พริกแกงส้มใต้มีอะไรบ้าง
พริกแกงส้มใต้ ประกอบด้วยเครื่องปรุงอะไรบ้าง?
อืมม... พริกแกงส้มใต้เหรอ? จำได้ลางๆว่าแม่เคยทำ ตอนนั้นฉันยังเด็กอยู่เลยนะ จำรายละเอียดไม่ได้มากหรอก แต่เท่าที่นึกออก ก็จะมีพริกจินดา กระเทียม หอมแดง แล้วก็ขมิ้นอ่ะ ใช่ๆ จำได้แล้ว มีกะปิด้วย เกลือด้วยนะ อีกอย่าง... พริกแห้งด้วยรึเปล่า? ไม่แน่ใจ มันนานมากแล้วอ่ะ
จำได้ว่าแม่ใช้พริกจินดาประมาณ 7 เม็ด กระเทียมจีนสัก 5 กลีบมั้ง หอมแดง 4 หัว ขมิ้นก็ประมาณ 2 นิ้ว ได้ 3 ชิ้น กะปิ 30 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา อ้อ พริกแห้งหัวเรือ ประมาณ 15 เม็ดได้ นี่ฉันเดานะ จริงๆแม่ไม่เคยบอกปริมาณเป๊ะๆหรอก เขาทำตามประสบการณ์ล้วนๆ ส่วนผสมมันก็คล้ายๆกันแหละ แต่รสชาติจะต่างกันนิดหน่อยแล้วแต่คนทำ
วันนั้นฉันช่วยแม่ทำที่บ้าน ที่จังหวัดนครศรีธรรมราช ตอนนั้นฉันเรียนอยู่ปี 2 มั้ง ประมาณปี 2560 ไม่ได้จดสูตรไว้ จำได้แค่คร่าวๆจริงๆ ขอโทษนะ ฉันไม่ได้แม่นเรื่องสูตรอาหารเท่าไหร่ เรื่องแบบนี้มันต้องลองผิดลองถูกเองถึงจะได้รสชาติที่ถูกใจ แต่ก็ลองเอาสูตรนี้ไปทำดูก่อนก็ได้นะ เผื่อจะอร่อย
ตำน้ำพริกแกงส้มใส่อะไรบ้าง
เฮ้อ... ตำพริกแกงส้มเหรอ ตอนนี้เลยนะ
มันเหมือน... มันไม่ใช่แค่เครื่องปรุงอ่ะ มันคือความทรงจำ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 80 กรัม เอาเม็ดออกนะ ขี้เกียจตอนกิน
- พริกแ***ง หั่นท่อน เคาะเม็ดออก 30 กรัม (อันนี้เผ็ดสะใจดี)
- พริกขี้หนูแห้ง แช่น้ำพอนิ่มๆ 10 กรัม... ไม่ใส่เยอะเดี๋ยวเผ็ดไป กินไม่ได้อีก
- กระเทียม 20 กรัม (กลิ่นหอมๆ นี่แหละ)
- หอมแ***ง 40 กรัม (ช่วยให้รสชาติมันกลมกล่อม)
- กระชาย ปอกเปลือก หั่นท่อน 50 กรัม (อันนี้ขาดไม่ได้เลย)
- กะปิ 10 กรัม (ของดีจากใต้...)
- เกลือป่น นิดเดียว 0.50 ช้อนชา
เมื่อก่อน...ยายชอบทำให้กินบ่อยๆ แกบอกว่าเคล็ดลับคือต้องตำเอง มันถึงจะหอม จะอร่อย ไม่รู้จริงป่าวนะ แต่กินทีไรก็คิดถึงแกทุกที
แต่เดี๋ยวนี้... ไม่ค่อยได้ทำเองแล้ว ส่วนใหญ่ซื้อเอา สะดวกดี แต่รสชาติมันก็...ไม่เหมือนเดิมเลยอ่ะ
แกงส้มภาคกลางใส่อะไรบ้าง
แกงส้มบ้านนอก กูใส่แม่งทุกอย่างที่ขวางหน้า ผักกะเฉด ผักบุ้ง มะรุม ดอกแค มะละกอ ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ชะอมไข่เจียว หน่อไม้ดอง อะไรแดกได้ก็ใส่
- พริกแกง: โขลกเอง รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อนถึงใจ
- เนื้อสัตว์: เมื่อก่อนโขลกปลาใส่ เดี๋ยวนี้แดกปลาทอดด้วย ชีวิตมันต้องมีอะไรใหม่ๆ บ้าง
- ผัก: ไม่ตายตัว อะไรมีก็ใส่ไป อย่าเรื่องมาก
กูไม่ใช่เชฟ ไม่ต้องเป๊ะ กูทำแดกเอง เข้าใจ?
แกงส้มภาคใต้ใส่อะไรได้บ้าง
อืมมม แกงส้มใต้เนอะ อะไรนะ ใส่อะไรได้บ้างงงง
- ปลา! แน่นอน ปลากระพงนี่แหละที่ฉันชอบใช้ เคยใช้ปลาอื่นบ้างนะ แต่ไม่ค่อยโดนเท่าไหร่ ปลานิลก็ได้มั้ง แต่เนื้อไม่แน่นเท่า
- พริกแกงใต้! ต้องแบบแท้ๆ ไปซื้อที่ตลาดนัดแถวบ้าน เจ๊แกทำอร่อยมาก สีเหลืองๆ หอมฉุยเลย
- ส้มแขก! เปรี้ยวจี๊ดโดนใจสุดๆ ถ้าไม่มีนี่คือไม่ใช่แกงส้มใต้แล้ววว
- ผัก! นี่แหละที่สนุก มะละกอ แครอท ถั่วฝักยาว สามอย่างนี้คือเบสิค แต่ฉันชอบใส่ผักอื่นเพิ่มนะ อย่างฟักทอง หรือบวบ ขึ้นอยู่กับอารมณ์วันนั้นเลย วันนี้ฉันอยากกินแบบเผ็ดๆ ก็อาจจะใส่พริกสดเพิ่มลงไปอีก
อ้อ! น้ำปลาอย่าลืมนะ ปรุงรสตามใจชอบเลยจ้า น้ำตาลนิดหน่อยให้ตัดเปรี้ยว
ปีนี้ฉันซื้อพริกแกงใต้จากร้านเจ๊แดง แถวตลาดบางแค เขาทำเอง อร่อยมากจริงๆ แกงส้มฉันเลยอร่อยขึ้นเยอะเลย
สงสัยมั้ยว่าทำไมฉันชอบทำแกงส้ม เพราะฉันชอบกินนี่แหละ ง่ายๆ แต่ได้รสชาติ แล้วก็ไม่ต้องคิดเยอะ แต่ต้องใช้พริกแกงที่ดี ถึงจะอร่อย
เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้มีอะไรบ้าง
เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้ ส่วนประกอบหลักๆ เน้นความจัดจ้านแบบฉบับใต้แท้ๆ นะครับ ผมเองก็ชอบแกงส้มมาก เป็นอาหารที่สะท้อนวัฒนธรรมได้ดีเลย
- พริกแห้ง: เป็นหัวใจสำคัญของความเผ็ด โดยมากจะใช้พริกขี้หนูสานหรือพริกชี้ฟ้าแห้ง เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
- พริกสด: เพิ่มความเผ็ดและสีสัน เช่น พริกแดงจินดา ช่วยให้แกงส้มดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
- เครื่องเทศหลัก: ขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเสริมรสชาติให้กลมกล่อม
- เครื่องปรุงรส: เกลือ กะปิ เป็นส่วนสำคัญที่ทำให้แกงส้มมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กะปิช่วยเพิ่มความหอมและความเค็มอย่างลงตัว
ส่วนผสมที่ให้มา ดูจะเน้นพริกแห้งและพริกแดงจินดาค่อนข้างเยอะ แสดงถึงความเผ็ดจัดจ้านจริงๆ สูตรนี้เหมาะสำหรับคนชอบเผ็ด แต่ถ้าใครไม่ชอบเผ็ดมากก็สามารถลดปริมาณพริกได้ตามชอบ
เพิ่มเติม: บางสูตรอาจมีการเพิ่มเติมสมุนไพรอื่นๆ เช่น ใบมะกรูด ใบโหระพา เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายขึ้น ส่วนตัวผมคิดว่า การปรุงอาหารคือศิลปะ การดัดแปลงสูตรให้เข้ากับรสนิยมของตัวเองจึงเป็นสิ่งสำคัญ ลองปรับลองเปลี่ยนดูครับ อาจจะเจอสูตรเด็ดเป็นของตัวเองก็ได้
(ข้อมูล ณ ปี 2024)
แกงส้มใต้ผักรวมใส่ผักอะไรบ้าง
แกงส้มใต้ผักรวม... ผักอะไรบ้างนะ? ????
