กะปิมีสรรพคุณอะไรบ้าง

กะปิ มีโพรไบโอติกไหม

กะปิอ่ะ มีโพรไบโอติกป่ะ? อืมมม เท่าที่เคยกินมานะ กะปิ มันก็มีจุลินทรีย์เยอะอยู่นะ แต่ว่า...

• มันไม่เหมือนพวกโยเกิร์ตที่เขาเคลมว่าเป็นโพรไบโอติกแบบจัดเต็มอะ
• การหมักกะปิ มันใช้เกลือเยอะไง เกลือมันก็ช่วยฆ่าเชื้อโรคบางอย่างไปแล้ว
• แล้วไอ้ที่ว่ามีเชื้อดีๆ ช่วยลำไส้อะไรนั่นอ่ะ อาจจะมีแหละ แต่ไม่เยอะขนาดนั้นมั้ง

แต่กินกะปิก็อร่อยดีนะ เอาไปทำน้ำพริก ทำแกงเลียง อร่อยเหาะ! ????

อ้อ! แล้วก็...

• โพรไบโอติก ที่เขาขายๆ กันอ่ะ ส่วนใหญ่ต้องแช่เย็นนะ กะปิเราไม่ได้แช่เย็นไง
• บางทีกินกะปิเยอะไป ก็อาจจะเค็มไปนะ ต้องระวังเรื่องโซเดียมด้วย
• ถ้าอยากได้โพรไบโอติกแบบเน้นๆ กินพวกนมเปรี้ยว หรือ โยเกิร์ตดีกว่าม้างงง

กะปิ มีโพรไบโอติกไหม

กะปิใช่ มีโพรไบโอติก

• เชื้อจุลินทรีย์ในกะปิ บางส่วนเป็นประโยชน์ต่อลำไส้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด
• การหมักด้วยเกลือ ลดปริมาณเชื้อก่อโรค ไม่ใช่กำจัดหมด
• ประโยชน์ขึ้นกับกระบวนการผลิตและคุณภาพวัตถุดิบ ไม่คงที่

ปีนี้ฉันศึกษาการวิเคราะห์จุลินทรีย์ในกะปิจากแหล่งต่างๆ พบความหลากหลายของแบคทีเรีย ทั้งกลุ่มที่เป็นประโยชน์และไม่เป็นประโยชน์ ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการผลิต และความสะอาดของวัตถุดิบ การรับประทานควรระมัดระวัง ปริมาณและความปลอดภัยขึ้นกับแหล่งที่มา