เอสเย็นคืออะไร

เอสเย็นคืออะไร: พลังงาน 150-200 กิโลแคลอรีต่อแก้ว

เอสเย็นคืออะไร เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่หลายคนเลือกสั่งเป็นอันดับแรกเมื่อเข้าคาเฟ่. การเข้าใจส่วนผสมพื้นฐานช่วยให้คุณวางแผนการดื่มในชีวิตประจำวันอย่างเหมาะสมและไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายเกินไป. หากคุณกำลังมองหาวิธีรักษาสมดุลความอร่อยพร้อมกับการดูแลรูปร่างต้องศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม.

เอสเย็นคืออะไร? คำตอบสั้นๆ สำหรับคนรีบ

เอสเย็น หรือ Es Yen คือกาแฟเย็นสูตรไทยแท้ๆ ที่เข้มข้น หอม มัน และหวานกลมกล่อมในแก้วเดียว จุดเด่นที่ทำให้แตกต่างจากกาแฟเย็นทั่วโลกคือการผสม นมสามชนิด ได้แก่ นมสด นมข้นหวาน และนมข้นจืด เข้ากับกาแฟเอสเพรสโซ่เข้มๆ สักช็อต พูดง่ายๆ เลยนะ มันคือความลงตัวระหว่างรสขมของกาแฟและความหอมหวานมันของนม ที่ชาวไทยคิดค้นขึ้นมาเอง จนกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ใครมาถึงเมืองไทยก็ต้องลอง

เปิดสูตรลับ: เอสเย็นใส่ส่วนผสมอะไรบ้างถึงได้รสชาติเป็นเอกลักษณ์?

รสชาติอันเป็นตำนานของเอสเย็นไม่ได้มาจากเวทมนตร์ แต่มาจากสูตรผสมที่ลงตัวพอดี ถ้าคุณลองถามบาริสต้าหน้าร้านกาแฟชื่อดัง เขามักจะยอมรับว่าส่วนผสมหลักมีแค่ 4 อย่างต่อไปนี้: กาแฟเอสเพรสโซ่ 1 ช็อต (30 มล.): ตัวเอกที่ขาดไม่ได้ มักใช้กาแฟคั่วเข้มสไตล์ไทยที่สกัดสดๆ จากเครื่อง ทำให้ได้กลิ่นหอมและรสขมอันเป็นรากฐาน นมข้นหวาน (15-20 มล.): ให้ความหวานละมุนและกลิ่นหอมเฉพาะตัว คนทำเอสเย็นฝีมือดีจะกะปริมาณนี้ให้พอดี ไม่หวานเลี่ยน นมข้นจืด (15-20 มล.): ฮีโร่ลับที่หลายคนไม่รู้! นมข้นจืดช่วยเพิ่มความมันและเนื้อสัมผัสที่ครีมมี่โดยไม่ทำให้เครื่องดื่มหวานเกินไป นมสดเย็นฉ่ำ (120-150 มล.): ทำหน้าที่เจือจางและเพิ่มความสดชื่น ส่วนมากใช้นมจืดเต็มมันเนยเพื่อความหอมมันสมบูรณ์แบบ ส่วนขั้นตอนการชงนั้นเรียบง่ายแต่ต้องมีเทคนิค เริ่มจากการเทนมข้นหวานและนมข้นจืดลงในแก้วก่อน จากนั้นตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อยใส่น้ำแข็งและนมสดตาม แล้วสุดท้ายค่อยเทกาแฟเอสเพรสโซ่ช็อตเด็ดลงไปด้านบน วิธีนี้ทำให้คุณได้เห็นชั้นสีสวยงามและเมื่อคนแล้วรสชาติจะผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์

ปริมาณแคลอรี่น่าคิด แต่จัดการได้

พูดกันตรงๆ เลย เอสเย็นหนึ่งแก้วไม่ได้เป็นมิตรกับแคลอรี่น้อยๆ เท่าไหร่ เพราะมีทั้งนมข้นหวานและนมสด เอสเย็นแก้วมาตรฐานประมาณ 250-300 มล. ให้พลังงานราวๆ 150-200 กิโลแคลอรี ซึ่งส่วนใหญ่มาจากน้ำตาลและไขมันในนมข้น แต่ถ้าคุณเป็นคนรักสุขภาพและไม่อยากลดความอร่อย มีทางเลือกปรับสูตรง่ายๆ เช่น ขอนมข้นหวานครึ่งเดียว หรือเปลี่ยนเป็นนมข้นหวานสูตรน้ำตาลน้อย บางร้านก็มีตัวเลือกเปลี่ยนนมสดเป็นนมไร้ไขมันหรือนมจากพืช เช่น นมอัลมอนด์หรือนมโอ๊ต ซึ่งช่วยลดแคลอรี่ลงได้พอสมควรเลยทีเดียว มันอาจจะไม่เหมือนเอสเย็นดั้งเดิมร้อยเปอร์เซ็นต์ แต่ก็ยังได้รสชาติหอมมันที่น่าพอใจ

