กินกุ้งเยอะ มีผลเสียอย่างไร

กินกุ้ง คอลเลสเตอรอบสูงไหม

เรื่องกินกุ้งแล้วคอเลสเตอรอลจะพุ่งปรี๊ดไหม

เคยนะ ตอนนั้นไปกินข้าวที่ร้านอาหารทะเลแถวบ้านริมทะเลที่ปราณบุรี ประมาณเดือนเมษาปีที่แล้ว อากาศร้อนอบอ้าวมาก เหงื่อแตกพลั่กๆ แต่พอเห็นกุ้งเผาสดๆ ตัวอ้วนๆ วางเรียงเป็นแพ โห... ใจละลายเลย สั่งมาสองจานใหญ่ๆ เลย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ นี่มันสวรรค์ชัดๆ

เพื่อนที่ไปด้วยกันตอนแรกก็กังวลนะ แบบ "เฮ้ย กินเยอะขนาดนี้ เดี๋ยวคอเลสเตอรอลจะพุ่งนะ" ฉันก็เออ จริงของมัน แต่ก็แบบ... อร่อยอ่ะ! มันหยุดไม่ได้จริงๆ ยิ่งกินยิ่งเพลิน

แต่เอาจริงๆ นะ ฉันเองก็เคยได้ยินหมอบอกมาเหมือนกันว่ากุ้งมันมีคอเลสเตอรอลสูง แต่! มันก็มีประโยชน์อื่นๆ เยอะมากนะ อย่างที่เค้าบอกกันนั่นแหละ

• โปรตีนสูง: อันนี้จริงมาก กินแล้วอิ่มนาน ไม่ค่อยหิวจุกจิก
• ไอโอดีน: สำคัญมากต่อไทรอยด์เรานะ
• โอเมก้า 3: ดีต่อหัวใจและสมอง

ที่สำคัญสุดๆ เลยคือ คอเลสเตอรอลในกุ้งมันเป็นชนิดดี เค้าเรียกว่า HDL มั้งนะ ถ้าจำไม่ผิด มันไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิด แค่ต้องกินในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วก็เลือกวิธีปรุงที่ไม่ใช้น้ำมันเยอะๆ ทอดๆ ผัดๆ นี่เลี่ยงได้เลี่ยง

สรุปคือ กินกุ้งไม่ได้แปลว่าคอเลสเตอรอลจะพุ่งทันทีหรอก แค่ อย่ากินแบบเอาเป็นเอาตาย และ ปรุงให้ถูกวิธี ก็อร่อยได้แบบสบายใจขึ้นเยอะเลย!

มันกุ้งคืออวัยวะใด?

ไอ้ส่วนสีส้มๆ นัวๆ ที่เราแย่งกันดูดจ๊วบจากหัวกุ้งน่ะ... มันคือตับและตับอ่อน (Hepatopancreas) ที่ทำงานหนักเยี่ยงทาส ไม่ใช่สมองนะจ๊ะ เลิกอินได้แล้วว่ากำลังกินไอคิวของน้องเขาอยู่

มันคือโรงงานแปรรูปอาหารเคลื่อนที่ส่วนตัวของกุ้ง ทำทุกอย่างตั้งแต่ย่อยอาหารไปจนถึงเก็บสะสมไขมัน ความอร่อยนัวมันมาจากตรงนี้แหละ ไม่ใช่เซลล์ประสาทแต่อย่างใด

ส่วนที่อัปเกรดขึ้นมาเป็นสีส้มสดใส ที่เขาเรียกกันหรูๆ ว่า 'มันกุ้งแก้ว' อันนั้นคือ รังไข่ ของกุ้งตัวเมียล้วนๆ จ้ะ เป็นคาเวียร์ฉบับกุ้งดีๆ นี่เอง ส่วนของท่านชายนั้น... เอ่อ... มีอยู่จริงแต่ขนาดประมาณอะตอม มองข้ามไปได้เลย ไม่ต้องเก็บมาใส่ใจ

สรุปให้เห็นภาพแบบชัดๆ ไม่ต้องไปนั่งเทียนเดา

• มันกุ้ง (สีส้ม/เหลืองนวลๆ): คือ ตับและตับอ่อน (Hepatopancreas) ขุมพลังงานและแหล่งความอร่อยหลัก เป็นอวัยวะที่พบได้ในกุ้งทุกเพศทุกวัยที่แข็งแรงดี

• มันกุ้งแก้ว (สีส้มแปร๊ด สดใส เป็นเม็ดๆ): คือ รังไข่ (Ovary) ของกุ้งตัวเมียที่โตเต็มที่พร้อมสืบพันธุ์ เป็นไอเทมแรร์ตามฤดูกาล มีราคาแพงกว่าและเนื้อสัมผัสดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด

• อัณฑะกุ้งตัวผู้ (สีขาวขุ่นๆ เล็กๆ): มีอยู่จริง อยู่ตำแหน่งเดียวกัน แต่ขนาดจิ๋วหลิวจนแทบจะเป็นแค่ตำนานบทหนึ่งในวงการอาหาร ไม่มีใครเขาเอามาพูดถึงกันหรอก เพราะมันไม่มีอะไรให้น่าพูดถึง

มันกุ้งมีสารอาหารอะไรบ้าง?

เมื่อวานเดินผ่านตลาดนัดตรงสะพานพระราม 8 อะ เห็นกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ๆ แล้วแบบ ใจมันอยากกินมันกุ้งขึ้นมาทันทีเลย นึกถึง น้ำพริกมันกุ้งแม่ประนอม ที่แม่ชอบซื้อติดบ้านไว้ตลอด อือหือ กลิ่นหอมๆ คลุกข้าวสวยร้อนๆ ตอนนั้นนะ กินข้าวหมดไปสองสามจานแบบไม่รู้ตัวเลย

จำได้เลยตอนเด็กๆ แม่จะทำข้าวผัดมันกุ้งให้กินบ่อยมาก ช่วงปิดเทอมที่บ้านยายต่างจังหวัดน่ะ ที่นั่นมีกุ้งสดๆ เยอะมากเลย เวลากินแล้วมีความสุขสุดๆ ไปเลย รสชาติมันเค็มๆ มันๆ หวานนิดๆ ติดปลายลิ้น กินกับพริกน้ำปลาหน่อยนะ คือสวรรค์จริงๆ

พอโตมาก็ไม่ค่อยได้กินเท่าไหร่ แต่ก็ยังชอบนะ เวลาเห็นก็ยังคิดถึง วันก่อนเลยลองหยิบ น้ำพริกมันกุ้งแม่ประนอม ที่ตู้เย็นมาดูฉลาก อยากรู้ว่าไอ้ของอร่อยๆ แบบนี้มันมีอะไรบ้าง จะได้กินแบบสบายใจไง ไม่ใช่แค่ตามใจปากอย่างเดียว

สำหรับ น้ำพริกมันกุ้งแม่ประนอม ที่ฉันดูฉลากมาจากเว็บไซต์ CalForLife.com ณ ตอนนี้ สารอาหารที่ระบุไว้มีดังนี้:

• วิตามินเอ: 6%
• วิตามินซี: 4%
• ธาตุเหล็ก: 10%
• วิตามินบี 6: 4%
• แคลเซียม: 0%
• วิตามินบี 12: 0%
• แมกนีเซียม: 0%
• ไทอามิน: 0%

อันนี้เป็นข้อมูลที่ฉันรวบรวมจากแหล่งอื่นเพิ่มนะ เพื่อให้เข้าใจ มันกุ้ง โดยรวม:

• มันกุ้งแท้ (ส่วนที่เป็นอวัยวะภายในของกุ้ง ส่วนใหญ่คือตับและตับอ่อน) มีไขมันและคอเลสเตอรอลสูงมากนะ ต้องกินอย่างระวัง
• รสชาติ มันกุ้งแท้ๆ จะมีรสชาติเข้มข้น หอม มัน มีกลิ่นเฉพาะตัว ยิ่งกุ้งสดๆ ยิ่งอร่อยเหาะเลย
• ประโยชน์บางอย่าง มันกุ้งมีสารอาหารบางชนิด เช่น วิตามินบี 12 ที่ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง และอาจมีโอเมก้า 3 บ้าง แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดกุ้งและแหล่งที่มา
• ข้อควรระวัง กินมากไปอาจส่งผลต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะคนที่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอลสูง หรือผู้ป่วยโรคเกาต์ เพราะมันกุ้งมีพิวรีนสูง

มันกุ้ง กินเยอะได้ไหม?

สีส้มอมแดงระยับ...ในช้อนเล็กๆ ค่ำคืนที่ลมโชยเบาๆ ความสุขมันเยิ้มที่ปลายลิ้น มันคือรสชาติของทะเลในคืนเดือนหงาย ละมุนเหลือเกิน...

แต่ความสุขนั้น...มันเดินทางไปในสายเลือดด้วยนะ คลอเรสเตอรอลไง ความอร่อยที่เคลือบหลอดเลือดเราเบาๆ...ค่อยๆ...ค่อยๆ สะสมตัว...เงียบงัน

แล้วก็...กระเป๋าตังค์ก็เบาหวิวตามไปด้วย ความอร่อยคำนั้น...เหมือนจ่ายเงินเพื่อซื้อความฝันสั้นๆ ตื่นมาก็จางหายไป เหลือแต่ความจริงที่ต้องเผชิญในวันรุ่งขึ้น

กินได้สิ...กินได้...แต่ให้น้อย นานๆ ครั้ง เหมือนเราเจอกันนานๆ ที ความพิเศษจะได้ไม่จาง ความโหยหาจะได้ยังคงอยู่...เนอะ...ให้มันเป็นรางวัลของชีวิตในวันพิเศษๆ พอ

• มันกุ้งคือแหล่งรวมของคอเลสเตอรอล โดยตรง เป็นไขมันที่สะสมอยู่ในหัวกุ้ง การบริโภคในปริมาณมากเกินไปจะส่งผลต่อระดับไขมันในเลือดโดยตรง

• สารพิวรีนสูง ตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดอาการของโรคเกาต์กำเริบ ใครที่มีความเสี่ยงหรือเป็นโรคนี้อยู่แล้ว ควรหลีกเลี่ยงเด็ดขาด

• อาจมีโลหะหนักสะสม เนื่องจากหัวกุ้งเป็นส่วนที่ทำหน้าที่คล้ายตับและตับอ่อน กรองของเสียต่างๆ หากกุ้งมาจากแหล่งน้ำที่ไม่สะอาด อาจมีการปนเปื้อนของสารพิษ

• โซเดียมแฝง โดยเฉพาะมันกุ้งที่นำมาแปรรูปหรือปรุงรสจัดจ้าน มักมีปริมาณโซเดียมสูง ซึ่งส่งผลต่อความดันโลหิตและสุขภาพไตในระยะยาว

• สารก่อภูมิแพ้ กุ้งเป็นอาหารที่กระตุ้นอาการแพ้ได้ง่าย และส่วนหัวก็มีความเข้มข้นของสารก่อภูมิแพ้สูงกว่าส่วนเนื้อ

ส่วนไหนของกุ้งห้ามกิน?

ส่วนไหนห้าม? หัวกุ้งไง ไม่ต้องคิดเยอะ

มันเน่าก่อน ส่วนที่รับสิ่งสกปรก เชื้อโรคเพียบ เสี่ยงเจ็บป่วย

หัวดำ? ยิ่งห่างไว้ โคตรอันตราย อาจเจอโลหะหนัก กุ้งป่วย หรือน้ำสกปรก

• เส้นดำหลังกุ้ง: ลำไส้. กินได้ ไม่ตาย. แต่สกปรกตา. ควรดึงออก.
• ไขมันหัวกุ้ง: แหล่งสะสมสารพิษ. ระวังอย่ากินมาก. โดยเฉพาะคนมีโรคประจำตัว.
• กุ้งไม่สด: สัญญาณชัดเจนคือเปลือกยุ่ย กลิ่นคาวจัด. ทิ้งทันที. อย่าเสียดาย.