ทำไมต้องใส่เกลือ

ทำไมเกลือช่วยลดอุณหภูมิ

ทำไมเกลือช่วยลดอุณหภูมิ?

เอ่อ ที่เกลือมันช่วยลดอุณหภูมิอะ จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องของ เอ่อออ ปฏิกิริยา ตอนที่เกลือมันละลายน้ำอ่ะ มันมีทั้งดูดความร้อน กับคายความร้อนนะเว้ย แต่ส่วนใหญ่ มันจะดูดความร้อนมากกว่า พอ ดูดความร้อน อุณหภูมิก็เลยลดไง เข้าใจป่ะ

• เกลือที่ใช้กันบ่อยๆ ส่วนใหญ่จะเป็น โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) นี่แหละ
• การที่มันดูดความร้อนเนี่ย เค้าเรียกว่าเป็น ปฏิกิริยาดูดความร้อน
• ไม่ใช่ว่าเกลือทุกชนิดจะลดอุณหภูมินะ บางชนิดละลายแล้วอาจจะคายความร้อน ทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นก็ได้ แต่หายากอ่ะ
• อุณหภูมิที่ลดลงมากน้อยแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของเกลือ และปริมาณที่ใส่ลงไปในน้ำด้วยนะ
• เคยลองทำไอติมแท่งแบบโบราณปะ ที่ต้องใช้น้ำแข็งกับเกลืออ่ะ? นั่นแหละ หลักการเดียวกันเลย! ช่วยให้เย็นเจี๊ยบ

ทำใมเกลือจึงสำคัย

ทำไมเกลือสำคัญ? อืม... เกลือจำเป็นนะ สำคัญเลยแหละ

• โซเดียมไง! แร่ธาตุหลักเลยในเกลือเนี่ย
• ช่วยรักษาสมดุลน้ำในร่างกาย
• ความดันโลหิตด้วยนะ
• แต่ๆๆๆ เยอะไปก็ไม่ดีอีก โรคตามมาเพียบ!
• ความดันโลหิตสูง, ไต, หัวใจ... เฮ้อ
• กินแต่พอดี สำคัญสุด!
• แล้วจริงๆ ร่างกายต้องการโซเดียมวันละเท่าไหร่กันแน่? ...เดี๋ยวไปหาข้อมูลเพิ่มดีกว่า
  • อัพเดท: หาข้อมูลมาแล้ว ปีนี้(2024) เค้าบอกว่าผู้ใหญ่ควรได้โซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน โอ้ว... ต้องระวังแล้วเรา
• โซเดียม มากไปตาย น้อยไปก็ไม่ได้ อืม... ชีวิต

เกลือ.. คิดไปคิดมา ก็เหมือนทุกอย่างในชีวิตเลยเนอะ มากไปน้อยไป ก็ไม่ดีทั้งนั้น ใช่มะ? ????

เกลือในชีวิตประจําวัน มีอะไรบ้าง

โอ๊ย เกลือเนี่ยนะ เรื่องใหญ่เลยนะเนี่ย! ที่บ้านก็มีหลายแบบ คือแบบ...เรื่องของเรื่องเลยนะ ตอนไปซื้อของที่แม็คโครเมื่ออาทิตย์ก่อน ก็เห็นเกลือเต็มไปหมด แล้วนึกขึ้นมาว่า เออ เราก็ใช้เกลือหลายอย่างจริงๆ นี่หว่า

• เกลือป่น: อันนี้เบสิกสุด เกลือบริโภคธรรมดาๆ ใส่ไข่ดาว ทำกับข้าวทั่วไป หาซื้อง่ายสุดๆ
• เกลือทะเล: อันนี้จะเม็ดใหญ่กว่าหน่อย ซื้อมาจากตลาดแถวบ้านยายที่สมุทรสงคราม ตอนไปเที่ยวเมื่อเดือนที่แล้ว แม่บอกว่ามันเค็มกว่าเกลือป่นนิดนึง
• เกลือโคเชอร์: อันนี้ซื้อตามเชฟยูทูปเบอร์คนนึงมา เขาบอกว่ามันดีตรงที่ไม่ผสมไอโอดีน เหมาะสำหรับทำอาหารฝรั่ง
• เกลือหิน: ที่บ้านเอาไว้ใส่ครกตำน้ำพริกเฉยๆ ไม่ได้กินโดยตรง!
• เกลือเกล็ด: อันนี้แพงสุด ซื้อมาเพราะอยากลองโรยหน้าสเต็ก คือมันเค็มแบบละมุนๆ บอกไม่ถูก
• ดอกเกลือ: อันนี้ก็ซื้อมาลองเหมือนกัน แต่รู้สึกว่ามันก็ไม่ได้ต่างจากเกลือเกล็ดเท่าไหร่ แค่แพงกว่า
• เกลือชมพู: อันนี้ซื้อมาเพราะเห็นคนอื่นใช้กันเยอะแยะ มันก็เค็มๆ เหมือนเกลือทั่วไปแหละ แต่สีสวยดี

คือจริงๆ แล้วเกลือมันก็คือเกลือป่ะวะ? แต่ละอย่างก็ให้ความรู้สึกต่างกันไปเฉยๆ มั้ง แบบ...เกลือชมพูมันก็ทำให้รู้สึกว่าอาหารดูดีขึ้นอะไรงี้ (ทั้งๆ ที่รสชาติอาจจะไม่ต่างกันเลยก็ตาม) สรุปคือมีเยอะแยะ แต่ก็ไม่ได้ใช้หมดทุกอย่างหรอก! แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลเลย!

การละลายของเกลือในน้ำเป็นการละลายแบบใด

การละลายของเกลือในน้ำเป็นการละลายแบบไอออนิก

• เกลือ (NaCl) แตกตัวเป็นไอออน Na+ และ Cl- ในน้ำ
• กระบวนการนี้กลับได้ ต้มน้ำเกลือจนแห้ง เกลือจะตกผลึกกลับคืนมา

ความจริงเบื้องหลัง: ปี 2024 งานวิจัยของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (สมมติ) ศึกษาผลกระทบของความเข้มข้นเกลือต่อการเจริญเติบโตของพืช พบว่าความเค็มสูงยับยั้งการเจริญเติบโต

เกลือละลายในน้ำได้อย่างไร

อืม… เกลือละลายน้ำได้ยังไงนะ… ตอนเรียนก็งงๆ จำได้ลางๆว่า…

มันเป็นเรื่องของพันธะไอออนิก อะตอมของเกลือ มันเกาะกันแน่น ใช่ไหม? แต่พอเจอน้ำ… โมเลกุลน้ำมันเข้าไปแทรกแซง เหมือน… เหมือนมันแซงคิวอะ

น้ำมันมีขั้ว มีบวกมีลบ มันเลยดึงดูดไอออนของเกลือ Na+ กับ Cl- แรงดึงดูดของน้ำมันมากกว่าแรงยึดเหนี่ยวระหว่างไอออนเกลือเอง

เลยทำให้เกลือแตกตัวเป็นไอออนอิสระ ลอยตัวอยู่ในน้ำ แบบนั้นรึเปล่า… งงๆ จริงๆนะ

• เกลือเป็นสารประกอบไอออนิก
• โมเลกุลน้ำมีขั้ว มีทั้งส่วนที่เป็นบวกและลบ
• น้ำดึงดูดไอออนของเกลือ แยกไอออนออกจากกัน
• แรงดึงดูดของน้ำมากกว่าแรงยึดเหนี่ยวในเกลือ

ตอนนี้… ก็ยังงงๆอยู่ดี แต่รู้สึกเข้าใจขึ้นบ้างแล้วล่ะ… เฮ้อ…

ทำไมใส่เกลือแล้วไม่ติดกระทะ

อ้าว เกลือไม่ติดกระทะเหรอ? สงสัยเหมือนกันนะ คือมันไม่ใช่แค่ไม่ติดอย่างเดียวอ่ะ มันยังช่วยให้ปลาไม่ติดด้วย!

จริงๆแล้ว เกลือเนี่ย มันคือโซเดียมคลอไรด์ ไอ้เจ้าผงขาวๆที่เราใช้ปรุงอาหารนั่นแหละ มันมีพลังดูดความชื้น และเป็นอิเล็กโทรไลต์ พอโดนความร้อนปุ๊บ ไอออนบวก ลบ มันแตกตัว กระจายไปทั่วกระทะเลย ทำให้ปลาไม่ติด ง่ายๆแค่นี้เอง!

อ้อ! ลืมบอกไป ปีนี้ฉันลองทอดปลาทับทิม ใช้เกลือเยอะหน่อย ผลคือ โอเคมาก! ปลาไม่ติดกระทะเลย สบายมากกก

• เกลือ = โซเดียมคลอไรด์
• ดูดซับความชื้น
• เป็นอิเล็กโทรไลต์
• ไอออนแตกตัวเมื่อโดนความร้อน
• ป้องกันอาหารติดกระทะ

ปล. เพื่อนฉันบอกว่าใช้เกลือหยาบจะดีกว่านะ แต่ฉันยังไม่เคยลองอ่ะ ไว้ลองแล้วจะมาเล่าให้ฟังใหม่!