กะปิ มีโพรไบโอติกไหม

กะปิ มีโพรไบโอติกหรือไม่?

จริงเหรอ? กะปิมีโพรไบโอติกด้วยหรอเนี่ย ฉันไม่เคยคิดมาก่อนเลยนะ แต่ที่บ้านเราทำกะปิกุ้งเองนะ จำได้ตอนเด็กๆ ช่วงสงกรานต์ปี 48 ที่บ้านยายที่ประจวบคีรีขันธ์ ยายสอนให้ทำ ใช้กุ้งสดๆ เกลือทะเล แบบดั้งเดิมเลย ไม่ได้ใส่สารกันบูดอะไรเพิ่ม หมักไว้หลายอาทิตย์ กลิ่นแรงมากกก แต่พอได้กิน อร่อยสุดๆ ตอนนั้นเด็กๆ ไม่ค่อยรู้เรื่องโพรไบโอติกหรอก แค่รู้ว่ากินแล้วอร่อย ดีต่อสุขภาพก็คงเป็นเพราะความสดใหม่ของวัตถุดิบมากกว่ามั้ง?

เรื่องเชื้อดีเชื้อร้ายนี่ อันนี้ก็ไม่แน่ใจนะ แต่แม่เคยบอกว่า กะปิที่หมักดี จะไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ถ้ามีกลิ่นแปลกๆ แสดงว่าเสียแล้ว ต้องทิ้ง ไม่งั้นท้องเสียแน่ น่าจะเกี่ยวแหละ เรื่องเชื้อจุลินทรีย์ ถ้ามันเยอะเกินไปก็ไม่ดี ต้องพอดีๆ ถึงจะปลอดภัย ความรู้เรื่องนี้ฉันไม่ค่อยแน่นอน ต้องไปหาข้อมูลเพิ่มเติมดีกว่า เดี๋ยวจะเข้าใจผิดไปใหญ่! ส่วนเรื่องเกลือช่วยฆ่าเชื้อ อันนี้จริงแน่นอน ยายก็สอนมาแบบนั้น เกลือเยอะ เชื้อโรคก็ลดลง แต่ก็ต้องระวังเรื่องความเค็มด้วยนะ กินเยอะไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนกัน ต้องพอดีๆ นี่แหละ ชีวิตคนเรา อะไรๆ ก็ต้องบาลานซ์ เหมือนกะปิเนี่ยแหละ ต้องหมักพอดีๆ ถึงจะอร่อย และปลอดภัย คริคริ