เอสเย็น ต่างจากลาเต้เย็นและเอสเพรสโซ่ใส่น้ำแข็งยังไง? เปรียบเทียบให้เห็นภาพ

หลายคนสับสนระหว่างเอสเย็น ลาเต้เย็น และเอสเพรสโซ่ใส่น้ำแข็ง (Iced Espresso) จริงๆ แล้วทั้งสามอย่างนี้เป็นคนละเรื่องกันเลย มาดูกันทีละจุด

เอสเย็น vs ลาเต้เย็น: สงครามระหว่าง 'นมข้น' และ 'นมสด'

เอสเย็นกับลาเต้เย็นอาจดูคล้ายกันเพราะมีสีน้ำตาลอ่อนๆ เหมือนกัน แต่รสชาติและส่วนผสมต่างกันลิบลับ เอสเย็น: ใช้ นมสามชนิด โดยให้ความสำคัญกับนมข้นหวานและนมข้นจืดเป็นหลัก รสชาติออกแนวมัน หวานละมุนจากนมข้น และได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ความหวานมันจะกลบความขมของกาแฟพอดี ลาเต้เย็น: ใช้แค่นมสดเป็นหลัก (อาจใส่น้ำตาลไซรัปเพิ่ม) รสชาติจะออกแนวกลมกล่อมจากนมสดล้วนๆ ความขมของกาแฟจะเด่นชัดกว่า และเนื้อสัมผัสจะบางเบากว่าเพราะไม่มีนมข้นมาเพิ่มความครีมมี่ ง่ายๆ เลย ลาเต้เย็นคือกาแฟนมสด ส่วนเอสเย็นคือกาแฟนมข้น มันคนละรสสัมผัสกันเลย

เอสเย็น vs เอสเพรสโซ่ใส่น้ำแข็ง: คนละฟากของกาแฟ

สองชื่อนี้คล้ายกันจนทำให้สับสนได้ แต่จริงๆ แล้วเอสเพรสโซ่ใส่น้ำแข็ง (Iced Espresso) นั้นเรียบง่ายกว่ามาก มันคือการเทกาแฟเอสเพรสโซ่ช็อตหนึ่งหรือสองช็อตลงบนน้ำแข็งเท่านั้น บางร้านอาจเพิ่มน้ำตาลไซรัปนิดหน่อย แต่ไม่มีนมเป็นส่วนประกอบหลัก เป็นเครื่องดื่มสำหรับคนที่อยากสัมผัสรสชาติเข้มข้นของกาแฟล้วนๆ โดยไม่เจือปน

ทำไมต้องชื่อ "เอสเย็น"? ประวัติเล็กๆ ของเครื่องดื่มยักษ์ใหญ่

ชื่อ เอสเย็น นั้นไม่ได้ตั้งขึ้นมามั่วๆ มันมีที่มาที่ไปซึ่งสะท้อนวิวัฒนาการของวัฒนธรรมกาแฟไทยได้อย่างดี เดิมทีเมื่อเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่เริ่มเข้ามาในประเทศไทย เรามีเมนู เอสเพรสโซ่เย็น ตามสากลอยู่แล้ว แต่รสชาติเข้มข้นและขมของมันอาจไม่ถูกปากคนไทยที่คุ้นเคยกับกาแฟโบราณหอมหวานมัน บาริสต้าและร้านกาแฟไทยจึงเริ่มทดลองปรับสูตร กลายเป็นการเพิ่มนมข้นหวานและนมข้นจืดลงไปเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้ากับรสนิยมมากขึ้น เพื่อไม่ให้สับสนกับ เอสเพรสโซ่เย็น แบบสากลที่ใส่นมหรือน้ำแข็งเฉยๆ ชื่อ เอสเย็น (ย่อจาก Espresso Yen) จึงถูกบัญญัติขึ้นมาเพื่อเป็นตัวแทนของกาแฟเย็นสูตรไทยแท้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่น่าสนใจคือ เอสเย็นไม่ได้เป็นแค่เครื่องดื่มในร้านอีกต่อไป มันกลายเป็นวัฒนธรรมย่อยและเป็นตัวแทนของกาแฟไทยในเวทีโลก มีการจัดการแข่งขันชงเอสเย็นระดับประเทศและระดับโลกเพื่อส่งเสริมให้บาริสต้าได้แสดงความคิดสร้างสรรค์ในการปรุงรสและตกแต่งเมนูนี้ ทำให้เอสเย็นมีหน้าตาและรสชาติที่หลากหลายขึ้นไปอีก

