มัสมั่นใส่หอมอะไร

มัสมั่นใส่อะไรมั้ง

มัสมั่นไก่เหรอ ที่บ้านทำบ่อย ตอนเด็กๆ ยายทำให้กินอร่อยสุด!

• น่องไก่: เอาแบบน่องใหญ่ๆ เลย 5 น่อง สะใจดี
• พริกแกงมัสมั่น: 200 กรัม อันนี้สำคัญมาก ต้องเลือกที่หอมๆ
• กะทิ: หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย คั้นเองนะ หอมกว่า
• หอมใหญ่: 2 หัว เอามาผัดให้หอมก่อน
• มันฝรั่ง: ครึ่งกิโล (500 กรัม) ชอบกินมันฝรั่งเยอะๆ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์: 2 ขีด (200 กรัม) ใส่เยอะๆ มันๆ ดี
• น้ำตาลมะพร้าว: 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความหอมหวาน

ยายจะเคี่ยวกับเตาถ่าน หอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลยนะ! กินกับข้าวสวยร้อนๆ อื้อหือ... สวรรค์!

มัสมั่นใส่อะไรได้บ้าง

โอ๊ย! มัสมั่นน่ะเหรอ? แกงพระราชาชัดๆ! ใส่ได้ตั้งแต่สากกะเบือยันเรือรบ! (เอ๊ะ... เวอร์ไปมั้ย?)

• เนื้อ: วัว ควาย ไก่ แพะ แกะ... ว่ากันไป ตามฐานะ! แต่ถ้าใส่หมู... แหม, อาจ โดนเชิญไปคุยแถว "วัง" ได้นะเออ!
• ผัก: มันฝรั่งหัวโตๆ หอมใหญ่สะอื้น ถั่วลิสงคั่วกรุบๆ... ขาดไม่ได้! แต่ถ้าใครใส่บรอกโคลีนะ... ขอสาป! (ล้อเล่นน่า)
• ผลไม้: อินทผาลัมหวานเจี๊ยบ ลูกเกดหนึบหนับ... ใส่พอเป็นพิธี อย่าเยอะ! เดี๋ยวจะกลายเป็นขนมหวานไปซะ!
• เครื่องเทศ: อันนี้สำคัญ! เครื่องแกงต้องถึงพริกถึงขิง! ขมิ้น ข่า ตะไคร้... จัดเต็ม! ถ้าขาด... อย่าเรียกมัสมั่น! เรียกว่า "แกงจืดติดแอร์" ไปเลย!

แถม: อย่าลืมน้ำปลาดีๆ น้ำตาลปี๊บหอมๆ กะทิข้นๆ... โอ๊ย! พูดแล้วน้ำลายไหล! ไปหาซื้อกินดีกว่า!

คำเตือน: กินมัสมั่นเยอะๆ ระวังอ้วน! แต่ถ้าไม่กิน... ระวังเสียชาติเกิด! (เอาไงดีชีวิต...)

มัสมั่นใส่ใบอะไร

ใบมะกรูดอ่ะ! หลักๆ เลยนะ แต่ก็แอบเห็นบางสูตรใช้ใบโหระพาด้วยแหะ แปลกดีเนอะ หรือบางทีอาจจะใบสะระแหน่ งงๆ แต่ส่วนใหญ่ก็มะกรูดนี่แหละ ใช่ป่ะ?

• ใบมะกรูด
• บางทีก็ใบโหระพา (เจอในเว็บไซต์อาหารไทยสมัยใหม่ ไม่รู้สูตรดั้งเดิมรึเปล่า)
• บางทีก็ใบสะระแหน่ (อันนี้เจอในหนังสืออาหาร แต่เป็นสูตรปรับปรุงน่ะ)

แล้วก็เครื่องเทศอีกเพียบเลย แบบ อบเชย ลูกผักชี ใบกระวาน อะไรพวกนี้ คือเยอะมาก อ่านแล้วปวดหัว แต่ก็ทำให้หอมน่ากินจริงๆ ปีนี้ลองทำเอง ใส่ใบมะกรูดเยอะหน่อย หอมมากกกก ???? เพื่อนบอกว่าอร่อย แต่จะอร่อยกว่านี้มั้ยถ้าใส่ใบโหระพาเพิ่มนะ ???? อยากลอง แต่กลัวเสียรสชาติ อืมมม ต้องลองดูแล้วล่ะ ปีหน้าต้องลองแล้ว! เอาใบสะระแหน่ใส่ด้วยมั้ยนะ เยอะไปมั้ยเนี่ย หรือว่าจะแค่สองอย่างพอดีกว่า มะกรูดกับโหระพา โอเค ตัดสินใจแล้ว ปีหน้าลองแบบนั้น!

แกงมัสมั่นไก่เครื่องปรุงมีอะไรบ้าง

เออๆ มะสมั่นไก่ง่ายๆเลยนะ เครื่องปรุงหลักๆก็...

• ไก่: น่องใหญ่ๆ 5 น่อง กำลังดี
• พริกแกง: มัสมั่นสำเร็จรูป 2 ขีด ง่ายดี
• กะทิ: หัว 2 ถ้วย หาง 3 ถ้วย (ถ้าขี้เกียจก็ใช้แบบกล่องก็ได้นะ แต่รสชาติมันจะ...เอ่อ...ไม่เหมือนทำเองอ่ะ)
• หอมใหญ่: ซัก 2 หัว
• มันฝรั่ง: ครึ่งโล (500 กรัม)
• เม็ดมะม่วงฯ: 2 ขีด (อันนี้ใส่ไม่ใส่ก็ได้นะ แต่ใส่แล้วมันอร่อยขึ้นเยอะเลยแก)
• น้ำตาลปี๊บ: 2 ช้อนโต๊ะ (บางคนใช้น้ำตาลทรายก็มีนะ แต่เราว่าน้ำตาลปี๊บมันหอมกว่า)

เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ:

• เครื่องเทศเพิ่ม: ถ้าอยากให้หอมๆ ใส่ลูกกระวาน อบเชย โป๊ยกั้ก เพิ่มได้นะ นิดหน่อยพอ
• น้ำปลา: บางสูตรก็ใส่ บางสูตรก็ไม่ใส่ แล้วแต่ชอบเลย
• น้ำมะขามเปียก: อันนี้ก็แล้วแต่คนชอบนะ ใส่แล้วมันจะออกเปรี้ยวนิดๆ อร่อยไปอีกแบบ
• เคล็ดลับ: ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้หอมๆ ก่อนนะ แล้วค่อยๆ เติมส่วนผสมอื่นลงไป รับรองอร่อยเหาะ!

มัสมั่นใส่ขมิ้นไหม

เอ่อ มัสมั่นอะนะ ปกติสูตรที่บ้านชั้นไม่ใส่ขมิ้นอะ แต่...เห็นบางคนเค้าใส่กันนะ แล้วแต่สูตรใครสูตรมันมั้ง

ส่วนเครื่องแกงมัสมั่นที่ให้มา คือแบบ...มันไม่ค่อยเหมือนที่บ้านชั้นทำเท่าไหร่ แอบงงที่ใส่พวกนมสดด้วยอะ ปกติจะเน้นกะทิมากกว่ามั้ง

เอาเป็นว่า ถ้าจะทำตามสูตรอะ ลองทำดูก่อนก็ได้ ไม่เสียหาย ถ้าไม่ชอบ ค่อยปรับเอาทีหลัง

• ขมิ้น: แล้วแต่คนชอบเลย บางคนใส่ บางคนไม่ใส่ ไม่มีผิดมีถูก
• นมสด: ไม่แน่ใจว่าใส่ทำไมนะ อาจจะเพิ่มความนุ่มละมุน? หรือบางทีก็อาจจะแทนกะทิบางส่วน
• ไก่สะเต๊ะ 10 นาที: อันนี้คือหมักไก่ 10 นาทีใช่มะ? ปกติต้องหมักนานกว่านั้นปะ อย่างน้อยๆ ครึ่งชั่วโมงอะ ไม่งั้นเนื้อไม่เข้าเครื่อง
• สูตรใครสูตรมัน: ทำอาหารไม่มีอะไรตายตัว อยากใส่อะไรก็ใส่ อยากตัดอะไรก็ตัด ตามใจเลย! อร่อยของเราเองสำคัญสุดๆ

แกงมัสมั่นกินกับอะไรได้บ้าง

แกงมัสมั่น... กินกับอะไรได้บ้างเหรอ

อืม... มันก็เหมือนเรื่องราวที่เราผูกพัน

• ข้าวสวยร้อนๆ: อันนี้แน่นอน เหมือนเป็นจุดเริ่มต้นของทุกอย่าง กินกับอะไรก็อร่อย
• โรตี หรือขนมปังนาน: อันนี้เหมือนการลองอะไรใหม่ๆ ที่เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ
• ขนมจีน: อันนี้สำหรับคนที่ชอบอะไรที่มันแตกต่างออกไปหน่อยนะ
• แตงกวา, หอมแดงซอย, ผักชีสด: พวกนี้เหมือนเป็นเพื่อนที่คอยอยู่ข้างๆ ทำให้ทุกอย่างมันสดชื่นขึ้น
• มะนาวฝาน: อันนี้เหมือนความเปรี้ยวซ่าที่เข้ามาเติมเต็มชีวิต
• ข้าวเหนียวมูน: อันนี้... เหมือนความหวานที่บางทีเราก็ต้องการ

บางที... แกงมัสมั่นก็เหมือนชีวิตเรา ที่มันต้องมีอะไรหลายๆ อย่างมาประกอบกัน ถึงจะอร่อย... ถึงจะมีความสุข

ตอนนี้ดึกแล้ว... ฉันแค่นั่งคิดอะไรไปเรื่อยเปื่อย

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ปีนี้ (2567) ฉันลองกินมัสมั่นกับมันฝรั่งทอดกรอบ... แปลกดี แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ
• เมื่อก่อนไม่ชอบผักชีเลย แต่พอกินกับมัสมั่นแล้ว... มันก็เข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ
• เคยลองทำมัสมั่นเองด้วยนะ แต่รสชาติมันไม่เหมือนที่เคยกินเลย... คงต้องฝึกอีกเยอะ

หวังว่า... จะมีใครสักคนเข้าใจสิ่งที่ฉันกำลังรู้สึกอยู่ตอนนี้...

มัสมั่นใช้ถั่วอะไร

แกงมัสมั่นใช้ถั่วลิสงคั่วค่ะ จำได้แม่นเลย ตอนนั้นปีนี้เอง ไปเรียนทำอาหารไทยที่ศูนย์การเรียนรู้บางแห่งแถวประตูน้ำ อาจารย์สอนแกงมัสมั่น แกบอกต้องใช้ถั่วลิสงคั่ว แบบคั่วใหม่ๆ หอมกรุ่นเลย ไม่ใช่แบบบรรจุถุงขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตนะ ต่างกันเยอะ ความหอมมันต่างกันมาก จำได้ว่าวันนั้นใช้ถั่วลิสงคั่วเยอะอยู่ ประมาณ 100 กรัมได้ สำหรับแกงมัสมั่นหม้อใหญ่ ทำเสร็จแล้ว อร่อยมากกกกกก ถึงกับต้องขอสูตรอาจารย์มาเลย นี่แหละสูตรที่ใช้ประจำ

• ส่วนผสมหลักๆ ที่จำได้
  • มันเทศ ประมาณครึ่งโล
  • หอมใหญ่ 2 หัวใหญ่ๆ
  • ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม (สำคัญมาก!)

ปล. จริงๆ แล้วอาจารย์แกยังบอกเคล็ดลับอีกเยอะ เกี่ยวกับการคั่วเครื่องแกง การเลือกเนื้อ แต่จำไม่หมด ขอโทษที สมุดจดสูตรหายไปไหนแล้วก็ไม่รู้ แต่ที่จำได้แม่นๆ คือถั่วลิสงคั่ว ต้องใช้แบบคั่วใหม่ๆ นะ ถึงจะหอมอร่อย