กะปิแต่ละสี ต่างกันยังไง
กะปิสีต่าง ๆ มีความแตกต่างอย่างไร?
อืมมม กะปิสีต่างกันเนี่ยนะ ฉันเคยไปตลาดนัดแถวบ้านตอนเย็นวันที่ 15 มีนาคม ปีที่แล้ว เห็นกะปิหลายแบบเลย สีขาวๆ สีออกเหลืองนิดๆ สีน้ำตาลอ่อนๆด้วยซ้ำ! แม่ค้าบอกว่า สีมันขึ้นอยู่กับกุ้งที่ใช้ทำ กุ้งน้ำจืด กะปิจะออกขาวซีดๆ รสชาติจะจืดๆ ไม่ค่อยโดนใจเท่าไหร่ แบบนั้นเค้าไม่ค่อยนิยมเท่าไหร่ จะบอกว่าขายยากกว่า ฉันก็ว่าอย่างนั้นแหละ
จำได้แม่นเลย กุ้งน้ำเค็มทำกะปิสีจะออกขาวนวลๆ แต่บางทีก็ต้องเติมสีหน่อยเพื่อให้สีสวยน่ากินขึ้น ส่วนแบบที่สีเข้มๆ เข้มกว่าแบบน้ำเค็มนะ อาจจะเป็นเพราะวิธีการทำหรือกรรมวิธี หรืออาจจะใช้วัตถุดิบต่างกัน ฉันไม่แน่ใจ แต่แม่ค้าบอกว่าแบบนั้นคือเกรดกลางๆ ราคาถูกกว่าแบบสีขาวนวลๆ อันนั้นแพงกว่าเยอะเลย ราคาต่างกันหลายสิบบาทต่อขวดเลยล่ะ
สรุปคือ สีกะปิมันบอกถึงคุณภาพและวัตถุดิบ สีขาวๆ ดูสะอาดดี แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะอร่อยกว่าเสมอไป บางทีสีเข้มๆ รสชาติอาจจะเข้มข้นกว่าก็ได้นะ ต้องลองชิมดูเองจริงๆ ถึงจะรู้ว่าชอบแบบไหนมากกว่ากัน อ้อ แต่ที่แน่ๆ คือถ้าเจอกะปิสีแปลกๆ หรือสีสันฉูดฉาดมากเกินไป ก็อย่าเพิ่งซื้อนะ เผื่อมันใส่อะไรแปลกๆ ลงไปด้วย
กะปิตราเรือใบ อร่อยไหม
อร่อยไหม? กะปิตรารือใบเนี่ยนะ? ถามแบบนี้แสดงว่ายังไม่เคยลิ้มลองรสชาติอันล้ำลึกของมันสินะ! ขอบอกเลยว่า...มันไม่ธรรมดา!
ความอร่อยระดับเทพ: ลองนึกภาพ กลิ่นทะเลลึกๆ ปนกับความหอมหวานแบบไทยๆ คือได้อารมณ์เหมือนได้นั่งเรือใบแล่นไปบนทะเลเลยนะ (เอ๊ะ! หรือผมคิดไปเอง?) รสชาติเข้มข้น ไม่จืดชืดเหมือนกะปิบางยี่ห้อที่เหมือนกินแป้งอยู่
สะอาด ปลอดภัย ไร้สารพิษ: เค้าบอกว่าทำจากเคยน้ำลึก ไม่ใช่เคยเน่าๆ จากก้นบ่อ (ที่สำคัญคือไม่มีแป้ง มัน กล้วยบด หรือปลาป่นปนมาปนเปื้อน) นี่แหละจุดเด่นที่ทำให้กะปิตรารือใบอยู่ยงคงกระพันมาได้นานขนาดนี้!
เมนูโปรดขึ้นหิ้ง: เอาจริงๆ น้ำพริกกะปิสูตรเด็ดๆ หลายสูตร ต้องพึ่งพากะปิคุณภาพสูงถึงจะอร่อยได้ขนาดนี้ ลองคิดดูสิ ถ้าใช้กะปิห่วยๆ น้ำพริกก็เสีย ชีวิตก็เสีย (เว่อร์ไปหน่อยมั้ยเนี่ย?)
ราคา? ไม่รู้สิ ผมไม่ได้ซื้อเอง แต่เคยเห็นขายที่ Big C Online 500 กรัม ลองเสิร์ชดูเองก็ได้นะ เผื่อเจอโปรโมชั่นถูกใจ แต่รับรองว่าคุ้มค่ากับเงินที่เสียไปแน่นอน (ถ้าคุณเป็นคนรักกะปิจริงๆนะ)
ปีนี้ (2566) ผมก็ยังคงซื้อกะปิยี่ห้ออื่นๆ ลองชิมเรื่อยๆ แต่กะปิตรารือใบ ยังคงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ในใจผมเสมอ เพราะมันคือความทรงจำ ความอร่อยที่แสนอบอุ่น (โอ๊ย พูดซะเว่อร์เชียว!) แต่จริงๆ นะ มันอร่อยจริงๆ!
