ตั้งแต่การจัดร้าน การต้อนรับลูกค้า ไปจนถึงวิธีการทำอาหาร วิธีที่เค้าจัดการกับทุกอย่าง มันละเอียดอ่อนมากจริงๆ

• คุณภาพวัตถุดิบ เราใช้แต่ของดี ส่งตรงจากตลาดเช้าทุกวัน ส่วนใหญ่เป็นของออร์แกนิค เราคัดเลือกเองทุกอย่างเลย
• รสชาติและเทคนิค เราเน้นรสชาติแบบไทยแท้ๆ แต่ก็มีการปรับปรุง ให้มันลงตัว คือต้องดี ไม่ใช่แค่รสชาติอร่อยอย่างเดียว
• เอกลักษณ์ของเชฟ คือเราเน้นความเป็นตัวเราเอง เสิร์ฟเมนูอาหารไทยแบบดั้งเดิม แต่ยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่
• ราคา เราพยายามทำให้สมเหตุสมผลกับคุณภาพ คือไม่ได้แพงเวอร์ แต่ก็ไม่ได้ถูกมาก
• ความคงที่ อันนี้คือยากมาก เราต้องทำทุกอย่างให้ได้มาตรฐาน ทุกวัน ทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นวันธรรมดาหรือวันหยุด

เหนื่อยมาก แต่ก็คุ้มค่า ตอนนี้กำลังวางแผนขยายร้าน คิดไว้หลายอย่าง แต่ยังไม่บอกดีกว่า เป็นความลับ อิอิ แต่ที่แน่ๆ คือเราจะรักษาคุณภาพ ให้ได้ดาวมิชลินต่อไปเรื่อยๆ ฝันไว้สูงเลย อยากได้ 3 ดาว แต่คงต้องใช้เวลาอีกนาน ต้องพัฒนาฝีมือต่อไป และหาทีมงานดีๆ มาช่วยอีกเยอะ งานนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยจริงๆ

มิชลินสตาร์ มีกี่ประเภท

มิชลินสตาร์มี 3 ระดับ

• 1 ดาว: อาหารคุณภาพดี คุ้มค่าแก่การแวะ
• 2 ดาว: อาหารเยี่ยมยอด ควรค่าแก่การเดินทาง
• 3 ดาว: สุดยอดแห่งอาหาร ควรค่าแก่การเดินทางไกล

ดาวมิชลินยกระดับเชฟสู่ตำนาน สร้างมูลค่าทางการตลาดมหาศาล ดึงดูดลูกค้าระดับไฮเอนด์ ผลักดันรายได้และชื่อเสียง บางรายถึงขั้นเปิดสาขาได้ทั่วโลก ตัวอย่างเช่น เชฟชาวฝรั่งเศสที่ได้ 3 ดาวหลายคน มีร้านอาหารกระจายอยู่ในหลายเมืองทั่วโลกในปี 2566

การได้ดาวมิชลิน เปรียบเหมือนการรับรองคุณภาพระดับสูงสุดในวงการอาหาร เป็นเครื่องหมายการันตีฝีมือและความทุ่มเทของเชฟ แต่ก็เป็นเพียงส่วนหนึ่งของความสำเร็จทั้งหมด ทักษะการบริหารจัดการและการตลาด ก็สำคัญไม่แพ้กัน

บิบ กูร์มองด์ คืออะไร

บิบ กูร์มองด์ คือรางวัลจากมิชลิน ยกย่องร้านอาหารคุณภาพเยี่ยม ราคาเหมาะสม

• ไม่ใช่ดาวมิชลิน แต่เป็นเกียรติยศอีกแบบ
• เน้นความคุ้มค่า รสชาติอร่อย ราคาไม่แพง

ร้านที่ได้รางวัลปีนี้ (ขออภัย ข้อมูลนี้เปลี่ยนแปลงบ่อย ต้องค้นหาจากเว็บมิชลินโดยตรง ปี 2023) ไม่สามารถระบุร้านเฉพาะได้โดยตรง เพราะข้อมูลเปลี่ยนแปลงตลอด

ตัวอย่างเกณฑ์การพิจารณา (อาจเปลี่ยนแปลงได้ตามปี):

• รสชาติอาหาร
• วัตถุดิบ
• บรรยากาศร้าน
• การบริการ
• ราคาอาหาร

ความหมายลึกๆ: รางวัลนี้สะท้อนว่า คุณภาพไม่จำเป็นต้องมาพร้อมราคาสูงเสมอไป บางครั้ง ความอร่อยที่แท้จริงซ่อนอยู่ในความสมเหตุสมผล

Iron Chef มาจากไหน

อ้าว! คิดว่าเชฟกระทะเหล็กเกิดในครัวไทยเหรอ? คิดผิดแล้วละครับคุณ! ไอ้รายการที่เราเห็นเชฟไทยฟาดฟันกันดุเดือดนี่ จริงๆ แล้วเค้าลากลิขสิทธิ์มาจากแดนอาทิตย์อุทัย ประเทศญี่ปุ่นนั่นเอง!

• กำเนิดจากแดนปลาดิบ: รายการต้นฉบับ "ยุทธการกระทะเหล็ก" (Iron Chef) เกิดในญี่ปุ่นโดย Fuji Creative Corporation ไม่ใช่ว่าเชฟญี่ปุ่นเค้าว่างๆ เลยคิดเกมนี้ขึ้นมา เค้าคิดจะโปรโมทอาหารญี่ปุ่นให้โลกรู้จัก แบบแพร่หลายกว่าเดิมไงล่ะ! คิดได้เจ๋งจริงๆ! สมัยก่อนรายการนี้ดังมาก ดังจนถึงขนาดที่หลายประเทศขอลิขสิทธิ์ไปทำต่อ ประเทศไทยเราก็เป็นหนึ่งในนั้น!

• มาถึงเมืองไทย: บริษัท เฮลิโคเนีย เอช กรุ๊ป จำกัด นี่แหละ ที่ซื้อลิขสิทธิ์มาทำ เปลี่ยนจาก "ยุทธการกระทะเหล็ก" ให้กลายเป็น "เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย" ได้รสชาติไทยๆ แต่ยังคงความมันส์แบบญี่ปุ่นเอาไว้ บอกเลยว่า ไม่ใช่แค่เปลี่ยนชื่อ! หลายอย่างเค้าปรับเปลี่ยนให้เข้ากับคนไทย ทั้งวัตถุดิบ วิธีการทำ และรสชาติอาหาร

นี่ขนาดแค่รายการทำอาหารนะ ยังต้องมีลิขสิทธิ์ คิดดูสิถ้าเป็นสิ่งประดิษฐ์อื่นๆ หรือความคิดสร้างสรรค์อื่นๆ ยิ่งต้องระมัดระวังใหญ่เลย ไม่งั้นอาจจะโดนฟ้องเอาได้! โลกเรานี่ช่างซับซ้อนจริงๆ เหมือนกับการทำอาหารนั่นแหละ! วัตถุดิบเดียวกัน แต่ก็ทำให้อร่อยได้หลายแบบ สุดท้ายแล้ว ความสนุกมันอยู่ที่การเรียนรู้ ไม่ต่างจากการดูรายการเชฟกระทะเหล็กเลย!

(ข้อมูลเพิ่มเติมปี 2566: ปีนี้เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย อาจมีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบหรือรายละเอียด ขอเชิญติดตามข่าวสารจากทางช่องออกอากาศโดยตรงนะครับ)

เชฟมิชลินสูงสุดกี่ดาว

3 ดาว สูงสุดเท่าที่ระบบให้มา จบ.

• ไม่อิงเชฟ อิงร้าน
• ปี 2024 ก็ยังงี้แหละ
• อย่าคิดมาก เรื่องไร้สาระ

ส่วนตัวผมเคยไปกินร้านสามดาวที่ฝรั่งเศสปีที่แล้ว โคตรแพง แต่ก็โคตรคุ้ม สมราคาจริงๆ ไอ้พวกที่บอกว่าไม่คุ้ม ลองไปกินเองก่อนเหอะ ปากไม่ถึงอย่ามาบ่น.