แป้งจากพืชมีอะไรบ้าง

โอเค มาดูกันว่าแป้งจากพืชมีอะไรบ้างเนี่ย… จริงๆ แล้วเคยสงสัยเหมือนกันนะ เวลาทำขนมแล้วสูตรบอกให้ใช้แป้งต่างๆ กัน มันต่างกันยังไงกันแน่? อ่ะ ลองมาดูข้อมูลที่ได้มากัน

• พวกอะไมโลสน้อยๆ: แป้งพวกนี้ส่วนใหญ่มาจากพืชหัว พืชราก อย่างมันฝรั่งเนี่ย ใครๆ ก็รู้จักเนาะ แป้งมันสำปะหลังก็คุ้นเคย ทำขนม ทำอาหารคาวได้หมด แล้วก็ยังมีมันเทศ เท้ายายม่อม สาคู… สาคูนี่นึกถึงตอนเด็กๆ เลย กินกับน้ำกะทิ หวานๆ มันๆ อร่อย! แต่เคยคิดไหมว่าทำไมแป้งพวกนี้ถึงรวมกันอยู่กลุ่มเดียวกัน?

• แล้วพวกอะไมโลสเยอะๆ ล่ะ?: อันนี้ส่วนใหญ่เป็นธัญพืชที่เรากินกันอยู่ทุกวันเลยเนอะ ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวเจ้า… พวกนี้พอเอามาทำแป้งแล้วมันให้ผลลัพธ์ต่างจากพวกแรกยังไงนะ? เคยลองทำขนมปังจากแป้งสาลีแล้วมันเหนียวนุ่ม แต่พอใช้แป้งมันแล้วมันจะกรอบๆ มากกว่า ใช่ไหม?

• ทีนี้… อะไมโลสไม่มี (หรือต่ำมากๆ): ตรงนี้ในข้อมูลต้นฉบับมันไม่เคลียร์เลยอ่ะ! ต้องระบุชนิดแป้งให้ชัดเจนกว่านี้หน่อยนะ จะได้เข้าใจกันง่ายๆ สมมติว่ามีแป้งชนิดหนึ่งที่แทบไม่มีอะไมโลสเลย แล้วมันจะเอาไปทำอะไรได้บ้าง? ใครรู้ช่วยบอกที! (อันนี้ถามจริงๆ นะ อยากรู้เลย!)

สรุปแล้วเนี่ย แป้งแต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติที่ต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับปริมาณอะไมโลสที่เป็นส่วนประกอบหลัก แล้วอะไมโลสเนี่ยมันสำคัญยังไง? มันมีผลต่อความเหนียว ความนุ่ม ความกรอบของอาหารที่เราทำยังไง? นี่แหละคือสิ่งที่น่าสนใจ! ว่าแล้วก็อยากจะลองเอาแป้งแต่ละชนิดมาทำขนมเทียบกันดูเลย จะได้รู้ไปเลยว่ามันต่างกันยังไง! ใครอยากลองทำด้วยกันบ้าง?