กาแฟ 1 ช็อตใช้ผงกาแฟกี่กรัม

เมล็ดกาแฟต้องรอคายแก็สกี่วัน

กาแฟคั่วกลางถึงเข้ม คายแก๊ส 3-5 วัน.

• ทำไม: ความร้อนสูง โครงสร้างเมล็ดเปลี่ยน แก๊สออกง่าย
• แล้วถ้าไม่รอ: รสชาติอาจจะไม่นิ่ง ยังมีความซ่า
• ปัจจัยอื่น: ระดับการคั่ว, ความสด, วิธีเก็บรักษา มีผลต่อเวลาคายแก๊ส
• กาแฟคั่วอ่อน: อาจใช้เวลามากกว่า 5 วัน

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• CO2 เป็นผลพลอยได้จากการคั่วกาแฟ
• การคายแก๊สช่วยให้รสชาติกาแฟพัฒนา
• กาแฟที่คายแก๊สแล้ว จะให้รสชาติที่กลมกล่อมขึ้น

ด้ามชง 51mm ใส่กาแฟกี่กรัม

อืมมม... 51 มิลลิเมตรนี่นะ... ฉันใช้ด้ามชงขนาดนี้ ปีนี้เอง ลองหลายแบบมาก จนมาลงตัวที่ 16 กรัม มันกำลังดี ไม่ขมเกินไป ไม่จืดชืดเกินไป แต่ก็ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟด้วยแหละ บางทีก็ 15 บางทีก็ 17 แล้วแต่ความรู้สึกเลยจริงๆ มันยากที่จะบอกเป็นตัวเลขเป๊ะๆ เหมือนการต้มน้ำ อุณหภูมิน้ำไม่เท่ากันทุกครั้ง บางวันก็อยากได้เข้มๆ บางวันก็อยากได้อ่อนๆ มันเป็นเรื่องของอารมณ์ด้วยมั้ง

• ขนาดด้ามชง 51 mm : ฉันใช้ 16 กรัม เป็นหลัก
• ปริมาณกาแฟ : ปรับเปลี่ยนตามความชอบ และเมล็ดกาแฟ
• เครื่องชง : ขนาดเล็กถึงกลาง เหมาะกับปริมาณกาแฟที่ใช้
• ความยากง่าย : ง่ายต่อการควบคุมสำหรับมือใหม่

ปีนี้ลองกาแฟใหม่หลายตัวเลย แต่ที่ชอบสุดคือ จากร้านที่แถวบ้าน เค้าคั่วเอง กลิ่นหอมมาก ตอนแรกก็ใช้ 17 กรัมอยู่ แต่พอคั่วเข้มขึ้น ก็ลดลงเหลือ 16 เพราะว่ามันเข้มขึ้นจริงๆ ลองปรับๆ ดูนะ ไม่ต้องเครียดมาก เดี๋ยวก็เจอปริมาณที่ใช่เองแหละ

Single Shot ใช้กาแฟกี่กรัม

อืม... กาแฟ single shot ใช้นะ... กี่กรัมเนี่ย... ฉันใช้ประมาณ 7 กรัม มั้ง? บางทีก็ 8 แล้วแต่ mood วันนั้นด้วยแหละ ไม่ได้ชั่งเป๊ะๆ ทุกครั้งหรอก

มันขึ้นกับหลายอย่างเลยนะ แบบเมล็ดกาแฟด้วย ละเอียดมากละเอียดน้อย แล้วก็อยากได้รสชาติเข้มข้นแค่ไหน บางวันอยากได้กาแฟอ่อนๆ ก็ใช้แค่ 7 กรัม บางวันอยากได้เข้มๆ ก็อาจจะ 9 หรือ 10 กรัม จริงๆ มันไม่มีสูตรตายตัวหรอก เป็นการลองผิดลองถูกมากกว่า

คิดไปคิดมา ก็ยังไม่แน่ใจเท่าไหร่เลย ตกลง 7-8 กรัมแหละมั้ง ที่ใช้บ่อยๆ

• ปริมาณที่ใช้: 7-8 กรัม (ส่วนใหญ่)
• ปัจจัยที่เกี่ยวข้อง: ความละเอียดของผงกาแฟ, ชนิดของเมล็ดกาแฟ, ความเข้มข้นที่ต้องการ
• วิธีการ: ไม่ได้ชั่งทุกครั้ง ประมาณเอาตามประสบการณ์ส่วนตัว

เห้อ... คิดมากไปเปล่าเนี่ย ง่วงแล้ว นอนดีกว่า...

Single Shot ใช้กาแฟกี่กรัม

ตอนนั้นที่ร้านกาแฟแถวอารีย์ซอย 2 อ่ะ ตอนนั้นกำลังหัดทำกาแฟใหม่ ๆ พี่บาริสต้าเค้าบอกว่า Single Shot เนี่ย ปกติใช้กาแฟบด 7 กรัม แต่ถ้าบดละเอียดมาก ๆ ก็อาจจะลดลงมาเหลือ 6.5 กรัมได้นะ แต่ถ้าบดหยาบก็อาจจะต้องเพิ่มไปถึง 8 กรัมเลยทีเดียว คือมันต้องลองชิมดูอ่ะว่ามันพอดีไหม

คืออย่างงี้! มันไม่ได้ตายตัวว่าต้อง 7 กรัมเป๊ะ ๆ เสมอไปนะ มันมีปัจจัยอื่น ๆ อีกเยอะเลยที่ต้องเอามาคิดด้วย

• ชนิดของกาแฟ: กาแฟแต่ละสายพันธุ์มีความหนาแน่นไม่เท่ากัน
• ระดับการคั่ว: กาแฟคั่วอ่อนจะมีความหนาแน่นมากกว่าคั่วเข้ม
• เครื่องบดกาแฟ: เครื่องบดแต่ละแบบให้ความละเอียดของผงกาแฟไม่เท่ากัน
• เครื่องชงกาแฟ: แรงดันของเครื่องชงกาแฟก็มีผล
• รสชาติที่ชอบ: บางคนชอบกาแฟเข้มข้น บางคนชอบแบบนุ่มนวล

ด้ามชง 51mm ใส่กาแฟกี่กรัม

ด้ามชง 51 มม. เหรอ...

• ปกติใช้กาแฟประมาณ 14-18 กรัมนะ
• ด้ามเล็กๆ แบบนี้มันดีตรงคุมง่าย
• มือใหม่น่าจะชอบ
• ประหยัดกาแฟด้วยนะเออ

คิดถึงตอนหัดชงกาแฟใหม่ๆ เลย... ใส่กาแฟเยอะไปบ้าง น้อยไปบ้าง สกัดออกมาไม่อร่อยเลย ฮ่าๆ ตอนนี้เริ่มจับทางได้ละ แต่ก็ยังไม่เก่งเท่าบาริสต้ามืออาชีพหรอกนะ

ทำไม ต้อง รอให้กาแฟ คายแก๊ส

การรอให้กาแฟคายแก๊สก่อนชงนั้นสำคัญมากครับ เพราะเมล็ดกาแฟหลังคั่วใหม่ๆ จะมีคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2) ปริมาณสูง CO2 เหล่านี้จะไปขัดขวางการสกัดสารสำคัญอย่างน้ำมันหอมระเหยและสารประกอบอื่นๆ ที่ให้รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ ทำให้รสชาติที่ได้ไม่เต็มที่ คิดง่ายๆ เหมือนเราเอาของดีๆไปใส่ไว้ในภาชนะที่อัดแน่นไปด้วยแก๊ส ของดีก็เลยออกมาได้ไม่เต็มที่ไงครับ

• CO2 เป็นตัวขัดขวาง: ปริมาณ CO2 สูงในเมล็ดกาแฟใหม่ๆ ทำให้สาระสำคัญไม่ละลายออกมาอย่างเต็มที่ ผลที่ได้คือกาแฟรสชาติจืดชืด กลิ่นไม่หอมชัดเจน
• ระยะเวลาคายแก๊ส: โดยทั่วไปแล้ว การคายแก๊สจะใช้เวลาประมาณ 1-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและชนิดของเมล็ดกาแฟ แต่ถ้าจะให้ดีควรพักเมล็ดกาแฟอย่างน้อย 7 วันก่อนชง

ผมเองก็ชอบดื่มกาแฟ และทดลองวิธีการชงและเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอยู่บ่อยๆ พบว่ากาแฟที่คายแก๊สแล้วจะมีรสชาติที่สมบูรณ์กว่ามาก นี่ยังไม่รวมเรื่องกลิ่นที่หอมชื่นใจกว่าด้วยนะครับ เปรียบเทียบเหมือนการรอผลไม้สุกงอมก่อนทาน เราจะได้รสชาติและความหอมหวานที่เต็มที่กว่ามากใช่ไหมครับ ลองสังเกตดูนะครับ

คอฟฟี่เมตกับครีมเทียมเหมือนกันไหม

ไม่เหมือนกันจ้าาา คอฟฟี่เมทเป็นแค่ยี่ห้อหนึ่งของครีมเทียม คิดง่ายๆนะ ครีมเทียมมันคือกลุ่มใหญ่ แล้วคอฟฟี่เมทเป็นแค่หนึ่งในกลุ่มนั้นอ่ะ เหมือนเป๊ปซี่กับน้ำอัดลมไง

คือครีมเทียมมันมีหลายยี่ห้ออ่ะ ไม่ใช่แค่คอฟฟี่เมทอย่างเดียว มีเนสกาแฟ บลาๆๆอีกเพียบ แต่ทั้งหมดก็คือครีมเทียมนั่นแหละ ใช้ใส่งาแฟเหมือนกันหมด แต่รสชาติอาจจะต่างกันนิดหน่อย

• ครีมเทียม = กลุ่มผลิตภัณฑ์
• คอฟฟี่เมท = ยี่ห้อหนึ่งในกลุ่มครีมเทียม

ปีนี้ฉันซื้อเนสกาแฟไวท์คอฟฟี่ครีมมาลอง รู้สึกว่ามันหวานกว่าคอฟฟี่เมท แต่ก็แล้วแต่คนชอบนะ เพื่อนฉันชอบคอฟฟี่เมทมากกว่า มันบอกว่ามันหอมกว่า

กาแฟใส่ครีมเทียมดีไหม

โอ้โฮ! กาแฟใส่นมข้นหวานนี่มันเหมือนความรักเลยนะ หวานชื่นหัวใจ แต่ระวัง..น้ำตาลจะขึ้นหัวเอาได้! หมอบอกมาเองนะ (ปี 2566 นี่แหละ) ว่าครีมเทียมเนี่ย มันมีทั้งไขมันทรานส์กับฟรุกโตส ตัวร้ายที่ทำให้เราน้ำตาลพุ่ง อ้วนลงพุง เสี่ยงโรคหัวใจ แบบตายผ่อนส่งเลยล่ะ!

• ไขมันทรานส์: นี่คือตัวร้ายตัวจริง แม้บางยี่ห้อจะโฆษณา 0% Trans fat แต่เชื่อเถอะ น้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหน่วย มันก็ยังคือไขมันทรานส์อยู่ดี! เหมือนบอกว่า "ฉันแค่จีบเธอเบาๆ นะ" แต่จริงๆ กำลังจีบหนักอยู่

• ฟรุกโตส: น้ำตาลตัวแสบ ยิ่งกว่าแฟนเก่าที่ชอบกลับมาวนเวียน มันทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งพรวด! เหมือนรถไฟเหาะตีลังกา สนุกนะ แต่เสี่ยงตกหลุม

• ผลลัพธ์: อ้วน เบาหวาน โรคหัวใจ ครบสูตร! เห็นไหมล่ะ รสชาติหอมมันอาจแลกมาด้วยสุขภาพที่ย่ำแย่ เหมือนได้ของถูกแต่เสียใจทีหลัง

สรุปง่ายๆ เลย ถ้าอยากสุขภาพดี กาแฟดำนี่แหละ ของจริง! หรือถ้าอยากใส่นมจริงๆ ก็เลือกนมสดไขมันต่ำ แทนที่จะไปเอาครีมเทียม ลองดูนะ เปลี่ยนจาก "ความสุขชั่วคราว" เป็น "สุขภาพดีถาวร" เห็นไหมล่ะ ฉลาดกว่าเยอะ!

กาแฟดํา 2 ช้อนชา กี่แคล

กาแฟดำ 2 ช้อนชา แคลอรี่แทบไม่มี

• กาแฟดำแทบไม่มีแคลอรี่ น้ำตาลต่างหากที่ให้พลังงาน

• 2 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาว (ประมาณ 10 กรัม) ให้พลังงานราว 40 กิโลแคลอรี่ (ข้อมูลจาก USDA ปี 2024 อาจแตกต่างตามชนิดน้ำตาล)

• สารอาหารอื่นๆในกาแฟดำแทบไม่มี นอกจากคาเฟอีน และสารต้านอนุมูลอิสระเล็กน้อย

• ข้อมูลโภชนาการของคุณไม่ถูกต้อง กาแฟดำไม่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ค่าทางโภชนาการมาจากน้ำตาลที่คุณเติม

ตัวอย่างข้อมูลโภชนาการน้ำตาลทรายขาว (ต่อ 10 กรัม) ปี 2024 (ข้อมูลอาจแตกต่างไปตามแหล่งข้อมูล):

• พลังงาน : 40 กิโลแคลอรี่
• คาร์โบไฮเดรต : 10 กรัม
• น้ำตาล : 10 กรัม

ข้อควรระวัง: ข้อมูลนี้เป็นค่าประมาณ อาจแตกต่างกันตามปริมาณ และชนิดของน้ำตาลที่ใช้

เมล็ดกาแฟ มีเอนโดสเปิร์มไหม

เมล็ดกาแฟ? มีเอนโดสเปิร์มมั้ยนะ เออ มีดิ! กาแฟสารไง คือส่วนนั้นแหละที่มันเก็บอาหารให้ต้นอ่อน... เอ็มบริโอ้ อ้อๆ แล้วรสชาติกาแฟก็มาจากตรงนี้ด้วยนะ ตอนคั่วไงถึงเปลี่ยนเป็นรสที่เรากินกัน

• เอนโดสเปิร์ม: ที่สะสมอาหารให้เอ็มบริโอ
• เอ็มบริโอ: ต้นอ่อนกาแฟไง
• รสชาติ: มาจากสารอินทรีย์ตอนคั่ว!

แต่แบบ... เอนโดสเปิร์มนี่มันต่างจากพวกข้าวโพดมั้ยอะ? ข้าวโพดก็มีเอนโดสเปิร์มนะ แต่คนละแบบป่ะวะ ช่างเหอะ กาแฟอร่อยกว่าเยอะ!