ทำไมทอดปลาทูน้ำมันถึงดำ

โอ้ยยย ใครชอบทอดปลาทูบ้างยกมือขึ้น! ????‍♀️ แต่แบบ...บางทีน้ำมันดำปี๋เลยอะ เคยเป็นกันป่ะ? คือแบบ...หมดอารมณ์ทอดต่อเลยนะ รู้สึกเหมือนปลาทูไหม้ๆ ทั้งที่จริงๆ ปลายังไม่ทันไหม้เลย มันเป็นเพราะอะไรนะ?

อ๋อออ...เข้าใจละ มันเป็นเพราะเศษอาหารนี่เอง! พวกเศษแป้ง เศษเนื้อปลาเล็กๆ น้อยๆ ที่มันหลุดตอนทอดอะ มันจะลงไปนอนก้นในน้ำมันร้อนๆ พอความร้อนมันสะสมนานๆ เข้า เศษพวกนี้ก็ไหม้เกรียมไง แล้วน้ำมันก็เลยดำปี๋ มีกลิ่นไหม้ติดมาด้วยอีก ???? แบบนี้ใครจะไปอยากกินลง!

จำได้เลย ครั้งนึงเราก็ทอดปลาทู แล้วน้ำมันดำมากกก แบบ...ดำจนตกใจ คิดในใจว่า "นี่มันน้ำมันหรือยางมะตอยเนี่ย?" ???? สุดท้ายต้องเททิ้งหมดเลย เสียดายมาก ตั้งแต่นั้นมาก็เลยต้องระวังมากขึ้น

เออ แล้วเราจะทำยังไงดีล่ะ ให้มันไม่ดำ? ก็มีวิธีแก้อยู่นะ ง่ายๆ เลย อย่างแรกก็ใช้ตะแกรงตาถี่ๆ กรองพวกเศษอาหารออกบ่อยๆ ตอนทอดก็พยายามอย่าให้แป้งหลุดเยอะ หรือถ้าเป็นไปได้ก็ใช้กระดาษซับน้ำมันซับแป้งออกก่อนทอดก็ได้นะ แล้วก็...เปลี่ยนน้ำมันบ่อยๆ ด้วย อย่าเสียดาย! น้ำมันดำๆ กินแล้วไม่ดีต่อสุขภาพด้วยนะ อีกอย่างนึงที่สำคัญคืออย่าใช้ไฟแรงเกินไป ค่อยๆ ทอดไป ไฟกลางๆ กำลังดี ถ้าไฟแรงเกินไปเดี๋ยวปลาไหม้น้ำมันก็ดำอีก เห็นมั้ย มันเป็นวัฏจักร!

จริงๆ เคยอ่านเจอมา เค้าบอกว่าถ้าใส่เกลือนิดหน่อยลงในน้ำมันตอนทอด มันจะช่วยให้น้ำมันไม่ดำง่าย อันนี้ไม่รู้จริงเท็จแค่ไหนนะ แต่เราเคยลองแล้วก็รู้สึกว่ามันโอเคขึ้นนิดนึงนะ หรือเราคิดไปเองก็ไม่รู้ ????

สรุปง่ายๆ เลยก็คือ หมั่นกรอง หมั่นเปลี่ยน แล้วก็ใช้ไฟกลางๆ แค่นี้ก็ได้ปลาทูทอดอร่อยๆ น้ำมันใสๆ แล้ว ลองทำดูนะ! ????