เชฟเอียน มิชลินกี่ดาว

เชฟเอียน ดังจากอะไร?

เชฟเอียนเนี่ยนะ โอ้โห ดังเพราะ "เชฟกระทะเหล็ก" เลย จำได้เลยตอนนั้นติดงอมแงม ทุกวันพุธต้องรีบกลับบ้านมาดู แกทำอาหารเก่งแบบเหลือเชื่อ แล้วบุคลิกก็กวน ๆ หน่อย ชอบอ่ะ

แล้วก็ที่สำคัญอีกอย่าง คือแกเป็น Executive Chef คนไทยคนแรกในโรงแรมห้าดาวด้วยนะ อันนี้สุดยอดมาก ๆ ในวงการโรงแรมอ่ะ

ตอนนี้ร้าน Issaya Siamese Club ซอยศรีอักษร ที่แกคุมอยู่ก็ดังมาก ใคร ๆ ก็อยากไปกิน แต่ราคาก็แรงเอาเรื่องอยู่เหมือนกันนะ

• ชื่อจริง: พงษ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย
• วันเกิด: 27 มกราคม 2511
• อายุ: 56 ปี (ปี 2567)
• ร้านอาหาร: Issaya Siamese Club (ปัจจุบัน)

เชฟเอียน เก่งอาหารอะไร?

เชฟเอียน พงศ์ธวัช เฉลิมกิตติชัย เขาถนัดอาหาร ฝรั่งเศส เป็นพิเศษ แต่ก็ไม่ได้ยึดติดนะ คือพลิกแพลงเก่งมาก เป็นคนที่เข้าใจรสชาติโดยรวม ไม่ใช่แค่เทคนิค

เมนูทั้ง 5 จากเชฟเอียนในเชฟกระทะเหล็กตอนหอยแมลงภู่กับอสุจิปลาค็อด (ชิราโกะ) ก็คือ:

• หอยในหลอด: คงเน้น texture และ presentation แหละ ดูจากชื่อ
• หอยกับเห็ด: คลาสสิกนะ คู่นี้ เข้ากันได้ดี
• หอยติดหิน: ชื่อน่าสนใจ อาจจะมีการใช้เทคนิคอะไรที่ทำให้ดูเหมือนหอยอยู่บนหินจริงๆ หรือเปล่า
• หอยออกจากหม้อ: อาจจะสื่อถึงการทำอะไรที่แตกต่างจากการต้มหรืออบแบบเดิมๆ
• ชิราโกะซ่า: อันนี้น่าจะเน้นรสชาติของอสุจิปลาค็อดเป็นพิเศษ เพราะชื่อก็บอกอยู่แล้ว

จริงๆ แล้วการทำอาหารมันคือศิลปะอย่างหนึ่ง ที่ต้องอาศัยความเข้าใจในวัตถุดิบ และการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวนะ ไม่ใช่แค่ทำตามสูตร

ข้อมูลเพิ่มเติม (เล็กน้อย):

• เชฟเอียน จบจาก Johnson & Wales University ที่อเมริกา (อันนี้คือระดับท็อปด้านอาหารเลย)
• ร้านอาหารของเชฟเอียนที่ดังๆ ก็มี Issaya Siamese Club (อันนี้มิชลินสตาร์ด้วยนะ)
• เขาเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์สูงมากในการทำอาหาร ชอบลองอะไรใหม่ๆ ตลอด