ทอดปลาใช้ไฟกี่องศา

ทอดปลาใช้ไฟระดับไหน

ไฟกลางค่อนไปทางแรง ตอนใกล้เสร็จ เร่งแม่งเลย

• ไฟกลาง: ทอดสุกทั่วถึง
• ไฟแรงตอนท้าย: กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน นี่คือเคล็ดลับที่พวกเชฟโรงแรมไม่บอกมึง

ทอดปลาทั้งตัวกี่นาที

เวลาทอดปลาทั้งตัว… ลมพัดเย็นๆ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา… พระอาทิตย์ลับขอบฟ้าสีส้มอมม่วง สวยงามจับใจ เหมือนสีของปลาทอดกรอบๆ ที่ฉันกำลังนึกถึง…

• ปลาเล็กๆ น่ารัก ตัวเท่าฝ่ามือ 5-7 นาทีต่อด้าน พอดีๆ

• ปลาใหญ่ๆ อ้วนกลม เหมือนดวงจันทร์เต็มดวง 8-10 นาทีขึ้นไป ใจเย็นๆ อย่าใจร้อน

ไฟอ่อนๆ อย่าแรงเกินไป กลิ่นปลาไหม้ลอยมา… ไม่ไหวจริงๆ! กลิ่นหอมๆ ของปลาทอด… อยากกินแล้ว ท้องร้องจ๊อกๆๆ

• ปีนี้ฉันทอดปลาทับทิม ตัวใหญ่ ใช้เวลาไปเกือบ 12 นาที แต่เนื้อนุ่มมาก กรอบนอกนุ่มใน ฟินสุดๆ

• ต้องใช้ตะหลิว ค่อยๆ พลิก เบาๆ มือ เหมือนกำลังโอบกอดสิ่งมีชีวิตน้อยๆ

สีเหลืองทองอร่าม… เยี่ยมยอด! ปลาทอดพร้อมเสิร์ฟ… หิวแล้ว… รีบกินก่อนจะหายร้อน…

ปลาชุบแป้งทอด กี่นาที

ปลาชุบแป้งทอด... กี่นาทีเหรอ

จริงๆ ก็ไม่ได้จับเวลาเป๊ะๆ หรอกนะ ตอนทอด แต่ที่ทำประจำคือ...

• ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อน อันนี้สำคัญมาก ถ้าไม่ร้อนพอ แป้งจะอมน้ำมันแล้วไม่อร่อย
• พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ประมาณ 160-170 องศาอย่างที่เขาบอกนั่นแหละ แต่เราใช้ความรู้สึกเอามากกว่า) ค่อยเอาปลาลง
• ทอดไปเรื่อยๆ ไฟกลางๆ คอยกลับด้าน อย่าให้ไหม้ สัก 4-6 นาที อย่างที่ข้างถุงเขียนไว้แหละ แต่ดูสีเอาด้วย สีเหลืองทอง คือใช่เลย

ทำไมต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนนะ... เคยทอดตอนน้ำมันไม่ร้อนแล้วมันเละเลย แป้งหลุด น้ำมันดำ ปีนั้นกินปลาชุบแป้งทอดไปอีกนาน

สำคัญ: อย่าใส่ปลาเยอะเกินไปในกระทะทีเดียว น้ำมันจะเย็นลง แล้วปลาจะไม่กรอบ

ทอดปลายังไงไม่ให้แข็ง?

ทอดปลายังไงไม่ให้แข็งโป๊ก?

เอ้า! ใครว่าทอดปลาแล้วต้องแข็งโป๊กเหมือนหินก็บ้าแล้ว! สูตรลับฉบับยายนี่ง่ายยิ่งกว่าปอกกล้วยเข้าปากลิง!

• เคล็ดลับปลาเนื้อนุ่ม: เอาปลาไป แช่น้ำเกลือ เจือจางซัก 3-5 นาที แล้วซับให้แห้งเหมือนเช็ดน้ำตาแฟนเก่า รับรองเนื้อปลาจะนุ่มลื่นปรื้ด ไม่แข็งโป๊กแน่นอน!

• น้ำมันใสแจ๋ว: ใครกลัวน้ำมันดำปี๋เหมือนใจคนอกหัก? นี่เลย! ตอนตั้งกระทะ เติมน้ำส้มสายชู ลงไปหยดนึง (ย้ำ! ตอนยังไม่เปิดไฟนะ) รับรองน้ำมันใสกิ๊งเหมือนใจสาวแรกแย้ม!

• ไฟอ่อนโยน: ทอดปลาทั้งที อย่าใจร้อน! ใช้ ไฟอ่อนๆ เหมือนคุยกับแฟนเก่าเบาๆ ทอดไปเรื่อยๆ จนเหลืองกรอบนอกนุ่มใน เหมือนชีวิตที่ลงตัวเป๊ะ!

เกร็ดความรู้ (ที่อาจจะไร้สาระแต่มีประโยชน์):

• จริงๆ แล้ว ปลาแต่ละชนิดก็มีเทคนิคการทอดต่างกันนะจ๊ะ อย่างปลาทูต้องทอดไฟแรงๆ แต่ปลาอินทรีต้องไฟอ่อนๆ ถ้าไม่รู้ก็ถามอากู๋ (Google) เอาเน้อ!
• ถ้าอยากให้ปลาไม่ติดกระทะ ลองเอากระทะไป ตั้งไฟให้ร้อนจัดๆ ก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมัน รับรองปลาไม่ติดหนึบเหมือนใจที่ติดอยู่กับแฟนเก่าแน่นอน! (เอ๊ะ! ยังไม่จบอีกเหรอ?)
• อย่าทอดปลาเยอะเกินไปในกระทะเดียว เดี๋ยวความร้อนไม่ถึง ปลาจะอมน้ำมันเยิ้มเหมือนคนอ้วนที่กินแต่หมูกระทะ!
• ถ้าอยากให้ปลาหอมๆ ลอง ใส่กระเทียมสับ ลงไปทอดพร้อมปลา รับรองหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน!
• ที่สำคัญที่สุดคือ เลือกปลาที่สดใหม่ นะจ๊ะ ปลาไม่สด ทอดยังไงก็ไม่อร่อย! เหมือนชีวิตที่ไม่มีความสุข ทำอะไรก็ไม่ดี! (เริ่มดราม่าอีกแล้ว)

หมายเหตุ: ข้อมูลข้างต้นอาจจะจริงบ้างไม่จริงบ้าง แล้วแต่ดวง! แต่ที่แน่ๆ คือลองทำตามดู รับรองอร่อยเหาะ! (หรือไม่ก็...ช่างมัน!)

สารอะไรที่ทําให้อาหารกรอบ?

บอแรกซ์ไม่ใช่สารที่ทำให้อาหารกรอบ มันช่วยเพิ่มความเหนียว ความกรอบได้จากการควบคุมน้ำ อุณหภูมิ และวิธีการแปรรูปอาหาร อย่าเอาไปใส่ในอาหาร อันตราย

• สารเพิ่มความกรอบ: ส่วนมากเป็นสารให้ความชุ่มชื้น เช่น กลีเซอรอล หรือสารควบคุมความชื้นอย่าง โพแทสเซียมคลอไรด์ (ปี 2566)

• บอแรกซ์: โซเดียมโบเรท สารเคมีอันตราย ห้ามใช้ในอาหาร กฎหมายห้าม (ปี 2566) ก่อมะเร็งได้

• ความรู้ส่วนตัว: เคยเห็นคนใช้ผิด เกือบตาย ระวังไว้ อย่าลอง ของอย่างนี้มันไม่ใช่เรื่องเล่นๆ

ปลาแช่แข็งทอดเลยได้ไหม?

ได้ แต่ควรระวัง

• น้ำมันต้องร้อนจัด มิเช่นนั้นปลาจะติดกระทะ เสียรสชาติ
• ปลาอาจสุกไม่ทั่วถึง หากชิ้นหนา ควรเพิ่มเวลาทอด หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก
• ปลาแช่แข็งบางชนิด อาจมีน้ำแข็งเกาะมากเกินไป ควรเช็ดให้แห้งก่อนทอด ลดความเสี่ยงน้ำมันกระเด็น

ประสบการณ์ส่วนตัว: เคยทอดปลาแช่แข็งเกือบไหม้กระทะเมื่อปี 2566 เพราะน้ำมันไม่ร้อนพอ จำไว้เป็นบทเรียน