กะปิแบบไหนตําน้ําพริกอร่อย
กะปิแบบไหนตำน้ำพริกอร่อยเหรอ อืม... มันต้องหอมอ่ะ หอมแบบกะปิแท้ๆ ไม่ใช่หอมแบบมีกลิ่นแปลกๆ ปนมา แล้วก็เค็มอ่ะ เค็มได้ แต่อย่าเค็มปี๋ เค็มปี๋นี่คือจบเลยนะ น้ำพริกพัง!
- กะปิที่ดี: หอม ไม่เค็มเกินไป
- เคล็ดลับ: ห่อใบตองปิ้ง/คั่วก่อนโขลก
- ทำไมต้องปิ้ง/คั่ว: กลิ่นจะหอมขึ้นไง!
- กระเทียม: โขลกกับกะปิก่อนลดกลิ่นฉุน
- รสชาติ: เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ อ่ะ ชอบแบบนี้
จริงๆ นะ เคยกินน้ำพริกกะปิที่เค็มมากกกกกก กินไปหน้าเบ้ไปเลย แล้วน้ำตาลก็ช่วยไม่ได้ไง เพราะมันเค็มเกินไปอ่ะ เข้าใจป่ะ! แบบ… ชีวิตเศร้ามากตอนนั้น
เอ้อ แล้วที่บ้านอ่ะ แม่จะชอบซื้อกะปิจาก… เดี๋ยวๆ นึกชื่อร้านก่อนนะ ร้านประจำอ่ะ แต่ตอนนี้จำไม่ได้อ่ะ แป๊บนึงนะ... (หายไปพิมพ์หาใน Google Maps) อ้อ! ร้าน "ป้าสมศรีของดีทะเลใต้" แถวบ้านนั่นเอง! แม่บอกว่าเจ้านี้กะปิเค้าทำเอง ไม่ใส่สารอะไรแปลกๆ (มั้งนะ) แต่กินแล้วอร่อยจริงจังเลย!
กะปิยี่ห้อไหนอร่อยที่สุด
เอ่อ ถามเรื่องกะปิอะนะ คือมันพูดยากอะ ชอบไม่เหมือนกัน แต่ถ้าให้เลือกแบบที่กินบ่อยๆ ช่วงนี้นะ มีอยู่ 3 ยี่ห้อที่ซื้อซ้ำๆ คือ
- เจ๊จิ๋ม กะปิเคยตาดำ (คลองโคนแท้) อันนี้คือหอมจริงอะไรจริง ไม่เค็มปี๋ แกงก็ดี ผัดก็เริ่ด
- กะปิภิญโญ กะปิอย่างดี ของกระบี่ เคยกินละติดใจ เนื้อกะปิเขาเนียนดีนะ
- แม่ระเบียบ กะปิเกาะช้าง แม่ระเบียบ อันนี้ก็โอเค กุ้งเคยเยอะดี ไม่มีสารกันบูดด้วย สบายใจ
จริงๆ เรื่องกะปิเนี่ย มันแล้วแต่คนชอบจริงๆ นะ บางคนชอบเค็มๆ บางคนชอบหอมๆ ต้องลองเองอะถึงจะรู้ว่าอันไหนโดนใจสุดๆ
เกร็ดเล็กๆ น้อยๆ เรื่องกะปิ
- กะปิคลองโคน ขึ้นชื่อเรื่องความหอมแบบธรรมชาติ ไม่ใส่สารเคมีเยอะ
- กะปิกระบี่ ก็ดังนะ เขาว่ากันว่าเคยกุ้งที่นั่นคุณภาพดี
- กะปิเกาะช้าง ก็ดีอีกแบบ ได้ฟีลแบบกะปิชาวบ้านๆ หน่อย
- วิธีเลือกกะปิ ดูสี ดูกลิ่น สำคัญเลย สีต้องไม่แดงจัด กลิ่นต้องหอมแบบกะปิแท้ๆ ไม่ใช่กลิ่นเหม็นเน่า แล้วก็ดูที่ส่วนผสมด้วยนะ ถ้ามีสารกันบูดเยอะๆ ก็บายก่อน
- กะปิทำอะไรกินได้บ้าง โอ้โห เยอะแยะ ต้มกะทิ ผัดสะตอ น้ำพริกกะปิ แกงเลียง คือสารพัดประโยชน์
- การเก็บรักษากะปิ ใส่กระปุกปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นไว้ จะได้เก็บได้นานๆ ไม่ขึ้นรา
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต