กะปิโหว่ กะปิหวาน ต่างกันยังไง
กะปิโหว่กับกะปิหวานต่างกันอย่างไร? มีวิธีทำและส่วนผสมอะไรที่แตกต่างกันบ้าง? เลือกซื้อแบบไหนดี?
กะปิโหว่กับกะปิหวานเนี่ยนะ? ต่างกันตรงไหน? อืม...เอาจริงๆ ก็ตอบยากนะ เพราะ "โหว่" มันไม่ได้มีความหมายอะไรชัดเจนขนาดนั้น แต่เคยได้ยินคนพูดกันว่าเวลากินกับมะม่วงแล้วมันเป็นรูโหว่ๆ รึเปล่า อันนี้ไม่แน่ใจนะ
ส่วนผสมนี่สิที่ทำให้ต่าง! กะปิโหว่จะแซ่บกว่า เพราะเค้าใส่พริกสดกับหอมแดงโขลกลงไปด้วยไง กะปิหวานก็จะเน้นรสหวานๆ กลมกล่อมมากกว่า
ส่วนผสมหลักๆ ของกะปิโหว่ก็จะมี กะปิกุ้งย่างไฟ (อันนี้สำคัญเลยนะ!), หอมแดง, แล้วก็พริกขี้หนูสดๆ โขลกให้เข้ากัน แค่นี้แหละ ง่ายมาก
วิธีเลือกซื้อ? อันนี้แล้วแต่ชอบเลยนะ แต่ส่วนตัวชอบแบบที่กะปิไม่เค็มเกินไป แล้วก็มีกลิ่นหอมๆ ของกะปิย่างไฟอ่ะ ถ้าเจอแบบนั้นคือใช่เลย! แต่บางทีก็เจอร้านที่เค้าทำแบบใส่ถั่วลิสงคั่วด้วยนะ ก็อร่อยไปอีกแบบ
เคยไปซื้อกะปิโหว่ที่ตลาดแถวบ้าน (ตลาด... อะไรนะ ลืมชื่อไปแล้ว) เมื่อประมาณ 2-3 เดือนที่แล้ว เค้าขายชุดละ 35 บาทเอง ถูกมาก! แล้วรสชาติก็ใช้ได้เลยนะ กินกับมะม่วงเปรี้ยวๆ นี่ฟินสุดๆ!
กะปิหวานทํามาจากอะไร
กะปิหวานนะเหรอ? ตอนเด็กๆ ยายชอบทำให้กิน จำได้เลยว่าต้องมี
- น้ำตาลปี๊บ หวานหอมชื่นใจ ยายใช้ของดีเมืองเพชรบุรี
- กะปิ นี่ขาดไม่ได้เลย ต้องกะปิคลองโคนเท่านั้นถึงจะหอม
- หอมแดงซอย เพิ่มความหอม ยายซอยเองกับมือเลย
- กุ้งแห้ง ตัวเล็กๆ แต่เค็มๆ มันๆ อร่อยมาก
- น้ำปลา นิดหน่อย เพิ่มความนัว
- พริกขี้หนูซอย อันนี้แล้วแต่คนชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อย
- พริกป่น ใครชอบเผ็ดเพิ่มได้
- มะม่วง ขาดไม่ได้เลย ต้องมะม่วงเบา เปรี้ยวๆ หวานๆ
ยายบอกว่าเคล็ดลับอยู่ที่กะปิ ต้องดีจริงถึงจะอร่อย ทำเองกินเอง สบายใจกว่าเยอะเลย
กะปิหวานคือกะปิอะไร
กะปิหวาน คือกุ้งเคย + น้ำตาลโตนด เคี่ยว. จบ.
- รส: หวาน เค็ม กลิ่นเฉพาะตัว จบนะ
- ใช้: น้ำพริกหวาน จิ้มผลไม้เปรี้ยว ไม่ต้องพูดซ้ำ
- แหล่ง: ใต้ สงขลา พัทลุง รู้แล้ว
- ปรับปรุง: มะพร้าว สับปะรด ก็แค่เพิ่ม
- เคยทำเอง สูตรลับยาย ไม่บอก
- กุ้งเคย แพงขึ้นทุกปี ขาดแคลน
- น้ำตาลโตนดแท้ หายาก ยิ่งกว่า
กะปิหวานใส่อะไรบ้าง
กะปิหวาน... เหมือนแดดยามบ่ายริมทะเล
กะปิหอม... น้ำตาลมะพร้าวเคล้าคลอ...
พริกขี้หนูสวน... แอบซ่อนความซ่า...
หอมแดงซอย... กลิ่นอายบ้านนา...
กุ้งแห้งตัวโต... เหมือนใจที่พองโต...
เคี่ยว... เคี่ยว... เคี่ยว... ด้วยรัก
กินกับมะม่วง... สวรรค์
กะปิ: กะปิแท้ชั้นดี
น้ำตาล: น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว
พริก: พริกขี้หนูสวน
หอม: หอมแดงซอย
กุ้ง: กุ้งแห้งเนื้อแน่น
กะปิหวานอยู่ได้กี่วัน
กะปิหวานบ้านเราเนี่ยนะ? ถ้าแช่ตู้เย็นแบบ "ทิ้งๆ ขว้างๆ" ก็ 15 วันน่ะพอได้ แต่ถ้าอยากกินแบบอร่อยเหาะ แนะนำให้ 7 วันแรก รีบซัดให้เรียบ! เพราะหลังจากนั้น...รสชาติมันจะเริ่ม "คิดถึง" กะปิที่จากไป (ฮา)
- เคล็ดลับ: ถ้าใจไม่ถึง อย่าสั่งระฆังทองมะม่วงน้ำปลาหวานทีละ 150 กระปุก เดี๋ยวต้องกินกะปิหวานทุกมื้อ!
- โบนัส: น้ำปลาหวานก็เหมือนกัน อย่าเก็บนาน เดี๋ยวปลาเค็มจะ "ครองโลก" ในกระปุก!
- คำเตือน: กินกะปิหวานเยอะ...ระวังโดนทักว่า "หน้าหวาน" นะจ๊ะ!
- ข้อมูลลับ: จริงๆ แล้วกะปิหวานอร่อยสุดคือตอนทำเสร็จใหม่ๆ (แอบจิ๊กชิมก่อนขายซะเลย!)
- ข้อเท็จจริง: ถ้ากะปิหวานเหลือเยอะเกินไป...เอาไปผัดข้าวคลุกกะปิก็ได้นะ (แต่อย่าบอกใครว่าเราบอก!)
กะปิหวาน ใช้กะปิอะไร
กะปิหวานใช้อะไรนะ... คิดหนักเลย กลางดึกแบบนี้ สมองมันช้าๆ ลงไปหมด
จริงๆ แล้ว กะปิที่ใช้ทำกะปิหวานส่วนใหญ่จะเป็น กะปิเคยที่ย่าง ย่างจนหอมกรุ่นเลยล่ะ ถึงจะได้กลิ่นหอมๆ แบบนั้น
รสชาติมันต้องลงตัวด้วยนะ หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ด มันต้องมีครบ ต้องใช้ทั้ง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะม่วงเปรี้ยว พริก หอมแดง ซอยละเอียดๆ หรือบางทีก็โขลกเลย
จำได้ว่าปีนี้ แม่เคยทำ ใช้ กะปิเคยที่แกย่างเองด้วยนะ หอมมาก แล้วก็ใส่มะขามเปียกเพิ่มลงไปด้วย เปรี้ยวอมหวาน อร่อยลงตัวจริงๆ
- กะปิ : กะปิเคย ย่างไฟให้หอม
- ส่วนผสมอื่นๆ : น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, มะม่วงเปรี้ยว, หอมแดง, พริก (อาจใช้พริกขี้หนูซอยหรือพริกป่น), มะขามเปียก (บางสูตร)
- รสชาติ : หวานอมเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม
กะปิหวานเนี่ย กินกับมะม่วงเปรี้ยว อร่อยสุดๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ เผ็ดนิดๆ ลงตัวเลย แต่ตอนนี้... ง่วงแล้ว นอนดีกว่า
กะปิหวาน คืออะไร
กะปิหวานนนนน คืออะไรเนี่ยยยย น้ำปลาหวานป่ะ แต่ใส่กะปิเยอะกว่าใช่ไหม อืมมมมม เอาไว้จิ้มผลไม้ มะม่วงงงง ชมพู่ แอปเปิ้ลด้วยเหรอ แปลกดีแฮะ พุทรา ฝรั่ง โอเคเข้าใจแล้ว
- กุ้งฝอย อื้อหือ ต้องไม่แต่งสีนะ สำคัญมากกก
- กุ้งแห้ง แบบเหรียญสิบ จำได้ว่าเคยซื้อที่ตลาดนัดแถวบ้าน แพงอยู่นะ
- น้ำตาลมะพร้าว อันนี้ชอบบบ หอมหวาน
- กะปิ เยอะๆ เลยใช่ป่ะ กลิ่นกะปิต้องแรงๆ ถึงจะใช่
- พริกขี้หนูสวน เผ็ดๆ แอบชอบเผ็ด
- หอมแดงเล็กๆ หั่นละเอียด ใช่ป่ะ
- น้ำปลา ต้องดีๆ นะ แบบที่ป้าข้างบ้านแนะนำอ่ะ จำยี่ห้อไม่ได้แล้ว
- น้ำเปล่า แค่นี้เองเหรอ ง่ายจัง
สงสัยต้องลองทำเองมั่งแล้ว ไม่ยากเท่าไหร่ แต่กลัวไม่เหมือน ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย ปีที่แล้วทำแล้ว อร่อยนะ แต่ปีนี้ยังไม่ได้ซื้อของเลย ต้องไปตลาดเช้าวันอาทิตย์นี้แล้วล่ะ
เฮ้ออออ พรุ่งนี้ต้องตื่นเช้าไปทำงานอีกแล้ว เหนื่อยจัง แต่คิดถึงกะปิหวานขึ้นมาเลย อยากกินนนนน
ส่วนผสมของกะปิหวานมีอะไรบ้าง
กะปิหวาน ส่วนผสมเหรอ? อือ...
- กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ (ต้อง กะปิแท้ นะ!)
- น้ำตาลปี๊บ ตามชอบเลย (ชอบหวานก็เยอะหน่อย ไม่ชอบก็...น้อยๆ)
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (เผ็ดมาก เผ็ดน้อย ตามใจ)
- น้ำสะอาด นิดหน่อย (นิดเดียวจริงๆ นะ)
- หอมแดงซอย 2-3 หัว (หอมๆๆ)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (เอ๊ะ หรือ 2 ดี?)
สูตรนี้ แม่ทำให้กินตั้งแต่เด็ก... คิดถึงแม่เลย
เคล็ดลับ: คั่วกะปิก่อนนะ หอมมากกกก!
อืม... ปีนี้ ราคากะปิขึ้นหรือยังนะ?
หอมแดง... บ้านเราปลูกเอง ดีใจจัง!
กะปิโหว่รสชาติยังไง
กะปิโหว่แม่งสวรรค์ชัดๆ
หมักเป็นปีจากคลองโคน คลุกน้ำตาลมะพร้าวเพชรบุรี กูแดกแล้วไม่อยากเจอโลก
- รสชาติ: หอมนัว ไม่เค็มเหี้ย ไม่คาวสัส
- สูตร: กะปิคลองโคน (1 ปี+) + น้ำตาลมะพร้าวเพชรบุรี (แท้ๆ) เท่านั้น
- เอกลักษณ์: รูโหว่ตรงกลาง ใครไม่มีคือของปลอม
- เคล็ดลับ: หากินยากหน่อย แต่คุ้มค่าเหี้ยๆที่จะตามหา
- เพิ่มเติม: กูซื้อเจ้าประจำแถวบ้านโป่ง แม่งอร่อยลืมตาย
ความคิดเห็นต่อคำตอบ:
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ! ความคิดเห็นของคุณมีความสำคัญมากในการช่วยเราปรับปรุงคำตอบในอนาคต