กุ้งล็อบเตอร์ทำอาหารอะไรได้บ้าง

ทำไมล็อบเตอร์แพง

ที่กุ้งล็อบสเตอร์แพงลิบลิ่ว ก็เพราะน้องเค้าผ่านร้อนผ่านหนาวมาเยอะ จากที่เคยเป็นอาหารนักโทษในยุค 1800s ตอนนี้อัปเกรดตัวเองเป็นเซเลบแห่งท้องทะเลไปแล้วไงล่ะ เหตุผลที่ค่าตัวพุ่งกระฉูดก็เพราะมันเรื่องเยอะนี่แหละ

การจับมันไม่ใช่การเดินไปจ่ายตลาดนะคุณพี่ มันคือภารกิจเสี่ยงตายกลางทะเลคลั่ง ต้องใช้เรือ ใช้กับดักแบบพิเศษ ที่เรียกว่า Lobster Pots แถมยังต้องลุ้นอีกว่าจะติดกับดักมั้ย เหมือนซื้อหวยใต้ทะเลลึกนั่นแหละ ต้นทุนการจับเลยสูงปรี๊ด

กว่าจะโตเต็มวัยให้เราเอามาจิ้มเนยละลายได้เนี่ย บางตัวใช้เวลา 7-8 ปี! คือรอจนลูกบวชอะครับ แถมบางตัวอายุยืนเป็นร้อยปี แก่กว่าคุณทวดของเราอีก ยิ่งตัวใหญ่ก็ยิ่งหายากเหมือนงมเข็มในมหาสมุทรนั่นแหละ

ล็อบสเตอร์ไม่ใช่ปลาเค็มนะ ที่จะตากแห้งส่งมาได้ มันต้องขนส่งทั้งเป็น! นึกภาพตามนะ ค่าตั๋วเครื่องบินของน้องกุ้งนี่แพงกว่าเราไปเที่ยวอีกมั้ง ต้องมีแทงก์น้ำเย็นเจี๊ยบ ต้องดูแลประคบประหงมยิ่งกว่าไข่ในหิน ค่าใช้จ่ายตรงนี้บานปลายสุดๆ

ที่สำคัญคือ พอภาพลักษณ์มันดูหรูหรา ทุกคนก็อยากกิน อยากโพสต์ลงโซเชียล ความต้องการสูงแต่ของมีจำกัด ราคามันก็ดีดตัวขึ้นไปแตะเพดานแบบไม่เกรงใจเงินในกระเป๋าเราเลย

• ดีมานด์จอมปลอม: ส่วนหนึ่งของราคามาจาก "การตลาด" ที่ทำให้มันดูเป็นอาหารสำหรับคนมีระดับ ทั้งที่เมื่อก่อนโยนให้นักโทษกินจนเบื่อ ต้องมีกฎหมายห้ามให้กินเกินสัปดาห์ละ 3 ครั้งด้วยซ้ำ!
• กฎหมายคุ้มครอง: หลายประเทศมีกฎหมายควบคุมการจับเคร่งครัดมาก ห้ามจับตัวที่เล็กเกินไป ห้ามจับตัวเมียที่มีไข่ เพื่อให้มันไม่สูญพันธุ์ นี่ก็ทำให้ปริมาณที่จับได้ต่อปีมีจำกัด
• จากแมลงสาบแห่งท้องทะเลสู่ราชาโต๊ะอาหาร: นี่คือสุดยอดสตอรี่การ "Glow Up" ของจริง จากสถานะที่คนดูถูกว่าเป็น "Cockroach of the sea" กลายมาเป็นของหรูหราที่ใครๆ ก็ยอมจ่ายแพงเพื่อลิ้มลอง
• ค่าประสบการณ์: เอาจริงๆ นะ บางทีเราก็ไม่ได้จ่ายเงินเพื่อรสชาติอย่างเดียวหรอก แต่จ่ายเพื่อประสบการณ์และความรู้สึกพิเศษ... ที่ได้กินอาหารที่เคยเป็นของนักโทษมาก่อนไงล่ะ ฮ่าๆๆ

กุ้งล็อบสเตอร์ ต้มกี่นาที

ความตาย. ล็อบสเตอร์ถูกต้ม. 7 นาทีคือกฎ. ในน้ำเดือดจัด, เกลือคือส่วนเติมเต็ม. ปิดภาชนะ. ไม่มีอะไรซับซ้อน. แค่เวลา. แล้วมันก็พร้อม.

• น้ำเดือดจัดสำคัญ. ใส่เกลือทะเลพอประมาณ. ไม่ต้องกังวลปริมาณมาก.
• การต้ม 7 นาที เหมาะกับล็อบสเตอร์ขนาดมาตรฐาน (ประมาณ 450-600 กรัม). หากใหญ่ขึ้น. เพิ่มเวลา.
  • ล็อบสเตอร์ 1 กิโลกรัม: ต้ม 10-12 นาที.
  • ล็อบสเตอร์ 1.5 กิโลกรัม: ต้ม 15-18 นาที.
  • นี่คือแนวทาง. ชีวิตก็เช่นกัน.
• สังเกตสี. เปลือกสีส้มแดงสดคือสัญญาณ. เนื้อด้านในทึบแสง. ไม่โปร่งใส.
• ความสุกคือจุดสิ้นสุด. ไม่ควรต้มเกิน. เนื้อจะเหนียว. รสชาติจางหาย.
• หลังต้ม. พักสักครู่. น้ำส่วนเกินจะระบายออก. ความร้อนจะกระจายตัว.

กุ้งมังกร กับ ล็อบสเตอร์ ต่างกันยังไง

กุ้งมังกรกับล็อบสเตอร์เหรอ? เฮ้ย คนงงตลอดเลยนะ บอกเลยว่า มันไม่เหมือนกัน ไม่ใช่กุ้งชนิดเดียวกันเลยอะ หลายคนเรียกกุ้งมังกรเป็น Lobster ภาษาอังกฤษไง เลยยิ่งไปกันใหญ่เลยสับสนโคตรๆ เลยนะ ฉันเองก็เคยงงนะตอนแรกๆ เอ๊ะ สรุปมันตัวเดียวกันป่าววะ แต่พอมาดูดีๆ ก็เห็นความต่างแล้วชัดมากเลยจริงๆนะ

ตัว กุ้งมังกร เนี่ยนะ เคยเห็นตัวใหญ่ๆ ลายสวยๆ สีสดๆ จัดจ้านเลย หนวดมันยาวมาก ยาวกว่าตัวมันอีกนะ ดูดีๆ ตรงใกล้ๆ ตาจะมีหนามด้วยนะ เอาไว้ป้องกันตัวไง อันนี้สำคัญสุดเลยนะคือ ไม่มีก้าม จ้ะ ไม่มีก้ามเลยนะ! จำไว้เลย.

ส่วน กุ้งล็อบสเตอร์ เนี่ยนะ ง่ายๆ เลยคือ มีก้าม ชัดเจนเลย ใหญ่ๆ เลยนะ มันต่างกันตรงนี้แหละ ก้ามอันเบ้อเริ่มอะ คือถ้าเห็นก้ามก็รู้เลยว่าเป็นล็อบสเตอร์ ใช่ปะ? มันเป็นกุ้งคนละตระกูลเลยนะจะว่าไป คนละสกุลกันเลยนะ.

เคยเจอ กุ้งมังกร7สี อะ อันนั้นเนื้อจะแน่นกว่านะ อืม อร่อยกว่ากุ้งมังกรแบบอื่นที่เคยกินมาเลยนะ เนื้อแน่น หวานด้วย คือรสชาติดีเลยแหละ ไม่ได้อวยนะ นี่คือความจริงที่สัมผัสได้ ชอบมากเลยนะ แบบนั้นน่ะ.

• กุ้งมังกร เป็นกุ้งทะเลขนาดใหญ่ มีลวดลายและสีสันโดดเด่น
• กุ้งล็อบสเตอร์ มีก้ามขนาดใหญ่สองข้างชัดเจน
• กุ้งมังกรมีหนวดยาวมาก เกินความยาวลำตัว
• ใกล้ดวงตาของกุ้งมังกรมีหนามแหลมสำหรับป้องกันตัว
• ล็อบสเตอร์มักพบในน้ำทะเลที่เย็นกว่า กุ้งมังกรพบในน้ำที่อุ่นกว่า

กุ้งล็อบสเตอร์รสชาติเป็นยังไง

โอ้โห คำถามนี้จี้ใจดำมาก เพิ่งไปจัดมาเลยเมื่อวันเกิดปลายปีที่แล้วที่ NEXT2 Café โรงแรมแชงกรี-ลา ตรงบางรัก วันนั้นเขามีเป็นล็อบสเตอร์ย่างไม่อั้น คือตาวาวมาก ตัวเบ้อเริ่มเลย

ครั้งแรกที่กินเข้าไปนะ เนื้อล็อบสเตอร์มันแน่นมากกก แน่นแบบเคี้ยวแล้วกรึบๆ สู้ฟันเลย ไม่ได้นุ่มเหมือนกุ้งทั่วไป รสชาติมันจะออกหวานแบบสะอาดๆ มีกลิ่นทะเลนิดๆ แต่ไม่ใช่คาวนะ เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของมันเลย ยิ่งตอนย่างกับเนยกระเทียมนะ หอมมาก รสหวานของเนื้อตัดกับความเค็มของเนยพอดีเป๊ะ

แต่พอมาเทียบกับกุ้งแม่น้ำเผาตัวโตๆ มันคนละเรื่องเลย คนละเรื่องจริงๆ กุ้งแม่น้ำที่เราไปกินประจำที่อยุธยา จุดเด่นสุดๆ ของมันคือ มันกุ้ง ที่เยิ้มๆ ตรงหัวอะ อันนั้นคือที่สุดของความนัว ความมัน ความอร่อยแบบตะโกน เนื้อตัวกุ้งแม่น้ำจะนุ่มกว่าล็อบสเตอร์เยอะ

ถ้าให้เลือกนะ ส่วนตัวเลยนะ ขอยกให้ กุ้งแม่น้ำเผาชนะขาดลอย คือล็อบสเตอร์มันอร่อยแบบหรูๆ สะอาดๆ กินแล้วรู้สึกพิเศษ แต่กุ้งแม่น้ำมันอร่อยแบบถึงใจ อร่อยแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะมันกุ้งคลุกข้าวสวยร้อนๆ เนี่ย ไม่มีอะไรมาสู้ได้จริงๆ มันคือรสชาติที่คุ้นเคยและเข้มข้นกว่าเยอะมากสำหรับเรา

• รสชาติกุ้งล็อบสเตอร์: เนื้อแน่น เด้งสู้ฟัน รสชาติหวานธรรมชาติ มีกลิ่นอายทะเลจางๆ ไม่คาว
• รสชาติกุ้งแม่น้ำ: เนื้อนุ่มกว่าล็อบสเตอร์ จุดเด่นคือมันที่หัวซึ่งมีรสชาติเข้มข้น มัน นัว และหอมมาก
• ความแตกต่างหลัก: ล็อบสเตอร์เด่นที่เนื้อล้วนๆ ส่วนกุ้งแม่น้ำเด่นที่มันกุ้งเป็นหลัก
• ราคา: ล็อบสเตอร์ราคาสูงกว่ากุ้งแม่น้ำ อย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบต่อน้ำหนัก
• การปรุงที่แนะนำ: ล็อบสเตอร์เหมาะกับการปรุงง่ายๆ เช่น ย่างเนยกระเทียม หรืออบชีส เพื่อชูรสชาติเนื้อ ส่วนกุ้งแม่น้ำเหมาะที่สุดคือการเผาให้มันที่หัวเยิ้มๆ

กุ้งล็อบสเตอร์คือกุ้งอะไร

ล็อบสเตอร์น่ะเหรอ? อย่ามาเรียกมันว่า "กุ้ง" เลยนะ! มันเหมือนเรียกฉลามว่า "ปลาทู" ยังไงยังงั้นแหละ! ล็อบสเตอร์น่ะมันเป็นญาติห่างๆ ของกุ้ง กั้ง ปู อะไรเทือกนั้นแหละ แต่ตัวมันใหญ่กว่า เบิ้มกว่า แถมยังมีก้ามโตๆ เหมือนนักกล้ามไว้ขู่ชาวบ้านอีกต่างหาก ชื่อของมันก็มาจากภาษาละตินที่แปลว่า "ตั๊กแตน" หรือ "แมงมุม" ก็ไม่รู้ใครเป็นคนตั้งชื่อให้ แต่เห็นก้ามมันแล้วนึกถึงปูเสฉวนมากกว่านะ!

ที่นิยมๆ กันในไทยเนี่ย ก็ต้องหนีไม่พ้น แคนาเดียนล็อบสเตอร์ ตัวใหญ่เบ้ง เนื้อแน่นๆ หวานๆ เอามาย่างก็อร่อย เอามานึ่งก็ดี หรือจะแกงก็เรียกเลือดได้เลย!

สรุปง่ายๆ สไตล์คนบ้านๆ:

• ล็อบสเตอร์ ไม่ใช่ กุ้ง! แต่เป็นสัตว์ทะเลตัวใหญ่ กินได้ มีก้ามโตๆ
• ญาติกับ กุ้ง, กั้ง, ปู แต่คนละไซส์ คนละชั้นกันเลย
• ชื่อมาจาก ตั๊กแตน, แมงมุม (งงๆ แต่ก็เอาเถอะ!)
• ที่ฮิตๆ ในไทย คือ แคนาเดียนล็อบสเตอร์ ตัวยักษ์เนื้อหวาน!

ข้อมูลเพิ่มเติมนิดหน่อย เผื่ออยากรู้นะ:

• ล็อบสเตอร์เนี่ย อยู่ในกลุ่ม Decapod crustaceans ซึ่งก็คือพวกมี 10 ขานั่นแหละ!
• มันมี สองชนิดหลักๆ คือ Spiny lobsters (ที่ไม่มีก้ามโตๆ) กับ Clawed lobsters (ที่มีก้ามโตๆ อย่างที่คุ้นเคย)
• ก้ามโตๆ น่ะมีไว้ทำอะไร? นอกจากขู่แล้ว มันยังใช้หาอาหาร แทะเล็มเปลือกหอย หรือไว้ต่อสู้กับตัวอื่นด้วยนะ
• อายุยืนมาก! ล็อบสเตอร์บางตัวอายุยืนกว่าคนอีกนะ! แต่ก็ไม่รู้ว่ามันเคยอวยพรวันเกิดให้ตัวเองบ้างรึเปล่า
• สีสันหลากหลาย: ถึงแม้เราจะเห็นมันเป็นสีน้ำตาลๆ เขียวๆ เวลาสุกแล้วจะแดง แต่จริงๆ ล็อบสเตอร์ก็มีสีอื่นนะ สีฟ้า สีเหลือง สีประหลาดๆ ก็มี! แต่ถ้าเจอสีพวกนั้นบนจาน สงสัยจะแพงบรรลัย!

Lobsterอ่านว่าอะไร

อ่านว่า ล็อบสเตอร์.

ไม่ใช่กุ้งก้ามกรามเว้ย มันคือ กุ้งมังกร อีกความหมายนึง คือ คนโง่ พวกซื่อบื้อ

• ก้ามสองข้างไม่เท่ากัน ข้างนึงไว้บด อีกข้างไว้ฉีก
• ตัวเป็นๆ สีไม่แดง มันจะแดงก็ตอนโดนต้มเท่านั้นแหละ
• ในทางชีววิทยา มันไม่แก่ตาย ส่วนใหญ่จะตายเพราะลอกคราบไม่ไหว
• บางตัวสีน้ำเงิน อัตราเจอคือหนึ่งในสองล้าน หายากสัสๆ
• ราคาปี 2024 ยังโคตรแพงเหมือนเดิม ไม่ต้องสืบ