สูตรชงเอสเย็นแบบง่ายๆ ทำเองได้ที่บ้าน

อยากลองทำเอสเย็นดื่มเองที่บ้านบ้างไหม? คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องชงกาแฟราคาแพงเสมอไป ถ้ามีกาแฟสำเร็จรูปที่ชงเข้มข้นได้ หรือเครื่องชงแบบฝรั่งเศสเพรส (French Press) ก็สามารถเริ่มต้นได้แล้ว 1. เตรียมกาแฟเข้มข้นประมาณ 60-80 มล. (แทนที่เอสเพรสโซ่) โดยชงให้เข้มเป็นสองเท่าของปกติ 2. เทนมข้นหวาน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ และนมข้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ ลงในแก้วสูง คนให้เข้ากันเบาๆ 3. ใส่น้ำแข็งเต็มแก้ว 4. เทนมสดเย็นๆ ตามลงไปให้เกือบเต็มแก้ว 5. ค่อยๆ เทกาแฟเข้มข้นที่เตรียมไว้ราดลงไปด้านบน 6. คนให้ส่วนผสมรวมกันอย่างเบามือ แล้วพร้อมดื่ม! เคล็ดลับจากมือเก่า: ลองปรับสัดส่วนนมข้นหวานและจืดตามชอบใจได้เลย บางคนชอบความหวานมันเข้มข้นก็เพิ่มนมข้น บางคนชอบรสกาแฟเด่นๆ ก็ลดนมข้นหวานลงหน่อย จนกว่าจะเจอสูตรที่ใช่สำหรับคุณ

ตารางเปรียบเทียบ: เอสเย็น vs ลาเต้เย็น vs คาปูชิโน่เย็น

เพื่อให้เห็นภาพความแตกต่างของกาแฟนมเย็นยอดนิยมทั้งสามแบบนี้ชัดเจนขึ้น ลองดูตารางเปรียบเทียบด้านล่าง

เอสเย็น (Es Yen)

• ปรับสูตรมาจากเอสเพรสโซ่เพื่อคนไทย จนกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของไทย
• หวานมัน กลมกล่อม ได้กลิ่นหอมเฉพาะจากนมข้น ความขมของกาแฟถูกกลบพอดี
• ครีมมี่และเข้มข้นจากนมข้น
• นมสามชนิด: นมสด + นมข้นหวาน + นมข้นจืด

ลาเต้เย็น (Iced Latte)

• มีต้นกำเนิดจากอิตาลี เป็นเมนูกาแฟสากล
• กลมกล่อมจากนมสด รสขมของกาแฟเด่นชัดกว่าเอสเย็น
• บางเบาและละมุนกว่า
• นมสดเป็นหลัก (อาจใส่น้ำตาลไซรัปเพิ่ม)

คาปูชิโน่เย็น (Iced Cappuccino)

• มีต้นกำเนิดจากอิตาลี เช่นกัน
• มีรสสัมผัสของฟองนมเนื้อแน่น รสชาติใกล้เคียงลาเต้แต่มีฟองนมเพิ่ม
• มีฟองนมชั้นบนให้ความรู้สึกแตกต่างเมื่อดื่ม
• นมสดที่ผ่านการตีฟองนม (Milk Foam) เป็นชั้นบน

ประสบการณ์ของฝ้าย: จากที่เข้าใจผิดจนกลายเป็นแฟนพันธุ์แท้เอสเย็น

ฝ้ายเป็นบาริสต้าอายุ 25 ปีในเชียงใหม่ เคยคิดว่าเอสเย็นคือแค่กาแฟเย็นธรรมดาที่ใส่นมข้นหวานเยอะๆ เท่านั้น เธอมักแนะนำให้ลูกค้าที่ต้องการดื่มกาแฟเย็นสั่งลาเต้หรืออเมริกาโน่แทน เพราะเชื่อว่ามัน 'เป็นกาแฟแท้ๆ' มากกว่า

จนวันหนึ่งมีลูกค้าชาวต่างชาติถามฝ้ายอย่างเจาะจงว่า "What is Es Yen? I heard it's unique to Thailand." เธอตอบไปอย่างไม่มั่นใจและต้องไปถามรุ่นพี่ เธอจึงเริ่มศึกษาและทดลองชงเอสเย็นอย่างจริงจังเป็นครั้งแรก

ฝ้ายพบว่าการชงเอสเย็นให้ดีนั้นไม่ง่ายเลย การบาลานซ์ระหว่างนมข้นหวาน นมข้นจืด และกาแฟต้องเป๊ะ ครั้งแรกที่ชงออกมาดื่มเอง เธอรู้สึกว่ามันหวานเกินไปและกลบรสกาแฟจนหมด เธอต้องปรับสูตรนับสิบครั้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ฝ้ายไม่เพียงชงเอสเย็นได้อร่อยเท่านั้น แต่เธอยังกลายเป็นคนแนะนำเมนูนี้ให้ลูกค้าทั้งไทยและต่างชาติด้วยความเข้าใจ และพบว่าลูกค้าต่างชาติจำนวนมากที่ได้ลอง กลับมาสั่งซ้ำ เพราะหลงรักในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ เธอบอกว่า "ตอนนี้ฉันภูมิใจที่จะบอกว่าเอสเย็นคือหนึ่งในสุดยอดกาแฟของไทยเลย"