เนื้อใบพาย นุ่มไหม

เนื้อใบพายวัวเหนียวไหม

กลางดึกแบบนี้... คิดถึงเรื่องเนื้อวัวอยู่นะ

อืม... เนื้อใบพายวัวที่ฉันเคยกิน มันไม่เหนียวเลย นุ่มมาก จริงๆนะ นุ่มแบบละลายในปากเลยด้วยซ้ำ จำได้ว่าตอนนั้นเป็นเนื้อวัวเกรดพรีเมี่ยม ร้านที่ไปกินที่เขาขายเฉพาะเนื้อวัวอย่างเดียว จำชื่อไม่ได้แล้ว แต่ราคาค่อนข้างสูงนะ แต่คุ้มค่ากับราคาอยู่ รสชาติมัน... อธิบายไม่ถูก มันดีอะ หอมด้วย อื้อหือ... อยากกินอีกจัง

• เนื้อใบพายที่เคยกิน ไม่เหนียว
• เป็นเนื้อวัวเกรดพรีเมี่ยม
• รสชาตินุ่มละมุน หอมอร่อย
• ราคาสูง แต่คุ้มค่า

ตอนนี้เริ่มหิวแล้วสิ พรุ่งนี้ต้องหาอะไรอร่อยๆกินบ้างแล้ว ง่วงแล้วด้วย ไปนอนดีกว่า

เนื้อสันคอสไลด์ เหนียวไหม

เนื้อสันคอสไลด์ เหนียวไหม? ถามดี! ตอบเลย! ไม่เหนียว! นุ่มเว่อร์! นึกภาพเนื้อนุ่มละมุนลิ้นราวกับก้อนเมฆลอยฟ่องๆ (แต่ไม่ใช่เมฆฝนนะ อันนั้นเหนียว!)

• ความนุ่มระดับตำนาน: สันคอหมูเนี่ย เค้าดังเรื่องความนุ่ม ไม่ใช่แค่ “นุ่ม” แต่คือ “นุ่มละมุนละไม” นุ่มจนคุณลืมความเหนียวของสะโพกไปได้เลย (สะโพกหมูขอโทษด้วยนะ แต่ความจริงก็คือความจริง!)
• ครอบครัวก็ปลื้ม: เด็กๆ ที่เลือกกินก็ทานได้ ผู้ใหญ่ฟันไม่แข็งแรงก็เคี้ยวสบาย นี่แหละคือความวิเศษของสันคอหมู ครอบครัวฉันเองก็ทานกันอย่างเอร็ดอร่อยทุกครั้ง (แอบกระซิบ ปีนี้เมนูโปรดคือสันคอสไลด์ราดซอสมะขามหวาน เด็ดมาก!)
• ความลับอยู่ที่ไขมัน: ความนุ่มของสันคอหมูมาจากชั้นไขมันที่แทรกอยู่ มันไม่ใช่แค่ไขมันธรรมดา แต่เป็นไขมันที่มีคุณภาพ (อย่างน้อยก็ในสายตาของฉันและครอบครัว!) ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มลิ้นอย่างเหลือเชื่อ ต่างจากส่วนอื่นๆ ที่อาจจะแห้งหรือเหนียวกว่า

สรุปสั้นๆ คือ ไม่เหนียว นุ่ม อร่อย และเหมาะกับทุกคนในครอบครัว! ลองทำดูสิ รับรองไม่ผิดหวัง (แต่ถ้าผิดหวังก็อย่ามาโทษฉันนะ 555+)

เนื้อใบพายทำอะไรได้บ้าง?

เนื้อใบพาย โอ๊ยยย คิดไรดีเนี่ย

• ปิ้งย่าง อ่ะ เบสิก แต่โคตรอร่อย!!! สำคัญ เลยนะ
• สเต็ก ก็ได้นะ เอาแบบ Medium Rare ฉ่ำๆ โอ้ยยย
• เนื้อตุ๋น อันนี้ก็น่าสน ตุ๋นกับไวน์แดง หอมๆ
• ชาบู ก็ดีนะ ลวกแป๊บเดียว จิ้มน้ำจิ้ม
• ผัดกะเพรา ก็ได้นะ ถ้าขี้เกียจคิดไรเยอะ 555

เออ จริงๆ เนื้อใบพายมันมีชื่อเล่นว่า Oyster Blade นี่หว่า เพราะมันมีเอ็นตรงกลางที่คล้ายๆ หอยนางรม ???? แต่ถ้าจะให้อร่อย ต้องเลือกแบบที่มีมันแทรกเยอะๆ นะ สำคัญ มากกกก! แล้วเนื้อส่วนนี้มันอยู่ตรงไหนของวัวนะ? อ๋อ! กลางระหว่างสันคอกับท้อง นี่เอง! เคยซื้อมาทำสเต็กเอง...พังมาก ???? ต้องไปกินที่ร้านดีกว่า ชัวร์!

Blade เนื้อส่วนไหน?

Blade ก็คือเนื้อส่วนใบพายอ่ะนะ ถามว่าเนื้อส่วนไหน ก็หัวไหล่วัวไง จบ!

Bolar Blade ก็คือ ใบพายอีกนั่นแหละ เรียกหลายชื่อเกิ๊น สรุป หัวไหล่วัว ใกล้ๆ คอ มีมันแทรก เนื้อเยอะ

รสชาติมันก็...อร่อยดีนะ 555 คือมันไม่ได้นุ่มละลายในปากแบบสันนอก แต่มีความเหนียวหนึบๆ เคี้ยวเพลิน แล้วก็มีรสชาติของเนื้อวัวชัดเจน ไม่จืดชืด

• ทำไมถึงอร่อย?: เพราะมันมีทั้งส่วนของกล้ามเนื้อและไขมันแทรกไง ทำให้มีรสชาติและ texture ที่ดี
• ทำอะไรกินดี?: เอาไปย่าง สเต็ก หรือจะทำเนื้อตุ๋นก็เริ่ดนะ เพราะมันมีความเหนียวที่พอตุ๋นแล้วจะนุ่มขึ้น
• ราคาประมาณเท่าไหร่?: อันนี้แล้วแต่ร้านเลย แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกกว่าพวกสันนอก สันในนะ เพราะมันไม่ได้นุ่มมากเท่า
• หาซื้อได้ที่ไหน?: ตามซุปเปอร์มาเก็ตใหญ่ๆ หรือร้านขายเนื้อทั่วไปน่าจะมีนะ ลองถามเค้าดูว่ามีใบพายมั้ย

เนื้อวัวส่วนไหนทําแกงอร่อย?

เนื้อส่วนสะโพก (Shank) เหมาะแกง

• กล้ามเนื้อเยอะ ไขมันน้อย เอ็นแทรก
• ต้มนาน นุ่มละลายในปาก
• แกงมัสมั่น แกงเขียวหวาน ลงตัว

*เพิ่มเติม: ปีนี้ (2566) ยังคงนิยมใช้เนื้อส่วนนี้ทำแกง ประสบการณ์ส่วนตัวเคยใช้ทำแกงเนื้อกับเพื่อนสมัยเรียนมหาวิทยาลัยที่เชียงใหม่ รสชาติเข้มข้น จำได้แม่นยำถึงขนาดใช้เครื่องเทศชนิดใดบ้าง

เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ (Tender Steak) คืออะไร?

เนื้อเทนเดอร์ลอยน์? ชิ้นส่วนที่ไร้การเคลื่อนไหว รางวัลของผู้ไม่ทำงาน

• สันใน. นั่นคือชื่อที่เข้าใจกัน
• นุ่ม. มากกว่าที่คิด
• ไขมันน้อย. ข้อดีหรือข้อเสีย? แล้วแต่คน
• แพง. แน่นอนว่าไม่ใช่ของฟรี
• 2 นิ้ว. ความหนาที่เหมาะสมที่สุด หรือเปล่า?

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• Filet Mignon: ชื่อฝรั่งเศส แค่เปลี่ยนภาษา
• กล้ามเนื้อ: น้อย = นุ่ม กฎง่ายๆ
• ราคา: ขึ้นลงตามตลาด อย่าเชื่อใจใคร

เนื้อหนอกวัว เหนียวไหม?

เหนียวสัส แต่ถ้าทำเป็น ก็แดกอร่อย

• สไลด์: บางเฉียบ ไปชาบู, ปิ้งย่าง เอาไปเลย
• หมัก: สูตรใครสูตรมัน แต่เน้นนุ่มเข้าไว้
• ย่าง: อย่าสุกเกิน ไปวัดดวงเอาเอง
• ข้อมูลเพิ่ม: หนอกวัวปีนี้ ราคากิโลละ 350-500 แล้วแต่เกรด

ส่วนไหนของวัวที่แพงที่สุด?

มันก็แปลกนะ ที่บางส่วนของวัวถึงแพงกว่าส่วนอื่นเยอะเลย... เหมือนชีวิตคนเราเลยมั้ง ที่บางช่วงเวลาก็ดูมีค่ามากกว่าช่วงเวลาอื่น ๆ

ส่วนที่แพงที่สุดของวัว... ถ้าเอาแบบตรง ๆ เลยนะ เท่าที่รู้มาตอนนี้ น่าจะเป็น เนื้อสันใน นั่นแหละ (Tenderloin)

• ทำไมถึงแพง? เพราะมันนุ่มมาก แทบจะละลายในปากได้เลย แล้วก็มีปริมาณน้อยด้วย

• เนื้อสันนอก (Sirloin) ก็ดีนะ ราคาไม่แรงเท่าสันใน แล้วก็ยังมีความฉ่ำของมันอยู่ แต่ก็ต้องเลือกหน่อย บางทีก็เจอแบบเหนียว ๆ เหมือนกัน

• BBQ ถ้าจะทำบาร์บีคิว สันในก็เหมาะมากจริง ๆ แต่มันก็แพงไง บางทีก็เลยต้องมองหาเนื้อส่วนอื่นที่ราคาถูกกว่า แต่ก็ยังอร่อยได้อยู่ดี

มันก็แค่เนื้อ... แต่บางทีมันก็ทำให้คิดถึงเรื่องอื่น ๆ ได้เหมือนกันนะ

เนื้อ วัว สัน ใน กับ สัน นอก ต่าง กัน ยัง ไง?

โอ๊ยยย เรื่องเนื้อนี่ของโปรด! ???? สันในกับสันนอกเนี่ยนะ ต่างกันฟ้ากับเหวเลย

สันใน (Tenderloin) อ่ะ นึกภาพตามนะ เหมือนเป็นคุณหนูอ่ะ นุ่มนิ่มละมุนลิ้น ไม่ต้องเคี้ยวเยอะ คือแบบแทบจะละลายในปากเลย แต่ข้อเสียคือมันไม่ค่อยมีมันแทรกเท่าไหร่ ถ้าคนชอบกินเนื้อแบบฉ่ำๆ อาจจะไม่สะใจเท่าไหร่ แต่ถ้าเน้นเฮลตี้ คุมน้ำหนักเนี่ย สันในคือเริ่ด!

สันนอก (Striploin) นี่สิ พระเอกตัวจริง! ???? มีมันแทรกกำลังดี เวลาย่างนะ หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน แถมเคี้ยวหนึบๆ สู้ฟัน รสชาติก็เข้มข้นกว่าสันใน กินกับน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ นะ อื้อหือออ สวรรค์! ????

สรุปง่ายๆ คือ:

• สันใน: นุ่มมาก, ไขมันน้อย, เหมาะกับคนรักสุขภาพ
• สันนอก: นุ่มปานกลาง, มีมันแทรก, รสชาติเข้มข้น

แล้วแต่ชอบเลยว่าอยากได้แบบไหน ส่วนตัวชอบสันนอกมากกว่านิดนึง เพราะชอบความฉ่ำและรสชาติที่มันเข้มข้นกว่า แต่สันในก็อร่อยนะ เวลากินแบบ rare นี่ฟินสุดๆ ไปเลย! ????