ด้ามชง 51mm ใส่กาแฟกี่กรัม

เมล็ดกาแฟต้องรอคายแก็สกี่วัน

7 วัน ถึงจะปลอดภัย

ไม่ใช่ 3-5 วันอย่างที่พวกเซียนกาแฟโม้ ไอ้พวกนั้นมันก็ขายของ

• กาแฟคั่วเข้ม ยิ่งคั่วร้อนยิ่งนาน ยิ่งมี CO2 เยอะ ปล่อยนานกว่าที่คิด
• กว่าจะหายเหม็นเปรี้ยว ต้อง 7 วันขึ้นไป ไม่งั้นเสียรสชาติ
• ประสบการณ์ตรง ร้านกาแฟในซอยลาดพร้าว 87 ปี 2566 จำได้แม่น

ทำไม ต้อง รอให้กาแฟ คายแก๊ส

รอคายแก๊ส? โอ๊ย! กาแฟก็เหมือนคนเพิ่งตื่นนอนนั่นแหละครับ ยังไม่พร้อม!

• แก๊สเยอะไป ก็เปรี้ยวซ่า: CO2 เยอะไป สกัดมาก็เหมือนกินน้ำโซดาผสมกาแฟ...มันใช่เหรอ? รสชาติที่อุตส่าห์คั่วมาอย่างดี หายไปในพริบตา!
• สกัดไม่ดี มีแต่ขม: แก๊สเยอะขวางการสกัด น้ำร้อนเข้าไม่ถึงตัวกาแฟดีๆ รสชาติก็เลยออกมาไม่เต็มที่ ได้แต่ความขม! เหมือนคนยังไม่ทันแต่งหน้า ก็รีบออกจากบ้านน่ะแหละ!
• รอหน่อย อร่อยแน่: ปล่อยให้กาแฟคายแก๊สสักหน่อย (แล้วแต่สูตรใครสูตรมัน) รสชาติจะนุ่มนวลขึ้น เหมือนนางงามที่แต่งหน้าทำผมเสร็จแล้ว พร้อมออกงาน!

ข้อมูลเพิ่มเติม (แอบกระซิบ): บางคนใจร้อน เอาไปแช่แข็งซะงั้น! เหมือนบังคับให้กาแฟหลับต่อ...สุดท้ายก็ขมปี๋อยู่ดี!

เมล็ดกาแฟ มีเอนโดสเปิร์มไหม

เมล็ดกาแฟมีเอนโดสเปิร์มมั้ยนะ? อืมมม... มีสิ! Green Beans นั่นแหละ คือส่วนที่มีเอนโดสเปิร์ม

• เอนโดสเปิร์มคืออะไร? ก็คล้ายๆกับแหล่งอาหารสำรองของเมล็ดนั่นแหละ
• ในเมล็ดกาแฟ มันคือส่วนที่สำคัญมากๆ เพราะมันสะสมสารอาหารที่จะไปเลี้ยงตัวอ่อน
• แล้วทำไมต้องสำคัญ? ก็เพราะสารอาหารพวกนี้แหละ ที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟหลังคั่วไง! ปีนี้ลองคั่วเอง รสชาติเข้มขึ้นกว่าปีก่อนเยอะเลย

สงสัยจัง ทำไมรสชาติถึงเปลี่ยนไปได้ เป็นเพราะวิธีการเก็บเกี่ยวรึเปล่า? หรือว่าที่คั่วต่างกัน? ปีนี้ใช้เครื่องคั่วแบบใหม่นะ อ้อ! แต่ที่บ้านใช้เมล็ดจากไร่คุณลุงสมชาย คุณภาพดีเหมือนเดิม

• แล้วเอนโดสเปิร์มกับรสชาติกาแฟเกี่ยวกันยังไงนะ? สารอาหารในเอนโดสเปิร์ม จะเปลี่ยนแปลงไประหว่างการคั่ว เป็นปฏิกิริยาเคมีอะไรสักอย่าง ฉันไม่รู้หรอก แต่ผลลัพธ์คือรสชาติกาแฟที่เปลี่ยนไป
• ปีนี้ลองซื้อเมล็ดจากแหล่งอื่นดูบ้างดีกว่ามั้ยนะ? เปรียบเทียบรสชาติดู

เฮ้อ...คิดไปเรื่อยเปื่อย จริงๆแค่จะตอบว่ามีเอนโดสเปิร์มก็พอแล้วนี่นา แต่ฉันก็อยากรู้รายละเอียดมากกว่านี้ น่าสนใจดีออก

Single Shot ใช้กาแฟกี่กรัม

เมื่อวานซืนไปร้านกาแฟแถวบ้าน ชื่อ "มุมกาแฟ" เห็นเค้าชั่งกาแฟ single shot นะ ประมาณช้อนกว่าๆ อ่ะ ไม่น่าเกิน 10 กรัม หอมฟุ้งเลยตอนบด! (แอบอยากลองชิมแต่ตอนนั้นอิ่มมาก)

เอาจริงนะ เรื่องกาแฟเนี่ย มันแล้วแต่คนชอบจริงๆ บางคนก็ชอบเข้มๆ ขมๆ บางคนก็ชอบแบบนุ่มๆ ละมุนๆ เคยอ่านเจอในเว็บกาแฟ เค้าบอกว่า single shot ปกติจะใช้กาแฟบดประมาณ 7-10 กรัม แต่ถ้า double shot ก็จะอยู่ที่ 14-20 กรัม นะ

• Single Shot: 7-10 กรัม
• Double Shot: 14-20 กรัม

แต่ๆๆๆๆ ที่สำคัญกว่านั้นคือ... บาริสต้าที่ร้านมุมกาแฟบอกว่า มันไม่ตายตัวหรอก! มันขึ้นอยู่กับความละเอียดของผงกาแฟด้วยนะ ถ้าบดละเอียดมาก ก็อาจจะต้องใช้น้อยกว่า เพราะมันสกัดง่ายกว่าไงล่ะ แล้วก็ขึ้นอยู่กับเครื่องชงด้วย! เครื่องแต่ละแบบมันก็ดึงรสชาติออกมาได้ไม่เหมือนกัน

สรุปคือ มันต้องลองชิมดูแหละ ถึงจะรู้ว่าแบบไหนมันใช่สำหรับเรา! เอ้อ! แล้วก็อย่าลืมดูเมล็ดกาแฟด้วยนะ แต่ละสายพันธุ์ก็ให้รสชาติไม่เหมือนกันอีก! ชีวิตมันวุ่นวายก็ตรงนี้แหละ!