- ผักกาดขาว (หัวเล็กๆ พอ)
- ผักกวางตุ้ง (กำเดียวพอไหว)
- หัวไชเท้า (1 หัวเบ้อเริ่ม!?)
- ถั่วฝักยาว (5-6 ฝักกำลังดี)
- ดอกกะหล่ำ (ดอกเล็กๆ น่ารัก)
- หนังปลากรอบ (ทอดเองเลยป่ะ?)
- พริกแกงส้ม (1 ขีด...เผ็ดสะใจ)
- น้ำมะขามเปียก (5-6 ช้อน...เปรี้ยวปาก!)
ทำไมต้องใส่หนังปลากรอบด้วยเนี่ย? อร่อยดีหรอก? แล้วพริกแกงส้มนี่ต้องตำเองไหม? ขี้เกียจจัง... ซื้อเอาง่ายกว่าเยอะ! ????
แกงส้มผักรวมใส่เนื้อสัตว์อะไรได้บ้าง
แกงส้มผักรวมอะนะ? คือแม่ฉันทำบ่อยมาก ตอนเด็กๆ เบื่อสุดๆ แต่พอกลับบ้านทีไร ก็ต้องกิน (หัวเราะ) ปกติแม่จะใส่กุ้งนะ กุ้งแม่น้ำตัวโตๆ อ่ะ ที่ตลาดอัมพวาตอนเย็นวันเสาร์ จะมีป้าคนนึงขาย กุ้งสดมาก เนื้อหวานเจี๊ยบ แล้วก็ปลาช่อนทอดกรอบๆ โปะหน้าแกงส้ม คือเด็ด! แต่ที่จริงเนื้ออะไรก็ใส่ได้แหละ อยู่ที่คนชอบเลย
ผักที่แม่ชอบใส่ก็จะมี:
- ผักบุ้ง: อันนี้เบสิก
- ดอกแค: ต้องเด็ดเกสรออกนะ ไม่งั้นขม
- มะละกอดิบ: ต้องเลือกที่มันไม่สุกมากนะ
- ถั่วฝักยาว: หั่นสั้นๆ หน่อย กินง่าย
- กะหล่ำปลี: เพิ่มความหวาน
- ยอดมะพร้าว: กรุบๆ อร่อยดี
- บวบ: แม่ชอบบวบงูมากกว่าบวบเหลี่ยม
เนื้อสัตว์อื่นๆ ที่เคยเห็นคนใส่:
- ปลากะพง: เนื้อเยอะดี
- ปลาหมึก: หนึบๆ เคี้ยวเพลิน
- ไข่ปลาเรียวเซียว: อันนี้แพงหน่อย แต่อร่อยจริง
- ไก่: แปลกดี แต่ก็เข้ากันนะ
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต