กาแฟคั่วอ่อนดูอย่างไร

ลักษณะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน แตกต่างจากคั่วกลางและคั่วเข้มอย่างไร?

กาแฟคั่วอ่อนนี่มันคนละเรื่องกับคั่วเข้มเลยนะ เมล็ดจะสีน้ำตาลอ่อนๆ อบเชยๆ ผิวแห้งๆ ไม่มีน้ำมันเกาะเลย จับแล้วรู้สึกสากๆ มือ ในขณะที่คั่วเข้มจะดำๆ เงาๆ เพราะน้ำมันในเมล็ดมันออกมาแล้ว

ครั้งแรกที่ผมลองคือที่ร้านเล็กๆ แถวนิมมาน เชียงใหม่ ตอนนั้นน่าจะช่วงปลายปี 2021 สั่งดริปที่เป็นเมล็ดเอธิโอเปียมาแก้วนึง 140 บาท จิบแรกคือช็อกไปเลย มันไม่ขม แต่มันเปรี้ยวนำ สดชื่นเหมือนกินชาผลไม้ กลิ่นมันหอมฟุ้งเหมือนดอกไม้ป่า

รสชาติมันเลยจะออกไปทาง ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ ดอกไม้ มีความหวานซ่อนอยู่ปลายๆ ลิ้น คือมันดึงรสชาติจริงๆ ของตัวเมล็ดกาแฟออกมา ไม่ใช่รสของการคั่ว มันคือรสของแหล่งปลูก ของดิน ของอากาศตรงนั้นเลย

ส่วนคั่วกลางกับคั่วเข้มคือการเดินทางไปสู่ความขม คั่วกลางจะเริ่มมีรสช็อกโกแลต ถั่วๆ ความเปรี้ยวลดลงเยอะ ส่วนคั่วเข้มนี่คือขมนำเลย กลิ่นไหม้ๆ สโมคกี้ ชัดเจนมาก ใครชอบกาแฟรสเข้มๆ ตื่นๆ ก็จะไปทางนั้น

สุดท้ายมันก็แล้วแต่คนชอบนะ แต่สำหรับผม กาแฟคั่วอ่อนมันเปิดโลกใหม่เลย มันทำให้รู้ว่ากาแฟไม่ได้มีแค่รสขมอย่างเดียว มันมีมิติอื่นๆ ที่ซับซ้อนกว่านั้นเยอะมาก.