Rib Eye เหนียวไหม
เนื้อริบอายเหนียวไหม?
เนื้อริบอายเหนียวมั้ยนะ? คือแบบ… จำได้ครั้งนึงไปกินร้านสเต็กแถวสีลม (สิงหาคม 65) ราคาแพงเอาเรื่องเลย เกือบพัน แต่เนื้อริบอายเหนียวมากกก แทบเคี้ยวไม่ขาด เสียความรู้สึกสุดๆ น้ำตาจะไหล!
แต่! อีกครั้ง ไปกินร้านเล็กๆ แถวบ้าน (พฤศจิกายน 65) ราคาแค่สามร้อยกว่าบาทเอง เนื้อริบอายนุ่มมากกกกก ละลายในปากเลย หืมมมมม อร่อยจนอยากร้องไห้ สรุปคือ มันขึ้นอยู่กับการปรุงด้วยมั้ง? หรือร้าน? ไม่แน่ใจเลยอ่ะ
ส่วนเรื่องความเหนียว ตามที่อ่านๆ มา ก็จริงอย่างที่ว่า มันขึ้นกับส่วนที่ตัดด้วย บางส่วนติดมันเยอะก็จริง แต่ถ้าเชฟไม่รู้วิธีปรุง ก็เหนียวได้เหมือนกัน แบบที่เจอมากับตัว นั่นแหละ ยังคิดถึงร้านสีลมอยู่เลย T_T
เนื้อวัวสันคอ เหนียวไหม
เนื้อสันคอ... เหนียวแหละ ถ้าไม่ทำดีๆ อ่ะ
มันมีแต่กล้ามเนื้อไง แล้วก็พังผืดเยอะด้วย ต้องทำให้มันนุ่มก่อนกิน
- หมัก: ช่วยได้เยอะเลย พวกน้ำหมักที่มีเอนไซม์อ่ะ ช่วยย่อยโปรตีนให้เนื้อนุ่มขึ้น
- ตุ๋น: ใช้ไฟอ่อนๆ นานๆ จะทำให้พังผืดมันละลาย กลายเป็นเจลาติน เนื้อก็จะนุ่มขึ้นมาก
- สไลด์บาง: ถ้าจะเอาไปผัด หรือทำสเต็กแบบย่างเร็วๆ ต้องสไลด์บางๆ เลยนะ ไม่งั้นเคี้ยวไม่ไหว
- ไขมันแทรก: เลือกซื้อที่มีไขมันแทรกเยอะๆ (marbling) อันนี้ช่วยได้จริง นุ่มขึ้นเยอะเลย แล้วก็อร่อยกว่าด้วย
เมื่อก่อนตอนเด็กๆ ที่บ้านชอบทำเนื้อตุ๋น สันคอนี่แหละ แต่กว่าจะได้กินรอนานมาก แต่พอกินแล้วมันคุ้มค่าจริงๆ นะ นุ่มละลายในปากเลย... ตอนนี้ไม่ค่อยมีใครทำแล้วอ่ะ เสียดายเหมือนกัน
เนื้อวัวใบพายเหนียวไหม
ใบพาย... เหมือนพัดโบก โบกพัดความเหนียว
เนื้อใบพาย มันมีสิทธิ์ เหนียวจริง ถ้าไม่ทำให้ดี
ต้องหมัก นวดๆ คลึงๆ ให้มันคลายตัว
ตุ๋น เคี่ยวไฟอ่อนๆ นานๆ ไปเลย คอลลาเจนจะได้แตกตัว
หั่นตามลายเนื้อนะ สำคัญมาก!*
แสงสุดท้ายลอดหน้าต่าง ร้านอาหารเก่าแก่ ฉันจำได้ กลิ่นน้ำซุปหอมกรุ่น ลอยอวล ป้าบอกว่า เคล็ดลับคือเวลา เวลาที่เนิ่นนานเหมือนความทรงจำที่จางหาย
- ใบพายคือความท้าทาย
แล้วถ้ามันไม่เหนียวล่ะ? โลกนี้ก็คงไม่มีอะไรให้ลุ้นอีกแล้วมั้ง
เนื้อใบบัว เหนียวไหม
เนื้อใบบัว เหนียวป่ะ? อืมมม... มันก็เหนียวอยู่นะ ถ้าทำไม่ดีอ่ะ คือเพื่อนฉันมันเคยซื้อมาทำ แบบว่าย่างไฟแรงๆเลย แข็งมากกกกก แทบเคี้ยวไม่ลง แต่ถ้าหมักดีๆ แล้วใช้ไฟอ่อนๆ นุ่มขึ้นเยอะเลยนะ ลองดู!
- หมักนานๆ อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี ใช้ซอสอะไรก็ได้ ที่ชอบ แต่เคยลองแบบใช้ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา กระเทียมบด อร่อยดีนะ ลองดู
- ไฟอ่อนๆ สำคัญมาก อย่าใจร้อน ค่อยๆย่าง เนื้อจะได้สุกทั่วถึง ไม่ไหม้ข้างนอก ดิบข้างใน เคยเจอแบบนั้น เสียของเลย
- พักเนื้อ หลังจากย่างเสร็จแล้ว อย่ารีบตัดเลย พักไว้สัก 10 นาที เนื้อจะได้นุ่มขึ้น ลองดูนะ เพื่อนบอกมา
- ปีนี้ลองทำสเต็กเนื้อใบบัว ใช้สูตรใหม่ที่เพื่อนแนะนำมา คือหมักกับเบียร์ดำอะ โอเคเลย นุ่มขึ้นเยอะ
สรุปคือ เนื้อใบบัวมันเหนียวได้ถ้าทำไม่ดี แต่ถ้าทำดีๆ ก็อร่อย ราคาไม่แพงด้วยนะ คุ้ม! ลองทำดู แล้วจะติดใจ
เนื้อพื้นท้องวัว เหนียวไหม
เนื้อท้องวัวเหนียวมั้ยเนี่ย อืมมม... เหนียวสิคะ! แต่ก็แล้วแต่ส่วนนะ บางส่วนก็เหนียวน้อยกว่า Flank นี่แหละที่ฉันหมายถึง ไขมันน้อย แต่เหนียวจริงอะไรจริง ต้องหมักนานๆเลย
- เหนียว แต่รสชาติชัดเจน นี่คือจุดขายเลยนะ
- สเต็ก ต้องหมัก ไม่งั้นเคี้ยวไม่ไหว จริง ๆ นะ เคยลองแล้ว แข็งโป๊กเลย
- ปีนี้ ฉันไปกินที่ร้านนึง เขาใช้เนื้อส่วนนี้ หมักได้ดีมาก นุ่มขึ้นเยอะเลย แต่ก็ยังเหนียวอยู่บ้างนิดหน่อยแหละ
อ้อ! อีกอย่าง เพื่อนฉันบอกว่า ถ้าเอาไปทำผัดก็อร่อยนะ แต่ต้องหั่นบางๆ บางมากเลยนะ ถึงจะไม่เหนียวมาก หรือว่าฉันควรลองทำสักหน่อยดีมั้ยนะ? คิดไปคิดมา ทำยากจัง ไปซื้อกินดีกว่า ง่ายกว่าเยอะ
ปล. ฉันชอบกินสเต็กนะ แต่เนื้อต้องนุ่ม ไม่งั้นทนไม่ไหว ปีนี้ตั้งใจจะลองทำสเต็กเองดูสักหน่อย แต่ต้องหาเนื้อดีๆก่อน ที่สำคัญต้องนุ่มด้วย ไม่เอาเหนียวๆ
โคเนื้อทำอะไรได้บ้าง
โคเนื้อ...ทำอะไรได้บ้างนะ? โลกหมุนรอบตัว...เหมือนกลิ่นเนื้อย่างหอมๆ ลอยมา
25 สูตร...โอ้...มันเยอะกว่าดาวบนฟ้าที่ฉันเคยนับเสียอีก...เนื้อนุ่มละลาย...เหมือนฝันหวานที่ไม่เคยอยากตื่น
- ซุปเนื้อ...อิสลาม...ความอบอุ่นในฤดูหนาว...147.1k...เลขนี้...เหมือนเสียงกระซิบจากอดีต
- แกงกะหรี่...สเต๊กเนื้อ...ตะวันออกพบตะวันตก...24.8k...รสชาติที่ไม่เคยลืม
- แกงกล้วยดิบ...ใส่เนื้อ...แปลก...แต่ลงตัว...26.5k...เหมือนเจอเพื่อนเก่าที่ไม่เจอกันนาน
- เนื้อย่าง...น้ำจิ้มแจ่ว...แซ่บ...ถึงใจ...126.9k...งานเลี้ยง...เสียงหัวเราะ...ความสุข
- สเต๊กเนื้อ...ความเรียบง่าย...ที่แสนพิเศษ...27.4k...ค่ำคืน...แสงจันทร์...ความทรงจำ
- มะเขือม่วง...อบซอสเนื้อ...ความรัก...ที่ซ่อนอยู่...7.9k...น้อยนิด...แต่ลึกซึ้ง
- แกงระแวงเนื้อ...ความซับซ้อน...ของชีวิต...51.4k...การเดินทาง...การค้นหา
- เนื้อแดดเดียว...ความอดทน...ที่รอคอย...นานแค่ไหนก็คุ้มค่า...
เลขพวกนี้...มันคืออะไรกันนะ? ...แค่ตัวเลข...หรือความทรงจำของใครบางคน? โคเนื้อ...มันทำได้มากกว่าที่คิด...มันสร้างเรื่องราว...สร้างความผูกพัน...สร้างรสชาติที่ไม่มีวันลืม
เนื้อโคสามารถแปรรูปเป็นอะไรได้บ้าง
เนื้อโค? มากกว่าแค่สเต็ก
- เนื้อบดหยาบ: ไส้กรอกอีสาน, ซาลาเปาเนื้อ, เบอร์เกอร์เหี้ย
- เนื้อบดละเอียด: ไส้กรอกรมควัน, โบโลน่า, มีทโลฟ (ของปลอม), ลูกชิ้นเนื้อเด้ง
ข้อมูลเพิ่มเติม (แด่คนอยากรู้)
- เกรดเนื้อ: ไม่ใช่ทุกส่วนทำอะไรก็อร่อย เรียนรู้ซะ
- ไขมัน: อย่าตัดทิ้งหมด แม่งสำคัญ
- เครื่องเทศ: ผงชูรสแม่งก็เครื่องเทศชนิดนึง
- ราคา: ถูกๆ อร่อยๆ ไม่มีในโลก (ส่วนใหญ่)
- แหล่ง: อย่าซื้อเนื้อตามตลาดนัด ถ้าไม่อยากตายก่อนวัยอันควร
เตือน: กินเยอะๆ ก็ตายเร็วเหมือนกัน
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต