กะปิมีสารอาหารอะไรบ้าง

กะปิมีประโยชน์มากจริงหรือ

กะปิใช่มีประโยชน์ แต่ไม่ถึงกับ "มากมาย" อย่างที่โฆษณา

• โปรตีนสูง แต่ไขมันอิ่มตัวก็สูงตาม
• วิตามินและแร่ธาตุ มีบ้าง แต่ไม่ใช่แหล่งหลัก
• โอเมก้า 3 มีน้อยกว่าปลาทะเล
• จุลินทรีย์ ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต อาจมีหรือไม่มีประโยชน์
• บำรุงกระดูก เลือด ฟัน ผลดีไม่ชัดเจน ต้องพิจารณาอาหารหลักอื่นๆ

กินได้ แต่ไม่ใช่ยาวิเศษ อย่าหลงเชื่อโฆษณาเกินจริง ปีนี้(2566) ยังไม่มีงานวิจัยใดรับรองคุณประโยชน์ทั้งหมดอย่างที่กล่าวอ้าง สมดุลย์อาหารสำคัญกว่า ผมเองก็กินบ้างเป็นบางครั้ง ส่วนตัวชอบกินกับผักสดมากกว่า

กะปิมีโทษไหม

กะปิมีโทษมั้ยอ่ะ? ก็มีบ้างแหละ อย่างแรกเลยเรื่องความสะอาด ถ้าทำไม่สะอาด วัตถุดิบไม่ดี กินเข้าไปก็ท้องเสียได้ง่ายๆเลย เพื่อนฉันเคยเป็นมาแล้ว แบบว่าปวดท้องสุดๆ ไปหาหมอเลย หมอบอกเพราะกะปิเนี่ยแหละ ไม่สะอาด อีกอย่างคนเป็นโรคความดันโลหิตสูงกับโรคไต ต้องระวังมากๆนะ ไม่ควรทานเยอะเกินไป เพราะโซเดียมสูง อันตรายต่อสุขภาพ

• ความสะอาดสำคัญสุดๆ ถ้าไม่สะอาด ท้องเสียแน่นอน!
• คนเป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไต ควรทานน้อยๆ เพราะโซเดียมสูง
• ปีนี้เพื่อนฉันยังบ่นเรื่องกินกะปิไม่สะอาดอยู่เลย จำได้แม่นเลย

กะปิมีแบคทีเรียไหม

กะปิน่ะเหรอ? แหล่งรวมแบคทีเรียชัดๆ! ???? แต่ไม่ต้องตกใจไป นี่มันอาหารหมักดองนะเพื่อน

• กะปิแพงใช่ว่าจะดี: งานวิจัย (ล่าสุดปีนี้เลยนะ!) บอกว่า กะปิราคาสูง (เฉลี่ย 87.50 บาท/กก.) ดันมีแบคทีเรียเยอะกว่ากะปิถูกซะงั้น (28.58 บาท/กก. และ 17.69 บาท/กก.) งงเด้! ????
• Coliform มาแน่: ไม่ว่ากะปิจะมาจากดาวอังคาร เอ้ย! ที่ไหน ทุกตัวอย่างเจอน้อง Coliform bacteria หมดจ้า เป็นเพื่อนซี้กะกะปิไปแล้วมั้งเนี่ย

สรุปแบบขำๆ: อย่าคิดว่าของแพงจะสะอาดเสมอไป มองหาเจ้าอร่อยที่ไว้ใจได้ดีกว่า! แล้วก็ อย่ากินเยอะเกิน เดี๋ยวท้องจะร้องเพลง Coliform ให้ฟังทั้งคืน! ???? ????

กะปิมีประโยชน์มากจริงหรือ

กะปิ? ของจริงมันแรงกว่านั้นเยอะ. อย่าไปเชื่อโฆษณาโอ้อวดนัก.

• โปรตีนสูง: ใช่ แต่ก็ไขมันสูงตามมาติดๆ. ระวังน้ำหนักขึ้น.
• วิตามินและแร่ธาตุ: มีบ้าง แต่ไม่ถึงกับเป็นซูเปอร์ฟู้ด. อย่าคาดหวังมาก.
• โอเมก้า 3: มีน้อยมาก อย่าหวังพึ่งมันเป็นแหล่งหลัก. กินปลาดีกว่า.
• จุลินทรีย์: อันนี้จริง แต่ขึ้นกับกรรมวิธีผลิต. เลือกดีๆ.
• บำรุงกระดูก เลือด ฟัน ผ่อนคลาย สายตา: พูดเกินไป อย่าหลงเชื่อ. กินผักผลไม้ดีกว่าเยอะ.

ปีนี้ฉันกินกะปิแค่ครั้งเดียว กับข้าวต้มกุ้งที่แม่ทำให้ รสชาติก็..ธรรมดา. แต่เรื่องอื่นๆ ผมไม่ค่อยสน ส่วนตัวผมชอบกินปลาทูทอดมากกว่า ได้โอเมก้า 3 เยอะกว่าเยอะ.

กะปิมีโทษไหม

อืม... กะปิเนี่ยนะ มันอร่อยนะ แต่ก็... คิดหนักเหมือนกัน

จริงๆ กะปิมันก็ดี ทำอาหารได้หลายอย่าง แต่ก็ต้องระวังเรื่องความสะอาด ถ้าทำไม่ดี ใช้ของไม่ดี ก็ท้องเสียได้ง่ายเลย ปีนี้เอง เพื่อนฉันก็ท้องเสียเพราะกินกะปิที่ไม่สะอาด หนักเลย นอนซมไปสามวัน ยังนึกภาพตอนมันบอกอยู่เลย สงสารจัง

ส่วนคนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง หรือโรคไต นี่ต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะกะปิมันเค็ม โซเดียมสูง กินมากไปก็ไม่ดี อันตรายต่อสุขภาพ ต้องควบคุมปริมาณให้ดีๆ

สรุปง่ายๆ เลยก็คือ

• กะปิอร่อย แต่ต้องสะอาด
• กะปิเค็มมาก คนเป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคไต ระวัง!
• ควรเลือกซื้อกะปิคุณภาพดี ดูวันหมดอายุด้วยนะ

อืม... คิดแล้วก็หิว ไปนอนก่อนละกัน พรุ่งนี้ค่อยว่ากันใหม่

กะปิมีประโยชน์อย่างไรบ้าง

กะปิเหรอ… ประโยชน์มันก็… เยอะนะ

ข้อ 5 ที่ว่าเชื้อดีในกะปิน่ะ… อืม… จริงดิ

• จุลินทรีย์: กะปิมีจุลินทรีย์เยอะจริง ๆ ตอนหมัก
• โพรไบโอติก: มันอาจจะช่วยเรื่องลำไส้บ้าง แต่คงไม่เท่ากินยา
• เกลือ: เกลือที่ใช้หมักมันก็ฆ่าเชื้อโรคไปเยอะแล้ว

คือ… กะปิมันก็อร่อยดี แต่เรื่องเชื้อดีอะไรนั่น… ไม่แน่ใจเท่าไหร่เลยว่ะ

กะปิดีต่อสุขภาพไหม

กะปิเนี่ย ดีต่อสุขภาพมั้ยนะ อันนี้ต้องบอกก่อนว่า ไม่ใช่ว่าดีไปซะหมด เพราะมันก็เค็มอยู่ กินเยอะๆ ก็ไม่ไหว แต่! ปีนี้ฉันไปเจอข้อมูลจากงานสัมมนาสุขภาพที่โรงพยาบาลจุฬาฯ เดือนตุลาคม เขาพูดถึงเรื่องกรดไขมันโอเมก้า 3 ในกะปิ นะ เขาบอกว่า มีประโยชน์ ช่วยลดระดับคอเลสเตอร์รอลและไตรกลีเซอไรด์ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ช่วยเรื่องความจำด้วย เพราะบำรุงสมอง โอเมก้า 3 ไง แต่ ก็ต้องกินแบบพอดีๆ นะ อย่าลืมว่ามันเค็ม

• โอเมก้า 3 ลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้จริง จริงจังนะ เขาเน้นเลย
• ช่วยเรื่องความจำ แต่ไม่ใช่กินปุ๊บ ฉลาดปั๊บ มันค่อยเป็นค่อยไป
• กะปิเค็ม กินมากไป ไม่ดี อันนี้สำคัญมาก ต้องระวัง

ตอนนั้น ฟังแล้วก็แบบ อ๋อ! กะปิมีดีกว่าที่คิด แต่ก็ต้องเลือกกิน ไม่ใช่กินพร่ำเพรื่อ เหมือนตอนที่แม่ฉันทำแกงปูใส่กะปิ เยอะมาก อร่อยมาก แต่ก็เค็มมาก กินแล้วน้ำไปหลายแก้วเลย ฮ่าๆ

กะปิมีโทษอย่างไร

กะปิเนี่ยนะ มีโทษด้วยหรอ เพิ่งรู้อะ! แต่หมอธงชัยเค้าบอกว่าถ้าเก็บไว้นานเกินไป หรือกินแบบไม่ระวัง มันจะทำให้เราท้องเสีย อาหารเป็นพิษได้นะเออ ต้องระวังหน่อยแล้ว

คือจริงๆ แล้วเนี่ย กะปิทำจากเคยไง แล้วเคยมันก็ต้องหมักๆ หน่อยใช่มะ ถ้าไม่สะอาดหรือไม่ถูกวิธีก็ซวยเลย

• เชื้อโรค: พวกที่ทำให้ท้องเสีย อาเจียนอะ
• ความสะอาด: สำคัญสุดๆ ตอนทำต้องสะอาดมากๆ เลยนะ
• การเก็บรักษา: ต้องเก็บดีๆ อย่าให้โดนอะไรแปลกปลอมเข้าไป
• กินแต่พอดี: อะไรที่เยอะเกินไปก็ไม่ดีทั้งนั้นแหละ จริงปะ?